家里做煲仔饭方法_家里做煲仔饭方法窍门

家里做煲仔饭方法_家里做煲仔饭方法窍门

       下面，我将用我自己的方式来解释家里做煲仔饭方法的问题，希望我的回答能够对大家有所帮助。让我们开始讨论一下家里做煲仔饭方法的话题。

1.煲仔饭在家怎么做？

2.仔饭的做法步骤图，砂锅煲仔饭怎么做好吃

3.煲仔饭做法电饭煲家庭版

4.煲仔饭的制作

5.瘦肉煲仔饭的做法窍门

6.做煲仔饭的步骤

煲仔饭在家怎么做？

        我地广东人，连细佬仔都食埋?网络传言说广东人啥都吃，广东人无奈笑了笑，端出了一锅煲仔饭，滚烫滚烫的托在碟子上，掀开盖子，米香和肉香的味道扑面而来，露出了仿佛连福建人都能够吃得下的笑容（其实并没有）。

       这个被其他地方误解的?煲仔饭?，不是真的拿小孩子去煲。煲在广东话里面，不仅仅是一种工具，还是一种烹饪方法，更多的，还包含了广东人的一种生活方式。例如，广东人喜欢?煲汤?，电话打久了，我们称之为?煲电话粥?，以及非常有名的啫啫煲。

       煲指的是砂锅，所以有些地方也把煲仔饭叫做砂锅饭。

       为什么一份煲仔饭能让远在他乡的广东人心心念念。这个?煲?起到不可替代的作用，粤菜所谓的?煲?，也就是砂锅，是一种能够最尊重食材的烹调方式，榨取食材本味的利器。它是完全由陶土烧制而成，质料粗糙，气孔多，导热性差，因此具有加热均匀、保温性能强的特点，适合炖煮和煨汤，更适合烧饭，翻出来的饭的品质，往往超过昂贵的高级电饭锅。

       砂锅饭的主角是饭，好米才能够做出好饭。

       对于砂锅饭要使用什么米，不同的人又不同的见解。最基础的肯定是使用籼米。毕竟籼米适合拿来做饭，且使用砂锅作为烹饪器具本身粘锅，肯定得使用这种粘性较小的米。

       而广东人对于精致的追求，对籼米的选择还分为香米或者丝苗米。香米粘性低，煲出来的煲仔饭粒粒分明。

       而有些人觉得丝苗米才够正宗，因为丝苗米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，且吸水性好，可以吸收配料和油脂的香味。不少店家都是两种不同的米混搭，或是新米、旧米混合使用，因为新米香气浓，旧米吸水份。

       很多人以为，煲仔饭里面只有腊肠。主要是因为腊肠本身味道不错，不太会有?煮老了?这类问题，不大需要额外的调味，还因为在煮制过程中，它会流出香香的油，包裹住饭粒，给饭粒带去一股腊肠的香味。其实煲仔饭的世界丰富多彩。配料部分的制作多选用肉类，有已经腌制熟成的肉类，比如腊味、叉烧、烧鸭等，有新鲜腌制的，比如鸡肉、牛肉、排骨、鱼类等。耳熟能详的有窝蛋牛肉饭、香菇滑鸡饭、腊肠煲仔饭、豉汁排骨饭、猪肠黄鳝饭等，煲仔饭还可以加入鲍鱼、松茸等贵重食材，丰俭由人，万物皆可?煲?。

       煲仔饭的一个灵魂，往往确实被很多人忽略的一个东西酱汁。

       做出一份好的酱汁，你的煲仔饭基本就成功一半了。

       味极鲜酱油30g、白糖一茶匙、酒一汤匙和大半汤匙清水混合均匀；

       搭配葱白，姜片，八角，蒜片等香料，可以制出一份美味的特制酱汁。

       味极鲜比起普通生抽，咸味淡一些，多了一点点的甜味和酸味。实在没有，使用普通生抽也行。酒可以使用普通的料酒，也可以使用较高度数的高粱酒。如果有条件，可以把清水换成高汤，那样做出来的酱汁更鲜。

       取一小块猪油在锅里面融化，没有猪油用花生油也可以。放入香料小火爆香。切勿大火，要不让香料容易出来一股焦味。看到蒜片变黄的时候，就把所有的香料都捞出来。倒入混合均匀的酱汁煮开，让白糖融化的同时，也把酒的酒精挥发掉，我们要的只是酒的香味，如果没有把酒精挥发掉，出来的酱汁会有一股浓郁的酒精味。

       做煲仔饭之前，大米需要先提前浸泡1个小时。让米粒吸饱水，之后的加热过程中才能更好地受热。平常在家用电饭锅煮饭时，如果时间充裕也可以先泡米再煮，有利于提升饭的口感。

       滤干后的米放入薄薄地涂了一层油煲仔锅，加入适量清水和一些油；水没过米的高度，大概为0.5-1cm（指甲盖的高度）。涂油和加油这一步是必要的，油以猪油为佳，因为油的密度比水低，煲的过程中油脂均匀带入所有米粒之间，让米粒晶莹透亮饱满好吃，同时也会延缓米粒里水分的蒸发，

       加盖，中火烧开，直到冒出第一缕青烟，转小火；在加热3分钟。我们可以看到米饭是下面的这个状态。

       这个时候我们就可以放入我们喜欢的配料了，放好配料之后，要在锅边淋上一些油，这样会更容易做出锅巴。然后再次小火加热5分钟左右，当闻到有一点米的焦香味后，焖15分钟，然后淋上调好的酱汁，加盖再焗几分钟。在这个过程中，砂煲的热力会将酱汁渗入米饭和肉里，更加惹味。

       最完美的锅巴，是将底层饭焦烘得如一块镜面，厚度只有一粒米的标准。饭焦自然像炸过一样，非常酥脆。一个好的锅巴是检验你的煲仔饭做的是否成功的标准。没有金黄焦脆的锅巴，煲仔饭的魅力少了一半

       煲仔饭做起来不难，最难的是控制火候。经验老道的厨师，手上同时要料理十几个煲，每个煲情况如何，全靠经验判断。初学者经验不足，就需要勤学苦练，需要根据米的品种、水的多少、灶头火力的大小，来决定煲的时间。

仔饭的做法步骤图，砂锅煲仔饭怎么做好吃

       煲仔饭

       材料：大米250克，腊肠2根，腊鸡腿半个，蒸鱼豉油2大勺，糖半勺，小青菜1小把，鸡蛋1个,油适量

       做法：1、准备好材料后，腊鸡腿和腊肠分别洗净后切成片。

       2、砂锅放在燃气灶上，先在砂锅底倒入些油，抹匀，这就是关键的一步，抹油后的砂锅做出来的锅巴又香又好吃。

       3、倒入提前浸泡好的大米。加入过米半指甲的清水。然后再加入一勺油，搅匀。

       4、大火煮开后转小火。等到水到7成干的时候铺入腊肠、腊鸡腿。

       5、小青菜洗净后放入锅中焯下水后捞出待用。

       6、等水全干的时候放入小青菜再打入一个鸡蛋。小火10分钟即可熄火。

       7、在焖饭的时候把酱汁调好（蒸鱼豉油2大勺加糖半勺搅匀）。

       8、熄火后让煲仔饭再闷15钟，吃的时候开锅把酱汁淋上拌匀即可。

       小贴士：1、米要提前浸泡1小时以上，这样做出来的饭不会有米芯。

       2、加的水量一定要控制好，水大多，米饭太烂不好吃，水少了米饭夹生不好吃。

       3、因为腊肠类都是咸的所以煮饭的时候我没再加盐。

煲仔饭做法电饭煲家庭版

       用料 ?

       大米 300克（2个人的量）

       猪油 适量

       盐 1克

       寿司酱油 适量

       醋 少许

       矿泉水/纯净水 1瓶

       煲仔饭/砂锅饭的做法 ?

       大米的品种决定煲仔饭的口感，最好选用这种Q弹香甜的，我用的是越光米

       用清水洗一遍，倒入适当矿泉水在冰箱浸泡30-40分钟

       家里很少吃肥肉和猪油，偶尔买块带肥肉的猪肉，把肥肉单独切小的厚片冻起来，每次用的时候取一小块，蹭锅很方便

       泡米饭的时候取砂锅烧热，肥肉或猪油放进去关火盖锅盖，用余温加热猪油，适当转动砂锅，使锅壁全粘上油。

       猪油出的锅巴比较脆，饭也香。

       换普通油也行，但是一定要烧熟

       米和水倒入泡好了油的砂锅，水没过米大概0.5-1厘米，再加入少许盐，和几滴陈醋

       倾斜后参考

       开中火煮，煮到米全露出来了（大概8-10分钟）关火，盖上锅盖，用砂锅的余温加热，这个时候可以炒菜了

       菜炒完了，米饭的水也闷干了，可以用筷子夹几粒尝一下，没有夹生，和电饭煲煮出来的饭含水量差不多，就可以铺菜了（蔬菜可以不用炒全熟，因为还要在砂锅内焖一会）

       如果还有一点夹生，可以开火加热一下砂锅再关火焖一会，太干了就用勺子均匀的洒点水

       今天做的是芹菜蒜苔炒酱牛肉，比平时炒菜多点汁水，味道也稍微重点

       喜欢吃锅巴的，沿着锅边淋少许猪油

       再盖上锅盖，中火焖，这个时候最好别开油烟机，可以听见米粒间碰撞的声音，声音持续2-3分钟，关火，就可以了。

       如果菜的汁水较多，要延长一会

       出锅后淋上少许寿司酱油，简直美味极了！

       前一次做的鸡丝

       麻辣鸡丝，或鱼香肉丝，这类的菜很适合做煲仔饭

       小贴士

       如果中途发现水放多了，在煮的过程中可以适当的打开盖子跑跑水

       注意全程中火—关火焖—中火！不要用小火，小火容易糊底

煲仔饭的制作

       电饭煲做煲仔饭的方法如下：

       材料：广味香肠、大米、油菜、姜丝、酱油、盐、糖、香油。

       1、准备材料，想要做出美味的煲仔饭。在食材选择上是至关重要的！广味香肠是煲仔饭的重头戏，可以去买广州酒家牌的！

       2、在电饭锅的内胆面上涂抹一层油。

       3、大米事先淘洗一下，倒掉第一边淘米水不要。再放倒入清水，从米平面，到水平面，高度为食指第一关节的一半即可。

       4、选取专属的煲仔饭功能，连接电源后直接选好（如图描红处），就可以开始制作了。

       5、香肠切片，越薄越好！

       6、油菜洗净，去掉尾部。

       7、锅中放清水，烧开后加入一小勺盐。焯好的油菜，用筷子取出，放一旁备用。

       8、调料汁。将姜丝，酱油，盐，糖，香油和凉开水（或纯净水）放在一起搅拌均匀。

       9、米饭蒸好，趁热在米饭上码放切好的香肠片。盖上盖子，继续焖10分钟。让香肠的味道充分融合到米饭里。

       10、打开盖子，倒入调料汁。用饭勺搅拌均匀，就可以开吃了！

瘦肉煲仔饭的做法窍门

       鳝鱼富含DHA和卵磷脂，DHA是一种含有6个双键的多不饱和脂肪酸，对于孩子的体格、视力和智力发育都有好处。而卵磷脂（胆碱）能促进脑发育，提高记忆能力。所以平时饮食中小朋友应该多吃点黄鳝可以补脑。另外在常见的淡水鱼类中，黄鳝的钙、铁含量居第一位。今天我的做法很简单，不红烧也不炖汤，直接腌制入味后放在米饭一起焖熟就好了

       黄鳝煲仔饭的做法

       步骤step

       1

       大米提前浸泡

       步骤step

       2

       黄鳝处理干净后放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉、海鲜酱、蚝油、生抽拌匀腌制入味

       步骤step

       3

       砂锅中加入浸泡好的大米，加入适量清水和几滴油开始煮饭

       步骤step

       4

       煮至米饭里的汁水快收干的时候

       步骤step

       5

       放入黄鳝段和黄鳝继续中小火焖煮15分钟

       步骤step

       6

       期间最好不时转动砂锅

       步骤step

       7

       米饭煮好后关火再焖5分钟

       步骤step

       8

       加入焯水后的菜心，再淋上适量煲仔饭酱油

       步骤step

       9

       撒上葱花即可，吃的时候拌匀

       黄鳝煲仔饭的成品图

       黄鳝煲仔饭的烹饪技巧

       技巧tips

       黄鳝提前腌制一段时间，味道会更好

做煲仔饭的步骤

       

       煲仔饭

       主料main

       米饭140克?水210克?腊肠3根?干香菇5朵1人份

       辅料others

       葱1段?姜适量?香菜适量?生抽20克?花生油适量

       说到煲仔饭，可谓是懒人最爱。无论南方，还是北方，喜欢煲仔饭的人都很多。煲仔饭一锅出，有主食有肉，也可以加菜加蛋，营养全面，而且饱腹感很强。

       没有锅巴的煲仔饭都是缺乏灵魂的，按照我的方法做，保管有锅巴，香香脆脆，越吃越爱吃。

       用了狠粮优选的精选胚芽米，含有丰富的脂肪、蛋白质和维生素B1、叶酸等，这些营养正是婴幼儿、孕妇等特殊群体日常需要补充的。

       煲仔饭的做法

       步骤step

       1

       准备好食材。

       步骤step

       2

       砂锅洗干净，先刷上一层花生油，刷油是为了有锅巴，米粒也不会粘锅。

       步骤step

       3

       量取一杯狠粮优选胚芽米，大约是140克，这是一人份的量，胚芽米的吸水量略小。

       步骤step

       4

       洗干净后加入210克水，用砂锅做煲仔饭很好吃的。砂锅放在电陶炉上，开始煮饭。

       步骤step

       5

       几分钟后，水开了，转小火，盖上盖子再煮一会。这时候把腊肠切成片，葱姜切末，香菇提前泡发也切成末。

       步骤step

       6

       再打开盖子，基本看不到水了，表面还有少量水冒着泡，这时米饭基本已经8分熟了。

       步骤step

       7

       先把香菇末，葱姜末撒在米饭上。再摆上切成片的腊肠，摆满表面，自己做的煲仔饭，就是舍得放料，比卖的要豪华的多。再盖上盖，焖上5到8分钟

       步骤step

       8

       最后可以听到刺啦刺啦的声音，关火，利用锅的余温再焖一会，锅底会形成焦香的锅巴。打开盖子，淋上一些生抽调味，中间放上香菜末和葱末点缀一下。超好吃的煲仔饭就做好了，香香的停不下来。

       与其煞费苦心膳食搭配，不如吃碗胚芽米善待自己，一碗好米，狠粮优选。

       煲仔饭的成品图

       煲仔饭的烹饪技巧

       技巧tips

       1、砂锅提前抹一层油，可以更好的形成焦香的锅巴，特别好吃。

       2、可以再烫一些小青菜放进去，营养更全面，家里没有，我就省略了。

        做煲仔饭的步骤

       　做煲仔饭的步骤，煲仔饭是粤菜中的经典，现在很多人也比较喜欢吃煲仔饭，煲仔饭是很有营养的，它可以荤素搭配，色香味俱全，因此大受欢迎，以下分享做煲仔饭的步骤

　做煲仔饭的步骤1

食材

       　大米 400克

       　腊肉 150克

       　油菜 100克

       　植物油 少许

步骤/方法

       　准备材料：大米淘洗赶紧，用清水提前浸泡30分钟，椎茸也就是香菇是已经处理好的，可以直接下锅的

       

       　砂锅里抹上少许的植物油，大米放入砂锅中，放入清水，比平时做米饭的水稍微少一点

       

       　用煲仔饭功能，默认时间为40分钟；功能选择之后，几秒钟后自动开始烹饪

       

       　焖米饭的时候，处理一下其他食材，油菜洗净焯水，香菇切片，腊肉用沸水冲洗表面后切片

       

       　看到面板上显示剩余20分钟的时候，打开锅盖，米饭的水分已基本收干，腊肉、香菇平铺在米饭上，盖上锅盖继续焖

       

       　剩余5分钟的时候，再次开盖放入油菜，盖好盖子一直到烹饪结束

       

       　好吃的煲仔饭出锅了，虽然锅巴没有想象的多，但是锅底的锅巴出来了；浇上喜欢的酱汁，拌匀了开吃

       

　做煲仔饭的步骤2

排骨煲仔饭的好吃做法一

材料

       　白米155公克，排骨150公克，梅渍4颗，青菜少许，水240公克，糖1小匙，盐1/4小匙，酱油1/4小匙，酒1/4小匙，太白粉1/2小匙

排骨煲仔饭的做法

       　1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。

       　2.排骨冲水10分钟除去异味，沥干后剁成小块，放入碗中加入腌料及水仙梅抓拌均匀(需将梅肉抓烂)腌30分钟。

       　3.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。

       　4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀铺上作法2腌拌好的排骨。

       　5.沿作法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮5分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖排入烫好的青菜即可。

       

排骨煲仔饭的好吃做法二

材料

       　栗子，排骨，生姜，盐，白糖，酒，生抽，老抽

       　排骨煲仔饭的做法

       　1.去壳栗子放进锅里，加入没过栗子的水，煮开

       　2.捞出栗子，泡进凉水中降温，撕去栗子衣

       　3.排骨斩成小块，放进锅里，加入刚好没过排骨的水，放几片

       　4.姜片，滴几滴酒，煮开后捞出，冲洗干净血沫

       　5.准备好材料：飞水的排骨、去衣的栗子，切片的生姜

       　6.烧热平底锅，刷一层薄油，放进栗子，中火煎至栗子两面金黄

       　7.盛起备用;(把栗子先煎再焖煮，是为了防止栗子在焖煮过程中碎烂)

       　8.把姜片和排骨放进平底锅，同样煎至两面金黄

       　9.淋上少许酒

       　10.放入栗子

       　11.加入适量生抽

       　12.加入老抽;(老抽不要放多，用来上色而已)

       　13.翻炒均匀

       　14.把全部材料转入砂锅中，加入刚好没过材料的清水

       　15.大火煮开后转小火炖煮40分钟左右，放点盐和白糖调味

       　16.翻拌均匀，转大火收汁至浓稠

       　17.撒上葱花即可

       

排骨煲仔饭的好吃做法三

       　材料

       　白米155公克，排骨150公克，干干贝30公克，葱花1支，姜片1片，青菜少许，水240公克，油1小匙，调味酱油1小匙，蚝油1小匙，糖1/4小匙，酒少许，太白粉1/2小匙

排骨煲仔饭的做法

       　1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。干贝泡热水3小时，再放入蒸锅中以小火蒸30分钟。青菜洗净，切成适当大小后以滚水烫熟。

       　2.排骨洗净剁小块后抓碎，放入碗中加入作法1中蒸好的干贝、姜片和腌料腌1小时

       　3.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加水后加盖以大火煮开，待砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀铺上作法2腌拌好的材料。

       　4.沿作法3砂锅边淋上油，加盖小火续煮5分钟，熄火后焖焗15分钟，开盖撒上葱花并排入烫好的青菜即可。

　做煲仔饭的步骤3

煲仔饭可以放什么材料

       　煲仔饭的制作并没有固定的模式， 可以根据个人的爱好选用不同的米、肉类和调料做出不同口味的.煲仔饭品种，广式煲仔饭味道多为清淡，所用调料简单常见，特别是菜宴部分的制作多选用肉类，可以分为两个部分。

       　一种是不需要腌制的肉类如：腊味、叉烧、烧鸭，另一种是需要腌制或是要经过烹饪加工的品种如：鸡肉、 牛肉、 猪肉、 鱼类等生料食品， 而调料方面更是常见列如：酱油、蚝油、花生油、盐、鸡精、生粉、白糖、沙茶酱、咖喱粉等各种不同的调料。

       

煲仔饭用什么米

       　好的煲仔饭，用米十分讲究，一般选用丝苗米， 因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中。

       　除了选米以外，选用搭配的材料也将决定煲仔饭的口味。比如腊味饭，晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后，饱含汤汁的浓郁咸香，肥而不腻，温润可口，食用之后暖乎乎的，神清气爽，假如采用肥瘦相间的腊味肉，香味还更加浓郁。

       

煲仔饭的简单做法

       　原料：白米、青菜、牛肉、鸡蛋

       　做法：

       　1.牛肉洗干净切片放入姜丝、葱白、精盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、麻油、嫩肉粉、生粉然后搅匀腌制好放一边备用。

       　2.把泡过的米放进煲仔内，按分量加水放上炉具直接加热。

       　3.当锅内冒大泡时用筷子适当搅拌，待水差不多干时，沿着煲仔边淋上少许油，适当转动，在煲里结成一层锅巴。

       　4.放进事先腌制好的牛肉，淋上少许蚝油（可不用），调至小火，鸡蛋打破铺在牛肉面上，盖上锅盖。

       　5.另起砂锅将青菜灼熟，待到牛肉八成熟时直接关火，切记不可开盖，继续焗十分钟。

       　6.等到焗的时间足够，放入青菜即成窝蛋牛肉煲。

       

煲仔饭好吃吗

       　煲仔饭是极具广东风味的一种传统美食，顾名思义煲仔饭是用瓦煲做饭的一种烹饪手法制作煲仔饭多选用晚稻的瘦身米， 由于瘦身米 吸水性好，加上米饭吸收了材料和油的香味，更加极具独特的饭香，吃起来香味浓郁，肥而不腻，温洵可口。

       好了，今天关于家里做煲仔饭方法就到这里了。希望大家对家里做煲仔饭方法有更深入的了解，同时也希望这个话题家里做煲仔饭方法的解答可以帮助到大家。