豆腐脑汤料配方_豆腐脑汤料的做法和配方

豆腐脑汤料配方_豆腐脑汤料的做法和配方

       对于豆腐脑汤料配方的问题，我有一些了解和研究，也可以向您推荐一些专业资料和研究成果。希望这对您有所帮助。

1.鸡汤豆腐脑做法（鸡汤豆腐脑的做法）

2.豆腐脑的汤怎么做

3.豆腐脑汤汁的做法

4.豆腐脑的汤汁怎么做

5.求豆腐脑（豆花、老豆腐）汤的做法和配方，怎样做好吃？请高手指教。

6.豆腐脑的汤汁配方

鸡汤豆腐脑做法（鸡汤豆腐脑的做法）

       1、食材：母鸡半只；麦仁30g；姜1块；葱1段；面粉300g；花生仁1汤匙；干虾仁1汤匙；蘑菇2朵；豆芽1把；海带结2根；鸡蛋2个。

       2、鸡洗净血污，花椒和水煮沸，浇在鸡肉上，烫一下。治净毛发杂污后洗净沥干。

       3、锅里放淘洗好的麦仁，姜片，葱，鸡，冷水，大火煮沸。保持沸腾，撇净浮沫。

       4、小火熬2-3小时，水下去一半，鸡肉软烂，汤汁浓白。

       5、肉和汤分装在保鲜盒，可以做鸡肉菌菇粥，鸡汤面，也可以煮汤放蔬菜，怎么吃都可以。

       6、130g黄豆加水浸泡一夜，淘洗沥干。

       7、放在豆浆机加1100g水打成豆浆后，用纱布过滤。1汤匙水融化内酯，彻底搅拌融化完全。倒入豆浆中，迅速搅拌。

       8、手抬高，冲进豆浆机。把沫撇掉，静置不动，摁保温键15分钟后就凝结了。一定要用高处冲下的步骤。如果无法量温度多少，可以让豆浆机程序结束——融化内酯——过滤豆浆——冲内酯——倒腾一遍容器，刚好。

       9、配菜根据自己喜欢。面粉加水揉成稀面团。放在水里洗成面筋。

       10、豆芽去尾，海带切丝，蘑菇撕碎。干虾仁一切二。花生斩碎。姜切丝。

       11、锅里放一点油，把花生，干虾仁，姜，煸炒到花生微黄。倒入配菜炒均匀。

       12、兑鸡汤和等量的水。煮沸。沸腾时把面筋一点点撕成条放入。

       13、舀一勺洗面筋的水，勾芡。放入盐，胡椒粉，调味。最后泼上蛋花。不要搅动。关火。

       14、豆腐脑铲在碗里。淋入香醋，豉油，香油的混合物，和一勺五香豆。即可。

豆腐脑的汤怎么做

       1.把豆腐倒过来放在盘子里。用冷水蒸5分钟。

       2、配菜切块，蒜和姜少许。

       3.往锅里加一滴油。炒蒜片和姜片，然后加入其他配菜。小火翻炒两分钟，加入适量生抽、盐、蚝油。

       4.将水加热，盖上盖子，煮沸。

       5.将淀粉和少许水混合，加入汤汁，边加边搅拌，汤汁粘稠。

       6.继续搅拌一分钟，加入白胡椒，搅拌均匀后关火。

       7.豆腐用勺子挖到碗里，浇上卤汁吃。

       8.如果你喜欢辛辣的食物，你可以加点油和香料。

豆腐脑汤汁的做法

       (1).先将干黄豆提前用水泡一夜。南方豆腐脑喜欢嫩一些，则用180-190g干黄豆，而北方豆腐脑喜欢老一些的，则用210g干黄豆。

       (2).把我们泡了一夜的干黄豆加进料理机，并倒入1100g的清水。

       (3).料理机建议用1000W以上的，可以多打一会，打的越细越好，打的越细，豆腐脑的凝固约好，这是很关键的一步，直接影响我们后面豆腐脑做得好不好。

       (4).豆浆打好之后，用80目的过滤网（80目的过滤网比一般过滤豆浆的都要细，这个可以在万能的某宝上面去买）进行过滤，且过滤2次。第一次过滤的时候用压棒将豆渣压干，而第二次过滤的时候，就不要需要使用压棒了，直接倒在过滤网里就可以了。

       (5).我们过滤完之后的豆浆，有850g。

豆腐脑的汤汁怎么做

       具体方法如下：

       1、在材料里面辅料就是做汤汁的材料，肉切碎，葱切成葱花儿，笋干香菇甜椒切丁，姜切片

       2、锅中倒入油加入肉炒散变色后再加入笋干香菇和甜椒翻炒，水份炒干后开始加调料

       3、加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺、鸡精和盐适量，翻炒一分钟加入水，水稍没过菜就可以了，咸度自己尝一下，豆腐脑是淡的卤汁一定要咸一点才好吃

       10、水烧开后再煮两分钟，调入淀粉水勾芡，煮两三分钟即可出锅，出锅后撒上葱花，淀粉水不用太稠，稠度如图就可以了，喜欢吃咸的直接浇在豆腐脑上就可以了，笋干也可以用黑木耳来代替，也是非常好吃，如果不想做卤汁可以直接把榨菜切碎加点生抽即可。

扩展资料

       1、豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

       2、豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量。

       3、豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

       百度百科：豆腐脑

求豆腐脑（豆花、老豆腐）汤的做法和配方，怎样做好吃？请高手指教。

       问题一：豆腐脑的汁怎么做 肉末豆腐皮海带丝炒香后加水（也可以加鸡汤或骨头汤）放入虾皮~调味料看自己喜好放~~开后用水淀粉勾芡即成。

        也可以用紫菜代替海带丝

        我哥哥做早餐的~他就是那样做的~好好喝

        问题二：正宗的豆腐脑汤怎么做 广州新方烹调院校推荐豆腐鲜嫩，味香鲜美。

        材料:　　主料：豆腐脑500克，

        辅料：红菇10克，莴笋10克，毛豆5克，

        调料：酱油200克，香油2克

        做法:1.先将水豆腐花用清水漂清，再和以清水，一起置入锅内，投以香菌、扁尖等物。

        2.上盖煮透，即可起锅，如再加上大蒜叶，其味更佳。

        问题三：豆腐脑卤汁怎么做 用料

        内脂豆腐 适量

        鲜香菇 少许

        干木耳 少许

        肉末 少许

        生姜 少许

        料酒 少许

        生抽 少许

        淀粉 少许

        香油 少许

        做法

        1

        将内脂豆腐用小勺盛入碗中，放入蒸锅中蒸制10分钟。豆腐脑（点击文字进入详细做法)。。。可以自己用黄豆做豆腐脑哦，也是一样的简单呢

        2

        干木耳用温水泡发，洗净，切成碎末。鲜香菇洗净，去根蒂，同样切成末。生姜洗净，去皮，同样切成末

        3

        锅中放入适量油，温热即可放入肉末和姜碎翻炒至变色，然后依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，烧开后将水淀粉倒入锅中（在加入水淀粉的过程中，要边加边搅拌，注意卤汁的浓稠度，用来搭配豆腐脑的卤汁要稍微浓稠一些才够味哦），再次烧开，淋入少许香油即可（生抽已经有盐分了，如果需要另外加入盐最好酌情添加，以免卤汁过咸）

        4

        做好的卤汁，馋了吧。。。卤汁可以提前做好放冰箱里，热豆腐脑的时候一起加热，这样10分钟就可以吃到营养丰富又超级美味的早餐啦

        5

        将香菇木耳卤汁倒在蒸好的豆腐上，撒上香葱碎即可

        问题四：怎么样给豆腐脑做卤汁？ 放油，大料沫（八角沫）炝锅，出香味后加冷鸡汤，水淀粉，熬成卤汁，加入花菜，木耳，玉兰片，碎鸡丝，熬段时间后放入少许盐，味精，点一些生抽，蒜末，芝麻酱，辣椒粉，出锅。

        地贰的传统天津小吃~~~

        问题五：东北人喝豆腐脑时浇的卤汁是怎么做的? 把肉末用油炒香，加入五香粉，盐，酱油，木耳丁，放味精，用水淀粉勾芡即成。

        问题六：豆腐脑汁勾芡材料 50分 豆腐脑汁勾芡材料为：

        油适量

        盐适量

        葱花适量

        鸡汤500ml

        胡椒粉2g

        香油适量

        香菜适量

        水淀粉适量

        主料是：

        内酯豆腐1盒

        木耳20g

        黄花菜20g

        做法：

        1.木耳和黄花菜提前泡发洗净。

        2.内酯豆腐打开放入盘中入蒸锅大火蒸制3-5分钟。

        3.鸡汤放入汤锅中小火加热。

        4.洗干净的木耳和黄花菜切碎。

        5.炒锅少倒一点油爆香葱花

        6.倒入木耳和黄花菜翻炒片刻关火。

        7.把炒过的木耳和黄花菜倒入鸡汤中。

        8.大火煮开小火烧至，加入盐。

        9.再加入胡椒粉调味。

        10.煮上8-10分钟后加水淀粉勾芡。

        11.搅拌均匀后关小火备用。

        12.已经蒸好的豆腐用勺子片成小片放入碗中。

        13.然后浇上一勺煮好的鸡汁汤，在淋入少许香油撒上香菜即可食用。

        问题七：请教豆腐脑的汤怎么做 木耳汤 淀粉勾芡 起锅加香菜和炒熟的花生碎末

        问题八：烧豆腐汁怎么做？谢谢 锅内放油，油热后用葱、姜炸锅， 放高汤、酱油、盐糖、花椒，待烧到汁少时放味素，(最好用水淀粉勾芡)连汁盛出，浇在豆腐好吃极了.

        问题九：乾县豆腐脑的料汁是怎么做的！ 1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

        做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。

        2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）

        做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。

        3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果

        做法：加水熬一小时。

        4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。

        做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。

豆腐脑的汤汁配方

       豆腐脑的做法

       材料

       黄豆，内脂（凝固剂），木耳，土豆，胡萝卜，瘦猪肉，浓汤宝，淀粉，芹菜叶

       做法

       1.黄豆提前泡发，用料理机磨成浆，滤出豆渣后，倒入汤锅小火加热

       2.内酯（凝固剂）加一点点水化开后放在盆里

       3.豆浆小火煮开后，马上倒入装有内酯的盆子里，盖上盖闷着

       4.这时候就可以打卤了，等卤打好了，豆腐脑也成型了，就可以浇上卤开吃啦

       5.卤的做法：木耳泡发后切丝，瘦猪肉也切成丝

       6.取一块浓汤宝放入汤锅，加入适量清水烧开

       7.放入原料煮熟，加点酱油调味

       8.最后用湿淀粉勾薄芡，撒上切碎的芹菜叶即可

北方豆腐脑汤汁的做法

用料:鸡肉100g，胡萝卜100g，内酯豆腐1盒，大蒜3瓣，大葱3段，姜1块，植物油10ml，耗油1匙，酱油1匙，盐适量，白糖少许，陈醋少许，清水适量。

       具体步骤：

       1、将鸡肉冷水放入锅中，加入大葱段、姜片、大料，用白水煮熟，捞出过冷水，用手撕成肉丝。

       2、白玉菇用清水洗净，切成小丁或者沫，备用。

       3、胡萝卜洗净去皮切成2毫米的薄片，然后切成2毫米左右的丝，备用。

       4、香葱切成段，然后切丝，再切沫（这么操作比直接切片然后剁碎方便，也不容易将香葱切的到处都是）。

       5、大蒜去皮拍碎，切成蒜末，备用。

       6、姜切成2毫米大片，然后切成2毫米丝，然后切成姜沫备用。

       7、锅中倒入少量油，加入姜沫翻炒出香味（微干），加入一半的蒜沫。一半的葱沫翻炒出香味，然后加入胡萝卜丝翻炒出香味，加入鸡丝，将鸡丝炒。

       干，然后加入白玉菇丁，翻炒均匀。

       8、加入酱油、耗油、少量白糖、少量陈醋少量盐，翻炒均匀，倒入少量水翻炒均匀炖至3分钟，最后倒入剩余的蒜末、葱末翻炒均匀。

       9、倒入淀粉勾芡，翻炒均匀，装盘即可。

       10、将“内酯豆腐”打开包装，用铲子或者勺子将“豆腐”“片”出来（注:就如同我们买豆腐脑他们操作的方式），盛入碗中。

       11、蒸锅烧水，水烧开放入蒸屉，放入“装有豆腐的碗”盖盖，蒸5分钟左右。

       12、最后将“卤汁”浇在豆腐脑上就可以食用啦。

       北方豆腐脑不仅有豆花的爽滑，还有卤汁的咸香。味道十分赞，对于北方食客来说这一碗卤汁豆腐脑是早上的开始或者晚上的结束。今天小编主要安利北方豆腐脑的做法和配方和制作窍门，超详细的商业豆腐脑做法大全。

       北方豆腐脑的做法和配方和制作窍门：

       卤汁的做法和配方和制作窍门：

       1、豆皮丝、红萝卜丝、黄花菜切段、黑木耳切丝。

       2、凉水或者高汤2500克，葱2段用葱白生姜2片，用调料包或者纱布，嘉诺豆腐脑料15克；

       3、5斤水 盐31克 鸡精味精10克 味极鲜10克 蚝油10克 白胡椒粉3克 鸡汁5克，

       4、沸腾后5分钟后捞出调料包，之后再放调味，等完全融化后，放稍许老抽上色；

       5、把所有配菜倒入，煮开锅后，加入用水化开的土豆淀粉（生粉），控制稀稠程度。

       6、卤汁制成

       豆腐脑的做法和配方和制作窍门：

       1、如何挑选黄豆？黄豆必须选择90天成熟期的黄豆，要求色泽圆润表面光滑颗粒饱满，黄豆很容易碎，比较好！

       2、磨浆过程：浸泡黄豆6给小奥氏，冬天可以泡一晚上，水质一定要好一些，浸泡之前一定要洗豆。

       3、一斤豆子的用水量是3250克水。

       4、反复打磨2遍豆浆和豆渣。

       5、不锈钢煲桶烧浆，90度的时候加入复制豆制品消泡剂。

       6、撩浆到泡沫消散为止，100度为止。锅内静止1-2分钟，捞出豆油皮，可不捞但是质量会变得很差。

       7、点浆过程：内脂10克用少许凉水化开倒入用保温桶，静止30分钟；

       8、豆腐脑制作完成。

       个人感觉今天这款卤汁豆腐脑偏工艺化，十分适合开早餐店或者夜市的店家。不建议自己在家做。不过这款卤汁豆腐脑味道十分鲜美，你去外面也是能品尝到的，不要太失望哦！

       好了，今天关于“豆腐脑汤料配方”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“豆腐脑汤料配方”有更深入的认识，并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。