家庭自制泡菜的做法简单_家庭自制泡菜的做法简单文字

1.同学老家的腌菜做法！

2.如何在家做泡菜水？

3.如何自制泡菜的做法大全窍门

4.泡菜的家常做法

泡菜的做法：

用料：圆1棵、胡萝卜1根、干辣椒25个、白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、盐5克、姜1小块、香叶3片

1、锅放炉上煮泡菜水，在锅中放入香叶，姜片，白胡椒粒，盐，干辣椒，适量的清水。煮10分钟，关火。把水里的香叶，白胡椒粒捞出。

2、圆洗干净，只要菜心，用手撕成片。炒锅烧水，圆在沸水中烫一会，捞出沥干水分。

3、胡萝卜去掉皮，切小块，沸水中烫一下捞出，沥干水分。

4、泡菜瓶用温开水烫洗干净，倒入放凉的泡菜水，加350克白糖和醋。

5、加好用筷子搅拌融化，就可以加入蔬菜了。

6、瓶子里放入圆，胡萝卜，放满压实，把瓶口密封好。

7、泡菜放入通风凉爽处，十二小时后入味，即可食用。可以放在冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃。

同学老家的腌菜做法！

食材用料：

[图]一颗相克食物

辣椒面100g

自制辣椒酱两勺

洋葱[图]洋葱半个相克食物

苹果[图]苹果半个相克食物

姜[图]姜一块相克食物

蒜[图]蒜一头

盐适量

菜谱做法：

自制泡菜的做法图解11.大半颗，洗净，手撕成块，放饱和盐水里泡3个小时以上

自制泡菜的做法图解22.攥去水份，

自制泡菜的做法图解33.圆葱胡萝卜洗净切丝

自制泡菜的做法图解44.干辣椒切碎

自制泡菜的做法图解55.自制的蒜蓉辣酱，没有也可以用鲜辣椒加蒜，糖，水果炸碎。

自制泡菜的做法图解66.圆葱，胡萝卜，加两勺辣椒酱，干辣椒，糖，盐，鸡精拌匀

自制泡菜的做法图解77.放入拌匀

自制泡菜的做法图解88.放容器里室温发酵一天，放冰箱里冷藏，随吃随取

如何在家做泡菜水？

好吃的腌菜的做法

腌绿萝卜食材:萝卜、小米辣

做法步骤

1、萝卜去皮切块，放盐腌制半小时腌出水分清洗两遍。

2、放5勺生抽，3勺醋半勺老抽，一勺蚝油，适量盐和代糖，倒入凉水没过萝卜、小米辣，拌匀盖上盖子冷藏过夜搞定。

腌什锦:食材白萝卜、胡萝卜、黄瓜、小米辣、泡椒、蒜头

做法步骤

1、黄瓜十白萝卜十胡萝卜切条，加一勺盐腌制10分钟，沥干水份(白萝卜去皮)倒入3勺白糖，半勺盐，放小米辣，蒜片，倒入200克白醋100克泡椒水，适量凉白开没过食材

2、盖上盖子放冰箱密封冷藏腌制一晚上，第二天就可以吃啦

腌黄瓜食材:黄瓜、小米辣

做法步骤

1.黄瓜放盐腌制半小时，挤出水分

2.锅里倒油放大蒜、小米辣、姜丝花椒炒香关火。

3.放4勺生抽，3勺醋，1勺老抽，1勺蚝油，1勺糖搅匀，淋黄瓜上拌匀

腌辣椒食材:辣椒、大蒜

做法步骤1、辣椒、大蒜切片，放4勺生抽，2勺醋，1勺蚝油，一勺香油，适量盐和糖拌匀。

腌莴笋食材:莴笋、小米辣、蒜

做法步骤

1、莴笋去皮切条倒人1勺盐抓拌均匀腌制30分冲洗掉表面的盐分，然后沥干水分倒入切好的小米辣和蒜片。

2、锅中倒人60g白糖，90g米醋，110g生抽，220，少许盐，一小把花椒煮开放凉，倒在莴笋里，拌匀放冰箱冷藏一小时后就可以吃啦!

腌娃娃菜食材:娃娃菜、小米辣、葱

做法步骤

1.娃娃菜放盐腌制半小时，挤出水分放葱、小米辣，一勺辣椒粉，一勺芝麻，适量花椒，淋上热油

2.一勺生抽，一勺醋，一勺蚝油，适量盐和糖拌匀。

泡藕片食材:莲藕1节，冰糖，蒜，小米椒，米醋盐

做法步骤

1、小米椒蒜切碎，莲藕去皮切薄片水中浸泡。

2、锅中烧水莲藕焯水二分钟捞出沥干水份倒入碗中。

3、加入小米椒蒜，冰糖，米醋，适量盐淹没食材的凉开水，拌匀盖上保鲜膜放冰箱浸泡一晚上，就可以吃了

酸甜泡洋葱食材：洋葱、辣椒

做法步骤

1、洋葱切小块+1勺盐2勺醋浸泡半小时

2、味极鲜酱油、白醋、纯净水各半碗+6勺白糖+2勺盐煮开晾凉，倒入洋葱腌制2小时就可以了。

腌八蒜食材：蒜头、米醋或陈醋、冰糖、白酒、盐1勺

做法步骤

1、将蒜头的皮剥去，蒜头放入冷开水中淘洗干净，用毛巾将水分擦干。2、将大蒜头的底部和头部都用刀切掉，再用牙签将蒜头扎几下。

3、将干净的玻璃瓶放入开水锅中烫一烫进行杀菌，倒扣控干水分，做到玻璃瓶无油无水。

4、将蒜头放入玻璃瓶中，再放入冰糖、白酒、米醋、盐。用勺子搅拌几下，腌制三四天，变绿即可。

开胃萝卜食材：萝卜，小米椒，姜蒜

做法步骤

1、准备萝卜切成四瓣，切成片，小米椒切圈，蒜去皮，姜切片，萝卜放两勺盐，少许白糖，腌制半小时，腌出水份后过水清洗两遍，沥干

2、切好的萝卜和配件装入盆中，放5勺生抽，3勺香醋，两勺鸡精，1勺白糖，加纯净水没过萝卜，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚，腌好就可以开吃啦

老醋海带食材：新鲜海带头，生抽，陈醋，白醋，小米椒，线椒，大蒜，洋葱，姜丝，大蒜，白糖，蚝油，鸡精

做法步骤

1、海带头提前洗净浸泡切块，洋葱切块，姜切丝，大蒜切片，小米椒和美人椒切段

2、水开下海带块，煮5分钟左右，捞起过凉水冲洗干净，控干水分!

3、准备一个大容器，将配料中的生抽、陈醋、白醋、蚝油和糖、鸡精搅拌均匀，放入海带等材料翻拌均匀，密封冷藏浸泡3-4小时以上就可以吃了!冷藏一夜更入味!

酸辣泡菜食材：包菜，盐，花椒，大蒜，辣椒

做法步骤

1、包菜撒盐拌匀腌制一晚

2、腌好的包菜，一层层塞进密封瓶每一层放一点香料，腌制过夜

3、挤压包菜，用自制盐水完全没过包菜(100g凉白开水+2g盐)密封之后腌制一周

如何自制泡菜的做法大全窍门

自制泡菜水的做法?

用料?

老姜 10块、腌制盐 200克、高度白酒 80克、朝天椒 100克、

开水 2000毫升、泡菜坛 1个（31公分高）、底盘 1个、小毛巾 1条、专用筷子 1双。

做法步骤

1挑选无裂缝的、里面/双面无釉的泡菜坛子。泡菜过程坛子要呼吸，双面上釉的不便于呼吸，所以不推荐玻璃坛子。泡菜坛子清水洗净，新买的没有沾过油不建议用洗洁精，可以用热水洗注意不要炸裂了就行；

2在四川灌县一家馆子拍的，双面无釉的大坛子。

3坛子尺寸这个大小为好，可再大，不可再小，因为有的菜如姜辣椒酸菜可一直泡在里面，买一次泡在里面可管用大半年。买两面不上釉最好，为了美观也要买里面不上釉的；

4晾干水分，备一个托盘放在坛子下面，多余水不漏地上，也减少坛子与地面的磨擦；

5烧开水备用，准备腌制盐（其它不含碘的盐也可），52度白酒，夏天宜多冬天可少放。用烧水壶烧水不沾油，用锅烧水难免不沾油；

6坛子晾晒干以后加入足够量的盐。新开坛盐宜多点，有朋友初做买了一坛子的仔姜，因为盐放少了十天后才看全坏了；

7再放上一小把干花椒/麻椒，水烧开后稍微冷一下，试着少量往坛子里倒。矛盾的是开水便于融化盐但又怕炸裂坛子，试着往里加就好，大约加至半坛子水就OK！水凉了才能放白酒进去；

8等水完全凉了以后加上从邻居/朋友家的老坛酸水。这个水里有发酵酸菜的酶，温度高了会被杀死！如没有老坛酸水，也没关系，坛子里慢慢会产生的，只是过程要长一些而已。这样泡菜水就算做好了，往里加菜就行了！常泡常记得加盐和白酒；

9加入姜、朝天椒（不辣的就别放了）、豇豆等，总之可以泡菜了。白酒在这时加在菜上就可。水必须盖住菜，不够的水加凉白开；

10关于放不放糖，网上有的说放冰糖，我觉得也可以。但最正宗的是放TB网上这种麦芽糖，这种糖特别养泡菜水；

11重庆四川有挑着箩筐在街上卖这种麻糖又称麦芽糖；在做泡菜的过程中都会有出白膜的时候，原因无外乎被油/脏物污染；坛沿无水了；坛子与外界相通产生杂菌了。

处理办法：（1）用勺撇去白膜，尽量撇尽（水加至坛口更好撇），再用厨房纸在表面拖。（2）加盐。（3）加白酒。（4）毎周记得加新菜。（5）加麦芽糖/冰糖（加强发酵）。

12一定不能上锅煮，一煮杀死酸菜菌就不能发酵了；

13水加至坛口白膜就好撇清。夏天易长白膜，冬天会好很多；

泡菜水生花后撇去白沫，加入盐、冰糖、花椒、白酒，可让泡菜水转好！

泡菜的家常做法

家庭自制泡菜的做法如下：

1、准备卷心菜，白酒，酱油，海盐，花椒粒，糖，卷心菜洗净晾干，去梗，撕成小片。无油的小锅里倒进凉水，四勺海盐，两勺糖，两勺酱油。

2、煮沸关火自然晾凉，卷心菜塞进干净的玻璃罐子里，倒入两勺高度白酒，盖紧盖子，七天后即可食用。

各种应季的蔬菜，如、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然，我们还需要一些配料如：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。

制作泡菜必不可少的自然是泡菜坛。在四川，人们用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。

泡菜盐卤的制法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水加80克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3／5为宜）。待卤水完全冷却后，再放入菜块。

配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；爱吃甜食，可加点糖。

泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条（块），人坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。7～10天后即成。

做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。

在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。 取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。