家常酸汤肥牛_家常酸汤肥牛的做法步骤

家常酸汤肥牛_家常酸汤肥牛的做法步骤

       现在，请允许我来为大家分享一些关于家常酸汤肥牛的相关知识，希望我的回答可以给大家带来一些启发。关于家常酸汤肥牛的讨论，我们开始吧。

1.正宗酸汤牛肉的做法窍门

2.酸汤肥牛的做法 家常

3.做酸汤肥牛要用到哪些食材，是怎样的做法呢？

正宗酸汤牛肉的做法窍门

       肥牛400克、银芽200克、金黄冠辣椒酱半瓶、野山椒末20克、小青红

       尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精盐、花雕酒、胡椒粉、鱼露、大红浙醋、味精、鲜汤、化鸡油各适量 。

       制作步骤

       1、肥牛用刨片机刨成薄片，经码味后，入沸水锅中氽至断生捞出；银芽择去两头留中段，洗净后放入玻璃盘中垫底。

       2、净锅上火，放入化鸡油烧热，投入姜蒜米爆香，接着下入金黄冠辣椒酱和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，掺入鲜汤，同时下入香芹段和香菜稍煮

       3、然后打去所有料渣不用，再调入精盐、胡椒粉、鱼露、味精和大红浙醋，倒入氽熟的肥牛片，便可连汤带汁倒入装有银芽的玻璃盘中，最后撒入新鲜的小青红尖椒圈即成。

       做法二

       食材准备

       原料:肥牛卷，西红杮两个,(洗净后用开水烫一下,撕去皮),金针菇 ,香菜少许

       调料:凯里红酸汤,糖,盐,白醋,味精,野山椒(忘记拍进去了),花椒,蒜片,葱花,姜

       制作步骤

       1.锅中烧开水,水开后关火,把洗净的金针菇放入飞个水后盛起沥水

       2.再次烧开水,水开后关火,把肥牛卷放入飞个水,变色就可以了,之所以要关火后飞水,就是要让肥牛 卷保持鲜嫩,如果开着火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起沥水

       红汤版酸汤肥牛

       红汤版酸汤肥牛

       3.炒锅上火,倒油,放入姜丝,蒜片,葱花煸炒

       4.待炒出香味后,放入西红杮煸炒,注意炒的时间长些,直到炒出浓厚的汁出来

       5.这时加入凯里红酸汤,再翻炒几下

       6.加入一汤碗的清水

       7.烧开后,放入少许糖,盐,调味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁进去，但不要太早放,因为煮的时间太长会使酸味蒸发掉,如果觉得不够酸,可再加些白醋进去

       8.稍煮片刻后,放入金针菇和肥牛,放味精,立即关火盛起。

       9.炒锅上火,倒油,放入花椒煸香后,为了不影响美观，将煸过的花椒扔掉，将花椒油浇入做好的酸汤肥牛上，再洒上香菜就可以了 [1]

       做法三

       食材准备

       肥牛、金针菇、绿豆粉丝、花生油、食盐、姜、蒜、淀粉、泡红椒、白醋、小蒜、鸡蛋

       制作步骤

       1、速冻肥牛片提前取出自然解冻，金针菇去老根洗净待用，粉丝泡软、泡

       酸汤肥牛

       酸汤肥牛

       姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。

       2、用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉，轻轻将牛肉片拌匀码味。

       3、锅内放一匙油，烧热后，将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水烧开，烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白。

       4、将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质，将滤出的清汤倒回锅中，加入盐和白醋调味，烧开后，下金针菇和粉丝煮开后，将码好味的肥牛片放入，用筷子拨散，汤一开锅立刻关火出炉。

       5、将小葱切葱段，撒在菜的表面即可食用。

       注意事项

       1、肥牛可以买厚一些的，或者在买的时候请肉店的人现切，切得厚一点，煮完吃起来更有口感而且不易煮烂，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片，一样很嫩。

       2、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦，也可以省略这个过程，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣多，但不影响味道。

       3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香，这是快手白汤的秘诀

       酸汤肥牛

       酸汤肥牛

       所在。这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷。平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤。熬出白汤后蛋碎可以不捞，当然捞出汤更清爽。捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用，也不浪费。

       4、如果喜欢比较重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，选用野山椒用**的野山椒味道更好，酸爽开胃，灰绿色的野山椒味道偏咸鲜，不适合用来做这道酸汤肥牛，否则会酸味不够，咸味太重。

       5、搭配的底料除了粉丝和金针菇，还可以放丝瓜和木耳，这样口感更丰富，颜色也漂亮。 [2]

       做法四

       食材准备

       主料：肥牛500g，金针菇300g

       辅料：香菜适量，小米椒适量，小杭椒少许，黄酒1茶匙，盐适量，灯笼辣椒酱2汤匙，小香葱2根，野山椒泡椒水1茶匙，蒜末适量，鸡汁浓汤宝1个

       制作步骤

       1、小米辣和小杭椒切成圈，香菜切碎，小香葱切碎，金针菇去除根部，放到沸水里焯熟，捞出，铺在碗底做菜底。

       2、锅里油烧热，放入灯笼辣椒酱炒香，加足量开水，调入泡椒水，黄酒，盐和浓汤宝，直至烧沸。

       3、将肥牛放入烧沸的汤汁中，煮到刚全变色。

       4、捞出肥牛放到金针菇上面，然后用滤网，将汁滤到碗中，倒在肉片上。

       5、重起油锅，将椒圈，葱末，蒜碎放到油里烧出香味后关火，整个浇在做好的肥牛上，撒上少许香菜。

酸汤肥牛的做法 家常

       酸汤肥牛

       所需食材：肥牛卷200克、金针菇200克、泡椒6个、剁椒1勺、葱1段、姜1小块、蒜2瓣、油1汤勺、白醋1汤勺、盐2茶匙、开水1大碗、香葱1根。

       做法步骤：

       1、葱姜蒜切末，泡椒切段，准备剁椒

       2、金针菇洗净去根，开水下锅焯熟，大概2分钟

       3、金针菇焯熟捞出铺在盘底备用

       4、另起锅烧油，下葱姜蒜末炒香，倒入剁椒和泡椒翻炒均匀

       5、加入一大碗开水和泡泡椒的水，倒入稍多白醋

       6、调入食盐

       7、开锅后直接将肥牛卷放入锅内，用筷子不停搅动

       8、直到开锅，肥牛卷变色即可关火

       9、把肥牛连同汤汁一同倒入放金针菇的盘内，表面撒香葱碎装饰。

做酸汤肥牛要用到哪些食材，是怎样的做法呢？

       酸汤肥牛，是很多川菜馆的常见名菜，属于川菜。肥牛的品质自然是第一要素，但入乡随俗以后，酸汤至关重要是汤的调味，要酸辣得恰到好处。肥牛美味而且营养丰富，不仅提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙，而且还是每天需要的维生素 B群，包括叶酸、维生素 B和核黄素等的最佳来源。吃肥牛可以配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁和维生素，营养更丰富，更易于人体的吸收。

       用料：肥牛卷300g 番茄1个 黄灯笼椒4勺 青红尖椒各1个 蒜瓣5瓣 姜丝适量 花椒大半碗 金针菇适量 盐适量

       做法步骤：

       1、番茄切丁备用

       2、锅里把水烧开，放一两滴油，适量的盐，下金针菇焯两分钟

       3、焯好的金针菇铺在碗底

       4、重新烧水，开水后把肥牛卷稍微炒掉一下捞出备用

       5、锅里热油，放入花椒，姜丝和蒜瓣炒出香味

       6、倒入番茄丁翻炒出水

       7、舀四勺灯笼椒继续翻炒出颜色

       8、加入适量的水烧开后再煮一分钟，加入适量的盐

       9、用漏勺将所有食材捞出丢弃，倒入肥牛卷煮至变色马上捞出

       10、捞出放在金针菇上面，再把汤倒在肥牛上

       11、再把青红椒和适量的花椒放在肥牛卷上面，烧点热油浇在上面，撒点葱花就可

       在炎热而干燥的夏季，烈日当空，骄阳似火，在“吃”这方面有时候感觉很难放得开，一碗白米饭端在手里，如果再没有好的配菜，那心里肯定是闷得不行，感觉什么也吃不下。

       这个时候只需要一道开胃的酸汤肥牛，就可以完美地解决这个问题。去超市里买上一盒牛肉卷和一些粉丝，在厨房忙碌一小会儿，就能做出一碗酸汤肥牛，食材都是现成的，因此也不需要过多的劳累。

       坐在凉爽的地方，吃着鲜嫩而酸辣的肥牛，搭配着口感筋道的粉丝，再来一瓶冰镇啤酒，吃着超过瘾，在美食面前，那是完全停不下来的。下面就给大家带来这道酸汤肥牛的家常做法，喜欢自己动手做美食的朋友，就一起来试试吧。

酸汤肥牛

食材：牛肉卷，青红椒，小葱，生姜，白芝麻，粉丝，娃娃菜，啤酒，淀粉，小米椒，泡椒

调料：生抽，白醋，料酒，食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，老抽，陈醋

       首先把娃娃菜切成细条，放入碗中备用。

       生姜一块切成姜片，放入料碗中，大葱一段切成马蹄片，小米椒几个切碎，红泡椒两个，去籽后切碎，一起放入料碗中备用。

等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作。

       锅内烧水，加入少许植物油，用来增加食材的亮度。

       等水烧开后，下入粉丝和娃娃菜，用勺子翻动几下，使食材受热均匀，加入食盐一勺，入一下食材的底味，开大火煮1分钟左右，捞出控水放入盆中。

       等水再次沸腾后，加入少许料酒去腥，倒入牛肉卷，焯水15秒左右，即可倒出控水，这一步是为了去除牛肉卷里面多余的油脂，也能起到进一步清洁的作用。

       炒锅烧热，添入少许食用油，倒入姜蒜和辣椒炒香，炒出蒜香味以后，加入火锅底料一小块，翻炒化开，炒出红油，加入一勺清水，倒入一罐啤酒，加入啤酒有去腥增香的作用，然后添入适量清水。

       加入生抽15克调味，白醋10克，料酒10去腥，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖各适量，搅拌化开调料，再加入老抽几滴调色，开大火把汤汁烧开。

       在这个时间，准备青红辣椒各适量，切成细圈，放入料碗中，小葱一根切成葱花，和青红椒放在一起。

       等汤汁烧开后，加入陈醋10克去腥增香，倒入牛肉卷，再勾入少许水淀粉，加入水淀粉可以使汤汁更加浓郁粘稠，继续煮10秒钟以后，即可关火起锅装入盆中。

       然后放上刚才切好的青红椒和葱花，再撒上少许白芝麻。

       另起锅添入半勺食用油，等油温烧至六成热时起锅，最后把热油浇在盆中，瞬间激发出辣椒和葱花的香味。

名厨小贴士

1.酸汤肥牛是川菜中的常见名菜，营养丰富，特别适宜于生长发育、术后及病后调养的人，对贫血久病及目眩者也有一定的食疗作用。

2.吃肥牛的时候可以配合吃一点海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁和维生素，营养更丰富，也更易于人体的吸收。

3.肥牛虽好吃，但是患有感染性疾病及肝病、肾病的人慎食；从中医角度来说，牛肉为发物，患湿疹，瘙痒者慎用，有三高的朋友，以及消化力弱的人也不宜多吃。

       好了，今天关于“家常酸汤肥牛”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“家常酸汤肥牛”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。