鱼丸汤的寓意_鱼丸汤的寓意是什么

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一、冷盘

1.蜜汁淮山药 淮山药(白果、板栗均可代替)1000克、冰糖250克、桂花25克。山药煮熟,不能太烂,捞出,冰糖、桂花用水溶化后,过筛再熬,待浓时投入淮山药拌匀盛出,晾凉即成。

2.芥末羊羔 羊肉400克、猪蹄600克。将羊肉、猪蹄洗净,焯水后再放入适量的水,放入桂皮、干红椒、葱、姜及各种调料品,用文火煨烂后捞出,去除葱、姜、干红椒、桂皮、骨头,将皮肉掰成小块,投入汤中再熬,至汤稠去浮油,装入方盘,冷后切块撒上芥末、香菜即成。

3.蒜泥黄瓜条

4.酸辣莲花白

5.五香卤鸭块

6.酱牛肉

7.卤水凤爪

8.什锦色拉 将苹果、梨、草莓、猕猴桃等洗净,冷开水冲洗一下去皮、核后切成小块,拌入色拉酱即可。

二、热菜

l.红焖牛蹄筋 牛蹄筋750克、莲花白200克、干香菇50克、大葱100克、干红辣椒数只。先用姜、葱、黄油将牛蹄筋稍作煸炒,和香菇、辣椒及酱油、盐、味精等调味品入锅,用文火焖烂,再将大葱、莲花白炒后投入稍煮片刻即可。

2.姜芽炒鸡片 鸡胸肉400克切片、姜芽片150克、冬笋片100克、鸡蛋1只、淀粉、香葱少许。先用淀粉、蛋清将鸡片上浆,温油过出。将姜片、冬笋、香葱用油煸熟后再投入过油鸡片及各种调味品。稍做翻动,待沸后装盆即可。

3.砂锅鱼头 花鲢鱼头1000克、卤水豆腐500克、干粉丝150克、鲜平菇500克、冬笋100克、塔菜250克。先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一起用中火炖30分钟,投入塔菜稍煮即可(喜欢辣食者可同时放入干辣椒一起炖)。

4.葱熘羊里脊 瘦羊肉400克、洋葱250克、冬笋100克、胡萝卜片50克、鸡蛋1只、淀粉少许。烹调方法同姜芽鸡片。

5.蚝油生菜

6.蒜泥豆角

三、点心

1.牛肉煎包或煎饼;2.鲜肉韭黄馅水饺或鲜肉酸菜馅水饺

四、汤

菌菇汤 各种菌菇用清汤或鸡汤加入葱姜及调味品,用文火炖烂后投入菠菜即可。

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虾酱香乳鸽

原料:乳鸽2只,虾酱1勺半,虾米1勺,干葱茸1勺,胡椒粉、酱油、糖、酒、水、盐各适量。

制作:1.将乳鸽剥洗干净,抹干水分,用腌料将乳鸽擦匀,待用;

2.烧锅下油,将乳鸽放入热油中炸至金红色,捞出,沥去油分;

3.再起油锅,下油1勺,爆香虾酱、虾米及干葱茸,将乳鸽回锅,加入调味料,加盖,用慢火煮约20分钟,取出,切块,砌回原形。

锦上添花

原料:西兰花、蟹黄

调料:精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油

制作过程:

1.将西兰花切成块(花朵状)用开水焯一下;

2.锅内放少许油,下葱、姜片炒香,下入西兰花,加盐、味精,最后勾一点芡,出锅装盘(花朝上);

3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。

温馨提示:

西兰花焯水时,水里加少许盐和油,待水开后下锅,一焯即可(不能时间过长)。

合家团圆羹

原料:芝麻汤圆、鸡蛋

调料:米酒、白糖

制作过程:

1.将汤圆与调料一同下锅。

2.将鸡蛋打散,搅入锅中即可。

特点:香甜软滑,营养丰富。

温馨提示:

煮时要先大火后小火,否则易碎。

合家团圆饭

凉菜:

五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜

热菜:

竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五豆腐)

汤羹:

合家团圆羹(芝麻汤圆)

主食:

状元饺子(花边饺子)、皆大欢喜(阿五炒饭)

水果:

什锦果盘

年年有余(红烧黄河鲤鱼)

主料:黄河鲤鱼1条重约750克

配料:香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个

调料:色拉油1000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量

做法:1.将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上,用刀将鱼身两边片成片状,然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。

2.用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上,下入7~8成(150℃~200℃)热的油锅内炸至金**成熟即可。

3.锅里留少许油,将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料,再将炸好的鱼放入汤汁中烧透,即可食用。

特点:色泽红润、软香可口

寓意:寓示着来年生活提高富足盈余。

春节是合家欢聚的日子。春节宴是家家必摆的团圆席,下面介绍一种春节家宴菜谱为您助兴,祝您合家欢乐,牛年大吉