月饼是用什么做的_月饼是用什么做的,里面裹着什么

月饼是用什么做的_月饼是用什么做的,里面裹着什么

       大家好，我是小编，今天我要和大家分享一下关于月饼是用什么做的的问题。为了让大家更容易理解，我将这个问题进行了归纳整理，现在就一起来看看吧。

1.制作月饼的材料和步骤

2.做月饼要用什么材料

制作月饼的材料和步骤

       制作月饼的材料和步骤如下：

       主料：咸蛋黄5个、淡奶油115g、鸡蛋2个、牛奶40g、低筋面粉238g、全脂奶粉15g。

       辅料：吉利丁片5g、椰浆10g、玉米淀粉21g、细糖55g、无盐黄油130g、全蛋液20g、吉士粉8g。

       工具：碗、CP325多功能料理锅、冰箱、滤网、烤箱、模具。

       1、先准备流心馅的材料，咸蛋黄2个、吉利丁片5g、椰浆10g、玉米淀粉3g、淡奶油60g、细糖15g。

       2、将咸蛋黄在白酒里滚一圈去腥，放烤箱用150度，烤8-10分钟，烤熟至完全冒油状态。然后趁热将咸蛋黄按压过筛至碗里，备用（这里可以把奶黄馅用的咸蛋黄一起烤出来，压好备用）。

       3、把吉利丁片切小片后加入冷水泡软；椰浆加入玉米淀粉混合拌匀，备用。

       4、将淡奶油和细糖加入奶锅中，小火煮沸后缓慢加入椰浆糊，同时要迅速用手持打蛋器搅拌混合，因为淀粉遇热会很快凝固。

       5、加入前面备好的咸蛋黄碎，拌均匀后放入软化沥干水的吉利丁片，用小火熬并不断搅拌，煮至浓稠的半流动状态即可。

       6、将流心馅倒入碗内（或者盒子里），冷却后盖好放冰箱冷冻1小时以上。

       7、准备好奶黄馅所用的材料：咸蛋黄3个、鸡蛋2个、细糖40g、牛奶40g、淡奶油35g、低筋面粉38g、玉米淀粉18g、全脂奶粉15g、无盐黄油30g。

       8、将咸蛋黄在白酒里滚一圈去腥，放烤箱用150度，烤8-10分钟，烤熟至完全冒油状态。然后趁热将咸蛋黄按压过筛至碗里，备用。

       9、将细糖加入鸡蛋液中，用手持打蛋器搅拌打散。

       10、加入牛奶和淡奶油，拌匀后将加入过筛后的粉类，混合均匀后过滤一遍。

       11、CP325多功能料理锅，选深盘，将鸡蛋糊倒入，开中小火用硬质刮刀不断翻炒，加入准备好的咸蛋黄碎，拌匀后再加入无盐黄油，小火加热，不断搅拌。

       12、奶黄糊会变得越来越稠，并且翻动时有一定助力，当翻炒至奶黄馅不粘锅底可以抱团了，并有少量油析出时即可，最终的馅料重约300g，盖好放凉后就可以直接使用。

       13、准备好饼皮材料：低筋面粉200g、无盐黄油100g、细糖30g、淡奶油20g、全蛋液20g、吉士粉8g。

       14、将软化的黄油加入细糖，用电动打蛋器低档打发至颜色变浅。再分次加入蛋液和淡奶油，搅打均匀。

       15、将粉类混合后过筛加入，用刮刀混合基本均匀后带手套手动揉成光滑的面团，盖好放入冰箱冷藏约30分钟。

       16、包制月饼：将准备好的奶黄馅分成约20-25g。

       17、流心馅8-10g。

       18、饼皮20g。

       19、把奶黄馅压成圆薄片，放入流心馅，用虎口收好口，包好揉圆（包好后可放冰箱冷藏一会）。

       20、把饼皮揉圆后压扁，包入奶黄流心馅，用虎口收好口，包好揉圆放入垫了油纸的托盘上。

       21、用50g的月饼模，撒上少许面粉防粘，将做好的月饼面团压出花型。

       22、包好的月饼盖好后放入冰箱冷冻变硬。烤之前取出，移入垫油纸或者油布的烤盘，表面喷一点清水。

       23、COUSS卡士CO-730S蒸汽烤箱，选择上下烘烤模式，提前上下火200度预热好，月饼放入中层。

       24、烘烤5分钟定型后取出，月饼稍凉后表面刷上蛋黄液。

       25、月饼继续用200度烘烤约10分钟，中途可再取出刷一次蛋液，当烤至月饼腰部少许鼓起。

       26、月饼烤熟即可出炉。

做月饼要用什么材料

       月饼皮用料：糯米粉 40g、粘米粉(米粉) 30g、澄粉(小麦淀粉) 30g、牛奶 180g、糖50g、玉米油 15g、月饼模具、馅料。

       首先要和面，把备好的面粉和成面团，在这个过程中要往面粉中加入蜂糖浆、碱水、生油。

       月饼与各地饮食习俗相融合，发展出了广式、晋式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。

       月饼寓意团圆，也应该是明朝开始的。如果综合明朝有关月饼与中秋节民俗的资料来看，应该能够看出月饼取意团圆的历史轨迹：中秋节祭月后，全家人都围坐一起分吃月饼月果（祭月供品）。

       做月饼要面粉，鸡蛋，糖，食品添加剂，各种馅料，添加剂等等。

大包酥酥皮制法：用料面粉，鸡蛋，糖，食品添加剂，各种馅料，添加剂以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。

制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：

       松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。

       清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。

包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。

烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6~7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。

       好了，今天我们就此结束对“月饼是用什么做的”的讲解。希望您已经对这个主题有了更深入的认识和理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我，我将竭诚为您服务。