肉片的做法 最正宗的做法_肉片的做法和步骤

1.水煮肉片的正宗做法

2.福鼎肉片该怎么制作？都需要准备哪些材料？

第一种方法

1.一碗温热的米饭，选择粘性较强的圆粒米哦，搬入少许盐、铺在不粘烤盘上，如果你的烤盘是要粘盘的，要涂一层油哦。

2.放入烤箱90度，烤制表面略干，然后分成小块，翻面继续烘干。

3.随时观察，都烘干，有点微**的就可以了。

4.上面的步骤可以平时当零食吃，如果炒锅巴肉片的话，做之前先过油微炸，金黄后捞出。

方法二

1.糯米浸泡水中，至少4个小时，泡好的糯米体积会增大，颜色发白，控干水分。

2.葱姜切沫，放入少许盐，与糯米一起搅拌，这样做菜用锅巴很好吃，如果不喜欢就放少许盐即可。

3.糯米加入少许淀粉，至于量看自己，目的是为了让松散的糯米可以粘上淀粉，但不是要糯米都粘连在一起。

4.找一个漏勺，漏勺的网要细密一些，类似平时我们专门用来撇肉末的那种细网漏勺，刷一层薄油，然后放一层糯米。轻轻压实。

5.锅中热油，油温6成热左右，放入油炸。

6.待定型后，轻轻晃动，就会从漏勺上掉下来，两面炸至金黄即可。

7.捞出沥油，就可以了，炒菜的话，记得掰碎哦。

锅巴肉片

1.里脊肉切肉片，可以薄一些，加入水淀粉、盐、料酒，抓匀。

2.再放入少许油，抓匀，这样肉就不会粘连了。

3.准备一个小碗，放入葱段、姜片、蒜片，倒入生抽、蚝油、糖、盐，少许清水，搅拌均匀。

4.锅中热油，油热后，放入肉片、快速拨散，变色后捞出。

5.底油放少许花椒粉爆香，放入配菜翻炒，倒入步骤3的料汁，然后放入肉片翻炒。关于配菜：青椒、红椒、笋片、杏鲍菇、木耳、胡萝卜等，都可以哦，看家里有什么吧~

6.待青椒断生，倒入一些水淀粉。

7.大火收汁，待汤汁浓稠即可关火，不要收干了。另外，整体时间不宜太久，青椒久了不好吃！

8.最后关火，放入少许味精，拌匀，淋在锅巴上即可。

水煮肉片的正宗做法

主料

里脊肉300g 虾仁200g

辅料

猪板油1小块 生抽1大勺

鸡蛋1个 猪油适量

糯米酒100ml 辣椒粉适量

香油3大勺 番茄酱1大勺

鸡粉少许 干淀粉适量

花椒20粒

芙蓉肉的做法步骤

1.?里脊肉切成树叶形薄片，猪板油切成小粒备用；

2.?将切好的里脊肉片放入容器中，放入适量辣椒粉

3.?加入适量鸡粉；

4.?倒入适量生抽；

5.?搅拌均匀后腌制15分钟；

6.?取肉片，撒上适量干淀粉；

7.?于肉片较宽一头放上一粒虾仁，较窄一头放上一粒猪板油，稍用力按紧；

8.?在虾仁和猪板油上抹上蛋清；

9.?锅中倒入清水烧开后，将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色；

10.?同样步骤5-8处理好所有的肉片；

11.?锅中放入3大勺香油，烧热上放入花椒粒，爆出香味后将花椒粒捞出；

12.?往爆好的花椒香油中加入猪油；

13.?烧至油温7成热后，放入肉片炸制；

14.?同样步骤12处理好所有的肉片放入盘中；

15.?锅中放入100ml糯米酒；

16.?加入一大勺番茄酱，搅拌均匀后加热收成粘稠状关火；

17.?取生菜叶洗净后垫底装盘；

18.?将调好的汁浇在芙蓉肉片上即可。

小贴士

1. 若吃不惯猪油的味道，可用火腿肉替换猪板油，普通食用油替换猪油；

2. 若想成品表皮更酥脆，可均匀多裹一些干淀粉再炸制；

3. 调味汁可根据个人口味习惯调节酸甜度。

福鼎肉片该怎么制作？都需要准备哪些材料？

水煮肉片的正宗做法

　水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。下面大家就随我一起去看看相关的做法吧！

　 做法一

　材料：猪里脊肉、花椒、干辣椒、鸡清、豆瓣辣酱、、淀粉

　做法：

　1、将鸡蛋清和淀粉调料调匀成糊，涂抹在肉片上。

　2、把花椒、干辣椒放在锅里面用慢火煎炸，等到辣椒出现金**的时候再将其捞出来切成细末备用。

　3、用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将叶，调料放入。

　4、随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将辣椒、花椒末撒上。

　5、在锅里把植物油烧透，然后趁热将其淋在肉片上，就可以使麻、辣、浓香出来了。

　 营养价值：

　猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的'半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血滋阴润燥的功效。

　猪里脊肉含有丰富的优质蛋 白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

　鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。

　除此之外，鸡蛋还能清热解毒，因为蛋清性微寒但是气清，具有易经补气的功效，适当的食用能到到润肺利咽，清热解毒的作用，并且对于延缓衰老也有一定的作用。

　 做法二

　材料：猪里脊肉400g、油、盐、红油豆瓣酱2勺、麻椒、葱、姜、蒜。

　做法：

　1、猪肉切片，用少许精盐、水淀粉抓匀腌制30分钟。

　2、葱切碎，姜蒜切成末，麻椒焙干研成末备用。

　3、小油菜择洗干净开水焯熟，码盆备用。

　4、把腌渍过的猪肉片开水焯至半熟（属于做溜肉片技法，不过这样做出的肉片鲜嫩爽滑）。

　5、另起油锅，放入姜蒜末、郫县红油豆瓣酱煸炒出香。

　6、锅内加水，下入码好味的肉片煮至菜汤再次沸腾1-2分钟左右，肉片即熟。

　7、连汤带肉片倒入盛有焯好蔬菜的碗中，撒入切碎的红辣椒末、麻椒末，将烧热的油泼于干辣椒末和麻椒粉上面“滋滋啦啦~~”脸红耳热了吧？最后撒上切好的小葱段。

　 做法三

　材料：猪肉350克、200克、郫县豆瓣酱3勺、料酒1勺、淀粉2勺、盐1勺、干辣椒10克、花椒20粒、清水400毫升、油120毫升、酱油1勺、糖1勺、蒜4粒、姜1块、味精、葱各适量。

　做法：

　1、将瘦肉切成大而宽的薄片（大约1指长，2指宽），用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。

　2、洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末。

　3、葱洗净切成葱段、干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。

　4、锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

　5、转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入，炒断生后，铺在大碗内待用。

　6、锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。

　7、加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。

　8、等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。

　9、将肉片和汤汁一起倒入铺好的大碗中。

　10、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

　11、锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。

福鼎肉片是以精猪肉、红薯淀粉为主料制成肉片，然后再搭配上姜丝、香菜、辣椒、葱花、醋、味精、食盐等配料或调料一同烹饪而成的一道风靡大街小巷的地方传统美食。

相信经常逛各类美食街、学生街吃过不同福鼎肉片小摊的应该都会纳闷：为什么有的店家的肉片如此好吃，汤味酸爽；而有的小摊吃起来都是粉的味道，没有肉的感觉，一点也不好吃。

这是因为食客口味不一，通过不断发展逐渐衍生出多种口味不一的福鼎肉片的做法，正所谓众口难调嘛。下面给大家分享下本人认为非常正宗的一道福鼎肉片的做法。

配料

主料：精猪肉500克（首选猪里脊肉，如果没有就用猪瘦肉）、红薯淀粉350克。

注意：淀粉一定要使用红薯淀粉。

配料：通天椒、生姜、香菜、免洗紫菜、香葱各少许、食用小苏打5克。

调料：水、胡椒粉、白醋、食盐适量。

福鼎肉片制作步骤

1.打肉泥和配件准备：将猪里脊肉洗净放入绞肉机内打成肉泥；生姜去皮切成丝，香菜香葱洗净切碎，备用。

2.肉泥揉搓或者摔打：戴上一次性手套后，将肉泥在盆中进行上下摔打，反复摔打至肉泥不容易松散开即可。（摔打时间越久，肉片越筋道）

3.分次加淀粉：分三次加红薯淀粉，每次加1/3，将淀粉揉进肉泥里，边揉过程边加少量水，最后揉完的状态如下：

4.煮肉片：水烧开后，把肉泥一片片刮进去，煮至肉片变大浮起即可。

5.依据个人口味碗底加盐巴、姜丝、通天椒醋等调料，然后将肉片装到碗里，最后撒上葱花和香菜，开吃。

总结：

1.制作福鼎肉片的淀粉一定要用红薯淀粉，比较正宗。

2.肉泥需要揉搓或者摔打足够时间吃起来肉片才够筋道。

3.建议姜丝和香菜都要加，不加姜丝和香菜的福鼎肉片是没有灵魂的。

希望以上回答能够帮得到你。