酱爆茄子怎么烧?_酱爆茄子怎么烧

1.酱茄子的家常做法

2.酱爆茄子怎么烧才最好吃?

3.一道美味可口又有营养成分的酱爆茄子该怎么做呢？

4.酱爆茄子怎么做?

5.酱爆茄子怎么做才好吃？

6.酱爆茄子怎么烧呀

酱香茄子是一道地道的东北菜，也是一道下饭菜。常吃茄子对身体也很有好处，有活血化瘀，消肿止痛，保护血管的功效。茄子还含有维生素E，可以延缓衰老。常吃茄子，可使血液中胆固醇含量不致增高。

我喜欢吃酱香茄子，整根的长茄子，经过酱的煸炒，真是酱香浓郁 ，风味独特。在夏天这个季节，我做的时候也比较多，介绍一下我的做法：

用料：紫色的长茄子（嫩一点的），油，豆瓣酱，甜面酱，小葱，蒜末。

1 长茄子洗净去蒂，细而且嫩的茄子最好，粗一点的茄子可以分成两半。锅中倒油，油温五六层热，开始煎茄子，中小火，两面勤翻动，别煎糊了，煎至茄子油润变软。

2 加入两汤勺豆瓣酱，一勺甜面酱，和茄子一起炒香。翻炒均匀，加少许水，盖盖焖2分钟，带一点酱汁。

3 最后加少许鸡精，葱花，蒜末多加点，翻炒几下即可出锅 。这样蒜香味更浓，一盘酱香浓郁的下饭菜就做好了，是不是很简单呢！喜欢做成肉末酱香茄子也可以。喜欢吃辣的还可以加一点红油。

小贴士：酱本身就很咸，就不用加盐了，这样整根茄子带皮煎，茄子就不会吸收太多的油 ，吃起来不会太腻。

我家的做法是:一，准备一个紫色的茄子不用削皮，切成手指宽的条，为了配颜色，用一个青椒和红椒，切成条形，蒜末鲜姜切好备用。二，开火放油，姜末和蒜末煸香，放入茄子煸炒，加入准备好的青椒红椒，倒入一点水，盖上锅盖，看茄子熟了，加入甜面酱，盐，蚝油，翻炒均匀，装盆即可，配米饭吃，非常好。谢谢！

酱香茄子色香味浓，是特别好吃的一道家常菜。其做法简单，在家就能吃上如此美味的菜，想学？一起动手吧。

配料:茄子丶瘦肉丶蒜头丶蚝油丶白糖丶生抽丶葱丶油丶盐

做法:1丶茄子洗干净，切条形。

2丶下油入锅，大火烧开，把茄子放入油锅炸熟，取出沥干油。

3丶葱切葱花，蒜头拍碎，瘦肉洗干净切肉碎，备用。

4丶把蒜头爆香，加入肉碎翻炒均匀，加入已炸过的茄子翻炒。

5丶然后加入蚝油丶白糖丶生抽翻炒均匀，加入少量水慢慢迫干。

6丶取一砂锅，烧烫备用。

7丶把迫干的茄子放入砂煲中，洒上葱花，即可。

美味又好吃的酱香茄子做好了，你学会了吗？喜欢就点赞关注转发哦！谢谢！

酱香茄子，下饭首选，十分好吃，据说还有“撑死老爷子”的说法。其是以茄子、猪肉等食材制成的一道家常 美食 。 怎么做好酱香茄子？ 下面给你们分享一下。

准备食材: 茄子、五花肉、蒜头、葱

制作方法:1、 将茄子洗干净，去掉头尾，切条状。

2、五花肉洗干净，去掉皮，切碎。

3、蒜头拍碎，葱切葱花，备用。

4、放油下锅烧开，将茄子放入炸熟，取出沥干油，留下少许油在锅里。

5、将蒜头和五花肉碎放入炒香，倒入豆瓣酱、酱油、蚝油、白糖、少许清水。

6、将茄子放入，焖煮入味后，上碟，洒上葱花即可。

小提示: 这道菜可以不放盐，因为豆瓣酱和酱油已经够味了，如果口味重的，也可以放少许。这道菜最大的缺点是费油，在炸的过程中，茄子十分吸油。如果用煲仔烧热后，去装茄子会更香。

好吃的酱香茄子就分享到这里，你学会了吗？欢迎大家点赞关注转发哦！谢谢阅读！

不得不承认茄子是我做喜欢吃的一种菜了，特别是在夏季，凉拌起来味道美滋滋的~茄子的身价虽然不是很高，但是营养价值可不容小觑！做法也是多种多样，无论是凉拌还是蒸炒烧，都是一道 美食 。

今天一可给大家介绍酱香茄子的做法，非常简单，方便快捷。其中还有很多小技巧哦，帮你做出酱香浓郁，滑嫩软绵，可与红烧肉媲美的下饭菜！

材料清单：

茄子数根（想吃多少准备多少，尽量选择紫色的长茄子）

葱姜蒜

豆瓣酱

生抽

香油

蚝油

适量清水

做法：

这样一道美味可口的酱香茄子就做好了，还是简单的吧，其实茄子怎么做都好吃，百吃不腻啊有没有。喜欢的朋友赶紧试试，对这个分享还有其他观点的评论区为你敞开！

我是一可，欢迎关注！

茄子是我们经常食用的蔬菜，有些地方叫倭瓜。颜色有紫色，绿色和白色，一般常吃的是紫色的长茄，绿色和白色都是椭圆型的，适合做茄夹。

茄子营养丰富，它富含多种维生素和矿物质，蛋白质，碳水化合物等，尤其是它含有其它果蔬少有的维生素P，是一种具有较高食用价值的蔬菜。

下面我们正式回答博主的问题；

准备两条紫色长茄、200克猪肉、豆瓣酱、老姜、蒜头和红辣椒。

1 将茄子洗净切成五厘米长一厘米宽的长条，放入清水中浸泡（切好的茄子不及时放入清水中容易发黑），将猪肉剁成肉糜，蒜头和姜切成末，辣椒切段备用。

2 锅中加入多一些的油（比炒其他菜时的油多一倍），油温升高后立即放入茄子不停的翻炒，待茄子变软后盛出备用。锅底留油放入肉糜煸炒变色后加入豆瓣酱，切好的姜蒜和辣椒翻炒均匀。

3 放入茄子继续翻炒直至软烂即可，装盘后撒上葱花。一道美味又下饭的酱香茄子就做好啦！

小提示：在烧茄子时不能加冷水哦，加入冷水后茄子容易变老，口感就不好吃了。

大家好，我是万能的雪琳，每天为您介绍各色 美食 和经典菜肴。

茄子是我们日常生活中经常使用的蔬菜，它具有降低高血压、高血脂、防治胃癌、抗衰老、清热活血、消肿止痛、保护心血管、抗坏血酸、清热解毒、降低胆固醇、还能治疗冻疮。看来小小的茄子功效还是很大的。茄子的吃法也很多，炒茄子、烧茄子、炖茄子、蒸茄子，花样多种多样。

今天我就给大家带来这道酱爆茄子。 酱爆茄子怎么做才好吃？下面我给大家介绍制作的步骤

首先我们准备原料

长条茄子2个、 海天黄豆酱、 大蒜、 料酒、 大葱

1、将茄子去跟洗净切成条状。

2、大葱切末、大蒜切末

下面开始制作

1、平底锅烧油，将茄子放入锅内煎。一定要小火慢慢煎，煎透它，出锅备用。

2、锅中留底油，放入蒜末炒香

3、放入海天黄豆酱炒香

4、然后放入茄子翻炒。加入少量料酒

5、加入半碗清水，盖上锅盖。

6、等锅中水收干后，放入葱花翻炒出锅。

好吃的酱爆茄子出锅了，我们一起吃饭吧！

大家好我是 美食 张同学，爱生活，爱吃饭，爱 美食 ，今天来做 酱香茄子。

酱香茄子是小张今天做的晚饭，所谓“酱香”，关键在于酱的美味。小张酱香可是我多次调配所得，一勺茄子一勺饭，一次能吃两大碗。下饭酱香茄子，话不多说，就是好吃！

酱香茄子用料

酱香茄子制作步骤

步骤一：

青椒洗净切丝备用，葱姜蒜，干辣椒洗净后切成末备用。

步骤二：

准备一个碗，碗中倒入甜面酱和豆瓣酱，倒入适量的水，搅拌均匀，备用

步骤三：

茄子洗净，洗净后切成条状，装入菜盆中备用。

步骤四：

起锅，开火，锅中倒入一勺油，倒入葱姜蒜，干辣椒，在锅中翻炒，直到翻炒出香味。

步骤五：

葱姜蒜炒香后倒入切好的茄子，中火慢慢翻炒8-10分钟左右，直至茄子两面炒软。

步骤六：

倒入碗里调配好的酱汁，倒入尖椒丝，转成大火收汁，翻炒均匀，装盘即可食用。

烹饪小贴士

1.葱姜蒜，辣椒干可以先切开备用，茄子可以最后切开避免表面变色。

2.尽量不要开大火，避免茄子在炒的过程中糊锅。

3.吃咸的朋友们可以在出锅前再多放些生抽。

结束语

酱香茄子做好啦，对于小张来说，酱香茄子和鱼香肉丝的下饭程度相当，爱吃茄子的朋友们一定要尝试一下哦。

大家有其他酱香茄子的做法也可以在下方与 美食 张同学进行评论交流

小张期待与您的互动哦

大家好，很高兴来回答这个问题，酱茄子怎么做才好吃呢？其实很简单，下面就让我来教大家如何做出好吃的酱茄子吧。

做法:1丶茄子洗干净，切条形。

2丶下油入锅，大火烧开，把茄子放入油锅炸熟，取出沥干油。

3丶葱切葱花，蒜头拍碎，瘦肉洗干净切肉碎，备用。

4丶把蒜头爆香，加入肉碎翻炒均匀，加入已炸过的茄子翻炒。

5丶然后加入蚝油丶白糖丶生抽翻炒均匀，加入少量水慢慢迫干。

6丶取一砂锅，烧烫备用。

7丶把迫干的茄子放入砂煲中，洒上葱花，即可。

酱茄子的家常做法

酱爆茄子

原料：

紫色茄子、肉末或肉片个人随意，青椒2个、红辣椒1个，豆瓣酱、葱末、精盐、白砂糖、味精、料酒。

做法：

1、肉切片加入淀粉料酒腌制一会，茄子去蒂洗净，滚刀切成约1厘米厚，青椒、葱洗净切段待用；

2、锅烧热倒油，倒入肉片煸炒至变白，盛出待用。

3、将茄子放进去炸, 锅里这些油够了，不用再倒油， 生茄子很会吸油, 熟了就会全吐出来。

4、茄子炸至变软（我看了时间4、5分钟吧），看颜色稍变金黄,放入豆瓣酱、青椒、红辣椒、精盐少许、料酒翻炒2分钟，放入煸炒好的肉片炒匀，再加入味精、葱、白砂糖拌匀即成。

红烧土豆

原料

猪肉 150克 土豆 4个 豆角 150克 葱 10克 姜 5克 蒜 3瓣 植物油 25克 盐 3克 料酒 15克 老抽 5克 生抽 10克 味精 2克

做法

1、土豆洗净，去皮切成小块。

2、猪肉洗净，切成薄片。

3、锅里放油，放入肉片煸炒。

4、葱、姜、蒜切碎，放入锅中煸炒。

5、倒入料酒、老抽、生抽翻炒均匀。

6、豆角洗净，切成寸段放入锅中翻炒。

7、放入土豆块翻炒，翻炒均匀。

8、加水烧开，用小火炖15分钟。

9、放入盐、味精调味即可。

酱爆茄子怎么烧才最好吃?

酱茄子怎么做？求助啊？

说说我的做法

1：将茄子切成倚刀块，入油锅炸好待用

2：锅内放少许油用葱姜蒜爆锅，放入大酱略炒然后加清汤或水，再放盐，酱油，白糖调味。

3：将茄子放入锅内小火慢炖几分钟，使之入味。等汤汁收的差不多时加蒜沫颠两下即可出锅。

注意事项：

1：茄子不要去皮，否则过油后显得太油腻。当然不过油也可以，但是味道就差的多拉。

2：茄子一定要切成大块，否则易碎。倚刀块的切法就是一个茄子用大斜刀切成2半，茄子若太大可以切2或3刀，总之块要大。不切则难以入味。

3：汤汁不要收的太干，酱茄子的汤汁泡饭那可是一大美味哦~~

4：盐不要放太多，原因偶就不说了。

每次我做这个菜时都被洗劫一空，其受欢迎程度可想而之。

家常酱茄子的做法

材料：胖茄子两只、洋葱小半个、青椒两个、大蒜几瓣、姜一小块、瘦肉一小块

调料：盐、油、鸡精、蒜蓉辣酱。

做法：1、将一个茄子分成四份，切成成条状。

2、将洋葱切小块，青椒切小块，大蒜和姜都切成碎末，瘦肉也切成肉末。

3、平底锅放油，是炒菜用油的二倍

4、将茄子放入锅中，用中小火煎茄子。

5、将茄子煎至软烂，煎茄子的过程中，注意翻面和调整火候。将煎好的茄子放在一边备用。

6、将肉末放在煎茄子剩下的油中，炒散。

7、放入蒜蓉辣酱，炒出酱香味。

8、然后放入洋葱块、青椒块、大蒜末、姜末爆香。

9、放入煎好的茄子，向锅中放入一点水，炖一会茄子，炖茄子的时候将茄子弄的烂一点，好入味。因为酱已经有咸味了，尝一下咸淡，再决定是否放盐。

10、放入鸡精，翻炒几下，即可

酱茄子的做法 酱茄子的家常做法

酱茄子的做法 酱茄子的家常做法 sijimeishi/siji/guoshilei/1732

茄子（紫皮、长）：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的

制作方法（13张）维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定治疗作用。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食茄子（紫皮、长）：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。猪肉（肥瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

酱茄子的做法 酱茄子的家常做法 sijimeishi/siji/guoshilei/1732

酱茄子怎么做好吃

茄子的做法（一夫食堂） 做法： 1。

茄子竖着辟几瓣用油稍微炸一下捞出， 2。锅里放肉炒炒，放葱姜蒜，然后放东北大酱小火炒香， 3。

如果没有就用面酱黄酱之类的，然后加汤或水，下茄子，放胡椒面，少许盐和味精， 4。注意酱的咸度，尝好咸不咸后再放盐，最后小火炖到汤汁快干的时候就好了。

主料：长茄子 配料：淀粉，色拉油 调料：东北干酱（超市有售），白糖，味精，葱姜蒜 做法： 1.茄子去蒂洗净，较大的可用手撕开 2.葱、姜切末，蒜切片 3.锅内放油，油量要多，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油 4.勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入干酱略炒（干酱可在下锅前用水调稀），加适量水、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加少量明油，即可出锅。 关键：汤汁少时，要勤晃锅，防止糊底 特点：外酥里嫩，咸香可口 省油做法： 料：茄子、酱、蒜、葱、香菜 长茄子洗净，放锅蒸透（一定要蒸），轻轻挤出水分备用，准备东北大酱\大蒜备用\猪油看自己喜好可以放一点 锅烧热放油，放入蒜炒香，再放酱油\糖适量，炒变色放入茄子，最后加水（淹过茄子为准）再放入大酱，不用加盐.炖到汁收得差不多，关火，把茄子一个一个摆放在盘内.汤内放香葱、香菜淋撒在茄子上，就可上桌了，吃得时候一条一条沾着吃。

酱茄子怎么做啊？谢谢

酱爆茄子主料：紫色细长嫩茄子

辅料：嫩青豆

调料：甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒

烹制方法：

1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；

2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；

3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐**时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。

特点 ：咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。

提示：煮青豆时要掌握时间，使质脆色绿。如没有甜面酱，黄酱、豆瓣酱亦可代用；爱食辣味者可选用四川辣酱。参照此法可做成酱爆茄花，酱爆茄丝。

酱爆茄子

材料：

茄子3根（粗的那种），青椒少许，肉糜，鸡蛋1只。

做法：

将茄子洗净一批为二，然后切成夹刀片，要切的深但是当心不要弄断。肉糜放盐，味精，料酒，生粉，鸡蛋半个拌匀。把拌好的肉糜欠到切好的茄子里面，然后把剩下的半个鸡蛋加入面粉，黑胡椒，盐少许拌匀，然后将茄子沾面粉糊下油锅炸，要沾的均匀，炸到金黄就出锅，然后青椒切小块，下锅炒一下，然后加水，酱油，盐，味精，糖，勾成欠汁，浇在出锅的茄子上面即可。

酱茄条怎么做啊

原料：

茄子、猪肉、水淀粉。

做法：

1、茄子洗净切条

2、平铺在微波炉盘上，高火2.5分钟

3、锅内少许油，炒匀茄子（每个茄条儿上都均匀的沾上油）盛出备用！

4、瘦肉切碎丁

5、锅内烧热油，翻炒肉丁至有焦黄的颜色，加入一大匙辣豆瓣酱翻炒均匀

6、水淀粉，少许鸡精，盐炒匀，加入茄条盖盖焖至汤汁浓稠即可！

一道美味可口又有营养成分的酱爆茄子该怎么做呢？

原料 茄子300克、植物油100克，白糖10克，甜面酱2o克、酱油、味精、姜各适量。

做法 把长茄子洗净，顺剖为两半，去籽，再切成3厘米长、1．5厘米宽的长条块，在茄皮面浅划横刀、纵刀呈小方格状。油锅烧热至冒烟，将茄条投入炸一下捞出．．另起油锅烧热，放入姜末，炝出香味后，放甜面酱炒片刻，再放入酱油、糖、味精和炸过的茄子，翻炒至开锅，沿锅边稍加一点水，移温火l：焖一会儿以人味，待汤汁渐稠，翻炒儿下即可出锅装盘

酱爆茄子怎么做?

引言：一道美味可口就有营养成分的酱爆茄子应该怎么做呢？你们知道吗？接下来跟小编一起去了解一下吧。

一、酱爆茄子的制作方法

这种美食非常好吃，而且茄子的营养价值也特别的大，我们知道茄子它有着清热解毒的一些功效，还可以帮助人们止血，当人们吃这样的美食对身体特别的好，很多人在夏季的时候会看见茄子比较多，因为也是他收获的一个季节，因为在夏季茄子生长的比较快。很多人是比较喜欢吃茄子的，平时我们可以做酱爆茄子，所以我们先准备原食材茄子。接下来我们需要准备一些配料，准备葱姜蒜和一些猪肉，适量的白醋，盐以及豆瓣酱，还需要准备一些木薯淀粉油泼辣子和一些植物油，这样的一些配料会让它变得更香。首先我们把准备的猪肉处理一下，把它切的比较碎，放入碗里，加入葱，姜蒜和料酒腌制一下，让它更入味，把准备的木薯淀粉也放进去搅拌一下，会让肉质变得比较嫩。

二、可口的佳肴

接下来我们就需要把茄子切成段，然后把它用盐水浸泡一下，这样不会变色也会炒起来比较好吃，还能有杀菌的一些效果。接下来我们就可以起锅烧油，当油温达到5层热的时候，把葱姜，蒜以及豆瓣酱放入锅中爆香，接下来把肉放入锅中煸炒一下，当肉变成金黄的颜色，我们就可以把茄子放入锅中反复翻炒。接下来我们就可以加入适量的水，以及把准备好的调料都放进去，焖制5分钟，用大火就可以看到比较香的茄子了，而且制作起来比较方便，我们最后撒上葱花就可以出锅了，特别的下饭，这道美食既美味又有营养，所以很多人在家里的时候就可以制作一下。

酱爆茄子怎么做才好吃？

酱爆茄子的制作方法：

主料：茄子两个、青椒各1个、小米辣3-4个。

料汁：生抽2勺、白糖小半勺、老抽小半勺、淀粉小半勺、水小半碗。

调料：大蒜半头、香葱2根、黄豆酱1勺、豆瓣酱1勺。

烹饪步骤：

步骤一：茄子清洗干净，改刀切成手指头大小的条，放入盐水中浸泡10分钟左右。

步骤二：大蒜拍碎剁成蒜末、香葱切成末（葱白和菜叶子要分开切），然后分别装盘，把青红椒改刀切成丝、小米辣也切成丝装盘备用。

步骤三：准备一个小碗，依次放入生抽2勺、白糖小半勺、老抽小半勺、淀粉小半勺、水小半碗，然后搅拌均匀备用。

步骤四：把泡完的茄子捞出来控干水分，放入盆子中，然后抓一把玉米淀粉，用手抓拌均匀，让茄子表面裹上一层淀粉。

步骤五：锅中放油烧至6成热，把茄子放入锅中，用大火把茄子表皮炸硬，炸至金黄，然后捞出来把油控干。

步骤六：锅中留底油，放入蒜末和葱白，小火炒出香味，放入豆瓣酱和黄豆酱，继续翻炒，把香味炒出来。

步骤七：调料炒出香味后倒入青椒丝和小米辣，大火翻炒，把辣椒炒断生。

步骤八：辣椒椒炒断生，倒入茄子继续翻炒均匀，再倒入调料汁，开大火继续翻炒，把调料汁稍微收浓，然后撒上香葱末翻炒几下出锅成菜

酱爆茄子怎么烧呀

酱爆茄子主料：紫色细长嫩茄子

辅料：嫩青豆

调料：甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒

烹制方法：

1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；

2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；

3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐**时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。

特点 ：咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。

提示：煮青豆时要掌握时间，使质脆色绿。如没有甜面酱，黄酱、豆瓣酱亦可代用；爱食辣味者可选用四川辣酱。参照此法可做成酱爆茄花，酱爆茄丝。

主料：

紫色细长嫩茄子

辅料：

嫩青豆

调料：

甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒

烹制方法：

1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；

2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；

3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐**时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。

特点 ：

咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。

提示：

煮青豆时要掌握时间，使质脆色绿。如没有甜面酱，黄酱、豆瓣酱亦可代用；爱食辣味者可选用四川辣酱。参照此法可做成酱爆茄花，酱爆茄丝。