肠粉的配料酱做法怎么配_肠粉的做法和配料

1.肠粉的做法和配料是什么？

2.肠粉的做法和配料

3.潮汕肠粉的配料——酱汁怎样做

肠粉的做法和配料米浆比例：

米浆配方130g粘米粉，13g玉米淀粉，26g小麦淀粉，10g红薯淀粉，300g清水

具体做法

1、首先来调米浆。130g粘米粉、13g玉米淀粉、26g小麦淀粉、10g红薯淀粉、300g清水，倒入碗中搅拌成糊状，粘米粉是大米粉，不是糯米粉。玉米淀粉的作用是助于成型，小麦淀粉的作用是做出来晶莹剔透，红薯淀粉的作用是口感滑嫩，自己在家做呢，少了其中一个或两个淀粉，也能做出来，口感会有一些不同，不需要那么严格的按照要求。

2、再准备一点花生油，加少许花生酱，搅拌均匀。肠粉都是用花生油做的，吃起来更香。油里加一些花生酱，增加油的黏稠度和颗粒感，不容易跑浆。

3、准备平底盘，用长方形的更方便，因为肠粉非常软，要用铲子铲下来，长方形更容易铲。刷一层油，再倒入一勺米浆，用力摇晃均匀，米浆尽量薄一点，比平时做凉皮还要薄。上面再倒一点鸡蛋液，撒一点葱花。

4、开水上锅，盖盖大火蒸1分钟左右，鼓大泡就熟了。

5、用刮板刮下来放入盘中。淋一点生抽、再放点蒜蓉酱就可以开吃了。酱汁可以根据个人喜好调整。

肠粉的做法和配料是什么？

肠粉

肠粉是广东的特色早餐之一，看起来软糯丝滑特别有食欲的样子，作为山东人，也挡不住对美食的诱惑，一定要亲自试试，其实方法特别简单，只要配方比例掌握好了，完全没有问题做出正宗的肠粉。

最好用平底的方形盘，如果没有也可以用圆形的，下面的方子，用的是8寸蛋糕圆盘的模具，做了6个，正好一盘的量。

试过下面第一个配方败（做出的皮子容易开裂，比较干）：

粘米粉 100克，澄粉20克，玉米淀粉10克，水300克，（粉与水配比为1：2.3）

第二个配方非常成功（做出的皮子非常晶莹透亮，软糯丝滑，非常好吃）

肠粉：粘米粉 80克，澄粉50克，玉米淀粉20克，水300克，玉米油1小勺（5~10克）（粉与水配比为1：2）

用料 ?

粘米粉 80克

澄粉 50克

玉米淀粉 20克

水 300克

玉米油 1小勺（5~10克）

小肠 1根

葱花 适量

酱汁料：

大蒜 2粒

香菇 2个

生抽 1勺

蚝油 半勺

砂糖 1/3勺

盐 1丁丁（可不用）

淀粉 半勺

清水 半小碗

1、 准备这些面粉类，小肠切小丁丁，葱花准备好

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2、 把所有面粉混合拌匀，一点点加入水（一边加一边搅拌），混合成糊糊状后，再加入1小勺玉米油或花生油，一定要多搅拌至均匀。

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3、 锅内先烧水，再准备8寸戚风活底盘，上面刷一点点油防沾，倒入1/6适量面糊糊，小心轻轻晃匀，不要厚了，越薄越好吃，上面再洒上肠粒和葱花。

4、 水开后，把盘子轻轻放到篦子上大火，大约蒸2分钟左右，关火，一开盖子会看到鼓起大包，瞬间回落的样子（这是回落后的样子，鼓起的大包处留下的痕迹，有点皱的感觉）这就熟了。

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5、 蒸的时候，再找个盘子，这是8寸的平底陶瓷盘，同样先少抹点油，再倒入面糊，洒上小肠和葱花，（这是刚放上去的样子），同上方法蒸熟，尽量不要用陶瓷盘子，不好刮皮。

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6、 拿出盘的时候，一定要戴手套拿（烫），盘子底下最好放条毛巾（因为盘子底下容易有水气）刮面皮的时候，可以先用硅胶铲把四周掀起一小块边来，卷起来。

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7、 再用这要的刮刀，一边刮一边卷起来。

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8、 最后卷成这样，越薄越透明

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9、 至少两个盘子换着来做，蒸一盘的时候，另一盘正好再配料，这个用的是8寸披萨盘子，同样的方法，抹油、倒面糊、洒肠丁和葱花，最后洒了一点点全蛋液。

10、 蒸熟后的样子（起了大包后回落得有点皱巴，说明熟了）

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11、 这盘蒸的时候，加了几片青菜（生菜、莴苣叶或油麦菜）

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12、 全部卷好后，一共6条放大盘里摆好。

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13、 洒上酱汁（酱汁的作法很简单：热锅放一点油，油热后，放蒜丁和香菇爆香，关火，趁热放入生抽、蚝油、白糖、盐（可不放），出酱香味儿。再开火，加入小半碗水淀粉勾芡一下就可以了）喜欢辣的就加点祁县豆瓣酱。

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14、 趁热吃，软软糯糯的绵柔丝滑的感觉，好吃到飞~~

15、 只要按照这个方法来，绝对不会错。

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16、 这是用的错误配方的：（粘米粉 100克，澄粉20克，玉米淀粉10克，水300克），用的是长方形烤盘。

17、 有干裂情况，而且不鼓包，很干，刮的时候容易断开。

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小贴士

肠粉的做法和配料

肠粉的做法：

主料：小麦淀粉37g。

辅料：油适量、盐适量、粘米粉10g、生粉10g、水130g、腊肠丁适量。

1、将所有粉类倒入盆中搅匀。

2、倒入水和油搅匀。

3、静置10分钟左右。

4、准备腊肠。

5、切成细丁状，或者长条状，都可以。

6、披萨盘中抹油。

7、倒入粉浆，平铺披萨盘底。

8、接着放入适量的腊肠丁。

9、放入煮开的热锅中，大火蒸3分钟即可。

10、蒸好后，用刮板先围着四周刮一圈，再从有馅那边刮圈起来。

11、接着做第二根肠粉，加鸡蛋的馅料的，和前面的做法一样，将鸡蛋倒入粉浆中，一样是大大火蒸3分钟。制作第三根，第四根重复前面的步骤即可。

12、将做好的肠粉切段，倒入韭菜油、酱料、撒辣椒丁，就可以享用了。

潮汕肠粉的配料——酱汁怎样做

肠粉的做法和配料如下：

主料：粉浆100g，米粉60g，生菜20g，水淀粉50g。

辅料：葱花15g，生抽15g，蒜末15g，蚝油15g等。

1、锅中加入适量的油，油热后放入葱花蒜末炒，然后加入适量生抽、适量蚝油。

2、再加入煮好的调料水，水开后加入适量的盐，适量的水淀粉搅拌均匀备用。

3、铁盘中刷上适量的油，舀一小勺粉浆、打一个鸡蛋，再放入泡好的米粉，放入锅里大火蒸2分钟。

4、中途再加适量的生菜，煮好后把它卷起来放入碗中，用刀切开淋入料汁即可。

肠粉的历史

根据记载，肠粉最早出现在唐朝泷州（现在的广东罗定），由当地的一种传统美食油味糍演变而成。当地人称之为“龙龛糍”。是一名佛家人在龙龛道场的无意发明。

起初他是用米浆加上油盐、花生碎、葱、韭菜混合蒸制成一块半厘米厚的米糕，方便随时食用。因为制作时间短、用料简单、味道清爽、质感细腻嫩滑，龙龛糍在泷州流传起来。在清代末期，在广州街头就响起了肠粉的叫卖声。

酱汁调料：

1.食盐5克

2.葱1根

3.姜5克　

4.生抽半碗

5.香油3滴

6.植物油1汤匙

7.白糖1汤匙

8.水145克

9.香菜1棵

肠粉做法：

1、粘米洗干净，放入水，泡7个小时以上。连米带水一起放入破壁机里打成细腻的米浆，米浆倒入盆里，加15克生粉，加15克生油搅拌均匀备用。

2、锅里放油烧热，放入猪肉末，再放入两勺味极鲜酱油，一勺豆瓣酱炒熟备用。

3、蒸锅，不论是双层的还是单层的都可以，放水，烧开，烤盘或者披萨盘，洗净放入锅里一起蒸1-2分钟。拿出来，舀上米浆，撒上炒熟的猪肉末和葱花，放入锅里大火蒸1-2分钟。

4、蒸好的肠粉盘拿出来放凉。

5、用刮板和其他的工具将肠粉铲起，一边铲一边卷或者推在一起。

6.美味的肠粉就这样做好了。