南瓜芋头蒸排骨的做法_南瓜芋头炖排骨的做法

1.用南瓜做的所有美食,怎样做法

2.排骨除了炖汤之外，还有什么其他的做法？

3.粉蒸排骨怎样才能使肉质更滑嫩？

4.怎么才能做好排骨

食谱

一、排骨蒸芋头

材料：猪小排、芋头、食盐、鸡精、生抽、淀粉、植物油、芝麻油、白砂糖。

做法：

1.香芋去皮，切成末；

2.排骨用少许的盐、生抽、一点砂糖、一点鸡粉、植物油、一匙淀粉，拌匀，腌制备用；

3.将香芋丁加入排骨中，拌匀，再浇上一点芝麻油；

4.蒸锅烧开水，入锅，隔水蒸15~20分钟左右即可。

二、椰汁香芋西米露

材料：西米、芋头、椰汁、白糖。

做法：

1.煮西米露：接一锅清水，烧开，放入西米，中火一边煮一边搅拌，约15分钟至西米半透明的时候，关火焖10分钟直至完全透明，过冷水，把粘液冲洗干净备用；

2.蒸香芋：香芋去皮，切块状，蒸锅蒸至香芋约20分钟至粉糯（筷子能轻松穿过），备用；

3.煮椰汁：把椰汁倒到锅里，加入适量的清水加以稀释，再加入适量的白糖，煮开，倒入香芋和西米搅拌均匀即可。

三、荔浦芋头

材料：芋头、培根、食盐、鸡精、蚝油、香油、植物油。

做法：

1.将芋头洗净切丝，放入盐、鸡精、香油拌匀；腊肉切成丁；

2.将拌好的芋头丝放入器皿里，撒上切成丁的腊味，上笼蒸8-10分钟；

3.坐锅点火，倒油待油9成热时，将热好的油倒在蒸好的芋头丝上即可。

四、香葱芋艿

材料：芋头、食盐、小葱、水、白糖、植物油。

做法：

1.芋头连皮洗净，放入锅中加水盖过，煮滚后转小火煮15分钟左右，以筷子可以轻松插入为准；

2.把煮好的芋头泡到冷水中冷却后再把皮剥除，个头较大的切成大块备用。香葱切末备用；

3.炒锅烧热放入两勺植物油，把葱白部分加入爆香；

4.再把芋头放入翻炒；

5.加入水、盐、糖烧开；

6.加盖，用小火焖煮大约5-6分钟，中间注意翻炒一下以防粘锅；

7.最后待汤汁略呈糊状，把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅。

五、芋头蛋糕

1.芋头去皮洗净后蒸熟捣成芋泥备用。

2.将细砂糖与蛋置于容器中，以打蛋器拌打均匀。

3.接着将沙拉油与牛奶分次加入作法(1)材料中搅拌均匀。

4.将过筛之松饼粉与泡打粉加入拌至均匀无颗粒状，再将蒸熟的芋泥加入拌匀成面煳。

5.模型内垫入一层烤焙纸，将面煳装入模型中，即可放入预热至170℃的烤箱，烤30～40分钟即可。

六、芋茸西米露

材料：芋头1个 西米100克 冰糖100克 椰奶100毫升 清水200毫升

做法：

1、芋头去皮洗净后切成丁放入蒸锅内蒸20分钟至熟，然后取1/3熟芋头丁留起来备用，剩下的2/3 放入搅拌机进一步加工成芋茸

2、锅内烧一锅沸水，沸腾时倒入西米，煮10分钟至中间只剩一个小白点后熄火盖上锅盖焖10分钟，西米就全熟透了（煮的过程中需要不时搅拌防止粘底）

3、把煮好的西米倒水冷水中过冷水后捞出

4、锅里倒入200毫升清水放入冰糖煮溶，然后将芋茸放入锅内搅拌均匀后放入之前的1/3份芋头丁一起煮，再倒入椰奶搅拌均匀，煮开后放入煮好的西米拌匀即可熄火

七、蚬肉香芋煲

原料：水瓜200克，蚬肉100克，香芋200克，姜末、葱段少许，油、盐、味精、鲜奶各适量。

制作过程

第一步：水瓜刮去外皮，切块; 香芋去皮，切成菱形块; 规肉悼水后捞起待用。

第二步：另起锅，放入油、姜末、葱段爆香，加入清水、香 芋，慢火煮约2分钟。

第三步：投入水瓜、蚬肉，与香芋一起煮，调入盐、鲜奶、味精，至水瓜熟即可。

营养功效滋阴养颜，消肿解毒，解渴除烦。

八、芋头扣肉

原料：带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙（15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。

做法：

芋头扣肉

1、芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出；

2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面；

3、涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用；

4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用；

5、芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料；

6、涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟；

7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。

九、翻砂芋头

原料：大芋头三分之一个、白砂糖4汤匙、水5汤匙左右、食用油适量。

做法：

1、将芋头去皮，切成比小指略细的条状；

2、锅中倒入适量食用油，待油热6成后，下芋头条小火炸3分钟左右后捞出，稍凉后中火下过再炸一分钟上色；

3、另取炒锅开火，倒入水和白砂糖翻炒，化成浆后下炸好的芋头翻炒，让糖浆均匀地裹在芋头条上，即可关火。

十、芋头排骨煲

材料：小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣

调料：

1、酒1大匙、酱油1/2大匙

2、酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许

做法：

1、小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。

2、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。

3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。

4、芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。

十一、香芋炒肉丁

主料：瘦肉 150g、芋头150g。

配料：蒜头、葱、辣椒。

调料：油、生抽、糖、胡椒粉、淀粉。

做法：

1、将肉切成1.5cm见方小粒，用少许的盐、胡椒粉拌匀，再用淀粉抓匀。

2、芋头切成1.5cm见方的小粒，放锅里用中火炸2分钟，装起备用。

3、油烧到五成热，下肉丁推散，加入蒜头、辣椒煸香，再倒入芋头翻炒，加生抽、加糖炒1分钟，撒上葱花即可起锅。

十二、红烧芋头

原料：小芋头若干、鸡腿一只、白糖适量、葱花少许、芝麻少许。

做法：

1.芋头煮熟剥皮切块，鸡腿切块备用；

2.锅中热油加入白糖熬出糖色，加鸡块炒至七成熟，倒入芋头、少许老抽、盐、鸡精及一点点水同焖；

3.鸡块熟便可起锅，起锅后洒上葱花和芝麻即可。

十三、酱香芋夹

原料：芋头片、五花猪肉。

做法：

1、芋头片入油锅稍稍炸一下；

2、五花肉剁碎，腌制好，取两片芋头片，中间夹上肉馅，摆盘入蒸锅蒸十分钟；

3、锅里放油，加少许蒜蓉爆香，倒入酱油，出香味后淋到蒸好的芋夹上。

十四、芋头烧鸡

原料：鸡、芋头。

做法：

1、鸡肉切块，洗净。小芋头去皮后对半切块泡在清水中

2、锅中放适量的水，把鸡块放入，撇去血沫后捞出备用。锅里倒入油放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味。放入焯好鸡块翻炒两三分钟后，倒入料酒和老抽上色。

3、倒入开水淹过鸡块，盖上锅盖转中小火炖半小时。汤汁收到一半的时候放入2勺白糖和适量的盐，放入芋头块再炖十五分钟这样。

4、大火收汁，最后撒上点小香葱段即可。

十五、虾仁芋头煲

原料：虾仁、芋头、玉米粒。

配料：香菜、米酒、生姜、盐、蛋清。

做法：

1、虾仁去皮去肠泥用米酒、盐、蛋清腌片刻。

2、芋头去皮切成滚刀块。

3、油锅七成热，先放入玉米粒爆炒，再放入芋头翻炒一会。

4、把玉米粒、芋头、生姜片转入另一沙锅，注入米酒和适量冷水（没过芋头块即可），中火煮开后，小火焖。

5、大约20分钟后，芋头熟烂，加盐，中火，放虾仁，水沸后，放香菜叶即可。

十六、香芋饼

材料：

芋头1/2只、淀粉25克、糯米粉100克、澄面50克、面包糠50克、白砂糖20克。

做法：

1、将面包糠碾成细碎状。

2、香芋去皮洗净，切成2厘米见方小块隔水蒸25分钟后，用刀背捣压成糊状。加入糯米粉、澄面、淀粉、白砂糖充分和匀。

3、将此时的香芋糊分成8-10份，搓圆，拍扁，制成小圆饼状，外层粘上细面包糠。

4、将炸锅温度控制在210℃(八成热)，香芋饼一个个下锅，并不断翻面，当呈金**时捞出沥干油分，即可装盘

用南瓜做的所有美食,怎样做法

冬瓜炖排骨，豆角炖排骨，莲藕炖排骨，

萝卜炖排骨，山药炖排骨，芋头炖排骨，

玉米炖排骨，炖排骨，豆腐炖排骨，

松蘑炖排骨，猪蹄炖排骨，苹果炖排骨，

蔬菜炖排骨，黄豆炖排骨，花生炖排骨，

南瓜炖排骨，土豆炖排骨，海带炖排骨，

苦瓜炖排骨，木瓜炖排骨，薯仔炖排骨，

香菇炖排骨，板栗炖排骨，金针菇炖排骨等。

排骨除了炖汤之外，还有什么其他的做法？

南瓜可以直接煮成粥，蒸熟，做成南瓜馒头，或者南瓜杯加酱油蒸排骨。

具体做法:

材料:南瓜1个，排骨500克。

辅料:葱、姜、豆豉一勺、蚝油、料酒、花椒油几滴、酱油两勺、盐少许。

1.将排骨洗净，用冷水浸泡。

2.加入葱段、姜片、酱油、蚝油、料酒、花椒油、盐等。到肋骨。

3.再加一勺豆豉。

4.腌制两个小时。

5.南瓜分为两部分，可以用这把刀直切，也可以切出花边。

6.把南瓜挖空。

7.用腌排骨填满南瓜。

8.盖上瓜盖，把整个南瓜放入深盘中。

9.放入蒸笼蒸至少一个小时。

10.蒸熟后取出即可食用。

11.南瓜杯酱油蒸排骨成品图。

粉蒸排骨怎样才能使肉质更滑嫩？

01丨南瓜蒸排骨

?推荐理由

排骨蒸着吃，和南瓜一起是绝配，味道香浓甜美，加上豆豉的调味，更是下饭可口，冬日吃排骨，不可少了这一道！

?制作食材

猪排骨1根，老南瓜1块，生姜1块，小葱1棵，大蒜3瓣，豆豉1勺，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1勺，食盐1茶匙，淀粉适量，食用油适量

?制作步骤

猪排骨斩块，放入淘米水中浸泡洗净，加入料酒、生抽、蚝油、食盐、淀粉、食用油腌制备用；老南瓜去皮和瓜瓤，切成2厘米左右的厚片；姜片、葱末、蒜末分别准备好；热锅注油，开中小火煸香姜蒜和豆豉；将南瓜码入蒸盘，再码入腌好的排骨，淋上炒好的香料；蒸锅烧开水，下入蒸盘，中大火蒸半小时；控去盘里多余的水分，撒上葱花点缀即可。

02丨红薯焖排骨

?推荐理由

排骨焖着吃，搭配最家常美味的红薯，鲜香又酥脆，一口一块夹不停，下饭下酒都过瘾，家里囤有红薯的，别错过！

?制作食材

猪排骨1根，大红薯1个，青红辣椒各1根，葱姜蒜适量，食用油适量，蚝油2勺，食盐少许，鸡精少许，料酒适量，清水适量

?制作步骤

猪排骨斩块洗干净，红薯去皮后切小块，青红辣椒分别切块，葱姜蒜分别备好；锅里加清水和姜片，下排骨焯至沸起捞出沥干；油锅五成热下红薯炸至熟透捞起；再下排骨炸至表面金黄酥脆捞起；锅里余油倒出，留少许下葱姜蒜爆香，下排骨炒匀；加蚝油，倒入清水约没过排骨，上盖焖煮至汁水收一半时，下青红辣椒炒匀；最后下红薯，调少许盐、鸡精和料酒，大火炒匀即可。

03丨萝卜红烧排骨

?推荐理由

排骨红烧着吃，搭配清甜可口的白萝卜，吃起来既开胃又下饭，丝毫不觉得油腻，冬日做红烧菜必选这一道美味！

?制作食材

猪排骨1根，白萝卜半根，香芹少许，葱姜蒜适量，干辣椒1个，八角1个，冰糖适量，油盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量

?制作步骤

排骨洗净，冷水下锅，加入姜片料酒，焯熟之后捞出；萝卜去皮切块，葱姜蒜干辣椒切好备用；炒锅倒油烧热，下葱姜蒜爆香，再下冰糖和排骨；炒至排骨变色，下少许生抽，老抽，料酒，八角和干辣椒；将排骨翻炒至均匀上色，然后下白萝卜继续翻炒几下；倒入开水大概没过食材，大火煮沸，转小火焖煮15分钟；最后调少许盐，大火收汁即成，装盘后撒上香芹点缀。

04丨菱角蒸排骨

?推荐理由

排骨蒸着吃，搭配菱角也是极好的。嫩菱角脆甜老菱角粉糯，怎么吃怎么爽，加上些花花绿绿的点缀，看起来食欲大增！

?制作食材

猪排骨1根，菱角米半碗，鲜豌豆粒1把，蒜末适量，洋葱末适量，红彩椒末适量，料酒1勺，老抽1勺，酱油1勺，蚝油1勺，芝麻油1勺，白糖1勺，食盐1茶匙

?制作步骤

准备多点蒜末，和料酒、老抽、酱油、蚝油、芝麻油、白糖、食盐一起放大碗里搅匀；排骨洗净沥干，均匀抹上调料后放冰箱腌制半小时；菱角去壳和粉皮，鲜豌豆粒洗净；腌好的排骨均匀码入蒸盘，空余位置码入菱角米，淋上剩余的腌料，撒上豌豆粒，下入烧开的蒸锅，大火蒸40分钟左右，撒上洋葱末和红彩椒末点缀，继续焖一会让锅内余温把洋葱和红彩椒烫熟。

05丨糖醋排骨杏鲍菇

?推荐理由

排骨做成糖醋菜，味道也是妙不可言！搭配杏鲍菇，虽是素菜，却有肉感，吃起来满口的幸福感！味道当然也是很不错！

?制作食材

猪排骨1根，杏鲍菇1根，青椒1个，洋葱半个，甜醋适量，酱油适量，油盐适量，鸡精适量，葱花适量

?制作步骤

排骨斩块洗净，汆水沥干备用；杏鲍菇洗净切片，青椒洋葱分别切小块；油锅烧至五成热，下入排骨炸至表面金黄捞起，再下入杏鲍菇炸至变软捞起，然后把青椒洋葱也放进去，炸至六七成熟捞出；锅留少许底油，下入排骨，加少许酱油翻炒上色；倒入多一点甜醋，适当加少许清水烧开；待汤汁收紧后，下入炸过的杏鲍菇、青椒、洋葱；炒匀后少放一点盐和鸡精，撒上葱花，翻几下锅即可。

06丨芋头焖排骨

?推荐理由

排骨焖着吃，用红薯也可以换芋头，香喷喷的芋头，比红薯更惹人馋，给排骨增添了不止一点的香气，模样差了点不碍事！

?制作食材

猪排骨1根，香芋半个，青红辣椒丝适量，蒜末适量，油盐适量，蚝油2勺，清水适量

?制作步骤

排骨斩块，洗净焯水备用；香芋去皮，切成小块备用；青红辣椒切丝，大蒜切末；炒锅注油，下入蒜末爆香，再下入香芋和排骨；大火翻炒1-2分钟，加蚝油、食盐和少量的清水焖一下；最后加入辣椒丝，炒匀入味即可。

怎么才能做好排骨

粉蒸排骨食材：排骨、米粉、（红薯、土豆、南瓜）调味：食盐、白糖、生抽、老抽、啤酒1、准备新鲜的排骨400克，切莫图便宜购买冷冻货，一定要去正规肉摊购买，排骨用盐抓洗干净，泡水半小时后冲洗一下，捞出来。米粉蒸排骨的商用配方，用料精确到克，香糯软嫩，软烂入味不发干2、洗净后的排骨，一定要沥干水份，可以放在通风处，保持20分钟左右即可。米粉蒸排骨的商用配方，用料精确到克，香糯软嫩，软烂入味不发干3、开始腌制排骨，这一步是比较重要的，关于到排骨的入味，按照400克排骨的用量，加食盐5克、白糖5克、生抽10克、老抽5克，搅拌均匀，50克啤酒分3次加入，用手将啤酒抓进排骨里，让排骨吸收干净，这样蒸起来才不会发干。米粉蒸排骨的商用配方，用料精确到克，香糯软嫩，软烂入味不发干4、排骨腌制半小时后，再将米粉拌入排骨，搅拌均匀，可以自制米粉，也可以在超市购买袋装的蒸肉粉，有的含盐，有的不含盐，看清楚用量，400克排骨需要70克蒸肉米粉。米粉蒸排骨的商用配方，用料精确到克，香糯软嫩，软烂入味不发干5、底部建议垫削皮切块的红薯，也就是地瓜，真的非常好吃，也可以换土豆，芋头，南瓜等等，但是我觉得红薯最好吃。米粉蒸排骨的商用配方，用料精确到克，香糯软嫩，软烂入味不发干6、把每块排骨都有序排放在红薯上，蒸锅接水（多接点，要大火蒸很久），放好笼屉，放上排骨，盖盖开火。米粉蒸排骨的商用配方，用料精确到克，香糯软嫩，软烂入味不发干7、大火烧开后，转中大火蒸45分钟，不要小火，不然味道不一样，蒸不透，软骨大约一个小时，这样蒸的排骨非常好吃，菜色诱人，米粉已经吸收了油脂，浓郁无比，排骨也软烂入味，肥而不腻，红薯更是软糯香甜，一举多得。米粉蒸排骨的商用配方，用料精确到克，香糯软嫩，软烂入味不发干技巧总结1、如果超市袋装的蒸肉粉，一定要注意一下是否含盐，好调整调味品的用量，避免过于咸。2、可根据自己的喜好是否加辣，其中在腌制的时候，加一勺豆瓣酱，或者蒜蓉辣椒。3、米粉的吸水力很强，腌制时要多混合时水分，蒸出来的口感才好，我用的是啤酒，大家可以参考一下。

1、鼓汁排骨

材料：肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐

做法:

1、将排骨切成小块，飞水；

2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味；

3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟；

4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。

嘻嘻，大家看到照片中的姜鼓没有切碎，那是为了拍PP好看特地留着的~~~要切碎了大家就看不出来是姜鼓了哦，呵呵~~~

2、黄豆焖排骨

材料：肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐

做法:

1、黄豆洗干净，加少许酱油，放压力锅煮20分钟；

2、将排骨切成3cm长的小段，飞水；

3、用少许花生油、爆香生姜丝，加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香，将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里，和排骨一起焖；

4、盖上锅盖焖20分钟，加少许盐调味就可以了。

排骨融合了黄豆淡淡的豆香，吃起来感觉很清爽。

3、陈皮小排骨

材料：肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油

做法：

1、将陈皮泡水10分钟；

2、将肋排切成小块，飞水；

3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时；

4、用中火炸至金**起锅，沥油就可以吃了。

陈皮甘甜芳香的味道渗入肉里，吃完之后都齿颊留香哦～～～

4、南瓜排骨盅

材料：肋排半斤、小南瓜一只、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油

做法:

1、将排骨切成小块，飞水；

2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味；

3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油一起腌制15分钟；

4、将南瓜在1/5处切开，挖走里面的瓜囊和瓜籽，瓜肉用匙羹挖下来，将小南瓜挖成中空状；

5、待水开后，将小南瓜连同挖出来的瓜肉先蒸20分钟；

6、将腌制好的排骨和酱汁放入小南瓜内，和里面的南瓜肉稍微搅拌均匀，蒸20分钟即可。

南瓜肉和排骨已经完全融合在一起，浓浓的南瓜香味，胃口大开~~~

5、蒜香排骨

材料：肋排半斤、蒜子二两、鸡蛋一只、生粉、生姜、酱油、花生油

做法:

1、肋排洗干净后，飞水；

2、将蒜子剁碎，加少许盐和排骨一起腌制20分钟；

3、两茶匙生粉，取鸡蛋清，加4茶匙的水和排骨一起拌匀；

4、将油锅烧热，放入排骨；

5、看见排骨的肉收缩，骨头明显伸出时，排骨就熟了，如果想颜色酥黄漂亮些，就稍微再炸一会起锅即可。

蒜香骨还是不要炸得太过火的比较好，虽然炸得金黄金黄的好像很好看，但是一来不是很健康，二来炸的时间太久肉质会变硬和发焦，肉里没有带蒜味的肉汁，口感就差远了咯

6、粉蒸排骨

材料：肋排半斤、蒸肉粉1碗、豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、生姜、蒜子、酱油、盐

做法:

1、将排骨切小块，飞水；

2、将生姜切丝、蒜子切碎后、加入豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、少许酱油、盐、蒸肉粉和排骨一起拌匀，腌制15分钟；

3、腌好后放入高压锅压15分钟，或者清蒸30～40分钟。

如果能放到竹筒里清蒸，或者用新鲜荷叶包起来蒸，那更好，竹香味或者荷叶的香味都能为粉蒸骨更添口感。

7、农家小炒骨

材料：肋排半斤、沙姜、生姜、蒜子、青辣椒、酱油、花生油

做法:

1、将排骨切成2cm长的小段，飞水；

2、在锅里放少许花生油，将蒜子、生姜丝放入爆香，加入排骨爆炒5分钟；

3、加入3茶匙酱油、3茶匙水、青辣椒用中火炒10分钟；

4、放入切碎的沙姜，少许盐再炒5分钟起锅即可。

8、香烤排骨

材料：肋排约八两，沙姜、草果、蒜子、生姜、酱油

做法：

1、将排骨洗净飞水；

2、沙姜、蒜子、生姜切碎，草果拍开，加入酱油和排骨一起腌制20分钟；

3、预热烤箱到200度，排骨有肉的那一面淹没在调料里，烤10分钟；

4、翻转排骨，烤有肉的那一面，烤箱温度调为180度，烤10分钟即可。

9、苦瓜酿排骨

材料：肋排半斤、苦瓜一条、生姜、蒜子、酱油、盐

做法:

1、将排骨切成3cm长的小段，飞水；

2、苦瓜切成4cm的小段，去瓜囊；

3、将排骨加盐、酱油、生姜切丝、蒜蓉一起腌15分钟；

4、煮一锅水后，放少许盐，放入苦瓜煮5分钟后捞起；

5、将排骨酿入苦瓜内，大火清蒸20分钟即可。

10、苦瓜炒排骨

材料：肋排半斤、苦瓜一条、生姜、蒜子、酱油、盐

做法:

1、将排骨切成小块，飞水；

2、将苦瓜切成小块，用盐揉搓（这样可去苦味）后，再用清水洗净；

3、用少许油炒热锅，放入生姜、蒜，放入排骨爆炒3分钟；

4、放入苦瓜、酱油、水2汤匙一起炒3分钟后，小火焖10分钟；

5、放少许盐，起锅即可。

11、糖醋菠萝骨

材料：肋排半斤、料酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽1汤匙、红糖1两、米醋2汤匙、干生粉1汤匙、生姜

做法:

1、将排骨切成2cm长的小段，飞水；

2、加少许盐、老抽、干生粉、料酒拌匀，腌制30分钟；

3、将油锅烧热，放入排骨炸至酥**起锅；

4、锅留少许油，放入生姜丝、盐、老抽、生抽、红糖、米醋、水3汤匙、排骨炒3分钟，小火焖15分钟；

5、然后中火再炒1分钟至汁液刚好浓绸时即可。

12、香辣椒丝排骨

材料：肋排半斤、青辣椒、红辣椒、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油

做法:

1、将排骨切成小块，飞水；

2、青、红辣椒分别切丝；

3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨、青红辣椒丝一起炒5分钟；

4、加入1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟，小火焖5分钟即可。

13、萝卜焖排骨

材料：肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油

做法:

1、将排骨切成小块，飞水；

2、白萝卜削皮后，用铁勺子挖成半球状；

3、将白萝卜丸放入油锅里，加1汤匙酱油、2汤匙水煮10分钟捞起；

4、在锅里放少许花生油，将蒜子、生姜丝放入爆香，加入排骨爆炒5分钟；

5、加入预先炒过的白萝卜丸，小火焖10分钟，加少许盐调味就可以了。

14、萝卜排骨盅

材料：肋排半斤、白萝卜一条、生姜、蒜子、酱油、花生油

做法:

1、将排骨切成3cm长的小段，飞水；

2、白萝卜削皮后，切成4cm小段，用铁勺子挖空成小杯状；

3、用生姜丝、蒜蓉、酱油腌排骨15分钟；

4、将排骨酿入萝卜内，清蒸30分钟即可。

15、清蒸香芋排骨

材料：肋排半斤、芋头1只、酱油、花生油、盐

做法:

1、将排骨切成3cm小块，飞水；

2、用少许酱油、盐腌排骨15分钟；

3、芋头削皮后，挖空成杯状，蒸10分钟；

4、加入腌好的排骨再蒸20分钟即可。

芋头要买那种粉粉的，熟了以后吃起来像起沙一样，浓浓的芋香味，太爱吃了！

16、鲜草菇炒排骨

材料：肋排半斤、鲜草菇、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐

做法:

1、将排骨切成小块，飞水；

2、草菇切开两半；

3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨炒5分钟；

4、加入草菇1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟，小火焖5分钟即可。

17、锡纸包骨

材料：肋排半斤、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳、五香粉

做法：

1、将排骨切成小块，飞水；

2、把排骨、酱油、蚝油、料酒、盐、腐乳，五香粉一起拌匀，腌30分钟；

3、将锡纸裁成方形、做成碗状，把排骨和腌汁倒入锡纸碗内封装严实；

4、烤炉220度烤20分钟，小心拿出装碟，剪开锡纸便可食用（小蒸气）。

18、酸笋排骨煲

材料：肋排半斤、酸笋2两、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐

做法:

1、将排骨切成3cm的小段，飞水；

2、酸笋洗净切成宽1cm的片状；

3、取少许生姜、蒜子分别切碎，放入油锅炒香，加入排骨炒5分钟；

4、加入酸笋、酱油炒3分钟后，装到小瓦煲用小火焖15分钟即可。

第一次是在一家湘菜馆吃过这道菜，开始无法想象这该是什么味道，一起吃饭的朋友隆重推荐，所以抱着尝尝看的心理，结果一吃就爱上了。回家模仿着做，不是很正宗，如果加辣椒，辣味和酸笋的酸味融合成酸辣酸辣的，应该非常完美。

19、红酒烩排骨

材料：肋排半斤、红酒半碗、料酒2汤匙、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐

做法:

1、将排骨飞水；

2、用油锅将生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分钟；

3、加入酱油1汤匙、料酒2汤匙、水2汤匙中火焖5分钟；

4、加入红酒半碗，小火焖10分钟，加盐调味即可。

煮的时候红酒的味道就撒发得很香，差点按捺不住等到拍完照，嘻嘻。这是仿红酒烩牛肉的做法，吃起来有浓浓的葡萄果香，酸酸甜甜，还有一种很特别的甘香味。

20、清香柠檬骨

材料：肋排半斤、柠檬半只、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐

做法:

1、将排骨飞水后 ，加2汤匙酱油、少许盐一起腌15分钟；；

2、用油锅将生姜、蒜子炒香，加入排骨爆炒5分钟；

3、加酱油、2汤匙水焖10分钟，起锅前均匀放入挤出的柠檬果汁即可。

看起来有点像糖醋排骨，不同的是糖醋排骨有的是菠萝香味，这个是柠檬的清香味，吃起来很开胃。

21 豉汁蒸排骨

原材料：小排300克、蒜3瓣、姜2片、青椒1/4只、葱半颗

调味料：干豆豉1汤匙（15g）、黄酒1茶匙（5ml)、生抽1汤匙（15ml）、白糖1汤匙（15g）、盐1/2 茶匙（5ml)、油1汤匙（15ml）

做 法：

1.小排骨用冷水洗净，沥干水分后剁成2cm见方的小块，放入大碗中备用。

2.蒜拍破后切碎。香葱切成葱花。老姜和干豆豉分别切碎。椒切成0.3cm见方的小粒备用。

3.中火加热炒锅中的油至5成热，放入蒜末、姜末、干豆豉迅速翻炒至散发出香味。

4.将炒好的材料放入装有排骨小快的大碗中，加入椒粒、绍兴黄酒、生抽、白砂糖、盐搅拌均匀，用保鲜膜包好，腌制15-30分钟。

5。将腌制好的排骨平铺在盘子里，撒上香葱花。这里使用的盘子最好不要过深，以免排骨受热不均匀。

6.大火烧开蒸锅中的水，放入装有排骨的平盘，盖好锅盖蒸15—20分钟。

心得体会：

1.排骨要选择带脆骨的小排，这部分很鲜嫩，也带有一些油脂，蒸出来很滑。

2.盘子不可以太深，平一些，可以很快蒸熟。

3.豆豉很咸，生抽也很咸，因此放咸盐的时候要注意了。

4.尽可能的还是用香葱，北方的大葱应该是不如香葱合适。

芳香排骨

原料：

猪排骨1斤、葱3棵、老姜1块、酱油一大匙5、五香粉一匙、熟芝麻一大匙、香油1小匙、盐、味精适量、汤或水一汤匙

做法：

1.排骨洗净斩断飞水捞出；葱切段，姜切片。

2.将飞过水的排骨用水冲去表面浮沫，然后放沸水煮20分钟（换一锅水重新烧开哦）。

3、将煮好的排骨捞出装碗放酱油，姜片，盐，拌匀码味约30分钟 。

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5、锅内放油烧至7成熟，下排骨炸至微黄捞出备用。

6、锅内放少许油，依次放入排骨、高汤（刚次第二遍煮排骨的汤啦）、五香粉、盐、鸡精，大火煮至汤汁收浓，淋少许香油，撒上白芝麻翻炒均匀即可出锅。

腐乳排骨

材料：

猪小排400克、花生米100克、广式腐乳汁2汤匙(30ml)、沙茶酱2汤匙(30ml)、生抽2汤匙(30ml)、小红辣椒2根、香菜1根、淀粉1茶匙(5g)、嫩肉粉1茶匙(5g)、香油1茶匙(5ml)、盐1茶匙(5g)

做法：

1、将猪小排洗净剁成寸骨大小，用腐乳汁、生抽、沙茶酱、淀粉、嫩肉粉、香油、盐搅拌均匀调成汁；将排骨腌制2小时；花生米洗净；小红辣椒洗净切成小段备用。

2、将花生米放入煮锅中，加入冷水煮约20分钟至熟软，捞出备用。

3、花生米铺满在盘子的底部，将腌好的猪小排平铺在花生米上，撒上小红辣椒段，放入蒸锅内，隔水蒸。

4、大火蒸至锅开后，再继续蒸20分钟，筷子能轻易戳穿排骨肉就算熟了，取出香菜叶即可。

小贴士：

1、排骨一定要选猪小排才易腌入味，最好放一些嫩肉粉，蒸出来的肉就不会有柴的感觉。

2、花生米要先煮熟，但不要煮太软，因为还有与排骨一起上锅蒸。

3、排骨腌的时间越长越入味，最好能头天腌一个晚上，第二天蒸，味道更佳。

4、腐乳汁和沙茶酱等调味料腌制过的排骨风味独特，蒸制后，浓香软烂，非常入味。

红烧排骨

材料：精排骨、生姜、花椒、白砂糖、冰糖

做法：

1、排骨用流动水反复冲洗干净，控干水分备用。

2、锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要。

3、油温7成热下入排骨翻炒至变色，加入料酒。

4、再依次加入生姜、白砂糖、冰糖适量，再加入老抽上色。

5、加入适量盐调味。。。各种调料全部放够以后，加末过排骨的小火炖，中间每隔几分钟翻炒一次，炖大概20-30分钟，把排骨连汤汁盛入容器，放入高压锅中，上气后18到20分钟即可。

6、从高压锅取出后放入炒锅中收汁，汤汁浓稠即可。

7、如果不用高压锅，放入砂锅中或者炒锅中，用小火炖烂即可，注意不要糊底哦。

美味易做的红烧排骨

1、准备草果、花椒、香叶、桂皮、大茴香、干辣椒、陈皮、鲜姜、大葱

2、将调料放入袋中，或自己用纱布包裹。

3、排骨用温水洗干净，放入料酒、姜片，少许盐腌片刻。

1、将排骨放入油锅中炸至微黄，沥干油份捞出。

2、锅内放少许油，将排骨放入翻炒，放适量老抽上色均匀。加入开水、调料包和葱段，煮开移至沙锅中，开小火一个小时左右即可。

美味又简单的排骨，一次可以多做一些哦，放在冰箱里，想吃的时候跟土豆等自己喜欢的菜菜一起炖是个不错的主意哦：）

秘制锡纸包排骨

做法：

1、将排骨洗净控干水分，用酱油、料酒、豉油鸡汁（即酱烧鸡翅汁）、嫩肉粉、蚝油、盐（其它的酱料中已经有咸味了，放少许调味即可）、鸡精、黑胡椒粉、辣椒粉、咖喱粉、蜂蜜、姜蒜末、黑胡椒汁跟排骨混合均匀，给排骨来个，呵呵，这样才容易入味呢！

将好的排骨腌制1小时以上，时间充裕2—3小时以上当然更理想了！

腌制制好的排骨

2、将腌制好的排骨分别用锡纸包起来，摆入烤盘中。

3、烤箱预热200度，放在烤箱上层烤15分钟，然后取出刷上腌制排骨剩余的酱汁再烤5分钟，最后将排骨放在烤架上，刷少许色拉油，烤至表面焦黄即可，大概10分钟.