煎饼做法_煎饼的做法
1.滕州菜煎饼的做法与配料
2.煎饼的做法和配方
3.山东煎饼的制作方法
1.将粗谷物粉、40克大豆、40克绿豆、50克碎玉米、50克黄米挤到料理机里,打碎。
2.在杂粮面粉中加入350克普通面粉、一勺盐和5克小苏打,慢慢加入500毫升清水,搅拌均匀。
3.搅拌均匀后,用勺子压10分钟,让面糊更浓。
4.现在拌个酱:一勺甜面酱,一勺芝麻酱,一勺蚝油,一勺孜然粉,加适量食用油,搅拌。
滕州菜煎饼的做法与配料
配方:面粉500g、玉米面200g、盐10g、十三香10g、压面机一台。
煎饼薄脆的制作方法:?
1、先准备一台小型压面机,准备205克面粉,加适量的盐和适量的水搅拌均匀。用压面机压成很薄的面皮。
2、将压好的面皮切成20*10cm规格大小的面片。
3、将面皮中间用刀子切开一个小口子,入180度的油锅进行炸制。
4、中火即可,用勺子使饼两面受热,直至两面焦黄后就可以捞出。
5、将炸好的薄脆整齐的放入篓子中,记得不能放在盘子里。这样他的油滴不下去,会导致薄脆不酥脆即可。
小贴士
1、压薄脆的面不能软一定要硬一点。
2、鏊子不能太薄必须1cm以上厚度。
煎饼的做法和配方
准备材料:手工煎饼两个、鸡蛋2个、火腿肠1根、小虾米(皮)10克、西葫芦半个、细芹菜两整棵、小油菜四整棵、豆腐半盒、蘑菇50克、甜椒半个、粉条50克、黑木耳50克、食用油、葱、盐、辣椒面、胡椒面
步骤:
1、粉条温水泡软。
2、黑木耳凉水泡发泡软,大约一个小时。多清洗两次,把根部比较硬的部分去除。
3、凉水泡小虾皮。
4、把鸡蛋在碗里打均匀,上锅小火搅成鸡蛋碎。其他前面提到的所有备用食材切碎,碎度和饺子馅差不多。
5、热锅热油,倒入所有馅搅拌翻炒大约2分钟,放盐、胡椒面。
6、叠好的山东大煎饼,掰开,一分为二。
7、小火慢火,每次用半个煎饼。
8、用手或者筷子顺时针旋转煎饼,不要让煎饼停留太久,很容易糊。大约半分钟后上下翻转,两侧煎饼外侧烙到金黄酥脆为宜。
9、成品。
山东煎饼的制作方法
煎饼的做法如下:
操作材料:准备面粉、玉米面、荞麦面、绿豆面、酵母、食用碱、鸡蛋、香葱、榨菜、黑芝麻、甜面酱、食用油、水、平顶锅、擀面杖、碗、燃气灶。
1、锅里倒入油,加入一勺甜面酱,小火炒香,倒入适量开水,加入食盐、生抽、鸡精,再淋入一些水淀粉,煮至浓稠后关火,倒入碗中备用。
2、面粉加入清水,和成光滑的面团,擀成一张2~3毫米的面片,然后用刀划成10X5厘米的薄片,在中间划一刀。锅里倒入一些油,大火烧至六成热,一次放入面片,中小火炸至膨胀、酥脆,然后金黄后捞出沥油,薄脆就炸好了。
3、面盆里到入面粉、玉米面、荞麦面,绿豆面,比例是5:2:1:1,大家也可以只加一种杂粮面,想要煎饼黄一点,玉米面不能少。加入适量酵母粉、食用碱,倒入适量清水,搅拌成细腻浓稠的面糊,盖上盖子后发酵1小时。其实面糊不用发酵,但个人觉得发酵后黏性更强,更适合新手操作。
4、面团发酵好后,用勺子搅拌一下,如果特别粘稠就可以了。平底锅不加油,中小火加热,舀入一勺面糊,用刮板或锅铲把面糊刮平,多余的面糊拿出来,直到饼皮成型。
5、在饼皮上打一个鸡蛋,也用铲子刮平,煎至鸡蛋定型,撒上葱花、榨菜末、黑芝麻。
6、用铲子将饼皮对折一下,然后刷上熬好的酱料,放上炸好的薄脆,将饼皮卷起来。
7、用刀从中间切一下,把饼子折起来,一个杂粮煎饼就做好了。
山东煎饼做法如下:
玉米面肯白面放在一起加酵母,放入温水搅拌成糊状,90分钟后,面糊起炮。
圆圆的叫鏊子,手里拿的是“篪子”,一边用手旋转“鏊子”的推盘,一边用“篪子”推动面糊行进。
从鏊子中间划圆慢慢推向四周很快“鏊子”上就遍匀了薄薄一层面糊。
到中间,用篦子把面团推到面糊筒里。
面糊遇热很快就熟。
对速度和火候的把握非常重要。
火候到了,就可以揭下来。
煎饼从鏊子上揭下,很柔软,冷却后变脆。放在盖帘上。
薄薄的,非常的香脆可口。可以抹上大酱,卷上大葱,正宗的山东大煎饼。
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