四川哨子面的_哨子面的特色

1.正宗四川哨子面的做法是什么？

2.四川炒牛肉臊子正宗做法

3.苕子面怎么做？好方便快速做法？

四川红油臊子面的做法

　在成都和重庆，满大街的面馆都有臊子面，有干臊面和汤臊面，唯一的区别就在于碗内是否加汤，个人觉得干臊面吃起来更过瘾一些，寒冷冬天一大碗鲜辣面条下肚，暖到心里。下面是我为大家带来的四川红油臊子面的做法，欢迎阅读。

　 红油干臊面的做法

　材料：猪肉末（瘦6肥4）、郫县豆瓣、姜末、油、白糖；

炒炸酱的方法

　1、取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平；

　2、肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟；

　3、加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒；

　4、继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的.颗粒，加入姜末继续小火熬煮；

　5、调入白糖，搅拌均匀后就起锅。

　臊子面调料：

　香葱、酱油、醋、味精、芝麻、花椒粉、辣椒油、香菜。（口味重还可加大蒜、辣椒）

　将面条煮好以后，沥干水分，放入面碗内，然后淋上猪肉臊子、辣椒油和香菜搅拌均匀，就可以大快朵颐了。朋友们一定要将漏勺里面条的水分沥干，这样吃起来才会有干臊的特有风味。家常菜做法大全

　另外面碗内的酱油不要放得过多，因为干臊原本就有咸味，且没有加入面汤，为了避免味道过咸，少少的放一小勺即可，喜醋味可以多放。

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正宗四川哨子面的做法是什么？

正宗四川哨子面的做法

大家都知道北方人爱面食，但其实，南方人对面食的喜爱，可一点不比北方人弱。早上出门找个早餐店坐下来碗汤面，一天都神清气爽；中午工作来不及吃饭，叫个外卖，一碗哨子面就可以解决肚饿；晚上回家，实在太累懒得做饭，煮碗清汤挂面，磕个鸡蛋进去，一顿就又解决了。在所有的面类中，我最爱的是四川的哨子面，今天就来跟大家分享一下，四川哨子面的做法。

张记干绍面 干哨面

注：以下是家常版四川干哨面的哨子做法

原料：猪肉、芽菜、盐、酱油、味精。

准备：将猪肉洗净后，切成肉沫；芽菜洗净，挤干水分，切成碎末；

制作：热锅热油，将肉沫放入其中煸炒，炒出血水后，将肉沫捞出，倒掉血水。重新热油，将肉沫再放入其中翻炒，一分钟后芽菜沫，等锅里的水分都炒干了，香味出来之后，再加入盐、酱油、味精，搅拌均匀即可出锅。

哨子炒好以后，清水烧烤煮面条，这里要注意干哨面的面，不能煮得太软，刚熟就可以捞起来，加上调料，最后淋上哨子，一碗香喷喷的干哨面就做好了。这里需要注意的是，在炒哨子的时候，可以根据个人喜好，将哨子炒得湿一点，或是干一点。我个人认为，炒得干一些的哨子是最香的。

张记干绍面 脆哨面

在四川，哨子这个东西，总有着无线的可能。在哨子的基础上，人们演变出了干哨、水哨、脆绍、杂酱等等，原料上也是五花八门，什么猪肉、牛肉、鸡丁等等，都可以作为哨子的原材料。很多来到四川旅游的人，吃了各种各样的美食，却常常会忽略这最日常、最不起眼的哨子面。

张记干绍面 生椒面

许多外地人到四川成都寻找美食，却不知其实乐山才是四川美食的集中地。位于高墩子的张记干绍面，一家普普通通的小面馆，却有着最惊艳的味道。例如他家的干哨面，面条筋道，每一根面上都沾着肉哨，从第一口到最后一口，浓浓的香味就被牢牢地锁在了嘴里，末了再喝上一碗老板端上来的骨头汤，撒上零星的葱花提鲜，一碗下肚，十分满足。

一碗哨子面的好坏，可以从面、哨子、调料三个方面来评判，很多面馆总是会顾此失彼，但是张记干绍面似乎永远不会犯错，味道永远都是满分。张记干绍面的老板，在好几年前，就已经开设了教学这一块了，这也意味着，以后像张记干绍面这样的好面馆，将会越来越多。

四川炒牛肉臊子正宗做法

炒出红油后放入生姜末、白砂糖、胡椒粉、食盐、甜面酱倒入少许热水，翻炒均匀后小火煮五分钟左右关火盛出四川臊子面，臊子的种类很多，臊子可以用猪肉、肥肠、牛肉、兔肉、鸡肉等制作，并且一种食材也能做出多种不同风味的臊子。正因为臊子种类的多样化，才使得四川臊子面让人百吃不厌。只要是曾经吃过臊子面的人，那个味道都会让人回味无穷的，今天我教大家在家里就可以吃的美味的臊子面。

锅中加水，猪肉冷水下锅，加入洗净拍散的老姜还有葱节，再加入料酒和一点干花椒，大火烧开，撇去浮沫，继续煮20分钟左右，然后捞出放凉。鲜、辣、香，这是我总结出的四川臊子面特色，它与岐山臊子面的那种酸、辣、香差别还是很明显的。在配菜上，四川臊子面也有着自己的特点，芽菜的加入，算是四川臊子面中的点晴之笔了。

稍微有点肥的猪肉剁碎，洗净的生姜切成的姜末，葱花，花椒面，鸡精，味精。把锅烧热，放入剁好的肉翻炒出油。肉快炒熟的时候放入芽菜，姜末炒香把肉炒熟。再放入葱花，花椒面，鸡精，味精翻炒均匀装到碗里，臊子就做好了。准备配料，香菇，洋葱，甜面酱，香菇切丁，洋葱切丁，香菇最好用干香菇，提前吧香菇用开水泡好。

猪骨高汤、豆瓣酱、料酒、盐、鸡粉、生抽、辣椒油、花椒油、食用油、白芝麻、蒜末、香菜末各适量。再盛入锅中的汤料，放入肉酱、香菜末，食用时拌匀即成。四川哨子面也是分了很多种的，我只知道用猪肉和芽菜一起炒一下是哨子，用猪肉粒拿来炸一下又是脆哨，五花八门的，乐山的张记干绍面在这方面研究就很深，据说还有人专门去那学哨子的做法。

苕子面怎么做？好方便快速做法？

面条 看人数

郫县豆瓣酱 1.5勺

盐 少许

味极鲜酱油 一平铲

姜 一小块

淀粉 一点

料酒 一平铲

蒜 一点

葱 一点

青菜一点

四川牛肉哨子面的做法 ?

倒油准备炒牛肉

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提前牛肉切正碎 六七两

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炒牛肉，放姜末

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放点料酒或者白酒一平铲，再放一点盐

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牛肉炒的偏的时候放酱油，一勺半郫县豆瓣酱，酱油不够的话再加一点

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炒香一下加水煮香，放少许鸡精

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最后淀粉勾芡，

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起锅，肉一定要炒香

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下面开始做面，一碗面的酱油，根据个人口味加醋有的人不爱吃醋

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我们四川的辣椒油自制的，根据个人口味放，根据个人口味放花椒

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根据个人放蒜，葱，鸡精，花椒

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煮面

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放青菜，等水开

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根据个人口味舀汤

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加面

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加牛肉哨子，完工

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材料：肉末一份（半斤一斤视需要而定，自己剁，最好是肥瘦相间的，俺家无人吃肥肉，只好用纯瘦肉），四川宜宾芽菜0.8份，姜末、酱油、黄酒、糖、盐、油适量。

做法：

1、芽菜水中洗两遍（多了芽菜的味道就淡了），攥干水分，剁碎；

2、锅上火，放入油（肉末肥得少放点，瘦肉末多放点），将肉末放入（经验：在肉末中掺入一定的水搅拌均匀，可以使肉末入锅后不结块），略微翻炒后，加入黄酒，变色后，放入酱油四勺适量，接着放入姜末，翻炒后加入糖两勺，添半碗水，小火炖5分钟。

3、放入芽菜碎末，翻炒，加入适量的盐（由于用来做面码，故可以略微咸点）。由于芽菜入锅后，吸收了锅内的水分，此时可以再次加入小半碗水，小火炖5分钟即可出锅。

后记：

哨子可以做一大碗，这样平时只要煮好面，配上一碗用芝麻酱、酱油、醋、香油、葱花和凉白开调制的汁，码上青菜，淋上辣椒油，一碗香喷喷的哨子面就成了。还可以用哨子拌白米饭，同样好吃哦！注意：芝麻酱一定要用凉白开调。