素鸡豆腐怎么吃最好_素鸡豆腐怎么吃

主料

干豆腐

100克

面碱

8克

辅料

油

适量

盐

适量

老抽

适量

鸡粉

适量

葱

适量

姜

适量

干辣椒

适量

大料

适量

步骤

1.干豆腐、面碱、葱、姜、干辣椒、大料。

2.把干豆腐切成1cm左右的宽条备用。

3.起锅热油，放入大料小火炒香，再放入葱姜炒香。

4.放入干辣椒炒香。（不喜欢辣椒的，可以省略不放）。

5.烹入老抽。

6.加入清水烧开，煮10分钟左右，加盐、鸡粉调味。

7.然后，用漏勺将锅中的葱姜、辣椒等固体材料捞净弃之不用。

8.放入切好的干豆腐。

9.中小火煮制5分钟左右，使其入味。

10.放入8g面碱。（这是压制素鸡豆腐的关键，少了不成形，多了味道发涩）。

11.再煮2分钟，一定要翻拌均匀才行。

12.将煮好的豆腐放入模具中，（可以用蒸锅代替）。

13.铺平后，加盖。

14.用螺旋杆拧劲压制20分钟。

15.起模即可。

16.倒扣、出模

17.改刀切块。

18.成品形状。

19.切片装盘，配以辣椒酱食之。直接食用也相当地好吃。