香菇烧腐竹的做法_香菇烧腐竹

2024-08-23 11:31:29

1.鲜香菇最好吃的十种做法

2.经典菜谱大全带

3.请问用腐竹怎么做菜

香菇烧腐竹的做法_香菇烧腐竹

top1:素炒腐竹

腐竹用温水泡发好切成段儿，黄瓜洗净切片儿。

锅内放油，油稍热后放入葱末儿。

放入食材。

（本文来源于图老师网站，更多请访问://.tulaoshi）4.

翻炒均匀后放入盐。

放味精。

淋上香油就可以了。

鲜香菇最好吃的十种做法

　腐竹是日常生活里面比较常见的一种食材，很多人在吃火锅的时候就喜欢点腐竹，口感比较独特，有一种豆腐的浓郁香味，适当的吃一些腐竹也可以给身体带来非常多的好处，年纪大的人就应该适当的吃一些，能够让身体变得更加健康，下面就给大家介绍一下吃腐竹的好处有哪些?

吃腐竹的好处

　1、健脑，老年人适当的吃一些腐竹，就可以预防老年痴呆症出现，到了六十岁左右患老年痴呆症的几率就会上升，吃一些腐竹就能让记忆能力提高，又可以提神醒脑，对于老年人来说是一种不错的食物选择。

　2、降低血脂，现在出现心血管疾病的人越来越多，适当的吃一些腐竹就能够起到治疗疾病作用，也可以让血液里面的胆固醇含量降低，能够预防动脉硬化，高血压以及保护心血管。

　3、补充蛋白质，腐竹里面含有非常丰富的蛋白质，可以达到很好的提高身体抵抗能力作用。

　4、预防骨质疏松，腐竹里面含有非常丰富的矿物质，可以补充身体所需要的钙质，预防缺钙而引起的骨质疏松问题，不管是老年人还是儿童，都应该适当的吃一些。

腐竹的营养价值

　腐竹里面含有非常丰富的氨基酸，和动物性食物，肉类比起来谷氨酸的含量都要高出很多，能够达到健脑作用，而且里面还含有非常丰富的皂苷以及磷脂，能够让血管壁上的脂质沉淀清除，达到保护血管作用，还含有非常丰富的铁元素，可以预防缺铁性贫血问题出现。腐竹里面还含有非常多的钙质以及矿物质，适当的吃一些就能让骨骼发育变得更好，还可以预防骨质疏松问题出现。

腐竹的功效作用

　1、腐竹可以起到补充钙质以及健脑作用，它里面含有的矿物质非常多，能够起到补钙作用，也可以让骨骼生长变得更好，而且还含有非常丰富的黄豆精华，是各种豆制品里面营养最丰富的。

　2、年纪大的人吃一些又可以预防动脉硬化疾病出现，可以降低胆固醇，降低血压，保护心脏，止咳消炎以及清热润肺的作用也非常不错。

腐竹的食用禁忌

　1、腐竹最好不要和蜂蜜搭配在一起吃，容易影响到听力，还容易导致拉肚子的症状出现。

　2、腐竹不要和大葱搭配在一起吃，会影响到钙质的吸收，也不能和竹笋，菠菜搭配在一起吃，这些食物里面的草酸钙含量比较高，容易和腐竹里面的钙质结合形成草酸钙，没有办法让身体很好的吸收消化。在制作竹笋菠菜的时候，可以先用开水烫一下，这样草酸成分去除，和腐竹搭配在一起就不会有什么关系了。

腐竹的食用禁忌

　吃腐竹的时候要注意，不要用开水烫，这样就会让腐竹变碎，肾功能不全的人以及肾炎患者最好少吃腐竹，会让情况变得更加严重，有酸中毒的人以及糖尿病患者也是不能吃腐竹的，只会让情况变得更加严重。

腐竹的宜禁人群

　一般的人都是可以吃腐竹的，但是肾功能不全的人，患有胃炎的人最好能够少吃，会让病情变得越来越严重，酸中毒的患者，糖尿病患者也不要吃腐竹，正在服用某一种药物的患者也是不能吃的，会对身体健康造成危害，一定要特别注意。

吃腐竹的注意事项

　吃腐竹大家需要注意用温水进行浸泡，不要用滚烫的水，因为一般我们买的腐竹都是干品，需要提前浸泡，如果用冷水浸泡需要花费很长的时间，用热水浸泡的话又很容易变得太烂，所以应该用温水，这样既可以很快的浸泡，又不会出现烂的情况。

腐竹的常见食用方法

　1、香菇烧腐竹，准备适量干腐竹，一些干香菇，半个红辣椒，一些红萝卜，少许生抽，盐以及老抽，腐竹提前泡一下，香菇泡发以后切丝，胡萝卜也切丝，红辣椒切丝，锅里面加入适量的油，先把红萝卜放下去翻炒一下，再加入适量的香菇丝，腐竹以及红椒丝，加少许盐以及老抽，生抽翻炒均匀就可以吃了。

　2、清炒腐竹，需要准备适量胡萝卜，水发木耳以及干腐竹，少许食用油，酱油，盐以及青椒，再准备少许芝麻，香油。腐竹提前浸泡一下，胡萝卜切成片状，青椒切丝，黑木耳也提前浸泡一下，锅里面加油，先把胡萝卜片放下去翻炒，再加入适量的生抽，把腐竹放下去翻炒均匀，加一些老抽调色，最后加一些木耳，青椒，清水烧开以后加入少许的盐炒均匀就可以吃了，出锅的时候加入一些芝麻香油提香就可以了。

　3、黄瓜拌腐竹，准备一些干辣椒，一些黄瓜，腐竹，少许香油，盐，香醋，生抽以及熟黑芝麻，花椒，腐竹泡发后洗干净切段，然后放到开水里面烫一下，沥干水分，黄瓜切成菱形片，再把干辣椒切成小段，黄瓜和腐竹一起放进碗里面，再加一些香油，醋，精盐以及生抽腌制一下，最后撒一些黑芝麻搅拌均匀，锅里面加入适量的油，把花椒放下去炒香炒焦，再把花椒去掉，加一些辣椒段炒香就可以把火关掉了，然后倒在腐竹上面搅拌均匀就可以了。

　4、凉拌西芹腐竹，准备一些西芹，适量腐竹，少许油，花椒，剁椒，一些生抽，盐，香油，西芹，清洗干净后切成斜块，放到凉水里面泡开，锅里面加入适量的水，烧开以后加一些腐竹，再煮一分钟左右就捞出来，西芹烫水以后用凉水洗一下，装到盘子里面，加入一些生抽以及盐，锅里面加入适量的油，把辣椒放下去炒香，再用油泼到菜上，滴上香油搅拌均匀，口感是非常不错的。

　5、腐竹烧笋干，准备一些笋干，适量干腐竹，一些油，辣椒，再准备少许花椒，八角，香菜，油，盐。腐竹泡发以后焯水，锅里面加入一些油，把八角放下去爆香，再加入花椒。把笋干放下去加一些酱油，一些清水，一直炖煮到汁收干，再加一些盐以及酱油翻炒，撒一些香菜就可以出锅了。

孕妇可以吃腐竹吗

　孕妇是可以吃腐竹的，可以补充身体所需要的蛋白质，营养非常丰富，但是一定要挑选新鲜的腐竹，可以烧熟以后吃，也可以拌成凉菜来吃，用温水泡发腐竹可以让美观程度更好，如果用热水泡的话，腐竹就特别容易碎。

　上面给大家介绍的就是吃腐竹的好处有哪些，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，通过上面的介绍我们可以知道，吃腐竹的好处非常多，适当的吃一些腐竹可以让身体变得更加健康，也可以把腐竹制作成各种不同的美食来吃，大家就可以根据自己的实际需求来制作不同的食物，让自己的身体能够获取更多的营养物质。

经典菜谱大全带

鲜香菇最好吃的十种做法有油焖香菇、香菇尖椒烧土豆片、肉末香菇炒韭菜、腐竹蚝油烧香菇、香菇烧土豆、肉末蚝油香菇、鸡翅烧香菇、香菇烧腐竹、小炒香菇、豆腐香菇猪肉丸子。

一、油焖香菇

材料准备：香菇（鲜）500克、黄瓜半根、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油半汤匙、水淀粉适量等。

1、把香菇切去根部，投洗干净。

2、锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，将香菇捞出控净水分。香菇的伞盖褶皱内很容易藏杂质，焯下水能去除掉杂质和异味，能保持香菇的味道纯正。

3、将香菇切成条状，黄瓜切片，葱切葱花，大蒜切片。

4、锅加油烧热，下入葱花、姜片爆香。

5、下入香菇煸炒1—2分钟。淋入少许水，加入酱油，烧开，焖制几分钟。

6、下入黄瓜片，蚝油，加入少许盐，淋入适量水淀粉，大火加热至汤汁变得粘稠，翻炒均匀，淋入香油，关火，盛出装盘即可。

二、香菇尖椒烧土豆片

材料准备：土豆2个、香菇250克、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、水淀粉适量等。

1、香菇切去根部，投洗干净，尖椒去蒂洗净。把尖椒去籽，切成片。

2、把土豆切成厚薄均匀些的片，不要太薄，太薄烧制时容易碎。把切好的土豆片放清水中投洗一遍，洗去表面的淀粉，这样土豆就不会氧化颜色变黑。

3、锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，将香菇捞出沥净水分，把香菇切成片。

4、锅加油烧热，下入土豆片炸制，将土豆片炸制金黄，表面起一层硬壳，将土豆捞出沥净油待用。

5、将炸土豆的油倒出，留少许底油，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入香菇片翻炒1—2分钟。

6、下入尖椒大火翻炒均匀,再下入土豆片，盐，生抽翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘即可。

三、肉末香菇炒韭菜

材料准备：鲜香菇300克、韭菜1把、猪肉100克、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、料酒1\2汤匙等。

1、准备好所需材料，韭菜择去老的叶子，投洗干净，香菇切去根部不要，投洗干净。

2、把香菇切成薄厚均匀的片。

3、韭菜切成寸段，猪肉切成末，姜切末，大蒜切片。

4、锅内加入油烧热，下入姜末和蒜片爆香，再下入肉末小火煸炒，将肉末炒散开，炒至颜色变白。

5、淋入料酒和酱油，将肉末翻炒上色，料酒有去除猪肉腥味的作用。

6、下入香菇翻炒1—2分钟，和肉末一起翻炒均匀。

7、下入韭菜，盐，快速翻炒均匀，炒至韭菜叶稍变软，关火，盛出装盘即可。

四、腐竹蚝油烧香菇

材料准备：腐竹250克、香菇300克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、老抽1/2汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙等。

1、将腐竹提前放在冷水中泡发2—3小时，将腐竹泡发至无硬心，腐竹一定不能在沸水中浸泡，这样容易造成腐竹软硬不均匀，甚至外烂内硬现象。

2、将香菇切去伞柄，投洗干净，比较老的香菇伞柄可以不要食用，将嫩的部分切下来是可以吃的，把香菇比较大的片成4片，小一些的片成2片待用。

3、锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，捞出控水待用。

4、锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1—2分钟，淋入适量水，再加入老抽，生抽，少许白糖，烧开，中小火烧制入味5—6分钟。

5、下入泡发好的腐竹，再加入蚝油，少许盐，烧制几分钟，再大火收汁即可，关火，盛出装盘。

五、香菇烧土豆

材料准备：香菇500克、土豆2个、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖1/3汤匙、水淀粉适量等。

1、准备好所需材料，香菇投洗干净，切去伞柄，土豆去皮洗净。

2、将每个香菇片成两片，将土豆切成滚刀块，放在清水中洗去土豆表面的淀粉，捞出沥净水，这样土豆就不会氧化发黑。

3、锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，将香菇捞出控水待用。

4、锅加油烧至7—8成热，下入土豆块炸制，将土豆炸制金黄，捞出控油待用。

5、锅内留少许底油，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入香菇翻炒均匀，淋入少许水，再加入生抽，蚝油，少许白糖，烧开，将香菇烧制入味2—3分钟。

6、下入炸好的土豆块翻炒均匀，下入尖椒圈和盐翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，待加热至汤汁变得粘稠，芡汁都包裹在食材上，关火，盛出装盘即可。

六、肉末蚝油香菇

材料准备：鲜香菇500克、猪肉150克、胡萝卜1段、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、香油1\2汤匙、水淀粉适量等。

1、准备好所需材料，香菇切去根部，投洗干净，胡萝卜去皮洗净。

2、将猪肉切成末，猪肉可以选用带一点肥肉的，味道香，胡萝卜切成菱形片，葱切葱花，将切末，大蒜切片，准备好蚝油。

3、锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，将香菇捞出，放在冷水中投凉，捞出攥净水分，香菇炒之前焯下水，可以去除香菇上的木屑等杂质，还可以去除异味，使香菇味道更好更纯正。

4、将大一些的香菇片成两片或者三片，小的就不用了，这样更方便食用，也容易入味。

5、锅加少许油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入肉末煸炒，将肉末小火炒至颜色变白。

6、淋入料酒和酱油，将肉末煸炒上色，料酒有去除猪肉腥味的作用。

7、下入香菇片和胡萝卜片翻炒1分钟，淋入少许水，烧制入味1—2分钟。

8、加入蚝油，淋入适量的水淀粉勾芡，（水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。一般淀粉和水的比例为1:5，但依据菜肴的水分多少可以适当调整比例）。大火将芡汁加热至变得粘稠，淋入香油，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

七、鸡翅烧香菇

材料准备：鸡全翅3个、鲜香菇400克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽1汤匙、白糖1/2汤匙等。

1、将鸡翅膀洗净，在用刀斩成块，将香菇切掉根部，再投洗干净，将香菇片成两片两片。

2、锅加水，冷水下入鸡块焯水，将水烧开，焯水4—5分钟，撇去浮沫，没有血水，捞出控水待用，鸡块焯水不仅能去除鸡肉本身的血水，也能去腥，能让鸡肉的蛋白质更紧致。

3、下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，捞出控水待用，焯水可以去除蘑菇的异味，让蘑菇的味道更加纯正。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道，从而让蘑菇的味道更加纯正好吃。

4、锅加油烧热，下入花椒、八角、葱段、姜片、蒜粒炒香，再下入鸡块翻炒均匀，淋入红烧酱油和生抽，将鸡翅块翻炒上色。

5、加入香菇，淋入适量热水和食材平齐，再加入白糖、料酒，大火烧开，转小火，烧制入味，待加热至剩少许汤汁时，改大火收汁，关火，盛出装盘即可。

八、香菇烧腐竹

材料准备：香菇（鲜）400克、腐竹200克、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、水淀粉适量等。

1、首先把干腐竹放在盆内，加入温水浸泡充分。

2、把香菇切去根部，投洗干净，尖椒洗净。

3、把香菇切成厚薄均匀一些的片。

4、把泡发好的腐竹斜刀切成段，尖椒去蒂去籽，切菱形片。

5、锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，将香菇捞出沥净水分待用，香菇的伞盖褶皱内很容易藏杂质，焯下水能去除掉杂质和异味，能保持香菇的味道纯正。

6、锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1—2分钟。

7、下入腐竹翻炒均匀，加入半碗水，再淋入蚝油和生抽，加入少许盐，蚝油比较咸，盐要少放。大火烧开，转小火烧制入味。

8、烧制腐竹变软，剩少许汤汁时，淋入少量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出装盘即可。

九、小炒香菇

材料准备：小250克、香菇250克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙等。

1、将小摘去老叶，去根，冲洗干净，香菇切去根部，用水冲洗干净。

2、将香菇切成片，将小切成寸段。

3、锅加油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香，下入香菇炒出香味，炒至变软。

4、下入小段，蚝油，盐，快速翻炒均匀，把小炒至稍变软即可，关火，盛出装盘。

十、豆腐香菇猪肉丸子

材料准备：豆腐1块、香菇250克、猪肉200克、油盐适量、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、料酒1汤匙、姜2片、淀粉3汤匙等。

1、锅加水烧开，下入香菇焯水至变软，将香菇捞出控水晾凉。

2、将香菇切成末，把猪肉切成末，豆腐放在碗中，将豆腐用勺子压成泥。

3、把香菇末和猪肉末放在豆腐内，在将入料酒、盐、姜末、十三香、胡椒粉、淀粉用筷子搅拌均匀。

4、锅加油烧热，关小火，将肉馅放于左手中，从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后放入锅内，或者直接用小勺挖出丸子的形状，下入锅内，全部下入后，期间要用炒勺不停地搅动丸子，用中火炸至外表金黄起一层硬壳即可。

请问用腐竹怎么做菜

经典菜谱大全带

　经典菜谱大全带，美食是我们大家都喜欢的，大家也都知道，食物的种类是非常多的，而且根据不同的地区，同样的食物也有不同的做法与风味，以下整理了经典菜谱大全带。

经典菜谱大全带1

　 第一道：青椒腐竹炒肉丝

　所需材料：青椒3个，瘦肉150克，腐竹一根，奥尔良腌料，盐适量，胡椒粉适量，十三香适量（可不加），大蒜3瓣，熟白芝麻（装饰用，可忽略）。

　步骤1、里脊肉顺着纹理切成肉丝，不好切的话，可以放冰箱冷冻一会儿再切，

　步骤2、把奥尔良鸡翅腌料舀一半陶瓷勺，盐、胡椒、十三香一点点和肉丝一起用手抓匀，腌制10分钟（也可以盖保鲜膜，放冰箱保鲜一晚，这样更入味）

　步骤3、青椒切成丝。

　步骤4、蒜用刀拍一下切碎。

　步骤5、腐竹用水泡软备用！

　步骤6、热锅凉油（要稍微比平时多一点），下蒜末炒香。

　步骤7、中火下青椒丝，翻炒至颜色变深。

　步骤8、加泡软的腐竹，翻炒大概2－3分钟。

　步骤9、中大火，加入肉丝，快速将肉丝搅散、当翻炒到肉丝变白的时候，基本肉丝就快熟了，这个时候，加适量盐调味，再翻炒1分钟就出锅。

　步骤10、出锅，撒白芝麻装饰一下，这一步可忽略。

　 第二道：醋溜

　所需材料：一颗，醋10克，生抽5克，糖3克，盐1克，鸡精1克，干红辣椒4个，大蒜5瓣，食用油15克。

　步骤1、准备食材，食醋，糖，盐，生抽先放在碗里调成汁。

　步骤2、清洗干净，沥干水分。

　步骤3、把梗与叶子分别切成自己想要的形状。

　步骤4、锅子烧热后放入油，油温四五成热时放入切碎的红辣椒与蒜泥爆香。

　步骤5、放入梗子大火快速翻炒。

　步骤6、接着放入叶子继续一起翻炒，微软时放入调好的盐，糖，醋，生抽汁。

　步骤7、在煮的过程中会出水，所以不需要加水，一直煮到变软，放入鸡精调味，翻炒几下出锅。

　 第三道：肉末粉丝煲

　所需材料：肉末100克，红薯粉丝一把，生姜2片，大蒜3瓣，小葱2根，小米辣几个，郫县豆瓣酱1勺，老抽半勺，生抽2勺，耗油1勺，糖少许，盐少许。

　步骤1、准备食材，粉丝提前用温水泡软，葱姜蒜小米辣切碎。

　步骤2、热锅冷油，倒入肉末炒至颜色变白。

　步骤3、倒入葱白姜蒜碎小米辣翻炒。

　步骤4、加入郫县豆瓣酱老抽生抽耗油翻炒均匀。

　步骤5、倒入清水煮开。

　步骤6、放入泡软的粉丝，撒少许糖和盐煮两分钟，看到粉丝变软就可以了，出锅撒上葱花即可。

　 第四道：蒜香排骨

　所需材料：排骨500克，料酒1勺，生抽2勺，胡椒粉半勺，盐适量，糖1勺，淀粉2汤匙，大蒜一头，老抽1小勺。

　步骤1、排骨剁成小块洗净，加入料酒，生抽，胡椒粉，盐，淀粉抓匀，腌制30分钟。

　步骤2、腌制好的排骨，入油锅炸制金黄，捞出沥干油备用。

　步骤3、大蒜剁成蒜末。

　步骤4、起锅热油，加入一半蒜末炒出香味。

　步骤5、加入排骨，生抽，老抽翻炒均匀。

　步骤6、加白糖、盐、剩余蒜末翻炒均匀出锅即可。

　 第五道：菜圃煎蛋

　所需材料：菜圃（萝卜干）半条，鸡蛋2个，油适量。

　步骤1、菜脯切碎，鸡蛋打散备用。

　步骤2、加入适量油，放入菜脯炒香

　步骤3、把菜脯适当的铺平，倒入蛋液，煎制两面金黄即可（不用加盐了，菜圃本来就是咸的）。

　步骤4、怕上火的可加适量水煮一会。

　 第六道：红烧猪蹄

　所需材料：猪蹄半个，冰糖10克，葱白3段，生姜2片，生抽适量，老抽适量，料酒适量，盐鸡精适量。

　步骤1、猪手冷水下锅煮沸去腥。

　步骤2、油热后下冰糖，注意火不要开太大，冰糖易焦。

　步骤3、锅内下猪手炒糖色。

　步骤4、加料酒生抽老抽生姜葱，翻炒均匀。

　步骤5、加水，水没过猪手。

　步骤6、大火煮沸，调小火煮1个小时。

　步骤7、时间到调大火收汁。

　 第七道：糖醋带鱼

　所需材料：带鱼一条，料酒适量，白糖1大勺，醋1勺，葱姜适量，胡椒粉适量，淀粉适量，食用油适量。

　步骤1、带鱼清洗干净，切成段。加入料酒、胡椒粉、葱姜腌制30分钟。

　步骤2、带鱼段裹上干淀粉。

　步骤3、平底锅内倒入适量食用油，放入沾满干淀粉的带鱼段，小火煎制。

　步骤4、煎至两面金黄即可。

　步骤5、锅内留底油，爆香葱姜。

　步骤6、放入煎好的带鱼段，加入半碗水，一勺糖、一勺醋，（糖醋的比例是1:1）少许盐。

　步骤7、汤汁浓稠后即可出锅。

　 第八道：家常香菇烧腐竹

　所需材料：腐竹随意，香菇适量，青红椒胡萝卜适量，耗油适量，老抽适量，老抽少许，食用油适量，水淀粉少许，盐适量，葱少许。

　步骤1、香菇先清洗干净再泡发，泡香菇的水要留着。

　步骤2、腐竹也泡发备用。

　步骤3、香菇挤干净水分，泡香菇的水留着，腐竹切成寸段。

　步骤4、配菜胡萝卜切成菱形薄片，，葱切寸段备用，水淀粉和好备用。（配菜可以随意一点，可以是木耳或者青红椒等）

　步骤5、起锅油热放入葱炝锅，接着放香菇出香。

　步骤6、放入腐竹翻炒，加入蚝油翻炒均匀。

　步骤7、加入泡香菇的水提味，这时候也加入配菜，稍微煮个30秒会更入味，这时可以尝一下咸淡来决定加不加盐或老抽。

　步骤8、加入水淀粉，烧开收汁后关火。

　 第九道：酱爆茄子

　所需材料：豆瓣酱1大勺，茄子1个，酱油1勺，蒜末3瓣，盐适量，青椒2个，水少量。

　步骤1、茄子洗净去皮，切成小块备用。青椒切段，大蒜切末。

　步骤2、大火烧油下蒜末爆香，之后转中火，倒入茄子和青椒。

　步骤3、翻炒几下后倒入少量水，不用加太多。

　步骤4、再翻炒几下，加入味极鲜酱油。

　步骤5、茄子这时候正在吸水，再挖一勺豆瓣酱进去

　步骤6、翻炒翻炒，给茄子上色，把调料都炒匀。之后转小火，盖上锅盖焖五分钟，期间可以打开盖子看看有没有收汁，茄子软不软。

　步骤7、收汁了茄子也软了就可以出锅了。（豆瓣酱很咸，不用加盐，重口可加一点）

　 第十道：香菇蒸滑鸡

　所需材料：鸡腿2只，干香菇30克，大蒜10克，生姜10克，耗油1汤匙，酱油2汤匙，鸡精1茶匙，盐1茶匙，葱花适量。

　步骤1、香菇提前泡发备用。

　步骤2、鸡腿洗净斩小块，香菇泡发后洗净挤干水分备用，姜切片，蒜切片，葱切葱花。

　步骤3、把鸡腿肉放入可以上锅蒸的容器中，加入姜和蒜片，加入蚝油，加入味极鲜酱油，加入鸡精，加入盐，抓匀腌制半小时。

　步骤4、加入香菇，拌匀。

　步骤5、放入蒸锅中，水开后大火蒸20分钟。

　步骤6、出锅撒上葱花即可。

经典菜谱大全带2

　 土豆海带烧肉

　材料：土豆、海带、五花肉、盐、桂皮、八角、生抽、老抽、葱、姜。

　做法：

　1、海带提前半天泡开。土豆洗净去皮切大块，五花肉切块；

　2、锅里放少许油，油热后放入五花肉，小火煎至肉表面发黄收紧，肉里的油渗出，加入葱姜片翻炒几下，倒入土豆块翻炒，加老抽和生抽炒匀；

　3、加入海带，倒入以没过土豆一两公分为宜开水。加入八角和桂皮，大火烧开，转中火炖30分钟左右；

　4、再加少许盐，大火收汁即可出锅。

　 干锅鲜虾

　材料：鲜虾，土豆，大蒜瓣，红椒，香菜。

　做法：1、鲜虾去泥线洗净沥水，土豆去皮洗净切小块，小一点方便入味。大蒜瓣，红椒切小块，香菜洗净切小段。

　2、锅中放适量油，稍稍多一点。将虾放入大火炸至完全变色，转小火，继续炸上5-8秒钟。

　3、捞出，取虾油。虾油倒入锅中，将土豆放入煎。

　4、大火煎上5-8秒之后，转小火煎，直到土豆熟透，表面有点微焦。

　5、放少许盐调味儿。放入煎好的虾适当伴炒

　6、蒜瓣用刀压碎，放入锅内。

　7、放红椒。放香菜即可。

　 秋葵炒鸡蛋

　材料：秋葵、鸡蛋、红椒、盐、油

　1、秋葵洗净在沸水中焯烫一下，然后切段；红椒切小片。

　2、鸡蛋打在碗里加点点盐打散，锅中加油烧热，倒入蛋液炒成块盛出备用。

　3、锅中再加点油，倒入秋葵和红椒稍炒。

　4、入炒好的鸡蛋炒匀，加盐调味即可起锅。

　 芹菜炒猪肝

　材料：芹菜500g、猪肝300g、红椒15g、葱姜、油、盐、料酒20ml、白糖3g、酱油20ml、胡椒粉2g、鸡精、淀粉、香油

　1、芹菜洗净切段，红椒切丝，猪肝切片

　2、把猪肝加入料酒、白糖、胡椒粉、酱油、淀粉抓拌均匀

　3、芹菜放入开水中，加入少许食盐汆汤一下，捞出晾凉

　4、热油锅，爆香姜葱，放入猪肝片，炒至变色变硬后盛出备用

　5、继续热油锅，倒入芹菜，加入盐、白糖、酱油

　6、翻炒均匀后，再加入红椒丝与猪肝，淋上香油，加入少许鸡精，翻炒均匀后关火

　 辣味芝麻骨

　材料：排骨400克，干椒段15克，熟芝麻适量，蛋黄1/2个。

　调料：蒜末、姜末、鸡精、白糖、沙姜粉、酱油、米醋、淀粉。香油、植物油适量。

　1、排骨洗净，剁成块，加入酱油、鸡精、沙姜粉、蛋黄、淀粉腌渍，再用热油炸至金黄，捞出。

　2、锅中加油烧热，爆香姜、蒜及辣椒，再加入米醋、白糖、酱油略炒，然后放入排骨炒匀，淋入香油，撒上芝麻即成

　 尖椒小炒肉

　材料：五花肉，青尖椒，豆豉，李锦记豆豉香辣酱，料酒，老抽，生抽，青蒜苗，大蒜，油，盐，糖

　做法

　1、五花肉洗干净切片，尖椒切片，蒜拍碎，蒜苗切段，老抽，生抽，糖，盐和李锦记豆豉香辣酱倒在一个碗里混合均匀

　2、锅烧热，把五花肉铺在锅里小火煎至一面微微出油，再放入少量植物油，煎至一面微黄，再翻面煎至另一面微黄便可盛出，煎出的油留在锅里

　3、把青椒段放进锅里中火炒至微微发软，盛出。再把蒜末和豆豉放进去小火爆香

　4、转大火，把五花肉和青椒放进锅里加料酒翻炒至料酒蒸发，再倒进第一步调好的酱汁，撒上青蒜苗翻炒均匀即可

　 爆炒蛏子

　材料：蛏子；葱；姜；蒜；豆豉酱；青椒；红椒；洋葱

　1、蛏子放盐水中浸泡至少两小时吐沙子

　2、葱姜蒜切片，洋葱切块，青椒红椒切好备用

　3、泡好的'蛏子放入沸水中煮一会捞出备用

　4、油锅烧热，葱姜蒜炒出香味，依次放入洋葱青椒红椒，最后放适量豆豉酱，适量加一点水

　5、蛏子放入锅中翻炒（豆豉酱本身就有咸味，无需再放盐）。

　 虾仁豆腐

　1、新鲜草虾放锅里煮熟，放冷水冷却

　2、虾仁剥壳留凤尾，洗净，用1克盐，黑胡椒碎，料酒，一小匙生粉拌匀，腌制十分钟！

　3、南豆腐一块！准备好葱姜蒜，姜和蒜切片，葱和小米辣切粒备用！

　4、豆腐切成小块，加一小勺盐在开水锅中，将豆腐焯水去生豆腥味儿！捞出控干水分！

　5、把要用到的调料准备好：蚝油30ml，酱油10ml，料酒10m1；

　6、坐锅烧热，倒适量植物油，把虾仁滑至变色盛出（大约30秒）；

　7、锅中留底油煸香葱姜蒜！倒入碗中的调料！再加50ml清水烧沸！

　8、倒入豆腐滚两分钟后，将虾仁倒入，再滚一分钟，用水淀粉勾芡！

　 香煎鱼排

　材料：青鱼排、姜葱末、料酒、黑胡椒、料酒、精盐

　1、青鱼排洗净。鱼排切厚度相匀。

　2、加入姜葱末、料酒、黑胡椒、料酒、精盐拌匀。腌制半小时。

　3、热锅加入油。

　4、放入腌制过的鱼排。

　5、煎制两面金黄。

　6、撒上椒盐即可。

　 香菇烧腐竹

　材料：干腐竹50g，干香菇4朵，红椒半个，红萝卜半根，生抽1大勺，老抽1小勺，盐少许

　1、腐竹放开水中泡发，香菇泡发切成丝

　2、胡萝卜切丝，红椒切丝

　3、锅内热油，先加入红萝卜翻炒片刻

　4、再加入红椒丝、香菇丝、腐竹翻炒

　5、加入生抽、老抽和少许盐翻炒均匀即可

　 豆干回锅肉

　材料：带皮五花肉(200g)、豆干(150g) 豆豉(10g)、葱(10g)、姜(10g)、美极鲜(10ml)、花生油(15ml)

　1、豆干切片。

　2、锅中加适量清水，放入猪肉。

　3、加葱段和姜片大火烧开。

　4、盖盖转小火煮10分钟盛出放凉。

　5、将煮好的猪肉切片。

　6、豆豉剁碎，热锅下油放入豆豉炒香。

　7、再放入葱姜炒香。加入肉片炒香。

　8、加入豆干翻炒30秒。加入美极鲜。旺火炒匀盛盘即可。

经典菜谱大全带3

　 1、秋葵鲍鱼蒸鸡蛋羹

　主料：鸡蛋2个、鲍鱼2个、黄秋葵2个

　辅料：生抽适量、香油适量、姜2片、水适量

　步骤：

　1、鸡蛋2个打入碗里，另一个盆子装水，我用鸡蛋壳装的水，是2个半鸡蛋壳的水。如果你还想吃得再滑点就加多些水，我喜欢更香滑，就这样了。

　2、鸡蛋打散，不要打太用劲，加入水中。

　3、沿一个方向轻轻搅拌鸡蛋和水，力量一定不要大，尽量让鸡蛋液不起很多泡，直到搅匀为止。

　4、鸡蛋液至少过筛1次。

　5、倒入2个碗中，盖上保鲜膜，用牙签刺几个小孔透气。

　6、蒸锅等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖严(留一个指头粗的缝隙)。用中小火蒸。

　7、鲍鱼刷洗干净切花刀，煮开1分钟关火捞起沥干水。

　8、秋葵焯水。

　9、秋葵各切成5段，尾留长些。

　10、蒸7-8分钟后，会发现鸡蛋已经凝固。开盖摆上秋葵和鲍鱼，再蒸2分钟即可。

　11、出锅后淋上香油和生抽即可。

　 2、猪皮冻

　主料：猪皮两条

　辅料：八角适量、花椒适量、桂皮适量、葱根适量、生姜适量、料酒适量、食盐适量、白胡椒粉适量、生抽适量

　步骤：

　1、准备这些辅料：葱姜、八角、桂皮，花椒。

　2、猪皮，两条浸泡水中清洗干净

　3、捞起入开水锅内，加入少许八角、花椒，葱和料酒小煮4-5分钟。

　4、捞出肉皮入冷水里稍加冷却后，拔掉猪皮上的毛。

　5、将肉皮放在砧板上，带肉的一面朝上，一手抓着猪皮，一手握刀斜切，剃掉猪皮上的肥肉后并洗干净。

　6、将肉皮先切丝，后切丁，

　7、将所有切好的肉皮丁装在的碗里，并且用同样大小的碗装凉水。水的用量大约是肉皮的3倍。

　8、将肉皮丁倒入高压锅内，加水三倍左右。

　9、并加入余下的辅料。大火烧开，压锅煮大概7-8分钟。

　10、等气回落加食盐、白胡椒粉适量。

　11、尝了尝还淡，加了些生抽（忘记拍照了。）

　12、倒进饭盒里，等凉了，放进冰箱里，就成了皮冻。

　13、在饭盒中直接划格子后扣出入盘，淋上香油和喜欢的调料即可。我呢，因为觉得咸度适中了，只淋了香油，加了些熟玉米粒和凉拌过的黄瓜丝点缀。

　 3、三鲜馅包子

　主料：韭菜300克、木耳50克、猪肉馅500克、虾仁适量、鸡蛋2个、碱面适量

　辅料：面粉1000克、葱适量、姜适量、精盐适量、味精适量、料酒适量、酱油适量、香油适量、白糖适量、酵母适量、泡打粉适量、胡椒粉适量

　步骤：

　1、准备所需食材：面粉、韭菜、木耳、猪肉馅、虾仁、鸡蛋

　2、准备调料：葱、姜

　3、将白糖、泡打粉、碱面、酵母同面粉一起加水和成面团，盖上醒发

　4、鸡蛋打散，入油锅煎制，成型后马上关火，用铲子铲碎

　5、木耳预先泡发，并沸水焯烫好，切碎末

　6、虾仁大概剁一剁即可

　7、韭菜洗净沥水，切碎末

　8、葱姜切碎

　9、首先把姜末倒入肉馅中

　10、再放入酱油、精盐、味精、料酒、白糖、胡椒粉

　11、加水，搅拌肉馅，水要慢慢的打入，添加了足量的水分，肉馅才会鲜美，口感不柴。一般馅里，1斤肉至少要打进去8两水。

　12、打足水分之后再倒入香油

　13、肉馅搅拌好之后，再放葱花

　14、放木耳、鸡蛋、虾仁搅拌均匀

　15、最后放入韭菜，防止出水

　16、醒发好的面分成均等的小剂子

　17、擀成面皮

　18、取馅料放在面皮上

　19、用拇指捻动面皮，向一个方向转着包起来。（O(∩_∩)O 我是左撇子，可能看起来会有点别扭）

　20、包子的褶越多越好看

　21、事先烧开锅，把捏好的包子放入，中火7分钟即可

　 4、蒜香意大利面

　主料：意大利长条面150克、香芹80克

　辅料：大蒜25克、小红椒2个、橄榄油20克、盐适量、黑胡椒粉适量、胡椒碎少许

　步骤：

　1、主要原料。

　2、汤锅注入清水，撒入5克盐煮开。

　3、把大蒜切片备用。

　4、小辣椒切成小圈去籽备用。

　5、香芹切碎备用。

　6、所有材料准备好。

　7、此时水已开，在开水中下入意面。

　8、下入意面后，要用竹筷不停的搅动，意面大约煮10分钟。

　9、炒勺上火烧热，注入橄榄油。

　10、温油下入大蒜片，用慢火炒制。

　11、直至把蒜片炒出微**。

　12、下入辣椒煸炒数下。

　13、然后下入60克西芹翻炒数下。

　14、把煮好的意面捞出，放入炒锅中，与蔬菜同炒。

　15、用大火翻炒均匀。

　16、加入盐调味。

　17、加入胡椒粉调味。

　18、最后再放入剩余的20克香芹炒匀便可出锅。

　19、意面出锅后，撒上少许熟黑胡椒碎，便可享用。

　蒜香意大利面特点；颜色清爽、蒜香浓郁、口感爽滑、回味幽香。

　 5、银耳莲子羹

　步骤：

　1、准备食材：

　天然银耳，清水（现在市场卖的普遍是袋料培植的，据说这种银耳银耳营养价值不是很高，于是便买了点天然的，不过好难清洗啊，费了半天劲才搞定。）

　2、用清水将银耳泡发，软了即可，大概半小时，不过不着急的话，尽量多泡会，大概两三个小时，每个小时换水一次，这样做会使银耳更容易炖糯，而且会使银耳本身一些不好的成分溶入水中。

　3、将泡发好的银耳清洗干净并去除根蒂，如果银耳中有铜绿色的并且摸起来烂烂的软的那种就是坏掉的，拣出不要。

　4、根据情况加水，我用电压力锅炖，不是很费水，所以这些银耳的话加了之前图中白瓷碗两碗半，如果是明火炖的话，那就得一次性加多些，因为天然椴木银耳不像袋料冠儿那么容易炖糯。

　5、莲子洗净，一同放入锅中（我用的是带芯莲子，很多人觉得莲子芯很苦，那可以买无芯的，不过莲子芯去心火效果很好，又不是很苦，所以带芯的比较好，嘻嘻）

　6、加压，七十分钟

　7、将枸杞洗净

　8、多晶冰糖适量（这次没有冰糖了，勉强用喽）

　9、炖好了，断电，趁银耳汤还热，把冰糖和枸杞放入，搅匀即可。如果喜欢吃枣或者雪梨，那也可以放几颗，注意红枣和雪梨也是要在炖好银耳后加哦，然后再插电但不盖盖儿，不加压炖几分钟，如果枸杞冰糖红枣在一开始炖就加进去，会使汤的颜色不透亮而且味道还会有点酸酸的，所以一定要在炖好后加入。

　10、盛出来看看，嘻嘻

　11、放入冰箱冰镇一下

　12、莲子，莲子

　13、银耳很糯吧，入口即化

　14、汤汁也很浓稠哦。

　存放：

　盛进大汤碗内，自然晾凉，再放入冰箱内，冰三个小时以上（一定要凉了以后再放进冰箱，如果食物还热着就放进去，不仅冰箱容易坏，食物也好容易坏呢）。

　三个小时以后就可以享用滋心养肺却不上火的美食了。

　哇塞，超级好吃，银耳入口即化，红枣轻轻一吸，汁肉就全部入口了，粘稠的汤汁混合了雪梨，红枣的香味，真是美死了，嘻嘻，最爽的一点是吃过一碗以后，从口到胃感觉都是凉凉的，好清爽啊。

腐竹用温水泡,时间不要太长,水要宽些,不会松散.开水泡的话里外软硬程度不同

要是炒着吃就要泡稍微软一些，要是做成凉菜吃，就要稍微硬一些！

鲜蘑腐竹

原料：鲜蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精盐7克，味精2克，料酒5克，

鸡汤200克，姜2克，水淀粉10克。

制法：1.干腐竹放入盆内用冷水泡上，压一重物，泡发5小时，待胀发后，

切成3厘米长的段，鲜蘑洗净，撒成小块。

2.炒锅上火，放清水烧开，下入腐竹、鲜蘑，开锅后捞出待用。

3.炒锅上火，放油烧热，下入姜末略炸一下，加入料酒、鸡汤、精盐、调好味，

投入腐竹、煨入味后，加味精、用水淀粉勾芡，淋入香油，装盘即成。

卤腐竹

原料：干腐竹，葱姜蒜，干红椒

调料：盐，糖，生抽，鸡精，十三香，花椒粉

做法：1.干腐竹泡发，沥干水份。这一步要提前一两个小时做，凉水开水都

行。

2.葱姜蒜切末

3.锅内放油，干红椒炝锅，再放葱姜蒜末炒出香味

4.放腐竹翻炒两下，生抽十三香鸡精糖，少量的花椒粉放入，小火咕

嘟。汤汁收得差不多了撒上葱花蒜末装盘

补充：我放生抽多了就没有放盐。

红烧腐竹

原料腐竹200克，木耳100克，胡萝卜50克。食用油25克，酱油15克，盐1克，糖5克，料酒10毫升，香油、味精、葱、姜各适量。制作(1)用热水涨发腐竹后，上火用清水煮软，晾凉，切成斜刀段备用；木耳水发后洗去杂质，掰成小朵；胡萝卜切成斜片，葱姜切小片。(2)炒锅上火，放入油烧热，用葱姜炝锅爆香后放入腐竹、木耳、胡萝卜炒匀，烹入料酒，加酱油、白糖、盐和水，待开后改用小火，烧至汁浓后放入味精和香油，翻炒均匀出锅装盘。特点色泽棕红，咸鲜微甜。

腐竹烧肉

原料：瘦猪肉750克，腐竹300克。配料：酱油200克，精盐7克，料酒10克，葱30克，姜15克，大料5瓣，水淀粉60克，植物油2公斤（实耗75克）。

制法： ①将肉切成2厘米见方、1厘米厚了块，放入盆内加少许酱油腌2分钟，投入九成热的油内炸成金**捞出；葱切小段；姜切片；腐竹放入盆内，加入凉水泡5小时使之发透，切成1.5厘米长的小段待用。

②将肉放入锅内，加入水(以漫过肉为度）、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片，待开锅后，转微火焖至八成烂时，加入腐竹同烧入味，勾芡即成。

特点：猪肉酥烂，腐竹韧柔，味道鲜美，营养丰富，色金黄。

制作关键：

肉要烧烂，腐竹要发透烧烂再食用。待肉开锅后，要用微火，为使肉易烂，待肉快烂时再加盐。腐竹必须用凉水泡，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，会

烧腐竹

原料：腐竹250克，冬笋片、冬菇片各25克，香菜段、鲜汤100克、色拉油100克、葱姜丝各15克，料酒10克、酱油50克，精盐、味精、花椒油各适量。

做法：

1、腐竹用开水泡透，加碱水洗净油质，再用清水漂净，挤干水。切成段。

2、锅内加油，烧成八成熟时，放入腐竹炸至呈金**。捞出控净油。

3、炒锅加油，用葱、姜爆锅，加精盐、鲜汤、味精、料酒、酱油、炸好的腐竹，开大火烧开，调好口味，改用文火烧透，待汁浓时，淋花椒油出锅装盘即成。

特点：汁浓味厚。咸香适口。

虾子烧腐竹

做法: 1. 将腐竹用开水泡20分钟,挤干水分切成段; 2. 将虾子放在碗中用清水泡,冬笋洗净切成片,...坐锅点火倒油,油五六成热时,放入葱、姜煸炒出香味,加入料酒、酱油、盐、糖、虾子和少量高汤,放入腐竹和冬笋用小火烧15分钟左右，收汤即可！

腐竹木耳

主料：水发腐竹、水发木耳

辅料：葱花、姜丝、蒜片

调料：酱油、食盐、天添鲜、淀粉、高汤、麻油

操作：

1、将腐竹切成片，木耳洗净，切成小片；

2、锅烧热入油，放葱花、姜丝、蒜片煸香，然后加入腐竹、木耳、高汤、酱油、食盐、天添鲜，烧开后，用水淀粉勾芡，淋点麻油，出锅即成。

鲜腐竹白果鹌鹑汤

原料：

鲜腐竹1张、白果75克、荸荠150克、薏米38克、鹌鹑(收拾干净)2只、瘦肉225克、陈皮1小块、盐适量。

做法：

1.洗干净鲜腐竹，然后剪碎。

2.白果去壳、去衣和去心，清洗干净。

3.荸荠去皮，洗干净，每个切半。

4.洗干净薏米。

5.陈皮浸软刮去瓤。

6.洗干净鹌鹑和瘦肉，氽烫后再冲洗干净。

7.煲滚适量水，放入腐竹、白果、荸荠、薏米、鹌鹑、瘦肉和陈皮,水滚后改慢火煲约2小时，下盐调味即成。

提醒：

吃过多煎炸食物，可能会令口腔及嘴角溃烂发炎(称口角炎)，饮用腐竹白果鹌鹑汤，可减少此种情况出现

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海米烧腐竹

做法：

1、材料：腐竹、海米、高汤半碗

2、海米用清水泡一下；

3、腐竹用热水泡软泡开后捞出沥干；

4、腐竹切成寸段备用；

1、炒锅内加油少许，烧热；

2、下海米和腐竹煸炒，烹少许料酒；

3、加入高汤半碗，加盖焖煮片刻；

4、汤汁收至快干时，加少许盐和鸡精调味；（注意盐要少一些，因为海米本身有咸味）

出锅装盘就好了～是不是非常简单呢～

很清淡鲜美的菜哦大家开吃吧 :)

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红辣油拌腐竹

做法：取腐竹200克，红辣油10克，精盐、酱油、白糖各适量。先将腐竹放入盆中，倒入80oC热水浸泡几小时，发好取出切成片，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水，放入盘中，再放酱油、精盐、味精、白糖及炸红的辣椒油拌食。

特点：甜中带辣，健脾养胃，温中散寒。

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西芹烧腐竹

原料：

水发腐竹200克，西芹150克。

辅料：

料酒5克，盐3克，胡椒粉2克，味精少许。

做法：

①将腐竹洗净，切3厘米长的段；西芹择去叶子，洗净，斜刀切片，放入沸水中焯一下，捞出沥干，备用。

②锅置火上，放油烧热，放入腐竹、料酒炒匀，放入适量清水烧开，加盐、味精、胡椒粉大火煮片刻，放入西芹翻炒，待汤汁收浓、材料成熟即可。

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腐竹白果猪肚汤

用料: 猪肚一个，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，马碲肉四个量，盐少许，清水适量

做法:

(1) 先将猪肚上的脂肪去除，翻开用盐、生粉揉捏擦匀，洗净；再如法处理一次，洗干净，放滚水中滚片刻，取出再洗净

(2) 腐竹折段，白果去心，马蹄切片

(3) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满，下猪肚煲约一小时，加入其他用料再煲一小时，捞出猪肚切片，与其他料同装碟

附注:

(1) 汤料可用生抽蘸食

(2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹，素食中常用

海带拌腐竹

原料水发腐竹、水发海带各200克，猪瘦肉100克，青椒50克，胡萝卜25克，帮50克，黄瓜40克，香菜25克，麻油15克，熟色拉油25克，芥茉、酱油、醋、精盐、味精、辣椒油、蒜泥、芝麻酱各适量。

做法将水发腐竹切成3厘米长的丝，投入沸水中焯透，捞出冲凉，沥净水。将海带、青椒、帮、胡萝卜、黄瓜均切成3厘米长的丝。将肉切成3厘米长的丝，投入热油中，加入酱油略炒一下，倒入碗里待用。将香菜拣洗净，切成末。将腐竹丝、海带丝、青椒丝、丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、肉丝码入盘里，撒上香菜末，上桌时加入芥茉，酱油，醋，精盐，味精，辣椒油，麻油，蒜泥，芝麻酱，拌匀即可。

虾米烧腐竹

原料水发腐竹200克，虾米5克，水发香菇25克，青椒40克，水淀粉15克，熟色拉油1千克(约耗50克)，葱花、姜丝、蒜片、酱油、醋、精盐、味精、白糖、鲜汤各适量。

做法将水发腐竹切成3厘米长的段，沥净水。将香菇、青椒均切成片。取小碗1只，添入鲜汤，加入酱油、醋、精盐、味精、白糖，兑成汁，待用。炒锅放置旺火上，放入油，待油烧至五成热时，投入腐竹、香菇、青椒划散，倒入漏勺，沥净油。原锅留少许底油，放入葱花、姜丝、蒜片，炒出香味后，投入虾米、腐竹、香菇、青椒，烹入事先兑好的汁，视芡着匀后，点明油，出锅即成。

油菜烧腐竹

原料水发腐竹200克，油菜250克，猪瘦肉100克，水淀粉20克，熟色拉油1千克(约耗50克)，葱花、姜丝、蒜片、精盐、味精、酱油、料酒、醋、白糖、鲜汤各适量。

做法将水发腐竹切成3厘米长的段，沥净水。将油菜拣洗净，切成片，投入沸水中焯一下，捞出冲凉，沥净水。将猪瘦肉切成柳叶片，装碗用水淀粉上浆。取小碗1只，添入1手勺半鲜汤，加入酱油、精盐、味精、醋、料酒、白糖、水淀粉，兑成汁，待用。炒锅放置旺火上，放人油，待油烧至五成热时，投入腐竹、肉片，用铁筷子划散，倒人漏勺，沥净油。原锅留少许底油，放入姜丝、蒜片，炒至出香味后，投入腐竹、肉片、海米，烹人事先兑好的汁，颠翻两下，视芡着匀后，点明油，出锅即成。

炝海带腐竹

原料水发腐竹200克，水发海带200克，猪瘦肉100克，青椒100克，胡萝卜25克，水淀粉10克，花椒油15克，精盐、味精各适量。

做法将水发腐竹切成3厘米长的丝，投入沸水中焯透，捞出冲凉，沥净水。将泡发好的海带，切成3厘米长的丝，投入沸水中焯透，捞出冲凉，沥净水。将肉切成火柴杆般粗，3厘米长的丝，装碗用水淀粉上浆，投入沸水中划散，捞出冲凉，沥净水。将青椒去辣筋，切成3厘米长的丝，投入沸水中焯一下，捞出冲凉，沥净水。将胡萝卜刮去皮，切成3厘米长的丝，投入沸水中焯一下，捞出冲凉，沥净水。将腐竹丝、海带丝、肉丝、青椒丝、胡萝卜丝装入盆里，加入精盐、味精，浇上热花椒油拌匀，装盘即成。

炝莴苣腐竹

原料水发腐竹200克，莴苣200克，猪瘦肉200克，萝卜40克，冬笋40克，水发木耳40克，水淀粉10克，花椒油15克，精盐、味精各适量。

做法将水发腐竹切成3厘米长、半厘米宽的段，投入沸水中焯透，捞出晾凉，沥净水。将莴苣刮去皮，切成3厘米长、1厘米宽的象眼片，投入沸水中焯一下，捞出冲凉，沥净水。将肉切成柳叶片，装碗用水淀粉上浆，投入沸水中划散，捞出冲凉，沥净水。将胡萝卜刮去皮，切成2厘米长、1厘米宽的象眼片，投入沸水中焯一下，捞出冲凉，沥净水。将冬笋切成2厘米长、1厘米宽的象眼片，投入沸水中焯一下，捞出冲凉，沥净水。将木耳拣洗净(大的撕成小片)，投入沸水中略焯一下捞出冲凉，沥净水。将腐竹段、莴苣片、肉片、胡萝卜片、冬笋片、木耳装入盆里，加入精盐、味精、浇上热花椒油拌匀，装盘即成。

炝香菇腐竹

原料水发腐竹200克，水发香菇150克，猪瘦肉150克，青椒50克，胡萝卜40克，冬笋25克，水淀粉10克，花椒油15克，精盐、味精各适量。

做法将水发腐竹切成3厘米长、半厘米宽的段，投入沸水中焯透，捞出冲凉，沥净水。将香菇洗净，去蒂，投入沸水中略焯一下，捞出冲凉，沥净水。将肉切成柳叶片，装碗用水淀粉上浆，投入沸水中划散，捞出冲凉，沥净水。将青椒切去辣筋，连同冬笋均切成2厘米长、1厘米宽的象眼片，投入沸水中焯一下，捞出冲凉，沥净水。将腐竹段、香菇片、肉片、青椒片、胡萝卜片、冬笋片装入盆里，加入精盐、味精，浇上热花椒油拌匀，装盘即成。

面筋烧腐竹

原料水发腐竹200克，油面筋200克，猪瘦肉100克，水淀粉15克，熟色拉油1千克(约耗50克)，葱花、姜丝、蒜片、精盐、味精、酱油、料酒、醋、白糖、鲜汤各适量。

做法将水发腐竹切成3厘米长的段，沥净水。将肉切成柳叶片，装碗用水淀粉上浆。取小碗1只，添入鲜汤，加入酱油、精盐、味精、醋、料酒、白糖、水淀粉，兑成汁，待用。炒锅放置旺火上，放入油，待油烧至五成热时，投入肉片、腐竹、油面筋，用筷子划散，倒入漏勺，沥净油。原锅留少许底油，放人葱花、姜丝、蒜片，炒至出香味后，倒人事先兑好的汁，投入腐竹、油面筋、肉片，颠翻两下，视芡着匀后，点明油，出锅即成。

腐竹银芽黑木耳

·配料: 腐竹150克，绿豆芽、水发黑木耳各100克，花生油20克，香油、盐各5克，味精2克，水淀粉15克，姜10克，黄豆芽汤200克。

·特色：此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌、维生素C等多种营养素，具有补气健胃、润燥、利水消肿，可治疗高血压，也适于孕妇晚期食用，是胎儿骨骼发育所必需的食品。(HaoChi123)

·操作: 1、腐竹放在盆内，倒入开水盖严，浸泡至无硬心时捞出，切成3-4厘米长的段。

2、姜洗净，切成末；绿豆芽择洗干净，放开水内氽一下捞出；黑木耳择洗干净，将大朵撕成小朵，也可在开水中过一下捞出。

3、炒锅上火，放油烧热，下姜末略炸，放入绿豆芽、黑木耳煸炒几下，加黄豆芽汤、精盐、味精，倒入腐竹，用小火慢烧3分钟，转大火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即成

芝麻盐拌腐竹

■原料：腐竹、黄瓜、芝麻、盐、鸡精。

■制法：将腐竹用温水泡开，洗净切成丝，黄瓜洗净切成丝。

坐锅点火，倒入芝麻、小火慢炒，炒熟后擀成面，加入盐拌匀。

将调好的芝麻、盐放入腐竹、黄瓜丝里，加鸡精拌匀即可。

■特点：清淡爽口。