正宗肥肠面的做法

你好

肥肠就是我们说的猪大肠，是猪身上的内脏器官。很多人都吃不惯它，说它有臭臭的味道。其实并不是的，肥肠的吃法有很多种，而且每种都非常的好吃，而且功效也非常的多。

肥肠有通肠，润燥，补虚，止渴止血的作用。很多人都不喜欢吃肥肠，因为它有一股屎味。怎么去除肥肠的味道，也是一个难题。我们可以把肥肠放在盐水里浸泡，把肥肠上的脏东西去掉。我们煮饭是用的淘米水可以留下，把肥肠放在淘米水中泡一会儿，然后再用清水轻轻的搓洗几遍。这种清洗肥肠的方法是十分简单的，也是我们普遍用到的。

虽然说肥肠的味道很大，但是喜欢吃肥肠的人，还是对它情有独钟。做肥肠面需要的材料有面条，熟肥肠，生抽，猪油，蒜。我们先把煮熟后的肥肠切成小块，然后过一道水待用，再把蒜切好。准备一个干净的碗，往里放蒜，生抽，猪油。我们在锅里烧一点开水，水开后就把面条下在锅里，面条煮熟后盛在碗里，再冲入煮面的开水，放一点肥肠，就可以食用了。

很多人都喜欢吃爆炒肥肠，爆炒肥肠的做法很简单，我们在家里就可以自己做。做爆炒肥肠需要用到的食材肥肠，香叶，桂皮，橘子皮酒，生姜，黄瓜，辣椒，生抽，醋。由于肥肠的味道比较大，我们在做之前一定要把肥肠清洗干净，不然吃的时候会没有食欲。把买回来的肥肠全部翻个身，里面的变成外面，然后用盐水洗，再用淘米水洗，然后再用水洗几遍。

把肥肠完全洗干净后，就把高压锅准备好，把洗好的肥肠全部放在高压锅中，再依次加入香叶，桂皮，橘子皮，用高压锅压十几分钟。压好后，就把锅里的肥肠和水倒在盆子里，等全部冷却后，再用清水反复的洗几次，再切成段备用。把炒锅准备好，在锅里加一点干米，开小火，把肥肠倒在里面来回的翻炒，一直要炒出香味为止。

我们把炒好的肥肠倒在筛子里，把肥肠里的米筛掉，然后再用水洗，洗好后把水沥干就可以了。我们在锅里放一点油，然后开大火把油烧热，烧热后，就把肥肠，生姜，酒到在锅里，炒出香味。然后再把所有的配料当成锅里，配料有辣椒，大蒜，黄瓜，芹菜。然后我们再根据自己的口味放入适量的盐和鸡精，翻炒均匀后就可以盛在盘子里。

我们还可以把肥肠用来做干煸肥肠，味道也是非常好的。在制作的时候我们一定要注意，一定要把肥肠洗干净，不然做出来的干煸肥肠会让人食用不下。我们把肥肠洗干净后，用料酒，姜腌制。我们在卤锅中加一点料酒，生姜，桂皮，八角，花椒，料酒，盐，酱油，然后添加适量的水，用大火烧开。水沸腾后就可以把肥肠加在锅中，然后用小火慢慢煮。

煮熟后就把肥肠捞起来，等凉后切成菱形状。然后我们再把红辣椒切成块，芹菜切成段备用。我们把烧锅烧热，然后放花生油，油烧热后再放姜片，蒜，把它们炸成金黄色为止。放入切好的肥肠，把火转为小火，慢慢的炒，炒到肥肠的皮微卷变黄就可以出锅了。我们利用锅里的油，把辣椒炒好，再倒入肥肠放点盐，鸡精，料酒，白糖就可以出锅了。

肥肠面怎么做好吃

肥肠面

“要说这肥肠吧，以前我对它也是敬而远之，觉得有股难以让人接受的味道，可说来也奇怪，这人的口味是不是会变呀，现在的我对肥肠的味道还很迷恋，隔段时间不吃还挺想的。曾经有段时间，过年在老家几乎顿顿的早餐都是肥肠浇头的各种汤食，虽然知道这东西吃多了不好，可难得回趟老老家，偶尔这么放纵一下也影响不大，因为平时吃它的时候真心不多，一年也就吃个三五回的，严格来说这种频率和量对身体的影响不会很大的”

用料

主料

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熟肥肠500克

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面条300克

辅料

香菜根

20克

香葱白

50克

姜葱蒜

50克

香料

20克

洋葱

100克

豆瓣酱

30克

白酒

10毫升

生抽

20毫升

老抽

20毫升

干辣椒

3克

肥肠面的做法

1.

熟肥肠剖开去掉里面的肥油切成段备用

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2.

热油下香菜根、香葱白、大葱、生姜、大蒜、洋葱炒香，加入豆瓣酱炒出红油,加入干辣椒、花椒、八角、草果、香叶炒香

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3.

加入肥肠煸炒

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4.

淋入白酒去腥

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5.

加入适量的清水，加入生抽和老抽煮上二十分钟

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6.

碗中放入生抽、葱花和花椒油

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7.

锅中烧开水下面条煮熟

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8.

下入青菜煮熟后放入碗中，加入肥肠浇头即可

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肥肠面成品图

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烹饪技巧

1、这个肥肠是半成品，所以在处理比较简单，只需要去掉肥油，如果喜欢这种味道，不去掉也可以，半成品煮的时间相对缩短，如果是生的，煮制时间要加长

2、感兴趣的话一次可以多做点儿，放在冰箱里冷藏吃上个两三天还是没啥问题的