1.色香味俱全的凉菜,高分悬赏!急用!

2.怎样做的凉拌豆腐又细又嫩

3.你吃过有哪些「比肉还好吃」的素菜?

4.豆腐有哪几种做法?具体步骤是?

5.素鸡指的是什么?该如何制作?

6.白素鸡的食用方法

凉拌素鸡豆腐的家常做法窍门_凉拌素鸡豆腐的做法

适合凉拌的素菜大全有芝麻酱拌豆角、水煮花生米等。

一:芝麻酱拌豆角。

食材:红辣椒、长豆角、食盐、香油、香醋、生抽、白糖、芝麻酱。

做法:

1、红辣椒切细段,准备小碗

2、依次加食盐、白糖、香醋、生抽、香油、芝麻酱。

3、把调料搅拌化开。

4、化开的芝麻酱要粘稠一些,这样才能包裹在豆角上。

5、锅内烧一锅开水,淋入几滴植物油。

6、下入长豆角焯水两分钟,焯水完成后捞到凉白开内冷却。

7、冷却后把长豆角切成长段,码放在盘中。

8、再淋入准备好的酱汁,最后加入红辣椒点缀一下。

二:水煮花生米。食材:花生米、八角、桂皮、花椒、红辣椒、食盐、十三香。做法:

1、花生米用清水清洗干净,再清水浸泡三十分钟。

2、为了方便入味,花生米都捏一个小口。

3、锅内加入大量清水,放入花生米。

4、再加入八角、桂皮、红辣椒、食盐、十三香。

5、煮开后转小火煮十五分钟。

6、煮十五分钟后,把花生米和汤一起盛出冷却。

7、用汤汁浸泡两小时以上,这样花生米更入味。

色香味俱全的凉菜,高分悬赏!急用!

素鸡虽然带有?鸡?,但并不是鸡肉,而是用黄豆做成的豆制品,吃起来扎实很有肉感。但是素鸡质地偏软,如果直接烹饪,很容易变烂,而且软塌塌的也不好吃。所以在做菜肴的时候,需要先过油炸一下,和炸豆腐泡是一样的做法和时间,基本上3-4分钟就可以了。

我家最喜欢的做法就是红烧素鸡,美味程度堪比红烧肉。把买回来的新鲜素鸡放在流动的水下清洗干净,然后擦干水分,切成1厘米左右的厚片(不要切的太薄,否则没有肉肉的口感),注意保持干燥,否则炸的时候容易溅油烫伤。平底锅放比较多的油,烧到七成热的时候放入素鸡,一片一片的放进去,间隔一些距离,避免黏连在一起。小火慢煎,期间用筷子反复翻面,直到素鸡的表面鼓起来,变成金灿灿的**,然后捞出来控干油分。炸出来的素鸡看着特别有食欲,这时候我们可以搭配一些烧烤酱,撒些辣椒粉和孜然粉,先来上一盘解解馋,浓郁的路边烧烤味,让人一口一个停不下来。

锅中留少许的底油,把葱姜蒜爆出香味,然后加入一勺郫县豆瓣酱,翻炒出红油后,放生抽,老抽,蚝油,食盐,香醋和白糖,倒入素鸡,加清水淹没食材,大火烧开后转成中小火,熬煮15-20分钟,汤汁变得粘稠后,开大火收汁,撒些葱花碎和白芝麻点缀,就可以装盘了。水要一次性加足,让素鸡完全浸泡在里面,才能让其充分泡发,尤其是边缘炸硬的部分才能变软,吸收红烧的汤汁。

是不是已经流口水了,大家有时间一定要试一试,美味可口的素鸡,只要你吃上一次,绝对能爱上它的。

怎样做的凉拌豆腐又细又嫩

蒜蓉木耳

材料:木耳

调料:蒜蓉(就是把蒜剁成末啦)、葱、姜、精盐、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油

制作方法:

1。 将干木耳用水泡开(一定要注意泡开)洗净,用开水焯(就是放入开水里面,马上拿出来)一下。捞出来沥干放在盘子里面。

2。 将蒜蓉放入一个小碗里面,加入精盐、白糖、醋、姜末、蒜搅拌均匀。

3。把锅放在火上放香油,油热了以后,把油倒入小碗里面,加入鸡精、胡椒粉,搅拌均匀,倒到盘子里面拌均匀即可。

双椒皮蛋

材料:皮蛋(不要跟我说不知道什么是皮蛋,就是松花蛋啦),青椒,红辣椒

调料:蒜末,酱油,香油

制作方法:

1。将青椒、红辣椒放入锅里面,干煸(就是不放油,把这些东西放进去)片刻,去掉水分,倒出来,切成碎末。(小心辣味,呛)

2。把皮蛋去皮,切成片,放在盘子里,排好(要排的有点艺术性了)。

3。将切碎的青椒红椒蒜末混合,放入香油,酱油,调均匀,淋在皮蛋上。

三丝拌金针

材料:火腿肠(这是为了省事,本身应该用金华火腿,但是,在北方不好找,并且大家都知道今年金华火腿厂今年出的问题,所以就省事了,最好用质量较好的双汇的马可波罗系列),金针菇,青椒丝,水发香菇丝(我们买的香菇很多是干的,要用水泡,行话叫发,才能进行加工)

调料:料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋

制作方法:

1。青椒丝、香菇丝分开用开水焯一下,火腿肠切成细丝。

2。金针菇用水煮熟(一定要熟),从锅里面去出来,把火腿肠丝,香菇丝,金针菇放在盘子里面,加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀。

3。把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里,结束。

香椿拌豆腐

说明:在现在的季节里面,北方不好找到香椿的,等到春天的时候再说吧。

材料:香椿,豆腐,有可能的话,找点黄豆,

调料:鸡精、盐、白糖、香油

制作方法:

1。豆腐切成丁,越小越好,为了入味,有人说,可以把豆腐搅碎,本人没有干过,大家可以试试看。香椿用开水焯一下,捞出来,切成细末。有黄豆的话,煮熟。

2。把豆腐丁,香椿,黄豆,放在盘子里,把调味料加进去,搅拌均匀,OK。

凉拌海带

材料:水发海带,绿豆芽。两者之比5:1,比如海带一斤(500克),绿豆芽二两(100克),其实绿豆芽不要也行,不过有了的话,比较好看。

调料:盐、鸡精、白糖、料酒适量

制作方法:

1。海带水发洗干净,用开水焯熟,取出,凉了以后切成丝。

2。绿豆芽开水焯一下。

3。两样东西放在盘子里,倒入调料,搅拌均匀

三丝芹菜 原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分 制法: 1.将芹菜去叶削根洗净,放入开水锅中,见水再开时捞起,沥水后切成一寸长的段,加精盐二分拌匀,装盘中。 2.将冬菇、笋、香干切成细丝,放开水锅中烫一下捞起,沥水后撒在芹菜上,再加入姜末、白糖、精盐拌匀,浇上芝麻油即成。 特点: 此菜色泽调和,脆嫩鲜香。

青椒拌干丝 原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒 制法: 先将青椒去柄洗净,用直刀切成细丝;香腐干也用直刀切成细丝,一同放入开水锅里焯一下捞出,沥去水后倒入调盆里,加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。 特点: 色鲜味香,佐酒最宜。

炝菜花 原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱 制法: 将菜花去根洗净,破开花瓣,直刀切成约八分块,放在开水中煮沸,然后捞出控干,撒上精盐盛盘,末了放上葱、姜,把椒油加热炝上即成。 特点: 形美味鲜,宜佐酒饭。

炝芹菜 原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒油五钱 陈醋二钱 制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净,直刀切成八分长段(粗根可劈两半),放进开水锅中氽熟捞出,用凉水冲冷控干,再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘,放上姜末,倒上加热的椒油炝味即可。 特点: 营养丰富,扑鼻喷香。

炝辣三丝 原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜三片 醋二钱 椒油五钱 制法: 将莴笋剥去皮洗净,直刀切成丝;黄瓜洗净切丝;辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀,放上葱、姜,炝上椒油即成。 特点: 色彩鲜明,一味俱全。

三味黄瓜 原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱 制法: 将黄瓜洗净去瓤,直刀切成三分宽、八分长的段;辣椒也直刀切成丝;黄瓜在开水中焯一下捞出控干,撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热,放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。 特点: 色鲜味美,制作方便。

炝油菜 原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱 制法: 将油菜去叶根洗净,直刀切成八分长的抹刀片,放在开水中焯熟,捞出控干,拌上精盐盛盘,撒上葱丝、姜末,把椒油加热炝入即可。 特点: 鲜绿脆嫩,宜佐面饭。

油激黄瓜 原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱 制法: 将黄瓜洗净,在案上切去两头,一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹,刀的深度为黄瓜的一半,不要切透,再切成寸段;辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上,倒入油浇至八成熟,将黄瓜炸成碧绿然后捞出,百朝上摆在盘里。锅内留少许油,炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入,兑成汁,浇在黄瓜上即成。 特点: 碧绿鲜脆,别有风味。

炝绿豆芽 原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫荽二棵 醋三钱 制法: 将绿豆芽拣好洗净,放入开水中氽一下,捞出控干,撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽,炝上椒油即可。 特点: 香脆可口,制作简便。

炝辣 原料: 大二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五钱 香油五钱 精盐八钱 制法: 将剥去外帮洗净,直刀切成三分厚宽的条片,加盐拌匀,腌渍后捞出,用凉开水冲去盐味并控干,放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在上,把两个辣椒、姜切成丝,撒在上,然后用香油把另二个干辣椒炸**一并倒在盆里,炝后盖十分钟即可。 特点: 辣脆爽口,酒饭皆合。

炝辣椒黄瓜 原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱 制法: 将黄瓜洗净,用刀劈成两瓣去瓤,直刀切成八分长段,撒上盐,腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。辣子切丝,葱、姜也切丝放上,椒油加热后炝在辣丝上,用盘扣上一会即可。 特点: 甜辣酸香,富有营养。

炝海带丝 原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净,切成细丝,放在开水中焯一下捞出控干,撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘,最后放上葱、姜,倒上醋,椒油加热炝上即成。 特点: 丝长味香,别有风味。

三味 原料: 二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒 制法: 将拣去黄帮烂叶,去根洗净,直刀切三分宽,八分长块,放在开水中焯熟捞出晾冷控干,辣椒切成细丝待用;撒上精盐,把拌匀,起锅把椒油加热,放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。 特点: 红白相间,香辣多味。

拌拉皮 原料: 新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱 制法: 先将好粉面用冷水兑成稀汁(要视粉面的质量好坏而定)。粉面与水的比例如5:5(兑水),5:6(兑水)等,每次盛稀汁一两,倒在特制的铜盘(或钢精盘)里,放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮,熟时放在凉水中,改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝,撒上精盐拌匀,浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。 特点: 筋骨爽口,盛暑佳吃。

韭黄拌干丝 原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一分 芝麻油三钱 制法:将韭黄洗净,下开水锅里略烫一下,迅速翻个身,再烫约三秒钟,捞放在竹篮内,用力甩去水,然后切成一寸长的段,放盘中,趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝,撒在韭黄上,淋入芝麻油,拌匀即成。 特点: 韭黄经沸水快速浸烫,质地微脆而清香;香干柔韧,味爽口

海带拌粉丝 原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣捣泥 制法: 将海带洗净沙,直刀切成细丝,入开水氽透捞出;水粉丝推切成五寸段,青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内,然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入,搅拌均匀,装盘上桌即可。 特点: 丝长味香,色彩喜人。

你吃过有哪些「比肉还好吃」的素菜?

菜名 凉拌豆腐

所属菜系 浙菜

特点 清淡爽口,齿齿留香.

原料

材料嫩豆腐2块 皮蛋2个 小黄瓜2条 大葱1大根 番茄1个调味汁酱油4大匙 醋1大匙 芝麻油3大匙

制作过程

1、 剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净,剥去蛋壳后,切成半圆形备用。 2、 小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片,再斜切成长丝;以冷开水清洗后沥干备用。 3、 大葱切丝同切削黄瓜的方法,将葱白切成长丝备用。 4、 成盘用小黄瓜丝铺放在盘底,再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上,并放上葱丝。将番茄切成半圆形,最后淋上调味汁即成。

原料:皮蛋、豆腐、鲜虾仁、姜、蒜调料:盐、味精、胡椒粉、香油做法:

1、豆腐切块,和虾仁一起用沸水焯一下。

2、豆腐块装盘,上面放皮蛋丁和虾仁。

3、用适量盐、味精、胡椒粉,少许香油调成汁,浇在码好的豆腐上即成。

原料:

内脂豆腐1盒,青豆20克,素肉酱2大匙,草菇少许,姜丝5克,盐半匙,糖半匙,老抽少许,素鸡粉1大匙麻油少许

作法:

1、将豆腐,青豆,草菇,素肉酱放入打磨机磨成粗状末,放入盘中蒸20分 钟定型。

2、放入姜丝点缀,滴香油于表皮即可。

三虾豆腐

材料:家常豆腐1盒,虾仁50克,虾米50克,葱段1根

调味料:

1、 盐1/2茶匙,蛋清4粒,太水1/2大匙

2、米酒1/2茶匙,胡椒粉少许,高汤1杯

3、太水1大匙,麻油1/2茶匙

凉拌豆腐

材料:嫩豆腐,榨菜,姜末,香菜末,糖,盐,酱油,香油,醋。

做法:榨菜片,用清水浸5分钟,切成细粒加糖拌匀。豆腐开水中煮5分钟,捞起放凉,切成小片,将榨菜,姜,香菜放在豆腐上,糖,盐,酱油,香油,醋混合搅拌,淋上即可。

注:豆腐放入开水煮过,能保证卫生,而且不会有水流出。需注意:豆腐煮时不要加盖,要用慢火,以免煮成蜂窝壮。要等豆腐完全凉后再加入调料,否则味道大打折扣。

肉松拌豆腐

主料:豆腐1块

辅料:肉松、黄瓜

调料:葱、香油、精盐、鸡精、食用油

1、将豆腐用开水烫一下,除去表面硬皮;

2、坐锅点火放入少许油,倒入葱花煸炒出香味时,浇在豆腐上,再撒上盐、鸡

精、肉松,淋入香油拌匀,黄瓜从中间剖开,顶刀切成半圆片,均匀地码在豆腐周围

作点缀即成。

豆腐有哪几种做法?具体步骤是?

答:凉拌豆腐:凉拌豆腐是一道素菜,简单易做,口感鲜美,味道清新,十分受人喜爱。准备好醋、葱花、蒜泥、酱油、糖、盐、香油备用,将豆腐切成小块,放入碗中,加入适量的醋、葱花、蒜泥、酱油、糖、盐配料,搅拌均匀。最后加入一勺香油,搅拌均匀,就可以上桌了。凉拌豆腐做法简单,口味鲜美,吃起来又香又嫩,是一道很受欢迎的素菜。

蒜蓉炒西兰花:蒜蓉炒西兰花是一道素菜,它的做法简单,口感鲜美,有利于增强体质,很受人喜爱。首先,将西兰花洗净切块,然后用少许食用油将蒜头和蒜蓉爆香,再加入西兰花翻炒,加入适量的盐、酱油调味,搅拌均匀,最后撒上芝麻即可。

红烧茄子:红烧茄子是一道非常受欢迎的素菜,口感鲜美,家常可口。首先,将茄子洗净切片,然后加入适量的盐、糖、淀粉腌制,烧热油,将茄子片过油,然后捞出沥干,烧热油,加入蒜片、姜片爆香,放入茄子片翻炒,加入适量的老抽、糖、盐、料酒调味,最后加入香菜,搅拌均匀,上桌即可。

素鸡指的是什么?该如何制作?

看完就可以去五星级宾馆当厨师:

1》红烧豆腐煲(图)

材料:

滑豆腐2块、鲜冬菇(切片)3只、珍珠笋数条、红萝卜片数片、菜心数棵、上汤1/2(汤)碗

献(芡)汁用料:

生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙

做法:

① 每块豆腐切为四件,放碟上,洒?茶匙盐于豆腐上,隔水蒸约10分钟。

② 取出豆腐,用厨房纸吸干水分,放入滚油内慢火炸至金**,盛起。

③ 烧热 砂窝下油1汤匙,放入豆腐,再加入冬菇片、珍珠笋、红萝卜花、菜心,再注入上汤,慢火煮至汁液浓稠,打献汁(埋芡),即可上桌。要趁热进食。

知道多一点

所谓“烧”,是先将材料作初步处理,如煎、炸、蒸熟后,加调味料和汤或水,煮沸后,盖上锅盖,改用中火或慢火煮至汁液浓稠,再改用强火打献汁(埋芡)。由于材料的颜色有别,所以有“红烧”和“白烧”两种。

2》红烧豆腐

原料:

豆腐两块,香菇4朵,胡萝卜片、笋片各6片,豌豆荚6个。 ,生油2大匙,盐1小匙,蚝油2大匙,生抽、老抽各1小匙,糖1小匙,麻油1小匙,葱2条,红尖椒1只。

制作:

1.豆腐切片;香菇泡软去蒂切块;葱切斜段,红尖椒切斜片。

2.豆腐加1大匙生油、盐和少许水以旺火煮4分钟。

3.用1大匙生油烧热,爆香辣椒、葱及香菇;将豆腐及其他主料倒入拌炒均匀,加适量水,放入生抽、老抽和糖调味,以旺火煮5分钟;加入蚝油和麻油拌匀即可

3》红烧酿豆腐

用料:

豆腐(700克)、瘦肉(300克)、鳊鱼肉(125克)、虾米(25克)、葱粒(4克)、油(200克)、味粉(6克)、精盐(10或15克)、时菜(150克)、鸡汤(250克)、菱粉(50克)、葱丝(40克)、酱油(7.5克)

制法:

一、将豆腐切成骨牌形10件,猪肉150克切丝,剩下的猪肉150克和虾米,鱼肉分别剁成茸。

二、将鱼肉茸和清水、盐搅匀,打成鱼胶,再将猪肉茸、虾米茸、葱粒加入鱼胶内拌匀,分成10块,酿入豆腐块中。

三、起热油锅,将豆腐煎至金**,放下肉丝、葱丝、豆腐、加鸡汤用文火焖熟,以酱油、味粉调味,下湿菱粉勾芡,并浇上麻油。

四、将时菜炒熟,放在盘中垫底,再把焖好的豆腐放在菜面上即成。

4》红烧日本豆腐

材料:

日本豆腐、青椒、香菇、水发笋、胡萝卜、鸡蛋清、生粉、葱、姜、盐、糖、味精、生抽

做法:

1、将日本豆腐小心拆开包装,切成2厘米左右的片状;

2、将其他蔬菜材料切成薄片,备用;

3、将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸,成金**捞出,备用;

4、锅内倒入少许色拉油,将葱姜爆香,然后把切成薄片的蔬菜倒入,略炒,放入盐、味精、少许生抽调味;

5、最后把炸过的豆腐倒入,小心翻动,否则会破碎影响观感;

6、起锅时加入少量(半汤匙)糖,若有高汤更好,和糖一起加入,1分钟后关火

7、好了,红烧日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹饪过程中流到锅里。

另外:我是不喜欢菜式的颜色太深,所以用了生抽,可以用老抽的,因为生抽主味,老抽主色,所以在红烧菜肴里还是应该用老抽,嘿嘿,我根据自己的喜好改动了一下。

5》红烧冰豆腐

材料:

豆腐半盒、木耳二大匙(或香菇八个)、笋三个(罐头笋即可)、花生油半饭碗、酱油三汤匙、酒一汤匙、白糖半汤匙、麻油一汤匙

做法:

1、豆腐放入冰箱冷冻一天后成冰豆腐,然后完全解冻即可。

2、挤乾水份,用刀切成小斜角块 冬菇或木耳都用水泡软,切成小块,笋也切成斜角小块备用。

3、花生油入锅烧热,中火加入豆腐块炸乾,盛出

4、用三汤匙油先加入木耳、笋片炒软,加入酱油、糖、酒,及炸过的冰豆腐等用中火翻炒,直到材料等颜色呈深褐色加入泡软的冬菇水先煮开,再改用小火焖煮四十分钟待汤汁收乾时盛出,冷后淋上麻油拌匀即可

6》红烧豆腐

材料:

鸡蛋豆腐(板豆腐)1块 红萝卜少量 香菇-3朵 四季豆少许

作法:

1.将豆腐炸(煎)至金**后备用。

2.香菇爆香,添加红萝卜略炒,再添加敏豆快炒后,添加约2杯的水、4汤匙之蚝油、盐/味精各4/1茶匙翻炒过后,勾薄芡淋在豆腐上,即可完成。

1》特色水豆腐

原料:

内脂豆腐1盒,青豆20克,素肉酱2大匙,草菇少许,姜丝5克,盐半匙,糖半匙,老抽少许,素鸡粉1大匙麻油少许

作法:

1、将豆腐,青豆,草菇,素肉酱放入打磨机磨成粗状末,放入盘中蒸20分 钟定型。

2、放入姜丝点缀,滴香油于表皮即可。

1》牛肉豆腐汤

原料:

牛肉、豆腐、西红柿、柠檬

制作:

1、将牛肉、豆腐切成小方块用开水焯一下,西红柿去皮切成块,葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片。

2、坐锅点火放油,油热放入葱、姜煸炒出香味,放入牛肉稍煸加入高汤大火烧开改小火炖50~60分钟。倒入西红柿、豆腐、料酒、盐、香醋、白胡椒粉、鸡精,挤入数滴柠檬汁即可。

2》鲫鱼豆腐汤

原料:

鲫鱼、豆腐、猪肉、香菜

制作:

1、将豆腐切成小块,猪肉切片,香菜、葱切段,姜拍松切片。

2、鱼去内脏洗净用热水烫一下,放入凉水中刮净黑皮洗净,豆腐焯水(要焯透控净水)。

3、坐锅点火放油,油热煸炒葱姜加入绍酒、肉汤、肉片、花椒粉、盐,开锅后放水、鱼和豆腐,大火烧开改小火慢炖20分钟,见汤浓呈乳白色时取出葱段姜块,放入鸡精调好口味,放入香菜盛在汤碗中即可。

1》荠菜炒豆腐

配方:

荠菜100克 豆腐100克 姜5克 葱 10克 盐5克 素油30克

制作:

1.把荠菜淘洗干净;豆腐洗净,切3厘米见方的块状;姜切片,葱切段。

2.把炒锅置武火上烧热,加入素油,至六成熟时,加入姜、葱爆香后,加入豆腐,炒匀后,下入荠菜,断生,加盐,起锅即成。

食法:每日1次,佐餐食用。

功效:补中益气,清热降压。高血压肾阴亏损患者食用。

2》青椒炒豆腐

用豆腐做原料,可荤可素,既可做主料也可做配料,还可单独成菜。本期介绍青椒炒豆腐。原料:白玉内酯豆腐1盒,青椒50克,胡萝卜50克。

调料:花生油50克,豆瓣辣酱10克,甜面酱5克,酱油、糖、味精、葱花、蒜片、姜丝适量。

制法:1、将豆腐洗净后切成小方片;将青椒、胡萝卜切片后在沸水中焯烫一下,捞出控干备用。2、锅架火上,放油烧热后下葱花、蒜片和姜丝,炒出香味后投入豆腐,反复煸炒至豆腐水分快干时,加入豆瓣辣酱、甜面酱、酱油、糖和青椒、胡萝卜片,继续煸炒入味,见卤汁不多时,放上味精拌匀即可出锅。这种属于熟炒豆腐的做法一般用青椒、青蒜菜香辛味浓郁、质地脆嫩的蔬菜做配料。配料以切丝为主,也可切成条或小薄片,但丝不宜细,条不宜粗,片不宜薄,否则影响熟炒成品菜的鲜香味、形态和口感。

熟炒豆腐大都不挂糊,起锅时勾薄芡,但也有像青椒炒豆腐用豆瓣辣酱和甜面酱等调料熟制而不勾芡的。熟炒菜的特点是略带酱汁,口味浓香。

8》虾仁炒豆腐

此菜含钙丰富,还含有磷、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养物质,适宜孕妇常食,增加钙质,防治小腿抽筋。

原料:

青虾仁100克,豆腐150克,淀粉5克,葱花、姜末各1克,盐5克,料酒2.5克,味精1克,酱油10克,植物油10克。

制作:

1、将虾仁洗净,把料酒、葱花、姜末、酱油及淀粉等调汁浸好;豆腐洗净,切成小方丁。

2、锅置火上,放油烧热,倒入虾仁,用旺火快炒几下,再将豆腐放入,继续搅炒,并将余下的作料倒入,再炒几下即成。

特点:清香适口,豆腐嫩。

9》川菜五花肉炒豆腐泡菜

原料

猪五花肉、红泡菜、豆腐

制作过程

将五花肉切片、豆腐用水煮透。炒锅放油,煸香蒜片,加入五花肉,八成熟时,放入红泡菜,加盐、味精炒熟,豆腐煮切成片放入盘中 即可。

10》蛤肉炒豆腐

原料:

哈蜊肉150克,豆腐2大块,韭菜一把,木耳30克,生姜、食油、盐、香油各适量。

制法:

1、将蛤肉用盐水洗净,沥去水,切细;豆腐切成块;木耳用水浸泡,去杂质,洗净;韭菜洗净,切成3厘米长的段;姜切成细丝。

2、将锅烧热,下入食油,烧至油稍冒烟时,下姜丝,立即放入蛤肉、木耳稍炒,再加入豆腐块煮约5分钟后,加韭菜段、香油、盐、拌匀,稍炒几下,煮沸即成。

特点:

清淡,鲜香,蛤肉烂,豆腐滑,韭菜清香。

功效:

蛤蜊肉味咸,性寒,有滋阴润燥,利水消肿,软坚散结,润五脏,止消渴的作用。

豆腐除具备黄豆的营养成分外,其还有味甘,性凉,清热解毒,生津润燥等药用功效。《随息居饮食谱》说豆腐:“清热润燥,生津,解毒,宽肠,降浊。”

韭菜味甘辛,性温,无毒,有温补肝肾、下气散血、健胃提神之功效。

此菜由蛤肉、豆腐、韭菜为主料制成,其功效在于清热解毒,补血养阴,祛斑增白。适用于气血不足所致皮肤粗糙、面有雀斑和色素沉着。久食可祛斑肤色

6》油炸臭豆腐

原料:

精制水豆腐8片,切成32小块,专用卤水2500克,酱油50克,青矾(硫酸亚铁)3克,鲜汤150克,干红椒末50克,香油25克,精盐8克,味精3克,炸用植物油1000克。

制法:

1、将青矾放入桶内,倒入沸水,用木棍搅动,然后将水豆腐压干水分放入,浸泡2小时,捞出平晾凉沥去水,再放入专用卤水中浸泡(春秋季浸泡3-5小时,夏季浸泡1-2小时,冬季浸泡6-10小时),豆腐经卤水浸泡后,呈黑色的豆腐块,取出用冷开水稍冲洗一遍,平放竹板上沥去水分。

2、把干红椒末放入盆内,放精盐、酱油拌匀,烧热的香油淋入,然后放入鲜汤、味精对成汁备用。

3、锅置中火上,放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块,炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出,沥去油,装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼,将对汁装入小碗一同上桌即可。

特点:质地外焦内脆软嫩,味鲜香微辣,为湖南有名的风味小吃。

7》毛豆煎臭豆腐

做法:

臭豆腐洗净,切成小块,漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热, 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内 留少量油,烧至八成热,下毛豆翻 炒至熟,再将臭豆腐倒入加少许水, 加盐、味精,待汤汁收干后装盘即可。

风味特色:味道鲜美

8》清蒸臭豆腐

材料:

臭豆腐四块,酸菜二片,大豆芽四两,冬菇六只,红辣椒一只,芫茜适量,麻油,黑醋,盐,酱油,糖各适量。

做法:

酸菜,冬菇,红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等,中火蒸约十分钟,洒上芫茜碎即成。

9》麻辣臭豆腐

材料:

绞肉、臭豆腐、香菇、虾米(泡软切末)、大蒜、辣椒、葱(切末)、(调 味料)辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量

作法:

平底锅倒少许油,开中火,将香菇、虾米(泡软切末)、大蒜、辣椒、葱(切末)、(调 味料)辣椒酱、酒、糖、水、酱油及绞肉入锅炒香后,放入臭豆腐及调味料、水(盖过臭豆腐即可)盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透,入味即可。

20》鱼板豆腐米粉汤

材料:鱼豆腐1盒 。 米粉1/4包。 香菇2朵。 芹菜2根。 虾米1茶匙。 调味料 1高汤2杯。 2盐1/2茶匙。胡椒粉少许。柴鱼粉1/3茶匙。

适宜食用者: 1. 味觉淡薄,不认五味者。 2. 青少年发育期,体热嗜食冰冷、胃中冷热交加、常感觉饥饿者。 3. 经常透支体力、汗流量大者。

健康小语: 鱼板豆腐米粉汤淡中甘甜,能启发胃口,对味觉淡薄、五味难辨、食不知味者最适宜。而青少年发育间需补充大量营养,以此方调理能增进食欲。

制作

1 鱼豆腐切条。

2 芹菜切小丁。

3 香菇切丝。

4 炒锅烧热,先入香菇、虾米爆香,续入高汤、米粉与豆腐煮至滚,加入以调味料(2)调味,并撒上芹菜末即可。

21》豆腐圆子汤

材料:

1、木棉豆腐500克,里肌肉100克,净笋40克,香茹30克,葱花1根。

调味料:

1、盐1/4茶匙,胡椒粉少许,麻油1/2茶匙,蛋清1/2个,太1大匙。

2、盐1/3茶匙,蛋清1/2个,太1大匙。

3、盐1/2茶匙,高汤4杯,柴鱼粉1/2茶匙。

4、 太200克。

适宜食用者:

1、经常过度食用重味、油腻者。

2、脾气急躁易怒,肠胃易胀满、肠鸣者。

3、紧张即胃痛、痉挛,人际关系失调者。

制作

1 香茹置水中泡软后,洗净、去蒂、切碎。

2 笋切米粒状,加猪肉末,作法1与调味料(1)拌匀,捏成馅心。

3 豆腐压干水分置盆内,加调味料(2)充分拌搅均匀,包入作法2之馅料。

4 最后滚一层太备用。

5 锅入水,以中火加温至水温80℃(从锅底冒小汽泡)时,入作法4煮约10分钟,待圆子浮于水面后,捞出置于碗中待用。另起锅入调味料(3),待烧滚后,以太勾芡,并撒上葱花即可。

22》三虾豆腐

材料:家常豆腐1盒,虾仁50克,虾米50克,葱段1根

调味料:

1、 盐1/2茶匙,蛋清4粒,太水1/2大匙

2、米酒1/2茶匙,胡椒粉少许,高汤1杯

3、太水1大匙,麻油1/2茶匙

适宜食用者:

1、阳气不足,畏寒、精力差,性功能失调或冷感,胃虚弱不喜食饮者。

2、腰脚力道虚弱、无法远行久坐者。

3、三心二意、意志不坚者。

健康小语:

三虾豆腐以虾为主轴,虾为补肾壮阳、滋阴益血的良物,腰脚无力、盗汗、遗精、遗尿者都适合。能助益血行、增进毅力,亦能健胃、开胃、健身强力,常食有益健康。

制作

1 虾仁洗净拭干,加调味料(1)抓匀备用。

2 豆腐切长厚片;虾米洗净沥干。

3 烧锅注入油,烧至六分热后,入作法1,过油即可捞出沥干。

4 锅留油少许烧热后,加入葱段、调味料(2),虾油1大匙与所有材料,以小火烧至水分7分干。

5 最后以太水勾芡,并淋上麻油即可起锅。

23》凉拌豆腐

材料:嫩豆腐,榨菜,姜末,香菜末,糖,盐,酱油,香油,醋。

做法:榨菜片,用清水浸5分钟,切成细粒加糖拌匀。豆腐开水中煮5分钟,捞起放凉,切成小片,将榨菜,姜,香菜放在豆腐上,糖,盐,酱油,香油,醋混合搅拌,淋上即可。

注:豆腐放入开水煮过,能保证卫生,而且不会有水流出。需注意:豆腐煮时不要加盖,要用慢火,以免煮成蜂窝壮。要等豆腐完全凉后再加入调料,否则味道大打折扣。

24》宫爆豆腐

材料:豆腐,柿子椒,少许肉末,葱,姜,蒜,料酒,酱油,辣酱,盐,糖,花生米

先把豆腐和柿子椒切成大约一厘米见方的丁;葱姜蒜切末。架上锅,要放许多油,把豆腐倒入(如果是一大块豆腐的话最好分两次上锅炸),将豆腐炸成泛泛金**,样子有点像豆泡的感觉就可以捞出了。下面是将柿子椒丁丁们过下油。捞出。

葱姜蒜末伴着肉末煸香。现在就将豆腐丁和柿子椒丁倒入锅中一起开炒。好了好了,就将备料中的其他统统的一切倒入锅中吧!酱油、料酒、盐和少量的糖,当然了,辣酱是一定不能少的,可以根据个人口味适量即可。(辣酱是很重要的一味调料,此菜的成败于此了)为了保证花生米的香脆,最好是快出锅的时候再倒入。

25》美人豆腐(韩国料理)

材料:豆腐250克,豆腐粉150克,鸡蛋2个,面粉50克,牛奶500毫升,鸡汤500毫升,盐5克,淀粉25克,味精3克,山楂糕30克,方砂糖30克,熟芝麻25克,豆油500克(实耗50克)

作法:

1、将豆腐碾碎,打入鸡蛋,加入盐、淀粉、豆腐粉、胡椒面、味精、熟芝麻,作成20个丸子,10个丸子包山楂,另10个丸子包方砂糖块

2、炒锅烧热,放入豆油,烧至六成热,投入山楂糕豆腐丸子,炸至呀金**,捞出,控油

3、方砂糖块馅豆腐丸子,放锅中蒸5分钟,取出,待用

4、炒锅内放入25克豆油,烧热,放入面粉,炒至起沙呈微**,出香味时,将滚开的牛奶250毫升冲入,搅匀,成洁白光亮的稠糊后,再放入另一半余下的牛奶,继续搅匀,放入鸡汤煮开,放盐、味精、再将两种馅的豆腐丸子放入,烧开,离火

5、食用时,将双味豆腐丸子,分盛入各个小碗内,撒上余下的熟芝麻,每客份碗内放4个,即可

26》繁华似锦

原料:白玉豆腐、青椒、红椒。

调料:盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。

操作方法:

(1)将豆腐切成梅花形,青椒、红椒切丝。

(2)豆腐放入盆内加入调料,上笼蒸10分钟后取出,放上二丝或梅花形,勾 上玻璃英即成。

特点:清淡,爽口。

1》榨菜肉末蒸豆腐

原料:

日本豆腐、香菜、肉末、榨菜、海米、盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油

做法:

1、 葱、姜切成丝

2、 豆腐切成厚片,摆在盘中,加入盐、香油、清水;

3、 将肉末放入榨菜中,加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀,放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟;

4、 取出蒸好的豆腐,再撒上葱、姜丝;

5、 坐锅点火倒油,待油热后淋在豆腐上即可。

2》小豆腐

器具:豆浆机。

材料:黄豆70克,鸡蛋2个,虾皮、葱、姜末等调料。

做法:先把黄豆泡好,然后用豆浆机制成豆浆;取出网罩内的豆渣备用;用油、葱花、姜末在炒锅内煸好锅,将豆渣倒入锅内翻炒一会儿,加入虾皮、打入鸡蛋,继续翻炒三五分钟,加入盐、味精,小豆腐制成。

特点:自制豆浆后,豆渣不仅不会浪费,还能制成小豆腐,二者均含有丰富的营养,起到一定的补钙等作用,补脑健身,且能有效防治便秘。

3》日本--扬出豆腐

原料:

传统豆腐2块、低筋面粉适量、柴鱼片适量、萝卜泥适量、辣椒酱少许、出汁100cc、酱油1大匙、味醂1大匙

做法:

1.将辣椒酱用滤网过筛后,和萝卜泥一起混合均匀,即为红叶萝卜泥。柴鱼片用刀切成小片备用。

2.将豆腐用圆形模型压出形状,再稍微压除豆腐的水份,然后沾上薄薄一层的低筋面粉备用。

3.将酱汁拌匀后,煮开备用。

4.起油锅,用中温油将豆腐炸至金**,盛入器皿中,放上红叶萝卜泥,淋上作法3的酱汁,上面再撒上柴鱼片即可。

4》金粟鲜豆腐

备料时间:3分钟

烹调时间:5分钟

原料:

嫩豆腐、人工蟹柳、罐头玉米粒、美国甜豌豆(朝市有售)、盐、味精、湿淀粉

做法:

1、将豆腐和蟹柳切成丁。

2、锅中加入适量水,水开后将豆腐丁、蟹柳丁、玉米粒和甜豌豆放入,快熟时加入盐、味精和湿淀粉即可。

参考资料:

看完就可以去五星级宾馆当厨师

白素鸡的食用方法

素鸡是由豆腐皮和其他成分制成的,所以它的名字是因为它的味道像鸡。最近还出现了更多外观类似的素鸡。从色、香、味、形等方面满足人们尤其是素食爱好者的饮食需求。你愿意尝试一下吗?素鸡是一种豆腐再加工产品,以豆腐皮为主要材料,卷成圆棍状,扎紧煮熟而成。其质地和味道与原肉无异。它看起来像鸡肉,柔软而有韧性,美味而醇厚。素鸡富含蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养成分,营养价值高,且价格便宜。

一般喜欢在红烧肉中加入素鸡,素鸡能吸收肉中的油,肉不会太油腻,而且素鸡吸收了肉的香味,确实比肉好吃。下面比目鱼就来介绍一下具体做法。话不多说,直接上菜,先说 "烤素鸡"。准备工作。素鸡1公斤,香菜、韭菜、姜、糖、酱油、料酒、盐、蔬菜汤、八角、花生油、香油、水淀粉适量。

操作步骤。 将素鸡切成整齐的块状,放入盘中。香菜洗净,切成长条形。姜洗净,拍松,切成块。韭菜洗净,拍松,切成段。 炒锅置火上,加入植物油烧热,加入大葱和姜片炒至出香,撒入料酒和酱油,倒入适量的蔬菜汤。加入糖和盐,煮沸。4.将素鸡推入炒锅,用小火烤透入味,加入味精,用水淀粉拌匀勾芡,然后倒入香油装盘,最好撒上香菜段即可。素鸡是一种传统的豆类食品,广泛分布在中国中部和南部。为模仿肉类,口感与原肉难以区分,风味独特,以豆腐皮(千张,无油皮)为主要材料,卷成圆棍状,扎紧煮熟,切片过油,调味炒制而成的美食。也可做成鱼形、虾形等形状。

小编针对问题做得详细解读,希望对大家有所帮助,如果还有什么问题可以在评论区给我留言,大家可以多多和我评论,如果哪里有不对的地方,大家可以多多和我互动交流,如果大家喜欢作者,大家也可以关注我哦,您的点赞是对我最大的帮助,谢谢大家了。

材料:白素鸡250克、葱丝若干、白糖些许、老抽及盐适量。

制作方法:

1、把白素鸡切片后,再按原形状放在碗里。

2、把葱丝洒在切好的白素鸡上面,把盐及白糖放在适量的老抽里,再把汤汁倒在白素鸡上。

3、放在开水的锅里蒸15分钟即可。 主料:五花肉150克,素鸡250克,青蒜段,葱丝,红椒丝各少许。

调料:老抽,糖,盐,鸡精,色拉油各适量。

制作方法:

1.素鸡改滚刀块,下油锅炸至金黄,捞出;青蒜段、葱丝、红椒丝焯水。

2.锅内油热,放入五花肉,加老抽、糖调味,烧至汤亮汁浓,再投入素鸡,加盐、鸡精,烧至素鸡入味,撒上青蒜段、葱丝、红椒丝即成。

肉汁素鸡的制作要诀:素鸡开锅时间不宜太长,不然素鸡太老。 主料:素鸡500克

辅料:虾籽1克,海带(鲜)50克,香菇(鲜)10克

调料:酱油50克,香油50克,八角3克,白砂糖20克,盐1克

制作方法:

1.将卷筒素鸡洗净,顶头切成0.3厘米厚的片。香菇用温水泡透,去蒂,洗净。海带用水洗净,切成6厘米长的段,然后逐一打成海带结。

2.炒锅置中火上,放入芝麻油25克烧热,下香菇煸香,放入素鸡片,海带结,倒入鸡汤,加酱油,白糖,精盐,虾子,八角烧沸将锅移置小火上,加盖焖至海带结软烂时再置旺火上收稠卤汁,拣出八角,淋上芝麻油炒匀装盘。 口味:味香软糯,鲜嫩可口。

主要材料:素鸡300克、生姜1小块。

调味料:香油1小匙、酱油1/2大匙、豆豉1大匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、白糖1/2小匙

制作方法:

1、把素鸡放入开水中,用小火煮5分钟,捞起洗净,沥干水,切厚片,放在盘上;生姜切丝;

2、把豆豉捣碎,加上生姜丝、香油、胡椒粉、酱油、白糖、精盐、香油拌匀,淋在素鸡上,放入蒸锅蒸9分钟即成。 材料:素鸡 盐水方腿 泡椒 八角 桂皮 花椒粉 老抽 白糖 盐

制作做法:

1:素鸡切片(1CM左右厚度) 盐水方腿(半块)切片 泡椒(3颗) 八角(3颗) 桂皮(一小片)洗净备用

2:炒锅烧热放油改中小火 依次放入素鸡煎至两面金黄出锅

3:锅内放水烧开(水量足够能没过素鸡就可以) 放入泡椒 八角 桂皮 花椒粉 盐水方腿 老抽(2汤匙) 白糖 盐 上盖改小火烧10分钟 放入素鸡 上盖改中小火烧10-15分钟即可 配料:素鸡250克、小香葱一段、白芝麻些许、生抽适量(入咸味)、老抽适量(上色)、太太乐鲜贝调汁适量、白糖(或蜂蜜)适量、盐少许、蒜瓣一颗、老干妈适量。

制作方法:

1、将素鸡切薄片(也别太薄,吃起来就没韧劲了),热锅冷油,待油色发亮后将切好的素鸡片下油锅稍微炸一炸(边缘变金黄即可),将炸好的素鸡片的油分沥一沥。

2、锅中留一些刚才炸的油,下蒜瓣爆香,香味出来之后放一勺老干妈,炒匀,加入些许水,一次放入生抽,鲜贝调汁露,老抽,搅拌匀,放入素鸡片(此时看水是否没过素鸡片,如果没有再加点水没过素鸡片),开大火,待锅中水沸之后,火可以稍小些,慢煮,待20分钟左右后只汤汁渐浓,尝一尝汤汁的咸淡,不咸即刻加盐,加过盐之后再加入些许白糖,尝一下味道是否合适,盖上盖子在闷煮10—15分钟左右,此时汤汁已经很浓了,关火,盛出,撒上白芝麻和小香葱即可。