川菜土豆烧肉的做法_川菜土豆烧肉的做法视频

1.烧土豆怎么不粘锅

2.土豆怎么抄最好吃？

3.几个家常菜的做法，比如白菜，土豆等。

1.凉菜:

五香鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四儿四川泡菜、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭。

2.热菜:

红烧鲤鱼、红烧猪蹄、热腰子、五香猪肝、芹菜肉丝、芸豆牛肉、孜然羊肉、葱花炒羊肉、板瓢烧鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、香喷喷的炒鸡蛋等。

3.汤:

鲫鱼汤、酸菜汤、黄花鱼汤、黑鱼煨汤、黄颈鱼蛋汤、美蓉银鱼汤、银耳乳鸽汤、榨菜肉丝汤、酸辣汤、黄豆排骨汤、菠菜猪肝汤、扁尖老鸭汤、多人炖鸡、红烧乌骨鸡、番茄鸡蛋汤。

4.主食:

绿豆粥、花生红枣粥、小米粥、担担面、家常肉丝炒面、榨菜肉末拌面、香辣番茄酱面、炸酱面、油条、葱油饼、窝窝头、扬州炒饭。

烧土豆怎么不粘锅

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这个季节，按中医来说，要防秋燥。南瓜可以说是润燥的佳品。而防秋燥最关键的一点不仅是要保护好我们的肺，同时脾胃的养护也很关键。

由此，一碗热乎乎?的南瓜粥可以说具有了两全其美的功能。烹制方法也很简单，我们不妨隔三差五喝上一碗，包你暖心又暖胃。

南瓜粥所需食材：黄金小南瓜 大米

南瓜粥调味料：白砂糖或咸菜

南瓜粥制作方法：

1、大米淘净，按一般熬白粥的程序进行即可，我就不罗嗦了。

2、然后将黄金小南瓜去皮，切成大块，放入蒸锅蒸约15分钟至软烂。

3、蒸好的黄金小南瓜倒入器皿中，趁热用勺子将南瓜碾成泥状。越细越好。

4、此刻粥也差不多熬好，将南瓜泥倒入，搅拌均匀，再熬10分钟，注意，要中小火。

5、美味的黄金南瓜粥就搞定了。因为黄金小南瓜本身带甜味，因此喝的时候可以加点白砂糖或者就些小咸菜。甚至什么都不加，喝起来也是极其美味的。

土豆怎么抄最好吃？

1.炸

a.土豆条,把土豆切成小段或者小块,油炸后点酱料吃(M记和KFC的做法啦,哈哈)

b.把土豆剁碎,然后放点面粉,加上条味料和香料,用适量的水拌匀(土豆可以粘合),捏成饼装油炸

2.抄

a.把土豆切成小片,加肉抄,熟了以后加上葱,然后沟芡

b.把土豆切成丝,然后再用水洗干净上面的淀粉,再抄几分钟,刚好熟就放调味上碟,如果喜欢吃辣的话也可以放几个小干椒下去抄

3.闷

先把土豆切开小块煮熟(备用).然后把要闷的肉(鸭.鸡.鹅.牛.猪...)放下锅里煎好,再放多一点的水煮久一点,等肉煮的很熟,有点烂了,水也干的差不多了,就把土豆放下去,抄一下后再放豪油.豆酱.盐.糖等调味料,在锅里闷上10-15分钟,放点葱花就可以上碟

4.红烧

先把土豆切开小块用油炸熟(备用).然后把要红烧的肉(鸭.鸡.鹅.牛.猪...)放下锅里炸一下(刚好熟),就在锅里抄,抄得差不多了,就放上炸好的土豆,在放上调味的,闷上一段时间就可以了

5.蒸

先把土豆煮熟,然后用刀背捏成泥状,再放点虾肉.猪肉.香菜.调味料和青豆,拌匀以后捏成丸状放在碟上,阁水蒸10分钟,取出来后沟上一个海鲜芡就可以了土豆球

土豆的烹调，要么当配菜与肉一起红烧，要么就是清炒，不然就是西餐里的土豆泥。现在教你一种中西合壁，简单易做的土豆新吃法

不妨试一下哦！

主料：土豆 香肠

做法：

先将土豆洗干净去皮切片，放蒸笼上蒸熟（十五分钟左右），把熟土豆压成泥待用。

香肠取适量，洗干净切片，用水煮一下，然后切成丁，越碎越好。（爱吃肉的同志可以多做一些滴！）

把香肠丁丁倒入土豆泥的盆子，搅拌均匀（加一个鸡蛋，一些生粉）

将拌好的料做成球状，放进热油锅里面炸至金黄即可。

根据口味不同，可以用不同的蘸料哦！本人比较喜欢辣椒酱，芥末也很不错哦，爱洋快餐的朋友可以选择番茄酱。

◆ 注意：土豆泥里面没有放生粉和鸡蛋就放油锅里，容易都散架。在油里面炸一会便要及时捞出，以免土豆球炸飞起来。

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土豆沙拉

去乐杰士吃了一次土豆沙拉，钩出馋虫，就自己在家照着那个样子做了一次，又经过后几次的改良，就不会在餐厅点土豆沙拉了。

做法非常简单，需要的材料有土豆（那是自然），酸黄瓜（超市有，瓶装的那种）、洋葱、胡萝卜、白胡椒、酸奶、煮熟的鸡蛋和沙拉酱。

1、将土豆切成小块后，下锅中火煮。

2、煮土豆的时候，将胡萝卜、洋葱和酸黄瓜剁成细沫。量不用太多，胡萝卜是为了好看的，洋葱和酸黄瓜是为了提味，保证每口都有洋葱和酸黄瓜味就行。

3、土豆煮到边角都圆了的时候就差不多了，大概10—15分钟吧，将土豆捞出来晾一会。

4、将鸡蛋黄挖出，和土豆放在一起，将蛋青也切成细沫，个数依个人口味而定。

5、现在就可以将切好的洋葱、酸黄瓜、胡萝卜和蛋青一起倒进盛土豆的容器中，放一点点酸奶，加一些胡椒粉和盐，还有重要的沙拉酱，一起搅拌成相互不分开状就可以了。

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土豆干

原料：

土豆20千克 姜片100克 香椿叶100克 鲜茴香叶20克 八角5枚 花椒15克 精盐50克

制法：

1.土豆去皮洗净，切成1.5厘米见方的丁，然后用清水漂去淀粉；八角、花椒、香椿叶、鲜茴香叶、姜片制成香料包。

2.净锅上火，掺入清水烧沸，调入精盐，放入香料包，熬至出香味后，放入土豆丁煮熟，捞出沥干水分，再晒干即成。

制好的土豆干，既可做主料，也可做辅料。下面，我来给大家推荐几道比较有特点的土豆干菜肴。

原料：

土豆干500克 葱花、酱油、白糖、醋、精盐、芝麻酱、味精、姜米、蒜泥、花椒面、香油、红油、鲜汤、熟芝麻、精炼油各适量

制法：

1.净锅上火，注入精炼油烧至八成热，投入土豆干炸酥，捞出待用。

2.用酱油、白糖、醋、精盐、花椒面、芝麻酱、味精、姜米、蒜泥、鲜汤、香油、红油、熟芝麻对成怪味味汁，再放入土豆干拌匀，装盘后撒上葱花，即成。

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樱桃土豆

所属菜系 浙江菜

特点 开如樱桃，味道甜酸。

原料

土豆350克、鸡蛋1个，干淀粉75克，白糖35克，酱油10克，醋10克，姜末少许(用水少许浸为姜汁)。

制作过程

1.土豆洗净上笼蒸熟，放入清水中浸泡片刻后去皮、用刀面将土豆碾为泥，放入姜汁一半搅匀。 2.用干淀粉50克碾成细末，25克调成水淀粉，将剩余淀粉末洒入土豆泥中搅拌均匀，遂将打入鸡蛋拌匀成馅。 3.平底菜盘中抹油少许，将馅泥逐个挤为大若小指的泥丸。 4.炒锅上火放油，油热起沫，待沫消后即下入泥丸三分之一炸之、待炸至土豆泥丸变成金**时捞出，如此将剩下的泥丸子炸好、将油倒出，留底油少许。 5.将白糖、醋、酱油、姜汁、水淀粉，清水少许调成芡汁，倒入锅中，芡熟后投入炸好的土豆泥丸，颠翻即成，出锅淋入香油。

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土豆合

材料：土豆、猪肉、香菜、葱、面粉、盐、味精、酱油、鸡蛋

制作：

1、把肉剁成肉泥，加盐、味精、酱油、葱末、香菜末、加一个鸡蛋（非常重要）可以起粘合作用。将其搅拌均匀。

2、将土豆切成薄片 。

3、将面粉加水搅成稀面糊

4、拿一片土豆片，将肉馅均匀的抹在上面，然后将另一片土豆片合在上面

5、用步骤3的面糊，将做好的土豆合挂浆。

6、在不沾锅内加适量的油，加热到7成热时放入挂好浆的土豆合，开炸，在炸的过程中注意翻动，保持受热均匀，炸至金**即可。

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土豆花

四川的一种廉价小吃

其名"土豆花",材料为土豆,但形状并不是真做成花状,而是用特殊模具把土豆做成锯齿条状,因为和薯条的直条有区别,所以美其名曰"土豆花"

制作过程没什么特别:土豆过一下水,再放入油锅内炸熟,起锅放入盆状器皿,加入盐,味精,辣椒,孜然,(香葱,芫须,芹菜叶和糖醋依个人喜好添加),拌匀,装入一次性小塑料碗或食品袋里,赙赠几支牙签，就可以享用了``

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回锅土豆

简介

而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外，还由于菜中加入了孜然粉，便有了一点烤肉的味道，感觉又另有一番风味。......

用料

土豆350克，精盐3克，辣椒面15克，花椒面3克，孜然粉3克，味精3克，香油5克，熟芝麻10克，葱花15克，精炼油适量。

制作方法

1、土豆去皮洗净，入沸水锅中煮至刚熟时捞出，切为土豆片。

2、炒锅上火，放入精炼油烧热，下入精盐、辣椒面、花椒面和孜然粉炒香出色，接着下土豆片炒匀，调入味精，淋入香油，起锅装盘，最后撒上葱花及熟芝麻即成。

特点

“回锅肉”是大家都熟悉的一道川菜，而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外，还由于菜中加入了孜然粉，便有了一点烤肉的味道，感觉又另有一番风味。

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土豆烧肉

所属菜系 浙江菜

特点 色泽酱红,味道醇香,营养丰富

原料

五花肉250克，土豆250克，酱油2汤匙，糖2汤匙，葱段、姜块各适量，绍酒1汤匙。

制作过程

1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。 2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金**，捞出沥干油待用。 3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金**的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。注意: 若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；此菜原则上是用酱油来调咸淡，但酱油的用量多了，成菜后的颜色不好看，可适当加些盐、鸡粉来炖。

几个家常菜的做法，比如白菜，土豆等。

土豆球

土豆的烹调，要么当配菜与肉一起红烧，要么就是清炒，不然就是西餐里的土豆泥。现在教你一种中西合壁，简单易做的土豆新吃法

不妨试一下哦！

主料：土豆 香肠

做法：

先将土豆洗干净去皮切片，放蒸笼上蒸熟（十五分钟左右），把熟土豆压成泥待用。

香肠取适量，洗干净切片，用水煮一下，然后切成丁，越碎越好。（爱吃肉的同志可以多做一些滴！）

把香肠丁丁倒入土豆泥的盆子，搅拌均匀（加一个鸡蛋，一些生粉）

将拌好的料做成球状，放进热油锅里面炸至金黄即可。

根据口味不同，可以用不同的蘸料哦！本人比较喜欢辣椒酱，芥末也很不错哦，爱洋快餐的朋友可以选择番茄酱。

◆ 注意：土豆泥里面没有放生粉和鸡蛋就放油锅里，容易都散架。在油里面炸一会便要及时捞出，以免土豆球炸飞起来。

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土豆沙拉

去乐杰士吃了一次土豆沙拉，钩出馋虫，就自己在家照着那个样子做了一次，又经过后几次的改良，就不会在餐厅点土豆沙拉了。

做法非常简单，需要的材料有土豆（那是自然），酸黄瓜（超市有，瓶装的那种）、洋葱、胡萝卜、白胡椒、酸奶、煮熟的鸡蛋和沙拉酱。

1、将土豆切成小块后，下锅中火煮。

2、煮土豆的时候，将胡萝卜、洋葱和酸黄瓜剁成细沫。量不用太多，胡萝卜是为了好看的，洋葱和酸黄瓜是为了提味，保证每口都有洋葱和酸黄瓜味就行。

3、土豆煮到边角都圆了的时候就差不多了，大概10—15分钟吧，将土豆捞出来晾一会。

4、将鸡蛋黄挖出，和土豆放在一起，将蛋青也切成细沫，个数依个人口味而定。

5、现在就可以将切好的洋葱、酸黄瓜、胡萝卜和蛋青一起倒进盛土豆的容器中，放一点点酸奶，加一些胡椒粉和盐，还有重要的沙拉酱，一起搅拌成相互不分开状就可以了。

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土豆干

原料：

土豆20千克 姜片100克 香椿叶100克 鲜茴香叶20克 八角5枚 花椒15克 精盐50克

制法：

1.土豆去皮洗净，切成1.5厘米见方的丁，然后用清水漂去淀粉；八角、花椒、香椿叶、鲜茴香叶、姜片制成香料包。

2.净锅上火，掺入清水烧沸，调入精盐，放入香料包，熬至出香味后，放入土豆丁煮熟，捞出沥干水分，再晒干即成。

制好的土豆干，既可做主料，也可做辅料。下面，我来给大家推荐几道比较有特点的土豆干菜肴。

原料：

土豆干500克 葱花、酱油、白糖、醋、精盐、芝麻酱、味精、姜米、蒜泥、花椒面、香油、红油、鲜汤、熟芝麻、精炼油各适量

制法：

1.净锅上火，注入精炼油烧至八成热，投入土豆干炸酥，捞出待用。

2.用酱油、白糖、醋、精盐、花椒面、芝麻酱、味精、姜米、蒜泥、鲜汤、香油、红油、熟芝麻对成怪味味汁，再放入土豆干拌匀，装盘后撒上葱花，即成。

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樱桃土豆

所属菜系 浙江菜

特点 开如樱桃，味道甜酸。

原料

土豆350克、鸡蛋1个，干淀粉75克，白糖35克，酱油10克，醋10克，姜末少许(用水少许浸为姜汁)。

制作过程

1.土豆洗净上笼蒸熟，放入清水中浸泡片刻后去皮、用刀面将土豆碾为泥，放入姜汁一半搅匀。 2.用干淀粉50克碾成细末，25克调成水淀粉，将剩余淀粉末洒入土豆泥中搅拌均匀，遂将打入鸡蛋拌匀成馅。 3.平底菜盘中抹油少许，将馅泥逐个挤为大若小指的泥丸。 4.炒锅上火放油，油热起沫，待沫消后即下入泥丸三分之一炸之、待炸至土豆泥丸变成金**时捞出，如此将剩下的泥丸子炸好、将油倒出，留底油少许。 5.将白糖、醋、酱油、姜汁、水淀粉，清水少许调成芡汁，倒入锅中，芡熟后投入炸好的土豆泥丸，颠翻即成，出锅淋入香油。

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土豆合

材料：土豆、猪肉、香菜、葱、面粉、盐、味精、酱油、鸡蛋

制作：

1、把肉剁成肉泥，加盐、味精、酱油、葱末、香菜末、加一个鸡蛋（非常重要）可以起粘合作用。将其搅拌均匀。

2、将土豆切成薄片 。

3、将面粉加水搅成稀面糊

4、拿一片土豆片，将肉馅均匀的抹在上面，然后将另一片土豆片合在上面

5、用步骤3的面糊，将做好的土豆合挂浆。

6、在不沾锅内加适量的油，加热到7成热时放入挂好浆的土豆合，开炸，在炸的过程中注意翻动，保持受热均匀，炸至金**即可。

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土豆花

四川的一种廉价小吃

其名"土豆花",材料为土豆,但形状并不是真做成花状,而是用特殊模具把土豆做成锯齿条状,因为和薯条的直条有区别,所以美其名曰"土豆花"

制作过程没什么特别:土豆过一下水,再放入油锅内炸熟,起锅放入盆状器皿,加入盐,味精,辣椒,孜然,(香葱,芫须,芹菜叶和糖醋依个人喜好添加),拌匀,装入一次性小塑料碗或食品袋里,赙赠几支牙签，就可以享用了``

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回锅土豆

简介

而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外，还由于菜中加入了孜然粉，便有了一点烤肉的味道，感觉又另有一番风味。......

用料

土豆350克，精盐3克，辣椒面15克，花椒面3克，孜然粉3克，味精3克，香油5克，熟芝麻10克，葱花15克，精炼油适量。

制作方法

1、土豆去皮洗净，入沸水锅中煮至刚熟时捞出，切为土豆片。

2、炒锅上火，放入精炼油烧热，下入精盐、辣椒面、花椒面和孜然粉炒香出色，接着下土豆片炒匀，调入味精，淋入香油，起锅装盘，最后撒上葱花及熟芝麻即成。

特点

“回锅肉”是大家都熟悉的一道川菜，而回锅土豆除了有“回锅肉”的味道外，还由于菜中加入了孜然粉，便有了一点烤肉的味道，感觉又另有一番风味。

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土豆烧肉

所属菜系 浙江菜

特点 色泽酱红,味道醇香,营养丰富

原料

五花肉250克，土豆250克，酱油2汤匙，糖2汤匙，葱段、姜块各适量，绍酒1汤匙。

制作过程

1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。 2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金**，捞出沥干油待用。 3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金**的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。注意: 若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；此菜原则上是用酱油来调咸淡，但酱油的用量多了，成菜后的颜色不好看，可适当加些盐、鸡粉来炖。

菜名 薯条手卷

所属菜系 浙江菜

特点 外脆里嫩,还有营养丰富的海苔,芦笋等.

原料

薯条100克、生菜3片、海苔2片、芦笋15根调味料沙拉酱2匙、白芝麻1大匙

制作过程

1、 将生菜洗净沥干。

2、 薯条用烤箱烤12—15分钟，至外表略呈金**即可，放凉备用；海苔片对角剪开成三角形。

3、 取1张三角形海苔片铺平，先将生菜叶平铺于中间，再依序放入薯条、芦笋、沙拉酱、白芝麻等。包法是从左边卷至右边，要注意必须将中间材料卷紧，海苔边塞入尾端后，再把另一片的海苔从右卷至左，然后放入盘中，全部做好即可食用。手卷内的材料及份量可以自行调整，找出自己最喜欢的手卷口味。

白菜

饮食宜忌

1、忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜

2、腹泻者尽量忌食大白菜

3、气虚胃寒的人忌多吃。

4、切大白菜时，宜顺丝切，这样大白菜易熟。

相关人群

一般人均可食用。

1、特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食，同时女性也应该多吃；

2、大白菜性偏寒凉，胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。

做法

醋熘白菜

主料：嫩白菜帮300克

辅料：水发海米2克，鲜青椒50克，湿淀粉15克，猪油50克，花椒5料，香油10克，醋，味精，蒜片，酱油各适量。

做法：

1.白菜帮切4厘米长，2厘米宽的一字条形块，青椒切白菜块小一点的一字条块。

2.锅内放油，加热至五成热时放入花椒粒，炸成紫红色（不要糊）时，捞出花椒粒不要，然后把白菜块放久内翻炒几下，再放姜丝，蒜片，海米，再炒几下，速加醋，糖，味精，精盐，鲜汤（50克），加盖焖1分钟后去盖，白菜断生加青椒块，翻炒几下，调好口味，用湿淀粉勾芡，点香油出锅装盘。

特点 口味酸，甜，咸，嫩富有清香味。

注：如青椒改成尖青椒，香油改成红椒油即是糖醋辣白菜的做法。

奶汁靠白菜

主料：白菜500克，鲜牛奶100克

配料：火腿末，水发海米，淀粉各16克，猪油125克，味精，盐，香油姜未各适量。

做法：

1.把大白菜去叶切成1.5厘米宽，5厘米长的块。

2.锅加热放猪油，油温达成七成热时，将白菜块下锅炸1分钟左右，见白菜块四周呈米**时捞出，控净余油，原锅留油25克，放入姜未炝锅，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，盐，味精和少许鲜汤，用文火靠之，待汁少许时放火腿末，用淀粉拢芡，芡熟后翻锅点香油出装盘即可。 特点：色泽美观，清香适口.

栗子烧白菜

主料：大白菜心300克，栗子100克

配料：火腿，竹笋各10克，湿淀粉15克，熟猪油25克，花生油125克，盐味精白糖香油各适量。

做法：

1、将白菜心根部用小尹削成尖形，一破两半，切成7厘米长，0.6厘米宽的白菜条(菜根处竖着切几刀，使整个菜心相连)，火腿，竹笋切成排骨片每个栗子上切一十字小口(切破栗子皮即可)，锅内加水，放入栗子把皮煮软，趁热把栗子皮剥下。

2、将花生油到入锅内，上火烧成六成热时，下入栗子，白菜，稍微炸一下，捞出控净油。

3、炒锅放火上，放入猪油30克，随即下入白菜，栗子，火腿片，竹笋片，盐味精白糖用大火烧开，再用小火焖5分钟，用水调淀粉勾芡，点香油出锅即可。

特点： 汁鲜味美，酥烂适口。

果汁白菜心

主料：白菜心2000克

配料：嫩香菜梗段，红柿子椒各100克，熬浓的桔子汁，白糖，盐味精香蕉精各适量。

做法：

1.将白菜心，红柿子椒切成4厘米长的细丝

2.将白菜心红柿子椒丝，香菜梗段用精盐腌20分钟，控出盐水，加入味精，熬浓的桔子汁，白糖，香蕉精拦匀，放冰箱冷藏室内数小时，即可食用。

特点 色泽鲜艳，脆嫩酸甜，清凉爽口。

补：食用方法 。大白菜食法颇多，多烹调方法上看，无论是炒，熘，烧，煎，，烩，扒，涮，凉拌，腌制，都有可做成美味佳肴，特别是同鲜菇，冬菇，火腿，虾米，肉，栗子等同烧，可以做出很多特色风味的菜肴。

补：食用宜忌。大白菜适合所有人食用。更适宜于慢性习惯性便秘，伤风感冒，肺热咳嗽，咽喉发炎，腹胀及发热之人食用。用大白菜叶贴脸可减少右部的粉刺生长。腹泻者尽量避免食用白菜。腐烂的大白菜不能吃，由于在细菌的作用下，大白菜中的硝酸盐转变为有毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使血液中的低血红细胞氧化，变丰高铁血红蛋白，更新换代 去携氧能力，使用权人发生严重的缺氧引起中毒，出现头晕，头痛，恶心，心跳加快，昏迷，甚至有生命危险。

特别提醒：多吃白菜能防乳腺癌。美国纽约激素研究所的科学发现，中日妇女的乳腺癌发病率比西方妇女低得多，是由于食白菜多的缘故。调查表明，每10万妇女中，每年乳腺癌的发病人数为：中国6人，日本21人，北欧84人，美国91人。科学家发现，白菜中有一种化合物，它能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素，这种化合物叫吲哚----3----甲醇，约占干白菜重量的1%。妇女每天吃450克的白菜就能吸收500毫克的这种化合物，从而使体内一种子重要的酶数量增加，这种酶能帮助分解雌激素。

家常白菜心

主料: 白菜500克 辅料：黄花菜15克 木耳(水发)15克 冬笋15克

调料：味精2克 盐3克 酱油4克 豆瓣酱3克 植物油20克

做法:

1、将菜取心洗净，切成寸段长。

2、烧热锅下油，油滚，放入白菜和黄花菜、木耳、笋片，炒至半熟时，放入味精、盐、酱油、豆瓣酱，兜匀，炒熟即可。

如意白菜卷

主料: 白菜500克 猪肉(肥瘦)100克

调料：味精2克 大葱5克 姜5克 猪油(炼制)10克 淀粉(豌豆)10克 酱油10克 盐5克

做法:

1.取白菜叶2片用开水烫一下，捞出控净水分；猪肉洗净剁成肉馅放入盆内，加入葱、姜末、酱油、精盐、淀粉加水调成的湿淀粉约20克拌匀成馅，备用。

2.将高汤150毫升、酱油、猪油、精盐、味精兑成汁。

3.把菜叶铺在案板上，摊上肉馅，卷成菜卷，把菜卷切成段码在碗内，浇上汁，上笼用旺火蒸20分钟即可端出食用。

经典农家炒白菜

主料：白菜心、海米、冬笋、水发香菇

辅料：葱姜、精盐、白糖、料酒、高汤、香油、味精

做法：

1.将白菜洗净。顺切成长条，再改刀成段,冬笋切成片,香菇切成两半。

2.起炒锅，色拉油烧至六成热，加入白菜一炸，倒出，控净油。

3.重新起炒锅，慢火下肥猪油熬炼出油，去掉肉渣。

4.开旺火，用葱姜烹锅，加上冬笋、冬菇炒，再入高汤、调料、海米、白菜烧烂，加上味精，淋上香油即成。

功效：消食下气，对肾虚阳痿有一定效果。

麻酱白菜丝

特色：脆嫩爽口,鲜咸微甜.

原料：大白菜500克 新鲜山楂75克。精制盐4茶匙、芝麻酱75克、绵白糖100克、冷鸡汤25克 制作： 1)、取用大白菜芯洗干净，甩干水分，切成细丝，加少许盐揉一下，腌出水分后挤干，放入大碗里备用；

2)、山楂洗干净，先切开剥去核，再批成薄片，放在大白菜丝碗里一边，撒上绵白糖100克左右；

3)、取小碗放芝麻酱，加冷鸡汤25克，化开成麻酱汁；

4)、把白菜丝装入树叶形盆里，迭上山楂片，淋上麻酱汁。

糖醋白菜

工艺:拌

菜品口感：凉爽脆嫩，酸甜可口。

主料：白菜(500克)

调料：白砂糖(30克) 醋(20克) 盐(5克)

类别：私家菜 痛风调理 便秘调理 防癌抗癌调理 痔疮调理

制法

1.将大白菜剥去老帮，切去菜头和菜根，将所余部分洗净顺长切成5毫米宽的长条，再横切成5厘米长的小条。放入盆内，拌入精盐渍约半小时，用手攥干水分。

2.瓢止火加入白糖、白醋和少许清水烧开成糖醋汁，撤瓢晾凉后，均匀地泼在白菜条上，用盖盖严，焖约1天后即成。食时放入小盘，随意佐餐。

金边白菜

所属菜系

陕西菜

菜谱功效

高脂血症调理 动脉硬化调理 减肥瘦身调理

制作工艺

1.将白菜洗净去叶，取白菜帮洗净沥干水，用刀拍松，抹刀切成1厘米宽的条。红干辣椒切成3厘米长的条片。

2.锅内加植物油烧热，放入干辣椒片炸至变色，下入葱（切末）姜（切末）末及白菜，旺火速炒，烹入米醋翻炒，再加入酱油、白糖、精盐、料酒、味精煸炒，至色变黄时，用湿淀粉10（淀粉5克加水）勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。

工艺提示

西安特级厨师靳宣敏生说：“制作‘金边白菜’要掌握火候，掌握火候的有效办法就是翻勺。炒勺中添适量的菜油后，坐旺火上滑匀；把去籽切段的辣椒和姜末下锅，爆出香味，立即投入‘骨牌片’白菜，见白菜倒楞，稍软，即大翻勺，再放回火上稍稍加热，再翻勺。如此数次，见白菜刀口略黄，就入醋，翻勺，再入酱油、食盐和白糖少许，再翻勺。翻勺后，搭稀芡，最后经‘花打四门’的技法翻勺，出勺拨匀装盘，以能见到菜四周有韭菜叶宽窄的金**边最好”。

口味：酸辣味 色泽美观，酸辣脆鲜。

荷花白菜

工艺：清蒸

菜品口感：造型美观，白菜酥烂，鲜香适口。

主料：白菜(500克) 辅料：豆腐(200克) 韭黄(250克)

调料：盐(3克) 味精(1克) 料酒(10克) 大葱(5克) 姜(5克) 香油(5克) 淀粉(豌豆)(20克) 大豆油(30克)

类别：私家菜 清热解毒调理 骨质疏松调理 延缓衰老调理 老人食谱

健康提示：中老年保健食谱

制作工艺

1.白菜去掉老帮和叶，片成坡刀片，葱姜切末。韭黄切碎末。

2.豆腐拌成泥，加入韭黄末、盐、味精、料酒、香油调成馅，逐白菜帮酿馅，码成荷花形，上笼蒸10分钟取出，装入另一个盘中。

3.锅放火上，添油少许，放入葱、姜末炸一下，添入鲜汤100毫升，葱姜末捞出不要，加入料酒、味精、盐，勾入流水芡，淋入香油和熟豆油少许，起锅浇在码好的白菜上即成。

香菇白菜

所属菜系

私家菜

菜谱功效

清热解毒调理 减肥瘦身调理 养颜美容调理 便秘调理

菜品口感

滑爽清淡

制作材料

主料：白菜(400克) 香菇（鲜）(100克)

调料：姜(3克) 大葱(5克) 盐(3克) 味精(2克) 胡椒粉(2克)淀粉(豌豆)(3克) 色拉油(30克)

制作工艺

1.白菜去老帮留其心洗净，修切整齐，每棵从中间切成四瓣，放入沸水锅中焯水，待熟后捞入冷水中漂冷；水发香菇洗净去蒂，斜切成片；姜洗净切片；大葱去根洗净切段；淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。

2.锅放在旺火上，放入色拉油烧至五成热，放入姜葱炒香，倒入清汤烧开后去掉姜葱，再放入加工好的白菜心、香菇片，加精盐、味精、胡椒粉，调好口味，烧入味后捞出装盘，白菜心围在四周，香菇簇放盘中央，余汁用湿淀粉勾薄芡，把芡汁淋在白菜上即成。

回锅肉白菜

制作材料

主料： 大白菜(小白口)350克 辅料： 猪肉(瘦)100克

调料： 豆瓣酱20克 酱油5克 白砂糖5克 味精2克 料酒5克 淀粉(豌豆)10克 猪油（炼制）40克 大葱10克 姜10克

制作工艺

1. 将白菜洗净沥水，抹刀片成片；

2. 猪肉洗净切成2.5厘米长、1.5厘米宽的片；

3. 豆瓣酱剁碎；

4. 锅内加油烧热，放入豆瓣炒至红色，加入料酒、酱油、葱末、姜末、白糖、白菜片煸炒； 5. 放入肉片、鲜汤烧透，加味精，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋入明油，出锅装盘即成。

麻辣白菜

菜系

川菜

类型

素食菜

基本特点

咸香适口，麻辣有味。

主料

大白菜芯和叶750克，干辣椒10克。

调料

植物油100克，盐、味精各5克，料酒25克，酱油30克，花椒 25粒。

制作方法

(1)将大白菜洗净掰成块，干辣椒切成节待用。

(2)炒勺注油烧热后，把花椒放入稍炒几下，再下入干辣椒待炒变色时，再加入白菜和盐翻炒几下，随即加入料酒、酱油、味精，同时翻炒均匀即成。

制作指导

1、切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。

2、烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。

3、腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。

4、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。

5、白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险，所以腐烂的大白菜一定不能食用。

土豆

食物相宜

土豆与芹菜同食：降血压，缓解疲劳，防便秘。

食物相克

土豆与香蕉同食：产生雀斑。 土豆与茄子同食：可使关节病复发

土豆烧牛肉，造成胃肠的不适。

土豆不能和柿子一起吃,难消化不易排出。

适宜人群 一般人均可食用。糖尿病患者不予过度食用。

土豆食谱

凉拌土豆丝

原料：新鲜土豆两个，干的红辣椒三、四个，食盐，味精，醋，色拉油。

制作过程：

土豆洗净，去皮，切成细丝，用清水洗干净，控掉水分。在锅里加入少量色拉油， 烧热，将红辣椒放进去，炸出香味为止（离锅远一些，千万注意别让辣椒油溅进眼 睛里），放在一边待用。

锅中加清水烧开，将土豆丝下锅一焯，立刻捞出，再用冷水过凉，控掉水分，盛盘。 将炸好的辣椒油、少许醋、食盐，味精洒在土豆丝上，拌匀。又香又辣的凉拌土豆 丝就做好了。

香油土豆丝

原料：土豆400克，鲜葱20克，精盐、味精、香油各1/2茶匙。

制作：1．把土豆削净表皮，切细丝。葱切丝。土豆丝放入清水中漂洗，捞出放入开水中稍煮（开锅即可），放入凉水中漂透，捞出控净水分。2．把土豆丝、精盐、味精、香油同放碗中，拌匀装盘，放上葱丝即成。

成菜特点：色泽清新，口感脆嫩，咸鲜适口。

醋熘土豆丝

材料：土豆一个 调料：干辣椒、醋、盐、生抽、味精适量。

做法： 土豆切丝，放入水中浸泡，尽量洗掉淀粉。 在油锅内放入干辣椒翻炒几下，再放入土豆丝翻炒，加醋、盐、生抽和味精，炒几下即可。

心得：如果想吃到脆脆的土豆丝，一定要在切好后，立即放入清凉水中漂洗，将其淀粉漂掉。如果不想吃太脆的，最好也要泡在水里，否则土豆丝会变色。

土豆烧小排（川味特色）： 先用淀粉、酱油（为了颜色好看，所以用酱油不用盐）、蛋清将小排拌匀，适量放入花椒粉胡椒粉，腌五分钟。锅烧干放油烧热，放入姜片爆香，再放入豆瓣酱（就是辣椒酱，这里推荐四川的郫县豆瓣酱），炒匀马上将小排放入（豆瓣酱不能在油里煎太久，否则就黑了），将小排炒熟后加入水开始烧。记得放糖。烧的过程中可以尝尝汤味，根据自己口味放调料。烧得差不多了再放切好块的土豆，等到土豆也能吃了就好了。如果看汤不够粘稠，就勾勾芡。注意，烧的时候水不要太多，沸腾起来能基本淹住食物就好，免得水太多土豆都烧软了还一大锅汤。盖上盖子留点缝隙，水面以上的部分蒸也能蒸熟。

炸薯条： 这个最简单，土豆切条，浸泡到油里炸。注意火要小点，免得外面焦了里面还没熟。盐可以放到油里，但是个人建议最好炸好再撒椒盐。盐在油里加热久了碘分会丢失。

青椒土豆丝： 切好的土豆丝在水里滤一下，去掉表面的淀粉。水烧开加点白醋（没有白醋黑醋也凑合），土豆丝放进去过一下。注意不要煮太久，过一下就好，加醋是为了让土豆丝更脆。锅烧热加油烧热，撒入花椒颗粒，爆出香味后倒入土豆丝翻炒，再放入青椒丝，翻两下就可以起锅了。盐也最好最后放，道理同上。另外，如果炒的时候加黑醋，起锅之前加糖，就成了糖醋土豆丝，但是之前就不要加花椒啦～～糖切记不可在锅里停留时间过长，会糊的。

土豆饼： 面粉、鸡蛋加花椒粉，胡椒粉，糖和成糊状，喜欢的还可以加葱花和香菜末。切成片状的土豆裹上面粉以后放到中火油锅里炸。根据个人喜好可以在面浆里加不同的材料，例如胡萝卜碎末啦（这样还很好看哦。）

薯球： 土豆剁碎，用面粉、鸡蛋，加胡椒等调料和成糊状，然后用勺子像煮肉元一样一勺一勺的放到油锅里炸。做圆一点就是薯球，做不圆的话索性拍扁，又是薯饼。

西红柿土豆汤：

西红柿切块先在少量油里炒一炒（本人的爱好，觉得炒过的西红柿没那么酸，而且汤面上会有一层红的，又好看又美味）。不用起锅，直接加水，放入土豆片（记得切薄一点）。等土豆熟了，还可以打个蛋，倒在汤里成蛋花。其它的调料嘛，该放什么放什么。最后一定撒点葱花，会很好看。

材 料：薯仔 2个，免治牛肉 4两，蕃茄 2－3个，盐、腌料、生抽、糖、生粉、胡椒粉少许。 做法

薯仔去皮，洗净。蕃茄洗净切粒，备用。

牛肉用腌料拌匀，备用

锅放入适量的水，放薯仔煮10分钟，放蕃茄再煮5分钟，最后放入免治牛肉，见水再滚起即可熄火，加盐调味即可。

贴士：材料份量可随喜好增减，但记得要连汤及汤渣都要吃。

注意啊，土豆没有煮熟，不要吃啊，有毒的

材料：原材料：鸡翅根10只、南瓜200克、土豆200克、姜1小块、。

调味料：麻油2大勺、米酒500ML、生抽1大勺、老抽1小勺、盐适量。

做法：

步骤1：土豆、南瓜去皮切块。

步骤2：姜切片。

步骤3：鸡翅根洗净切段。

步骤4：锅入油加热，爆香姜片，加入鸡肉翻炒断生。

步骤5：加入土豆、生抽、老抽翻炒一会儿。

步骤6：加入米酒大火烧开，改小火焖20分钟左右。

步骤7：加入南瓜、盐炒匀，再小火焖10分钟左右。

步骤8：直至米酒汁焖煮干，南瓜煮软为止。

温馨提示：

1.这道菜式特别之处是用米酒炖制，味道就特别了呢！

2.南瓜比土豆好熟，所以要后放。

制作指导

1. 凡腐烂、霉烂或生芽较多的土豆，因含过量龙葵素，极易引起中毒，一律不能食用。

2. 土豆适用于炒、炖、烧、炸等烹调方法。

3. 土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒。

4. 土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，不会造成危害。

5. 人们经常把切好的土豆片、土豆丝放入水中，去掉太多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使水溶性维生素等营养流失。

大蒜土豆汤

主要材料：土豆、大蒜、黄油、面粉、鸡汤 调味料:盐、胡椒

做法：

(1)土豆去皮，切成片；大蒜取用蒜白部分。

(2)用黄油将蒜白炒香，投入土豆片，翻炒后加入鸡汤，以大火烧沸后改小火，煨至土豆片酥烂。

(3)用黄油将面粉炒香成面浆，徐徐加入(2)稀释，同时不停搅拌。

(4)用粉碎机将汤搅打一遍，使土豆粉碎，再回锅烧沸，加盐、胡椒调味。

(5)另取大蒜切成丝，炸至呈金**，撒在汤面上作装饰。

注意：面浆要炒透，出香味。

孜然土豆

用料

中型土豆（马铃薯） 3个（约450g） 老姜 1块（约5g） 香菜 2根（约10g） 孜然粒 1/2茶匙（3g） 辣椒粉 1/2茶匙（3g） 孜然粉 1/2茶匙（3g） 黑胡椒粉 1/2茶匙（3g） 盐 2茶匙(10g) 油 2汤匙（30ml）

做法1

1.土豆清洗干净。老姜切成姜末。香菜择洗干净切碎。

2.将洗净的土豆放入煮锅中，加入适量水（水量以没过土豆1cm为宜），调入盐1茶匙（5g）,大火者开后，继续煮约20分钟，至土豆熟软，捞出沥去水分，放置温凉。

3.放凉后的土豆去掉外皮，切成2cm—3cm见方块状。

4.炒锅中倒入油，中火加热至七成热，放入孜然粒煎炒10秒钟，之后放入切好的土豆块，加入姜末、孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、剩余的盐1茶匙（5g），翻炒10分钟，使土豆块入味。

5.撤火前放入切好的香菜碎，翻炒均匀即可出锅。

做法2

菜谱简介 孜然土豆选料和做法都简单，是将土豆煮熟切成丁，下锅与孜然粉拌炒而成，土豆粉滑微辣之余，还有孜然鲜美芳香之味。这道素菜适合秋冬常食，会有暖胃之功效，除此之外，孜然还有祛寒除湿、祛风止痛的作用，对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。

主料：土豆(2只，780克)、干辣椒(10只)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)

调料：油(3汤匙)、孜然粉(2汤匙)、黑胡椒粉(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)

烹制工艺

1、土豆去皮洗净，烧开锅内的水，放入土豆以中火煮20分钟，捞起过冷河备用。

2、将摊凉的土豆切成丁，干辣椒也切成丁。

3、烧热3汤匙油，以小火炒香姜末和干辣椒，倒入土豆丁开大火拌炒均匀。

4、加入2汤匙孜然粉、1/3汤匙黑胡椒粉、1/2汤匙鸡粉和1/3汤匙盐调味。

5、洒入香菜末炒匀入味，即可上碟。

厨师贴士

1、土豆丁应用孜然粉调味，不宜选用孜然粒，否则会不时吃到孜然粒，口感较差。

2、土豆不宜开大火煮，容易煮烂不成型，开中火煮至可用筷子直接捅穿，则为土豆已熟的标准。

3、土豆淀粉含量高，下锅后要快炒，以免它粘底烧焦。

4、用孜然调味，用量不宜过多，因为孜然性热，所以夏季应少食，秋冬可多食。便秘或患有痔疮者则应少食或不食。

土豆烧肉

所属菜系 浙江菜 特点 色泽酱红,味道醇香,营养丰富

基本材料

五花肉250克，土豆250克，酱油2汤匙，糖2汤匙，葱段、姜块各适量，绍酒1汤匙。

制作过程

1、将五花肉洗净，切成2-3公分见方的块；将土豆去皮洗净，切成滚刀块。

2、炒锅中倒入适量油，烧至七成热，投入土豆块炸成金**，捞出沥干油待用。

3、炒锅中留约4汤匙油，中火加热，放入糖，用锅铲搅动使糖受热均匀，糖渐渐融化并产生金**的气泡时，投入肉块煸炒，使之上色均匀并出油，倒掉一些油后，下酱油、绍酒、葱段、姜块翻炒，加入适量水，用大火烧开，再改用小火炖熟快烂时，放入土豆烧至熟烂入味，出锅即可。

注意

若土豆切好后不是马上使用，可浸入水中防止变色；此菜原则上是用酱油来调咸淡，但酱油的用量多了，成菜后的颜色不好看，可适当加些盐、鸡粉来炖。

做法二

菜系：日本料理

原料：土豆50克、胡萝卜50克、洋葱30克、魔芋结30克、牛肉30克、木鱼水250ML 、淡口酱油15ML、荷兰豆10克。

制作：

1、土豆、胡萝卜、洋葱切成所需形状，油锅煸炒3分钟。

2、放入木鱼水、淡口、木鱼精、魔芋糕、萝卜、土豆煮到酥烂。

3、放入牛肉烫熟、装盘。

4、荷兰豆烫熟放上装饰用。

心得： 洋葱煸炒一定要透，以免香味煮不出。[1]

土豆盒，类似于茄盒，最好吃的土豆菜之一。

材料： 新鲜土豆5-6个，个儿要大，便于切盒；半斤猪肉；一棵葱；半斤面粉；两颗鸡蛋。

作法：

1、土豆切盒。第一刀不到底，留着点肉，第二刀到底，撒点盐，泡它。千万别以为土豆夹薄点馅多点，土豆盒就会好吃，土豆夹厚度要适中，薄了肉熟的时候土豆已经被油浸透，失去土豆的香味。

2、在土豆夹被泡同时，切肉成泥，肉中加葱。

3、把鸡蛋打碎，拌匀，让它和面粉一起时刻准备着。

4、馅入土豆夹，先沾面粉，后沾鸡蛋，这样鸡蛋粘在面粉上，面粉粘在土豆上，粘粘拉拉浮想联翩，这样煎的时候面粉就不会轻易落入油中焦掉影响味道。

5、入油，火的急慢视土豆切片的厚度而定，厚则慢，薄则快。

6、煎多久土豆盒就熟了？这个问题答案基本上得问筷子。用筷子轻戳土豆盒，一插即入的时候，土豆盒就是熟了。

去皮技巧

1.巧去土豆皮：当年出产的新土豆皮较薄且软，用刀削或刮皮既费时，又会将土豆肉一起削去。较简便的方法是：将土豆放入一个棉质布袋中扎紧口，像洗衣服一样用手揉搓，就很简单地将土豆皮去净，最后用刀剔去有芽部分即可。

2.土豆去皮不宜厚，越薄越好，因为土豆皮中含有较丰富的营养物质。土豆去皮以后，如果一时不用，可以放入冷水中，再向水中滴几滴醋，可以使土豆洁白。