炸鱼怎么炸才酥脆不粘锅_炸鱼怎么炸才酥脆

酥鱼的做法如下:

1.将鱼洗净沥干。

2.将鱼切成1.5cm左右宽度的鱼块。

3.调一碗酥鱼汁备用。

4.准备酥鱼汁配料。

5.将收拾好的鱼两面裹上干面粉，下锅炸鱼。

6.两面金黄即可。

7.将炸好的鱼放到高压锅中，把萝卜垫到高压锅底。

8.把葱姜蒜、辣椒、花椒、大料以及香叶都放到锅里。

9.把老抽、酱油、醋、糖、盐以及料酒都放到锅里，跟鱼平齐即可。高压锅放到火上开火，等听到呲呲声后煮十五分钟即可关火，关火后在锅里闷着，一定要放凉后才能动鱼，否则都散了。

要炸出又酥又脆又好吃的鱼，需要注意以下几点：

1.选择合适的鱼肉：选择新鲜、质地较紧实的鱼肉，如鲈鱼、鳕鱼等。避免选用太腥或过软的鱼肉。

2.剁花刀：在鱼肉上划几刀，有助于入味，并使鱼肉更容易熟透。

3.抓好面糊的浓度：将面粉、淀粉、盐、胡椒粉等混合成面糊时，需要注意掌握好面糊的浓度，既不能太稠也不能太稀。

4.适量加油：将鱼块裹上面糊后，需要适量加油，将油温加热至约170-180℃，然后将鱼块逐个放入油中炸制。

5.炸的时间和温度：炸制的时间和温度非常关键，炸时间过短则鱼肉未熟，炸时间过长则会导致鱼肉过干；炸温度过低则会导致鱼肉吸油过多，炸温度过高则会导致鱼肉表面炸糊。

6.沥干油份：炸好的鱼块需要沥干油份，可以用厨房纸巾吸干表面的油份。

总之，要炸出又酥又脆又好吃的鱼，需要注意面糊的浓度、油温和时间的掌握，以及适量的油份控制。