蒸饺的做法和面用冷水和热水_蒸饺冷水和面还是热水和面

1.蒸饺的面怎么和 蒸饺全烫面还是烫一半

2.蒸饺子时，冷水上锅还是开水上锅？大厨教您2招，以后别弄错了

3.蒸饺怎么和面？

和面可以用温水也可用凉水还可以用开水，只是作用不同。

1、冷水和面

冷水和面，面团一般结实，韧性强，不易破碎，又称死面，冷水和的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合做煮、烙、煎、炸等食物，如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等。

2、开水和面

开水和面，又称烫面，水温度比较高，面粉有一部分提前被烫熟，制作容易熟，适宜做韭菜盒子，蒸饺，烧麦，锅贴，包子（烫面包子，不是发面，如果是发面包子，建议用温水，或冷水）等

3、温水和面

温水和的面团，富有可塑性，容易成型，熟制后不易走样，适合花色蒸饼，饼，四西饼等

花样面食双色卷的做法

用料

主料：面粉400克

辅料：油适量、菠菜汁160克、酵母4克、温水160克

做法

1、温水融化2g的酵母，把200g的面粉和成面团，饧发1小时。面团要和的柔软一些，根据面粉的吸水量不同调整用水量，我这个面粉吸水性比较好，200g面粉用了温水160g

2、菠菜焯水，过凉后切段，料理机搅打成菠菜汁

3、用菠菜汁融化酵母，也和200g面粉。方法和白面团一样，掌握好菠菜汁的量。都饧发1小时

4、发好的面团揉匀排气

5、白面团擀成片，菠菜面团搓成长条。两个面团要一样长度

6、白面团包好卷起菠菜面团，接口处捏严

7、简单滚圆

8、分成小段，大小可以随意

9、切口向上压扁

10、擀成圆饼

11、圆饼半圆涂上油，对折

12、半圆一半涂油在对折，成扇形

13、我调整了一下方向，在弧形面处均匀切三刀，分四瓣，但不要切断。如图

14、翻卷，切纹向上。记得以中间刀口为中心，两边向内翻

15、做好后，在静置半小时，入蒸锅蒸15分钟即可

16、好吃，营养又漂亮

蒸饺的面怎么和 蒸饺全烫面还是烫一半

蒸饺子面的做法如下：

将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒30分钟。

注意事项：

1、澄面（小麦淀粉）500克，高筋粉150克，沸水700克（80度左右）。

2、蒸饺的汤面和冷面的比例应该是三比一，三分的烫面，一分的冷面口感才好。

3、面不能是全烫得，再有面需要醒一会儿。

蒸饺做法：

食材：酱油50克，猪油25克，芝麻油15克， 葱花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面D.5克， 精盐1.5克。精粉500克，猪肉250克，青菜250克。

制作步骤：

1、将猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动，至搅匀为止，把青菜洗净剁碎，挤净水分，放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。

2、把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状，揉成面团，揉匀搓成长条，下成50个剂子，撒点干面按扁，擀成圆形薄皮。

3、左手拿皮子，右手抹馅，然后用手顺饺子皮边，从右到左捏合在一起，做成月牙形的饺子。

4、将饺子摆在展内蒸10分钟左右即熟。

蒸饺子时，冷水上锅还是开水上锅？大厨教您2招，以后别弄错了

1 蒸饺的面怎么和

食材：面粉200克，食盐1克，水100克。

做法：

1.在白面里加1克盐，再慢慢的倒入100克80度左右的热水。

2.一边倒水，一边用筷子先搅成絮状。

3.再将面揉到一起，一直揉到表面光滑。

4.最后盖上湿布，静置，醒半小时。

2 蒸饺全烫面还是烫一半

全烫面。

全烫面就是用很烫的水和面，一般加入的水温度越高，和成的面团就越软；而而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团。

一般全烫面适合用来做虾饺、蒸饺等蒸品；而半烫面适合用来做煎、烤、烙的面食。

3 蒸饺皮怎样劲道又透明

1、掺水和面时，不要使用凉水，使用93度左右的水来和面，越揉面越劲道，且饺子煮后皮比较透明。

2、想要饺子皮筋道且透明，最好的配方为：小麦淀粉、土豆淀粉为1：3到1：1.2。

3、蒸饺皮想要劲道好吃，还可以加一点盐和蛋清可改善口感。

4 水晶蒸饺的面怎么和

1.把澄面先放入面盆中，加10克淀粉混合均匀，然后一边搅拌粉，一边冲入热水。

2.快速搅拌至无干粉后，盖上保鲜膜焖5分钟，有盖也可以盖上盖子，但保鲜膜的保湿效果更好。

3.两分半钟后，把剩下的淀粉分次加入并搅拌均匀，然后加入猪油，和成面团，揉匀。

4.把和好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置10分钟以上即可。

蒸饺怎么和面？

到了冬季，饺子就是我们非常喜欢的美味，而且这段时间的节气非常多，冬季的每个节气里都可以吃点热乎乎的饺子。除了水分多的水饺之外，皮薄还软嫩有韧性的蒸饺也是非常不错的选择。而平时我们做蒸饺的时候，有时候做出来的蒸饺底部容易软烂，水分都集聚在上面并且吃起来还没有了劲道的口感。 那么做蒸饺的时候，到底应该冷水上锅还是开水上锅比较好呢？对于做蒸饺的时候，很多朋友确实忽略了如何选择何时将蒸饺上锅，对此二姐也问了下朋友的亲戚大厨，那么我们就来详细说一下。

我们在做蒸饺的时候，其实和蒸包子等面食的做法是不太一样的。蒸包子的时候我们要保证发面的良好效果，所以冷水上锅的过程是一个醒面的过程，能让蒸出来的包子发面的效果好，这样底部饱满并且松软，尤其做水打馅的时候更需要将包子的面皮发好才可以。 但如果是蒸饺子的话就不同了，本身做成蒸饺的话因为是烫面的，所以就比较软，而如果继续冷水上锅就会让面皮一直接触水蒸气。

而长时间的接触水蒸气之后，蒸饺的底部就容易接触过多的水分而软烂，这样底部开始软烂一直到蒸饺上部分，都因为水分太多而变得不成型，这样蒸出来的饺子全都烂掉了。其实这都是我们做蒸饺的时候，没有开水上锅的原因，我们将蒸饺开水上锅的时候，能让蒸饺的面皮迅速成型并且做熟，这样就减少了蒸饺软烂的问题。

另外我们也说一下大厨说的可以让饺子更有韧性的2个妙招，我们一般都会做烫面蒸饺，烫面蒸饺失去了面粉的筋度，所以才是饺子容易软烂的原因，这时候我们可以选择将面粉做成烫面之后，再加上一点温水和面的面絮，这样两种面絮一起揉成面团之后，就能在一定程度上增加了面粉的筋度，这样做出来的面团就不容易出现软烂破皮的问题。

而另外一个方法就是我们稍微加一点食盐，做成烫面的面团之后会让筋度大大减少，这样饺子不太容易成型，而食盐能增加饺子的筋度，并且还不会影响烫面蒸饺做出微微透明的口感，这样我们将蒸饺掰开之后，就不会因为饺子出现软烂的问题。我们打开看一下效果，蒸饺外皮能轻松的掰成两份并且还不会软烂不成型。

以上就是二姐写的关于蒸饺子时，冷水上锅还是开水上锅？大厨教您2招的文章。欢迎大家多和二姐交流！

我比较爱做的蒸饺一般三种，普通蒸饺、烫面蒸饺和水晶蒸饺。各有各的特点，口味也不太一样。下面我们就来看一下蒸饺的做法。

蒸饺面皮口感比水饺软嫩，因为调面水温不同。做蒸饺大多用半烫面（开水倒进面粉搅拌，再用冷水将其团成软硬适中的面团），烫过之后必须冷却、松弛才能操作。

150克中筋面粉、80克开水、35克冷水。现烧开水倒进面粉（以绕圈的方式倒，避免定点烫面不均匀），用筷子搅拌吸收（此时面还比较散）。接着倒冷水，搅拌至吸收团成团（此时比较粘，没关系，要让手适应这种感觉），取出来放在台面上继续搓揉（可以撒点薄粉，快而轻的揉面，像打太极，越用力越粘手哈）。揉成比较规整的面团，开始醒面（30分钟左右），醒面之后面团会更光滑有弹性。

把醒好的面搓条（快速轻柔的搓，别撒薄粉，撒了太滑不好搓）下面剂（尽可能大小一致），如果用刀切的面剂，切好再用手把剂子捏圆（方便擀成圆形面片）压扁（撒薄粉防粘，别撒多了，不面会变硬，蒸饺口感打折扣），擀成中间厚周围薄的面皮（直径大致8cm）。

擀好面皮上馅儿（已调好味冷藏好的肉馅儿），别太多（差不多10-12克大小的内馅儿），用自己喜欢的方式包馅儿（才包得快），包好直接放在铺了蒸笼布的蒸屉上，水烧开后再放蒸屉（半烫面里已经有一部分面粉经过了糊化，水开后再蒸让面加速受热定型），大火蒸8-10分钟左右。如果一次包得太多，剩下的可冷冻保存并尽快吃完，冷冻后无需回温，可以直接上屉蒸，时间要稍微延长。