河南蒸面_河南蒸面条的正宗做法

2024-04-27 18:41:03

河南蒸面_河南蒸面条的正宗做法

大家好，今天我想和大家谈谈我对“河南蒸面”的一些看法。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了分类，现在就让我们一起来探讨吧。

1.河南蒸面家常做法，正宗河南蒸面怎么做

2.河南特色蒸卤面，不煮不炒也不焖，一拌一蒸简单又美味，好吃不腻

3.河南蒸卤面，蒸卤面怎么做好吃蒸卤面最正宗的做法

4.卤面是什么面条

5.大食堂蒸面的比例

河南蒸面_河南蒸面条的正宗做法

河南蒸面家常做法，正宗河南蒸面怎么做

河南蒸面是一道非常著名的汉族传统小吃。在河南坊间流行的蒸面，也称作卤面。简单来讲，是先将鲜面条裹油放入蒸笼蒸熟，再加青菜配以调料焖炒或者二次蒸制，以达到入味却还劲道的效果。(收起)

食材

主料

细面条300g、豆角500g、五花肉250g

辅料

大料2个、食用油适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、味精适量、生抽适量

步骤

1.五花肉麻冻一下后切薄片，备用

2.豆角洗净后掰成小段

3.鲜面条放两勺油拌匀

4.上屉蒸十五分钟

5.面条取出，放在案板上挑散，晾凉

6.锅中放少许油，放入大料煸香后，放入五花肉，煸炒至肉片微黄出油

7.倒入料酒翻炒，放入胡椒粉，老抽炒匀，放入葱姜蒜炒香

8.倒入豆角，放入生抽翻炒到豆角稍稍变色，加入盐，热水进行炖煮

9.十分钟后关火，放入味精拌匀

10.放入晾凉的面条

11.拌匀后，放入蒸锅蒸8分钟

12.盛入碗中

小贴士

1.鲜面条拌点油再蒸，不容易粘连。

2.蒸制时间可根据自己食材的多少随机调整。

河南特色蒸卤面，不煮不炒也不焖，一拌一蒸简单又美味，好吃不腻

蒸面条是河南那边的特产，蒸面条也是一道非常好吃的面食，所以平时我们在家里面的时候，也是可以自己去做的，正面调的方法也是相对来说比较简单，首先我们先去超市买一些面条，回家我们买那种比较细的鲜面条，因为这样的面条蒸出来更加的好吃，再去买一块儿五花肉豆芽和青椒也可以选择自己喜欢吃的配菜。

一、首先第一步，我们将面条放到锅中，然后撒上一些食用油，这样蒸出来的面条不会粘连在一起，蒸个15分钟左右就可以了。

二、然后准备一些五花肉，豆芽，青椒。

首先第一步，我们将五花肉切成片儿，然后放到锅中爆炒，之后再放入豆芽爆炒，然后再放入青椒，食用盐，也可以放一些水放到里面。如果有肉汤的话，放一些肉汤，效果更加的好，还有生抽和一些蚝油即可出锅。

三、然后再将蒸好的面条拿出来抖散。

我们将蒸好的面条都散，然后再将自己炒好的菜放到面条上面，搅拌均匀，然后再上锅蒸十分钟就可以吃了。

蒸面条相对来说也是比较简单的，而且家里面的老人，孩子都是非常喜欢吃的，所以在夏天这个季节，如果不想去做饭炒菜的话，可以做一个蒸面条来吃，蒸面条也是非常的美味，可以填饱自己的肚子，做起来也是非常的简单。

面条的吃法也是有很多种的，这种蒸面条也是非常的好吃的，所以平时我们在家里面可以自己去做，而且可以去做一些自己喜欢吃的配菜，这样做起来也是非常的简单的，这样菜和饭就一次性的搞定了。所以如果有想吃的朋友，可以在家里面自己试着去做，而且这种蒸面条也是非常简单容易的。

河南蒸卤面，蒸卤面怎么做好吃蒸卤面最正宗的做法

河南是小麦的主要生产基地，饮食方面也是以面食为主，面条是餐桌上必不可少的主食。提到河南的面条大家的第一反应就是河南烩面，其实河南除了烩面还有很多面条做法，常见的有汤面条、捞面条、蒜面条、粉浆面条、卤面条等等。虽然烩面声名在外，但是日常最爱吃的还是家常蒸卤面。

卤面条并不是北方常做的打卤面，河南的卤面又叫蒸卤面或者蒸面条。做法是先将面条上笼屉蒸，再将肉和各种菜码一起炒制成带汤的卤菜，然后取出蒸好的面条打散，和卤菜搅拌均匀后再次上笼屉蒸。蒸好后的卤面根根劲道不成坨，菜码以及卤汤和面条混合在一起，面条充分吸收了卤汁的香味，吃起来香而不腻，很是美味。

独在异乡求学工作期间，思乡的时候就会做家乡的美食来慰藉心灵和胃。蒸面条对于河南人来说是夏日里的标志性吃食，蒸上一大锅卤面条，煮上一锅绿豆汤，再用井水冰上一个西瓜。院子里树荫下的石桌上一盘蒸卤面搭配一碗绿豆汤再来两块西瓜，三伏天似乎也没有那么难熬。来吧，今天就做最经典的豆角芹菜蒜薹黄豆芽蒸面条，做法很简单，味道那更是没得说，下面我们就一起来看一看这道蒸卤面 具体是怎么做的吧？

原料： 新鲜细面条500g、猪肉500g、扁豆300g、芹菜300g、黄豆芽300g、蒜薹300g

辅料： 小葱50g、姜10g、大蒜20g、干辣椒10g、八角1个、花椒0.5g

调料： 花生油20ml、老抽10ml、生抽10ml、蚝油5ml、料酒5ml、盐3g、十三香0.5g

其它： 开水500ml

1、首先我们要准备好制作这道蒸卤面需要用到的所有食材：新鲜细面条500g、猪肉500g、扁豆300g、芹菜300g、黄豆芽300g、蒜薹300g、小葱50g、姜10g、大蒜20g、干辣椒10g。蒸卤面的配菜最经典的是豆角、黄豆芽、芹菜和蒜薹，秘诀就是要尽量选择那种熟透后还很可口的蔬菜。注意千万不要选择绿叶菜，因为绿叶菜蒸熟之后会烂成坨，不仅影响美观还影响口感。

2、接下来我们来处理食材：先将食材清洗干净控干水分，猪肉去皮切成片、扁豆掰成小段、芹菜和蒜薹切段、小葱切成葱段、姜和蒜切成片、干辣椒切段备用。

3、蒸锅中加入足量清水大火烧开，水开后铺好干笼布，将面条均匀铺放在笼屉上，铺的时候如果面条太长，就顺手扯短一些，这样蒸好后拌菜比较好拌。然后盖上锅盖大火蒸20分钟，中间用筷子将面条翻一下面，防止粘连。

4、炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油20ml，转大火烧至油热后放入葱段、干辣椒段、八角、花椒、姜片和蒜片，小火爆香。

5、下入切好的肉片煸炒至肥肉出油，淋入料酒5ml、生抽10ml和十三香0.5g，翻炒均匀。

6、下入扁豆翻炒，因为扁豆最不容易熟，所以我们要先放扁豆。

7、扁豆翻炒到断生后下入蒜薹和芹菜继续翻炒。

8、下入豆芽并放入老抽10ml、蚝油5ml和盐3g上色调味。味道要比平时炒菜重一些，因为面条是没有盐味的。而且老抽和蚝油的量决定了卤面的颜色，少了卤面颜色发白，看起来会没有食欲。

9、翻炒均匀后加入开水500ml，大火煮开后关火待用。这时候菜还没有完全熟透，因为接下来还要和面条一起上锅蒸，所以这样刚好。

10、将蒸好的面条取出放到案板上抖开，用筷子挑散，越松散越好。然后先在笼屉中铺上一层面条。

11、然后再铺一层菜码，均匀地撒上点儿卤汤。

12、继续铺上一层面条。

13、然后再铺一层菜码，均匀地撒上点儿卤汤。然后再铺一层面条，再铺一层菜撒上点儿卤汤。直到卤菜和面条都混合放进蒸锅。我觉得这样虽然洗锅的时候麻烦点儿，但是面条入味均匀，口感劲道有嚼劲。

14、盖上锅盖大火蒸15分钟，中间要翻动搅拌一次，防止面条粘连成坨。第二次蒸是为了让面条充分吸收汤汁入味，顺便也把菜蒸熟。关火出锅装盘，香喷喷的蒸卤面就做好了。

1、关于面条：蒸卤面的面条尽量选择刚压出来的新鲜面条，越细越好。如果买不到新鲜的面条，也可以用挂面来做，但是记得做卤菜的时候卤汤要多一点，不然挂面会比较干不入味儿。

2、关于菜码：肉类通常是选择肥瘦相间的猪肉，五花肉最适宜，炒出猪油来蒸面最香。如果不吃猪肉也可以选择牛肉。蒸卤面的配菜最经典的是豆角、黄豆芽、芹菜和蒜薹，秘诀就是要尽量选择那种熟透后还很可口的蔬菜。菜码是越多越好，我个人觉得菜码和面条的比例至少得是2：1才好吃，毕竟谁也不爱只吃面条。

3、关于卤汤：这个主要根据面条的量来决定多少，另外，喜欢吃口感劲道有嚼劲的面条，卤汤就少一点；如果喜欢吃口感比较湿软一点的面条，卤汤就多一点。

4、关于拌面条：可以直接把蒸好的面条倒入炒锅中和卤菜卤汤拌均匀再放入笼屉蒸；也可以像我这样一层面条一层卤菜和卤汤码好后蒸熟；还可以把卤菜和卤汤分开放，先把面条放到卤汤里拌均匀再和卤菜一起放入笼屉蒸熟。

今天的分享就到这里，感谢大家阅读。大家的家乡夏日里都有哪些有特色的吃食呢？

卤面是什么面条

主料

细面

猪肉

大葱

八角

花椒

姜

辣椒

用料小秘诀

家乐鸡粉为食材提供纯正鲜鸡味

腌肉时加入让肉片鲜嫩多汁，炒菜煲汤临锅时加入提鲜不口干

河南蒸卤面的做法步骤

1. 准备好细面条、蒜苔、葱姜、八角、花椒、辣椒，肉切大片。

2. 干锅不放油，先下较肥的部分，小火煎炒出油，再下瘦肉部分炒至变色，放葱姜、八角花椒辣椒等配料炒出香味。

3. 把肉拨到一边，倒入蒜苔，继续用原油快速炒至青翠色，盛出蒜苔，肉留锅里，加入料酒、生抽、老抽、盐、少量冰糖炒至上色，加入开水煮开后转小火焖约半小时。

4. 焖肉的时候可以处理面了，笼布打湿后拧干，面条抓散平铺在上面，蒸锅坐水，烧开后放上蒸笼（我的面有点多，分两层蒸），中火蒸约15分钟。关火后把面取出倒在篦子上，多抖抖，尽量抖散。

5. 这时候肉也焖的差不多了，倒入蒜苔，中小火焖约5分钟关火，盛出肉和蒜苔，锅里只留下汤。

6. 另取一锅，从原炒锅中盛出不到三分之一的汤，放入三分之一的面条，慢慢挑搅均匀，让面条充分吸收汤汁，然后铺在垫了笼布的蒸笼里，上面铺一层肉和菜。

7. 剩下的三分之二面条分次如法炮制，总共铺三层面、三层菜，最上面一层是菜。

8. 最后锅中留小半碗汤，蒸锅坐火，水烧开后放入蒸笼，中火蒸约15分钟关火。这时候还差最后一步，就是把面倒回原炒锅中开最小火搅拌，边搅边倒入刚才留出来的小半碗汤，直到最后菜肉面搅拌均匀，汤汁完全吸收即可。

9. 蒸出来的卤面，两蒸两拌的程序很重要。1、两蒸的意思是：面要蒸两次，先蒸一次让面条稍湿涧软和、容易入味，第二次蒸让拌了汤汁和肉菜的面条入味和熟透。2、两拌是指：拌面也要分两次，第一次面条拌汤汁是让面条吸收汤汁而油润软和，第二次是面条、肉、菜和汤汁搅拌均匀，充分入味。3、面要选细的鲜切面，比较软和容易入味。4、蒜苔有时候会有土腥味，先炒一下更香。5、喜欢颜色深一点的，可以在焖肉的时候加适量老抽，我因为刚好家里没了就没加，颜色稍嫌浅了一点。6、卤面还有一种做法就是不经蒸制，面条直接在炒锅的肉汤里小火焖熟再拌匀

大食堂蒸面的比例

卤面，又名炉面、河南蒸面，是北方特有的一道色香味俱全的地方名点，属于豫菜系。该小吃是由各种配料做成卤汤与面条、配菜两蒸两拌制作而来，距今已有近两千年的历史，是世界上最早的快餐，观之金黄、嚼之筋道、闻之幽香。制作简单，口感良好。该小吃是由各种配料做成卤汤与面团混起来的。

口味香甜、滑润、浓郁。炉面（河南卤面、河南蒸面）制作简单，口感良好，营养丰富。

做法一

主料：面条500克。

辅料：五花肉250克、黄豆芽150克、豆角150克、姜10克、芹菜100克。

调料：盐、鸡精、葱、蒜、八角、干辣椒、老抽。

步骤：

1、面条选用细的扁的鲜面条稍微有些湿润的，机器压出来的湿挂面最好，千万不要用挂面，但也不是水份很大刚擀出来的面条，最好是自己用压的面条，三细的就OK了。

2、笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸10分钟。

3、豆角、蒜薹、五花肉、黄豆芽挑好，洗净。豆角、蒜薹切2.5cm的段，五花肉切薄片。蒜切碎，葱斜切片。蒸好的面条抖开，铺在面板上晾凉。一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀（防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈。锅内少许油烧热，放入五花肉煸至金黄，捞出备用。锅内的油留适量，下八角辣椒小火煸香。转中火放入葱蒜炒香。倒入豆角炒一分钟。加入豆芽，芹菜继续炒一分钟倒入炒好的五花肉、老抽、盐、鸡精炒匀，加水到菜的3/4处烧开，关火(这时候的菜还没有熟，要的就是这效果）。

4、把面条倒入锅内，用筷子拌匀（按照我说的放水，最后拌好锅内是没有多余的水份滴）。

5、拌好的面条继续放入笼屉，水烧开后再蒸15分钟即可（面条蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了）。

小诀窍：因为卤面比较干，一般会配一碗菠菜鸡蛋汤。

做法二

主料：面条500克。

辅料：长扁豆150克、黄豆芽100克、猪肉丝250克、韭菜少许。

调料：干辣椒少许、豆瓣酱少许、花椒少许、八角三个、姜片四片、酱油适量、蚝油少许、盐适量、十三香适量、香油适量、食用油适量。

水的比例是面条的2倍。

蒸面是河南的一道特色家常菜，也称作卤面。

是先将鲜面条裹油放入蒸笼蒸熟，再加蔬菜调味二次蒸制，以达到入味却还劲道的效果。

与蒸面搭配的青菜可根据自己喜好调整，一般豆角，芸豆，豆芽，芹菜，番茄等都可以。

喜欢吃肉的，可以加上一小块五花肉，味道超级香，蒸面很简单，却集肉、菜，主食于一锅，方便又非常好吃。