蛋糕做法大全烤箱的做法_蛋糕做法大全烤箱的做法

1.蛋糕的做法烤箱新手做？

2.蛋糕做法烤箱

3.适合新手的蛋糕的烤箱做法有哪些

4.如何使用家庭烤箱做蛋糕？

1、食材：蛋黄5个、蛋白5个、低筋面粉90克、细砂糖80克（50克用、纯牛奶50ml、色拉油50ml。

2、将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离（注意装蛋清的器皿一定要无油无水，而且蛋清内不能掺和一丁点蛋黄，所以分离鸡蛋的时候要注意了，不要弄散蛋黄）。

3、首先做蛋黄糊：先用手动打蛋器搅散蛋黄。

4、加入30克细砂糖。

5、用电动打蛋器低速搅拌均匀至蛋黄颜色变浅。

6、然后边搅拌边加入50ml色拉油，搅拌至均匀。

7、同样边搅拌边加入50ml牛奶，搅拌至均匀。

8、此时，搅拌好的液体上面有很多气泡。

9、最后筛入90克低筋面粉，先用手动搅拌器将液体和面粉混合，再用电动打蛋器低速搅拌至光滑细腻无颗粒（先用手动搅拌器将液体和面粉混合的原因是避免用电动打蛋器搅拌的时候面粉飞起来，蛋黄糊的搅拌对戚风蛋糕的搅拌很重要的）。

10、搅拌完毕的蛋黄糊是稠稠。

11、蛋白霜的打发：将蛋清装到一个盆壁比较高的器皿里（必须是无油无水的干净器皿），先用电动打蛋器中高速打至粗泡状态。

12、加入1/3的细砂糖（共50克砂糖，分3次加入）。

13、用电动打蛋器中高速打至细腻的泡沫。

14、再加入1/2的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路且纹路不会马上消失的状态。

15、最后放入剩下的细砂糖，继续打至干性发泡的状态（即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角）。

16、蛋黄糊和蛋白霜的混合：先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀（注意是要从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡）。

17、再取1/2蛋白霜加入蛋黄糊中，同样用橡皮刮刀翻拌均匀。

18、最后将蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。

19、搅拌完毕后，将蛋糕面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，装到8分满即可，再在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。

20、先开启烤箱，165度预热10分钟，预热完毕后，再把蛋糕放入烤箱的下层，上下火烘烤模式，165度，30分钟。

21、蛋糕在慢慢膨胀中，在烘烤的过程中，千万不要随意打开烤箱门，或是调低温度。

22、烘烤完后，立刻把蛋糕拿出来，在桌子上轻轻嗑几下，震出里面的热气。

23、再立刻倒扣在两个烤盘的中间，这样就可以避免蛋糕塌下去，里面的热气充分散发出来（如果不介意表面上有烤网的条痕，可以直接倒扣在烤网上）。

24、待蛋糕完全冷却后就可以脱模了。

蛋糕的做法烤箱新手做？

蛋糕多种多样，大家学会了做蛋糕以后，可以根据自己的口味和技术研究各种做法。但是首先，我们先来学会做最基本的——戚风蛋糕。

准备材料：

蛋糕粉、鸡蛋、牛奶、白糖、油、盐

做法：

1、蛋黄和蛋清分离。

2、蛋清里加小小盐和白糖，用打蛋器打发。

3、蛋黄里加白糖、蛋糕粉和牛奶，搅拌均匀。

4、往搅拌好的蛋黄里加入打发的蛋清，搅拌均匀。

5、准备好装蛋糕的东西。

6、往每个小模子倒入少量花生油，以防蛋糕粘壁。

7、把搅拌好的蛋糕浆倒入模子，整齐摆放在烤盘上。

8、烤箱预热收，把蛋糕放进烤箱，180°烤约30分钟就行。

烤箱做蛋糕必须注意的几件事

1.烤箱预热

在烘烤任何食物前，烤箱都需先预热至指定温度，才能符合食谱上的烘烤时间。烤箱预热约需10分钟，不足的话可能会未达到指定温度，若烤箱预热空烤太久，也有可能影响烤箱的使用寿命。

2.烘烤高度

用小烤箱烤东西，基本上只要把食物放进去就可以了，但中型烤箱通常含有上、中、下三层高度可供选择，只要食谱上未特别注明上下火温度的，将烤盘置于中层即可；若上火温度高而下火温度低时，除非烤箱的上下火可单独调温，不然此时通常都是将上下火温度相加除以二，然后将烤盘置于上层即可，但仍需随时留意表面是否过焦。

3.食物过焦时的处理

小烤箱较容易发生过焦的情况，此时可以在食物上盖一层铝箔纸，或稍打开烤箱门散热一下即可；中型烤箱因空间足够且能控温，除非炉温过高、离上火太近或烤得太久，比较少会有烤焦的情况。◎炉温不均时的处理 中型烤箱虽可控温，但仍难媲美专业大烤箱。以制作中西点心为例，因中型烤箱炉温不如专业大烤箱稳定，所以在烘焙时必须要更小心注意炉温的变化，必须适时将点心换边掉头或者降温，以免蛋糕或面包两侧膨胀高度不均，或者饼干有的过无有的未熟等情形发生。

4. 避免烫伤

正在加热中的烤箱除了内部的高温，外壳以及玻璃门也很烫，所以在开启或关闭烤箱门时,最好要戴上隔热手套，以免被玻璃门烫伤。

蛋糕做法烤箱

新手做蛋糕的方法，实际上每道蛋糕的做法都是不同的，教你一道简单做法。

红茶蛋糕卷

食材准备：鸡蛋4个（约60g/个）、 细砂糖40g、低筋面粉40g 、伯 爵 红茶粉（或其他红茶粉）6g、柠檬汁几滴、 玉米油40g 、 牛奶 50g

夹馅的材料：

淡奶油200g 、速溶咖啡粉5g、细砂糖25g 、淡奶油15g、60%黑巧克力15g

蛋糕体制作：

1、先把夹馅材料的淡奶油和咖啡粉充分融合后倒入容器，密封冷藏至少4个小时或以上。

2、牛奶和红茶粉倒入奶锅，小火煮沸后盖盖子晾凉备用。

3、分离鸡蛋，蛋清放冰箱冷藏备用。（鸡蛋大小建议选带壳约60g的）

4、把10g细砂糖倒入蛋黄中。打蛋器打至糖融化、蛋黄体积增大、颜色发白。

5、加入玉米油，充分搅打均匀。

6、把煮好的奶茶液连茶粉一起倒入盆中，充分搅打均匀。

7、筛入全部低筋面粉。

8、用刮刀划“Z”字拌匀，成细腻的蛋黄糊。（此时烤箱预热上下火170度）

9、打发蛋白，把柠檬汁和30克细砂糖全部倒入蛋白盆。

10、全程低速打发至湿性发泡，拉起打蛋 头 呈弯弯的尾巴状。

11、先取1/3蛋白 霜与蛋黄 糊翻拌混合。

12、拌好的混合物倒回剩余蛋白中翻拌均匀，成轻盈细腻有光泽的蛋糕 糊。

13、把蛋糕 糊距离台面约15CM，倒入垫好油纸或烤布的烤盘内，蛋糕 糊表面整理平整。

14、送入烤箱中层，上下火170度烘烤20分钟。（烘烤温度时间按实际调整）

15、烘烤完毕，取出烤盘，放在晾网上晾至微微烫手，再倒扣。

16、晾蛋糕时做夹馅，巧克力和淡奶油倒入容器。隔热水融化，拌匀成顺滑的巧克力晾凉备用。

17、把冷藏好的奶油咖啡液加入细砂糖，打至5分加入巧克力甘 纳 许。

18、打至坚 挺 状，放冰箱冷藏备用。

19、蛋糕 体脱模，撕 去烘焙纸。

20、翻面，蛋糕皮朝上，斜刀切去蛋糕体靠外的一边。

21、把夹馅均匀地抹在蛋糕体上，靠切口的一端夹馅抹薄一些。

22、借助工具，用烘焙纸把蛋糕卷起来。

23、密封好蛋糕卷，入冰箱冷藏4个小时即可切块。

适合新手的蛋糕的烤箱做法有哪些

用烤箱做蛋糕的做法如下：

配料：鸡蛋、玉米油、牛奶、低筋面粉、砂糖、盐、柠檬。

步骤一：准备食材鸡蛋5个；玉米油55克；牛奶50克；低筋面粉75克；细砂糖55克；盐2克；柠檬汁5g。

步骤二：提前在模具底部垫一张合适大小的油纸（一定要提前弄，不要操作完成面糊再来弄）。

步骤三：提前预热烤箱，将温度调到上130下120度70分钟。

步骤四：玉米油提前用微波炉叮两分钟加热至摸起来有点烫（可用隔水加热的方式，摸起来有点烫手，70度左右），再过筛低粉拌匀均匀，看不到干粉即可。

步骤五：加入牛奶搅拌均匀。

步骤六：加入蛋黄混合搅拌均匀备用。

步骤七：蛋白从冰箱拿出，加入盐和柠檬汁，糖分两次加入打到湿性发泡(大弯钩状)，一定不能打硬了，容易裂，容易裂，容易裂，重要的事情说三遍。

步骤八：蛋白分次加入蛋黄糊中。

步骤九：搅拌均匀即可，面糊光滑细腻，没有很大的一个气泡且看不到蛋白痕迹。

步骤十：倒入模具中，活底模具包两层锡纸，以防进水，一定要包严实一点，烤盘中加入适量凉水（常温水），不要用温水或者热水。

步骤十一：放入烤箱中下层（倒数第二层）其他品牌烤箱倒一层烘烤70分钟左右。

步骤十二：每隔20分钟左右打开一点烤箱门，然后快速关上，把里面的水汽排出（不要太大，30度夹角左右）如图 因为水浴法水汽会非常多，所以需要适当排出一点水汽。

步骤十三：烤好的蛋糕立即脱模晾凉，冷藏后风味更佳。

如何使用家庭烤箱做蛋糕？

用料：蛋清2个、白糖20克、柠檬汁或白醋几滴、坚果碎少许

新手必做超级简单的烤箱舒芙蕾蛋糕的做法 ?

1、蛋清打到盆里，加几滴柠檬汁去腥，打到冒鱼眼泡时加三分之一的糖继续打发。

2、打到泡沫变得更密集更小时再加三分之一糖。

3、打到基本不滴落时把最后三分之一糖也加进去，继续打发。

4、打到有尖角，并且倒扣盆不掉落时就可以了。不要打太长时间，防止过度打发。

5、把打发好的蛋白霜倒到烤盘上，用刮板弄成圆形，撒上自己喜欢的坚果碎。

6、烤箱180度预热10分钟，之后150度烤25分钟。各家烤箱脾气不一样，可以根据自家烤箱脾气加减时间。

7、最终成品，开吃。

蛋清加糖打发，蛋黄和低粉、酸奶拌匀，然后将蛋清和蛋黄糊一起翻拌均匀，倒入模具，入烤箱烤熟即可，下面介绍具体做法：

主料：鸡蛋4个、酸奶200克、低筋面粉60克

辅料：玉米淀粉20克、糖30克、白醋4滴

制作步骤：

1、蛋白、蛋黄分离

2、大碗中倒入自制酸奶

3、把蛋黄逐个加入酸奶中搅打均匀

4、筛入低粉和淀粉搅拌均匀

5、蛋白放白醋，分3次放糖打发到干性发泡

6、舀1/3蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀

7、再倒回剩下的蛋白中翻拌均匀

8、倒入模具，震出气泡?

9、烤箱事先预热，最底下放盛满水的烤盘，模具放在倒数第二层，160度烤70分钟。上色严重时盖上锡纸

10、取出放凉脱模，放入冰箱冷藏味道更好

11、成品图

注意事项：

1、模具最好使用不沾模，容易脱模。

2、蛋清和蛋黄糊翻拌时要注意手法，不要来回搅拌，避免消泡。