1.果冻是怎么做出来的?

果冻的制作方法_果冻的制作方法吉利丁

1准备好材料和份量

水果果冻(白凉粉版)的做法步骤: 2取干净的小碗,放入50克凉粉和100克水

水果果冻(白凉粉版)的做法步骤: 3混合成凉粉浆

水果果冻(白凉粉版)的做法步骤:4奶锅里放入850克的水,我放的多了一点点

水果果冻(白凉粉版)的做法步骤: 5大火加热把水煮开

水果果冻(白凉粉版)的做法步骤: 6黄桃和芒果切成小块的颗粒

水果果冻(白凉粉版)的做法步骤: 7转小火继续加热,倒入白凉粉浆

水果果冻(白凉粉版)的做法步骤: 8继续大火煮开凉粉2分钟

水果果冻(白凉粉版)的做法步骤: 9把做果冻用到的模具洗干净沥干水份

水果果冻(白凉粉版)的做法步骤: 10模具里倒入三分之一的凉粉水,放入适量的果粒

水果果冻(白凉粉版)的做法步骤: 11继续倒入凉粉水到模具的9分满,放凉凝固成型

水果果冻(白凉粉版)的做法步骤: 12想吃的时候脱模就可以了

果冻是怎么做出来的?

春天的花之果冻

材料:草莓果冻粉一盒,罗拔臣纯鱼胶粉一盒(50克),糖玫瑰花50克(可用香槟玫瑰蜜饯、干玫瑰花苞代替),椰丝适量,糖适量,达能酸乳酪一盒(草莓或原味),冰淇淋,开水两碗,花型冰格(要奈高温100度以上)3、4个。

制法: 1、 用开水一碗泡开糖玫瑰花,(香槟玫瑰蜜饯做法相同,干玫瑰花苞时间长一些)可以用微波炉加热以便节省时间,待开水呈粉红色,捞起糖玫瑰花留用,加糖调味。 2、 用不锈钢容器盛糖玫瑰水,置于开水锅中加热,加入纯鱼胶粉4汤匙,搅融,取出待凉。 3、 用不锈钢容器开水一碗,置于开水锅中加热,加入草莓果冻粉一盒搅融,加入纯鱼胶粉2汤匙,搅融,取出待凉。 4、 糖玫瑰果冻水中可以加入椰丝或剪碎的糖玫瑰装饰。 5、 花型冰格用开水烫过,用茶匙装入果冻水,置于冰箱凝固。 6、 果冻凝固后,排入水晶杯,倒入酸乳酪(或冰淇淋),再排入果冻,请品尝!

夏天的清凉音符

材料:6种不同颜色味道的果冻粉各一盒(草莓,香橙,菠萝,葡萄,奇异果,蓝色的偶不知道),罗拔臣纯鱼胶粉一盒50克,椰丝适量,达能酸乳酪适量(或冰淇淋),水果适量,开水6碗,音符型冰格(要奈高温100度以上),不锈钢容器(大碗6个,碟子6个)。

1、 用开水一碗置于开水锅中加热,加入菠萝果冻粉搅融,加入纯鱼胶粉2汤匙搅融,取出待凉。 2、 其它果冻粉照1进行。 3、 菠萝果冻水待凉后加入椰丝。 4、 音符型冰格用开水烫过,用茶匙装入各种果冻水,置于冰箱凝固。 5、 剩下的果冻水盛入不锈钢碟置于冰箱,凝固后用刀子划成块。 6、 块状果冻排入水晶杯倒入酸乳酪(或冰淇淋),再排入音符果冻,加水果,完成了。 *适合patty、聚会。

秋天的浪漫

材料:薰衣草适量,紫罗兰适量,椰丝适量,糖适量,罗拔臣纯鱼胶粉一盒(50克),达能酸乳酪一盒(香草冰淇淋也成),开水两碗,花型冰格(要奈高温100度以上),不锈钢容器(大碗2个)。

1、 各用开水1碗用泡花茶的方法,取得花液,加糖适量调味。 2、 用薰衣草花液盛入不锈钢碗置于开水锅中加热,搅入罗拔臣纯鱼胶粉半盒(25克),搅融取出待凉。 3、 紫罗兰花液照2进行,可以根据爱好加入椰丝适量。 4、 花型冰格用开水烫过,用茶匙装入果冻水,置于冰箱凝固。 5、 果冻凝固后,排入水晶杯冬天的圣诞节。 倒入酸乳酪(或融化的冰淇淋),再排入果冻,请品尝秋天的浪漫。

红葡萄酒果冻

材料:(4人量) 鱼胶片 12克 红葡萄酒 1/2杯 砂糖 3/2汤匙 水 1杯 准备工作: 将鱼胶片一片一片地加到搅动着的水中,泡涨15分钟左右。 锅中放水和砂糖,文火加热并搅拌,砂糖溶解后加入红葡萄酒煮开,放冷后置于冰箱中冷却。

做法: 1、制作果冻底料 锅中放水和砂糖移到火上搅拌,砂糖溶解后离开火,利用余热的将鱼胶煮溶; 待鱼胶完全溶化后将鱼胶液过滤(这是为了制作高度透明的果冻); 2、加入红葡萄酒 将红葡萄酒加到鱼胶液中充分搅拌混合,晾凉; 3、用冰箱冷却,装盘完成 倒入内侧已过了水的果冻模内,摆到已倒上水的冰盒中,置入冰箱中约冷却3小时; 果冻固化后将模外侧置于温水中温一下,将果冻取出盛于器皿中,浇上果汁并用水果装饰。

甜橙果冻(一)

材料:甜橙10个*布丁粉(或明胶)1包*糖1杯*水3杯*甜橙汁4杯

作法: 1、甜橙对切为两半,榨出汁液后,用汤匙挖出残渣,果皮留用。 2、锅中放入糖、布丁粉及水煮化(边煮边搅拌),熄火后,倒入甜橙汁4 杯拌匀,稍凉即可分装至半颗甜橙皮中,待冷却后放入冰箱冷藏,食用时取出切块装盘。 烹调指南: 1、可用任何口味的水果汁,加上水果丁或椰果,制成果冻,增加口感及变化。 2、容器需擦干,否则加入布丁粉后会沾黏住。

甜橙果冻(二)

原 料: 吉利丁片15片、柳橙汁600克、细砂糖30克、植物性鲜奶油100克、香橙酒30克、水果蜜饯30克、塔皮模型

制法: (1)吉利丁片先泡冰水软化备用。(2)柳橙汁加细砂糖,煮至80度,待细砂糖完全溶解即可熄火。(3)加入做法(1)泡软沥干的吉利丁片拌匀,趁热倒入模型中,待冷却后即移入冰箱冷藏定型。(4)鲜奶油打发,再加入香橙酒轻轻拌匀后备用。(5)将做法(3)的甜橙果冻从冰箱取出,在上面挤上少许做法(4)的鲜奶油,再放些水果蜜饯点缀,即成为秀色可餐的甜品了。

凤梨(菠萝)柠檬果冻

材料:

凤梨 100公克

柠檬 1/2个

果冻粉 10公克

细砂糖 10公克

水 20cc

作法:

1. 凤梨切丁,放入果汁机中打成汁后过滤备用(留3~5小块不打碎备用)。

2. 果冻粉与细砂糖拌匀备用。

3. 柠檬挤汁与水20cc和匀,倒入作法1中,再以小火煮至沸腾,将作法2的材料慢慢倒入并搅拌均匀,加入凤梨丁后,倒入模型中待凉,放入冰箱冷藏凝固即可。

青柠果冻

将青柠粉溶入热水中,并加入与热水相当的冰块,和部分水果一起盛入容器中,在冰箱搁置成冻后取出。根据口感偏好,加入适量酸奶和水果即可。

POINT 1 青柠粉

青柠粉是青柠果冻的灵魂配料,同时溶入热水和冰块,大有能将水火共容的独特气势。所以凝成的果冻也别有风味。

POINT 2 各种水果

各种水果,只要你喜欢,都可以添置在青柠果冻里。为了增添食用时的柔滑感,别忘了在铺上你爱吃的水果之前,先加入适量酸奶,让你的果冻更精彩。

草莓果冻

原料:草莓果汁500ml、鱼胶粉40g、水200ml。

步骤:

1.将草莓果汁隔水加热。

2.将鱼胶粉隔水加热融解,加入热草莓汁中。

3.将调好的草莓果冻液晾凉倒于模具内,放进冰箱冷藏成型即可。

4.为了好看可在果冻上抹适量淡奶油,摆上樱桃作点缀。

Tips: 果冻制作诀窍:

1.无色的果冻是用清水和鱼胶粉调制成的,如果想做不同口味不同色彩的果冻可以用各种果汁调制。需要注意的是,果汁最好选用清澈的,颗粒较多很难做出剔透的效果。除非你想追求另类效果则另当别论。

2.鱼胶粉有国产和进口之分,价格有一定差距,但价格与质量是成正比的。

3.制作时要特别注意鱼胶粉与水的比例,如果水果本身会出水可以适当减少水量。

4.做好的果冻不要放在冰箱的冷冻室中,否则水分会结成冰。

5.取出果冻的方法很简单,将凝结好的果冻连同模具在一盆开水中放置几秒即可。

人参樱桃果冻

材料:

樱桃果冻 胶状物10g,水2大勺,樱桃6个,樱桃汤50g人参汁30g

烹饪方法:

将胶状物放进水中约10分钟,使其变成液体状。把樱桃汤和人参汁混合起来,倒进已准备

好的胶状物,并均匀地搅拌,把樱桃放在漂亮的盘子里,倒胶状物后放到冰箱里,将它凝

固大约1个小时左右

人参松子果冻

原料: 松子果冻10g,水2大勺,松子20g,人参2根,牛奶和鲜

奶酪各50cc,沙糖20g

烹饪方法:

泡胶状物用双重祝热的方式把它解冻。把松子和人参用搅拌器来搅成末,和胶状物混合起

来,把牛奶和鲜奶酪,沙糖放在一起煮、直到沙糖化掉。把各种材料放在一起装冰箱里凝

固1个小时左右

葡萄牛奶果冻

原料:葡萄汁500ml、鱼胶粉40g、水200ml、葡萄少许;牛奶500ml、鱼胶粉40g、水200ml。

步骤:

1.将葡萄汁隔水加热。

2.将鱼胶粉隔水加热融解,加入热葡萄汁中。

3.液体晾凉后取一半放入模型内,冷藏成型。

4.然后将葡萄摆放在冻好的模具中,再倒入另一半液体,冷冻。

5.将牛奶隔水加热,再将鱼胶粉隔水加热融解,加入牛奶中。

6.将调好的牛奶液倒入步骤4中的模具中,放进冰箱凝固即可。

阅读全文(162) | 回复(4) | 引用(0)

回复:超精美果冻制作方法

kalon-mackbay发表评论于2005-10-17 20:44:42

菠萝果冻

原料:菠萝果汁500ml、鱼胶粉40g、水200ml。

步骤: 1.将菠萝果汁隔水加热。 2.将鱼胶粉隔水加热融解,加入热菠萝汁中。 3.将调好的菠萝果冻液晾凉倒于模具内,放进冰箱冷藏成型即可。 4.最后可在果冻上抹适量淡奶油,摆上橘子瓣作点缀。

哈密瓜果冻

原料:白葡萄酒100ml、水250ml、砂糖100g、柠檬1颗、鱼胶粉40g、水200ml、哈密瓜果球少许。

步骤: 1.将水和砂糖一同煮沸,然后倒入白葡萄酒。 2.将鱼胶粉隔水加热融解,与步骤1中的液体混合。 3.液体冷却后加入柠檬汁,然后将一半液体倒入模具中冷藏成型。 4.将哈密瓜果球置于已成型的模具内,再后倒入另一半液体,放进冰箱凝固即可。

什锦果冻

原料: 桔子250克,苹果 100克,梨 100克,红樱桃若干个,白糖100克,琼脂25克。

将桔子剥成瓣。苹果去皮切成片。梨去皮切成片。放火锅内加水,加一两白糖,文火直到水即将全部蒸发,水果煮熟为止,将红樱桃倒入。 将水果倒在盘中摆成花型。 将琼脂倒人祸中加水煮,再加入一两白糖待其煮化、煮稠为止,然后倒在摆好的水果上面放凉(有条件最好入冰箱),琼脂冷却后即可凝成透明固体。 营养特点; 此菜为艺术莱,属凉菜类,感观美、甜味、食后凉爽舒适。有多种维生素及无机盐。

芒果樱桃果冻

材料:琼脂、芒果、樱桃、椰汁。鱼胶粉(或琼脂), 1.芒果切成果粒 2.樱桃切成两半,去核。 3.准备一些琼脂。 4.拿个小杯子,先放入樱桃、再放芒果,倒入椰汁,舀一勺琼脂。 5.布丁冷餐一会儿凝固后,一分钟就能脱杯了。 6。脱杯后放在铺好的水果上,再浇上点冰牛奶就大功告成啦!

酸奶草莓果冻

原 料: (A)酸奶150克、冷开水150克、细砂糖50克、吉利丁片8片(B)草莓粉5克、鲜奶300克、吉利丁片8片、细砂糖50克模型:心形果冻模型(小)1个、心形果冻模型(大)1个

制法: (1)从冰箱拿出的酸奶先放置室温下回温;将材料(A)的的吉利丁片用冰开水泡软、沥干备用。(2)冷开水加细砂糖拌匀,用小火加热至砂糖完全溶解,再加入酸奶拌匀,最后加入泡软的吉利丁煮至融化,即可趁热倒入小的心形模型,等冷却定型后扣出备用。(3)将材料(B)的吉利丁片用冰开水泡软、沥干备用。(4)鲜奶加细砂糖拌匀,用小火加热至砂糖完全溶解,再加入草莓粉拌匀,后加入泡软的吉利丁煮至融化。(5)将做法2的心形小果冻放入大的心形模型中,待做法4的果冻液稍凉时,可倒入模型中,冷藏定型,扣出后即成为双层心形的漂亮果冻。

薰衣草果冻

原 料: (A)水600克、干燥熏衣草30克、吉利T15克、细砂糖90克(B)干燥熏衣草30克、鲜奶500克、吉利T10克、细砂糖78克模型:花底花边模型约5个

制法: (1)将材料A的水煮至沸腾,加入干燥的熏衣草,浸泡1分钟后过滤备用。(2)细砂糖与吉利T干拌混合,加入做法(1)的熏衣草茶中拌匀,再以小火加热,煮至砂糖与吉利T完全溶解即可煮火,倒入模型中约5分满,待冷却备用。(3)将材料(B)的鲜奶加热至沸腾,随即熄火,加入干燥的熏衣草,浸泡1分钟后过滤备用。

梅子醋果冻

原 料: 吉利T18克、细砂糖150克、冷开水700克、梅子醋120克、玻璃纸1大张

制法: (1)将吉利T与细砂糖干拌混合,加入冷开水拌匀,用小火加热至细砂糖与吉利T完全溶解,再加入梅子醋搅拌均匀。(2)将做法(1)的果冻液,趁热倒入玻璃纸中,下面可用小茶杯支撑,用缎带绑成球状,可用夹子架起夹住,使底部不变形,等冷却后,即可放入冰箱内冷藏。

香橙山药果冻

原 料: 山药150克、柳橙汁1000克、吉利T25克、细砂糖130克、高脚杯约10个

制法: (1)山药洗净削皮,切成小丁,放入滚水中氽烫后,泡冰水备用。(2)柳橙洗净榨汁,过滤备用。(3)将吉利T与细砂糖干拌混合,加入柳橙汁搅拌均匀,用小火加热至80度,吉利T完全溶解后,随即熄火。(4)将做法(3)果冻液倒入高脚杯中约7分满,等到呈半凝固时,再将山药丁放入,待完全冷却后,即可放入冰箱冷藏。

个人主页 | 引用 | 返回

回复:超精美果冻制作方法

kalon-mackbay发表评论于2005-10-17 20:47:36

双色西瓜果冻

原 料: 红色西瓜100克(去皮)、小玉西瓜500克(去皮)、吉利T20克、细砂糖100克、咖啡杯约4个

制法: (1)两种西瓜分别榨成汁备用。(2)细砂糖先与吉利T干拌混合,分成两等份分别加入红、黄西瓜汁中拌匀,再以小火加热至80度,煮至砂糖与吉利T完全溶解即可(加热时要不停搅拌,吉利T才不会结块)。(3)将做法2的两种果冻液,趁热分别倒入咖啡杯中约5分满,待冷却后扣出即可食用。

桂圆红枣果冻

原 料: 桂圆50克、去籽红枣30克、水600克、吉利T15克、细砂糖80克、冰淇淋盒子、盖子约2组

制法: (1)将桂圆与红枣稍微洗净,加水用小火煮约30分钟,至汤汁变成琥珀色即可。(2)吉利T与细砂糖干拌混合,加入煮好的桂圆红枣茶中拌匀,续煮至砂糖与吉利T完全溶解。(3)将做法(2)的果冻液趁热倒入模型中,待冷却后放入冰箱冷藏。(4)取出后将杯盖的果冻放入杯中即可。

鲜奶果冻

原 料: 吉利T10克、细砂糖80克、鲜奶500克

制法: (1)吉利T与细砂糖先干拌混合,再加入鲜奶拌匀,用小火加热至80度,至砂糖与吉利T完全溶解即可。(2)将果冻液趁热倒入模型中,等完全冷却凝固后,即可扣出食用。

薄荷芦荟果冻

原 料: 芦荟果肉100克、薄荷叶适量、吉利丁片、细砂糖100克、水600克、牛奶纸盒约5个

制法: (1)将水煮沸,加入薄荷叶浸泡1分钟,过滤备用。(2)吉利丁片用冰开水泡软,沥干备用。(3)将细砂糖加入做法(1)的薄荷茶中,用小火加热煮至砂糖完全溶解,再加入泡软的吉利丁煮融拌匀,趁热倒入牛奶纸盒中。(4)将芦荟果肉切成小丁,加入做法(3)的果冻液中,再放入冰箱冷藏定型,扣出后可切成三角形。

蕃石榴蒟蒻果冻

原 料: 椰奶冻材料:椰果30克、冷开水200克、蒟蒻果冻粉15克、细砂糖50克、椰浆100克蕃石榴冻材料:蒟蒻果冻粉23克、细砂糖35克、蕃石榴汁450克。模型:小茶杯约7个,大茶杯约7个

制法: (1)先将椰果切成小丁,放入小茶杯中备用。(2)将椰奶冻材料的蒟蒻果冻粉与细砂糖先干拌混合,倒入冷开水中拌匀,再以小火加热至砂糖与果冻粉完全溶解即可熄火。(3)将椰浆倒入做法(2)的锅中搅拌均匀,趁热倒入做法(1)的小茶杯内,待完全冷却后,扣出备用。(4)将蕃石榴冻材料的蒟蒻果冻粉与细砂糖先干拌混合,再倒入蕃石榴汁中拌匀,以小火加热至砂糖与果冻粉完全溶解即可熄火。(5)趁热倒入大茶杯中,等半凝固时,再将做法(3)的椰奶冻放入,待完全冷却后,移入冰箱冷藏即完成。

葡萄柚果冻

原 料:

上层材料:蒟蒻果冻粉25克、细砂糖90克、葡萄柚汁500克下层材料:葡萄柚1颗、蒟蒻果冻粉15克、细砂糖50克、冷开水300克模型:豆腐盒约2个

制法: (1)将上层材料中的蒟蒻果冻粉与细砂糖先干拌混合,倒入葡萄柚汁中拌匀,以小火加热至80度,煮至砂糖与果冻粉完全溶解即可。

(2)趁热倒入模型中1/3满,放置常温冷却备用。

(3)葡萄柚剥去外皮与薄膜,果肉切成小丁备用。

(4)将下层材料的蒟蒻果冻粉与细砂糖先干拌混合,倒入冷开水中拌匀,以小火加热,煮至砂糖与果冻粉完全溶解,再加入葡萄柚丁即可。

(5)趁热倒入做法(2)的模型中,待完全冷却后扣出,就完成这道两层的美丽果冻了。

酸梅果冻

原 料:

酸梅汁300克、洛神花30克、蒟蒻果冻粉15克、细砂糖50克、白巧克力30克、棉花糖3个、心形金莎巧克力盒1个

制法: (1)酸梅汁加洛神花一起煮约15分钟,放凉备用。

(2)蒟蒻果冻粉与细砂糖先干拌混合,倒入做法(1)的酸梅汁中拌匀,以小火加热,煮至砂糖与果冻粉完全溶解即可熄火。

(3)趁热倒入模型中,待冷却后扣出备用。

(4)将白巧克力切成细碎,隔水加热至50度融化,趁温热时,利用挤花袋在扣出的酸梅果冻上装饰,再放上切薄的棉花糖,这样就成为表达心意的最佳礼物了。

脆李果冻

原 料:

脆李50克、蒟蒻果冻粉15克、细砂糖50克、冷开水300克、品茶用小磁杯约6个

制法: (1)蒟蒻果冻粉与细砂糖先干拌混合,倒入冷开水中拌匀,再加入脆李,以小火加热,煮至砂糖与果冻完全溶解即可熄火。

(2)趁温热时倒入小磁杯中,待冷却后扣出即完成。

蜂蜜菊花果冻

原 料:

水300克、黄金菊30克、蒟蒻果冻粉15克、细砂糖30克、蜂蜜15克、塔皮模型约6个

制法: (1)将水煮沸,加入黄金菊续煮约5分钟,熄火过滤掉黄金菊,放凉备用。

(2)蒟蒻果冻粉与细砂糖先干拌混合,加入做法(1)的菊花茶中拌匀,以小火加热,煮至砂糖与果冻粉完全溶解,再加入蜂蜜拌匀即可熄火。

(3)趁温热时,倒入模型中,待冷却后扣出即完成。

葡龙荔果冻

原料:鲜葡萄100克,鲜龙眼肉100克,鲜荔枝肉100克,鲜桑椹20克,金樱子10克,复盆子10克,黄精10克,麦冬10克,山茱萸10克,琼脂15克,白糖50克,樱桃10粒。

制法:①将金樱子、复盆子、黄精、麦冬、山茱萸洗净,熬取药汁400克。澄清去沉淀。鲜葡萄、鲜桑椹洗净,,压取汁。鲜龙眼肉、鲜荔枝肉切成四瓣。琼脂洗净切成短节,樱桃对剖开。 ②净锅置中小火上,掺清水约200克加入药汁琼脂熬化,放入白糖溶化,倾入桑椹,葡萄汁。用20个干净小酒杯,每个酒杯放半粒樱桃。倾入冰汁半杯,再放上龙眼肉,荔枝肉,然后再浇上冻汁,置冰箱内凝结。结冻后取出,摆入盆内成形。并可浇上冰糖汁入筵席。

效用:具补五脏虚损,泻实,美发的功效。适用于腰腿酸软,性功能失调、不孕、遗精、阳痿等症。

说明:龙眼、荔枝、葡萄、黄精补养心、脾、肾;麦冬即滋心、脾、肾之阴,又清热除虚火;金樱子、山茱萸补肾,收摄精气。成冻药后,有补五脏之虚,泻实,生长毛发之功效。 〔注意〕 ①每人每天可食2次,3天食之。家庭烹制冻时,倾人钠精盒内,撒入荔枝、龙眼肉和冻汁,再撒上樱桃瓣,冻后划成块食之。 ②热天食品,冬季不用琼脂。

绿豆仁果冻

原 料:

绿豆仁80克、水500克、洋菜粉6克、细砂糖40克、炼乳30克、烛台约3个

制法: (1)绿豆仁洗净,加水煮滚后,改小火煮约10分钟,将绿豆仁沥干,绿豆汤留下备用。

(2)洋菜粉先用少许绿豆汤调匀备用。

(3)将细砂糖与做法(2)的洋菜粉倒入绿豆汤中加热,煮至洋菜粉完全溶解,呈无颗粒状,再将绿豆仁与炼乳加入搅拌均匀。

(4)将做法(3)做好的果冻液倒入烛台中,放置常温下即可凝固,成为独具风格的果冻。

个人主页 | 引用 | 返回

回复:超精美果冻制作方法

kalon-mackbay发表评论于2005-10-17 20:49:32

小麦草果冻

原 料: 小麦草汁500克、水300克、洋菜粉10克、芒果丁100克、细砂糖150克、浅盘1个、饼干模型数个

制法: (1)洋菜粉与细砂糖加水煮至洋菜粉完全溶解,呈无颗粒状,再将小麦草汁加入拌匀。(2)将做法(1)的小麦草果冻液过筛后,倒入浅盘中,厚约1厘米,待完全冷却凝固后,用饼干模型压出形状即可。(3)将小麦草果冻与椰奶西米露及芒果丁加在一起食用,也别有一番滋味。

胡萝卜果冻

原 料: 胡萝卜300克、苹果汁100克、洋菜粉8克、麦芽糖30克、水100克、三明治塑料袋约5个、橡皮筋约5条

制法: (1)胡萝卜榨汁备用。(2)洋菜粉与麦芽糖加水煮至洋菜粉完全溶解,呈无颗粒状,再将榨好的胡萝卜汁与苹果汁加入拌匀。(3)待做法(2)的果冻液稍凉后,倒入三明治塑料袋中,用橡皮筋绑成胡萝卜状,冷却后再打开塑料袋,就成为健康有可爱的胡萝卜果冻了。

红茶冻

原 料: 水500-600克、红茶果冻预拌粉120克

制法: (1)将水煮滚即马上转小火,加入果冻预拌粉后须快速搅拌均匀,并再煮沸1-2分钟后熄火。(2)趁热倒入模型中,待完全冷却凝固成型后才可扣出,即成为好吃的红茶冻。

咖啡布丁

做法:5克果冻粉用冷水化开,加糖适量与250毫升牛奶混合搅拌均匀,加热至沸腾离火。两小勺咖啡用适凉水化开,加入奶液中搅拌均匀,倒入果冻模中,凝住后扣出。可热食,也可冷藏后食用。

杏仁苹果冻

做法:5克果冻粉用冷水化开,加苹果汁250毫升搅拌均匀,加热至沸腾离火,倒入果冻模中。杏脯切碎加入模中。等凝住后扣出,放容器中入冰箱冷藏。

红豆牛奶布丁

做法:5克果冻粉用冷水化开,加入适量糖和250毫升牛奶搅拌均匀加热,沸腾后离火。果冻模中放入蜜豆,然后倒入热好的奶液。凝住后扣出。蜜豆的甜和牛奶的香完美的结合。

水晶火龙果冻

做法: 5克果冻粉用冷水化开,根据个人口味加适量糖和适量柠檬汁,与250毫升水混合搅拌均匀,加热至沸腾离火,倒入果冻模中。火龙果取出果肉切成小丁加入模中。凝住后扣出。冷藏后食用,酸甜适口

一边滑一边吃

果冻是一种西方甜食,呈半固体状,由食用明胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱,外观晶莹,色泽鲜艳,口感软滑。

制作

果冻完全靠明胶的凝胶作用凝固而成,使用不同的模具,可生产出风格、形态各异的成品。一般情况下,果冻制品要经过果冻液调制、装模、冷藏等加工工序制作而成。其工艺流程为:

调制果冻液→装模→冷藏定型→脱模→装饰

1.果冻液的调制

果冻液的调制方法较简单,一般先浸泡明胶,然后隔水熔化,再加入所需要的配料,即混合成果冻液。果冻液的调制方法根据所用凝固原料的不同,常见的有以下两种:使用果冻粉或使用明胶。

(1)使用果冻粉调制果冻液使用果冻粉调制果冻液是最方便、最省时的方法。因为所有的凝固原料——果冻粉都已在工厂配制好并消毒,再经干燥处理包装上市。使用者只需按照产品包装上的使用说明及用量配比表使用即可,使用起来很方便。

(2)使用明胶调制果冻液使用明胶制作果冻是较常用的方法。常用明胶的商品名有白明胶、明胶片、结力粉、结力片、鱼胶粉等。实际使用时要参照不同原料使用说明来使用。如使用明胶片、结力片,需要先把结力片用凉水泡软,然后再调制。若使用结力粉,则要求先用少量的凉水浸透后再调制。

2.果冻液装模

果冻的成形与果冻的用料配方以及模具的使用有着十分紧密的关系。果冻大多依靠模具成形,其一般方法是:将已调配好的果冻混合液体装入各种类型的模子里,在低温环境中凝固,形成制品。

果冻的形状与模具的大小、形态以及冷却时间有关。一般来讲,果冻的成形不用大型的或结构复杂的模具。因为果冻内部的凝胶力不足以保持大型模具制作出的成品支撑力,如果加大原料的使用量,就必然降低成品应有的质量和口感,甚至不能食用。因此,在使用模具时,大多应用小的、简单的模具,以确保成品具有应有的造型和食用质量。

配料

果冻是以水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉等为主要原料,经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等多道工序制成的美味食品。卡拉胶又称为鹿角菜胶、角叉菜胶,是从天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖胶体,具有可溶性膳食纤维的基本特性,是我国批准在各类食品中使用的安全的增稠剂;魔芋是一种草本植物,又名蒟蒻,主要分布我国四川、云南、贵州、陕西等地,而魔芋粉则是通过深加工提取的粉末产品,魔芋粉主要成份是葡甘露聚糖,是我国批准使用的安全食品配料。目前国内果冻行业不使用明胶,这一点从果冻包装的产品配料表上就可以看出。而且,卡拉胶、魔芋粉等胶粉在果冻中的占比一般约为1%,占总成本约5%左右。