骨头汤怎么熬白窍门_如何将骨头汤熬到白又香

2024-10-16 02:15:22

1.在家怎么炖骨头汤，才能汤汁浓白，味道鲜美呢？

2.大骨头汤如何熬得又白又浓

3.骨头汤炖不白怎么办

4.猪棒骨怎么能熬出浓白的汤？

5.骨头汤怎么熬最好喝? 注意3点让你煲的汤更美味！

6.大骨汤怎么熬才能变白

骨头汤怎么熬白窍门_如何将骨头汤熬到白又香

方法/步骤：

1、下葱很有必要，可以使炖骨头融入葱香。

2、姜片，切一些姜片放入锅里，可以帮助除去骨头的肉腥味。

3、花椒大料以及辣椒，这些小材料的多少，可以增加麻辣度的大小，并且可以使你做出的炖骨，口味浓香。

4、食盐。食盐的填加最为普遍，几乎每个人都要加，但是多少却是不同，其多少的选择要根据炖骨的多少来决定，一般一斤炖骨有上一勺盐就够了，二斤要两勺。

5、味精。味精对于提味很有帮助，多种材料的复合，产生的味道会不同。

6、酱油。酱油的填加着色，增香，做出来之后菜呈酱色，尤其是炖骨，会使炖骨的味道更加香浓。有这些材料基本上就够了。开始做之后，15到20分钟的时间，炖骨做出来的口味会十分的鲜美。

注意事项：

用高压锅。

在家怎么炖骨头汤，才能汤汁浓白，味道鲜美呢？

骨头汤在很多人的印象中都是呈现出浑浊的棕色，但是有时候我们也会发现骨头汤竟然变成了白色。这是为什么呢？下面就和小编一起来探究一下这个问题吧。

什么是白色的骨头汤？

首先，我们需要了解，白色的骨头汤一般是经过漫长的熬制过程，所形成的一种独特的状态。与普通的棕色骨头汤相比，白色的骨头汤更加清澈、细腻、透亮、并且味道更为鲜美。那么，为什么熬制过程会使骨头汤变成白色呢？

骨头中的胶原蛋白

我们知道，骨头含有丰富的胶原蛋白，而胶原蛋白的主要成分是蛋白质。在熬制骨头汤的时候，水中的氢离子会逐渐析出，而这些氢离子会进入胶原蛋白所在的肌肉和骨头中，形成酸性环境。

在这种情况下，胶原蛋白会发生结构上的变化，形成了一种类似于网状结构的三维空间，这些结构中包含了大量的氨基酸以及大量的水分子。由于这种结构的存在，使得骨头汤中的蛋白质得以保持较高的溶解度，而在汤中以胶状团块的形式存在。

加热过程与胶原蛋白的变化

当我们把骨头汤加热的时候，胶原蛋白的溶解度会随着温度的升高而增加，进一步促进其结构的变化。同时，这种胶原蛋白还含有一些特定的氨基酸，比如脯氨酸、谷氨酰胺等等，这些氨基酸会在加热过程中发生反应，生成一些色泽较浅的分子。

如果我们继续加热，这些分子会进一步分解为更小的分子，这些分子会在水溶液中以胶状状态存在。由于这种胶状团块反射光线的能力非常强，会形成一种类似于玉米浆汁一样的白色乳浊液体，这就是白色的骨头汤所呈现出来的状态。

总结

如果想熬制出白色的骨头汤，那么我们需要注意以下几点：

在熬制之前，将骨头放入水中泡发，去除表层杂质。适当控制熬制的时间，一般需要熬制8小时以上。熬制过程中，需要适时地加入一些调料，比如姜、葱、料酒等等，这样可以增加骨头汤的风味和营养成分。在加热过程中，可以适当调整加热的时间和温度，让胶原蛋白得以更好地溶解和反应。熬制白色的骨头汤需要花费大量的时间和精力，但是这种汤具有非常高的营养价值和保健作用。如果你想尝试一下，可以参照上述的步骤，尝试熬制一锅美味、营养、又养生的骨头汤！

大骨头汤如何熬得又白又浓

引言：大家在外面吃饭的过程当中会发现饭店里的骨头汤非常的香，而且汤汁也比较的白。那如果说自己在家想要炖骨头，怎样做可以让汤汁看起来非常的浓白，而且在喝起来的时候味道也比较鲜美呢？

一、挑选适合的骨头

可能很多人在外面吃饭的过程当中发现别人炖的骨头汤非常的香，但是当自己炖汤的时候，又炖不出来那种香味。实际上大家在炖汤之前一定要挑选合适的骨头才行，如果说炖汤的时候想要让汤汁看起来比较的浓白，而且喝的时候味道也比较鲜美的时候，大家可以选择大骨头。因为这种大骨头，熬出来的汤汁非常的有营养，而且也不会让人觉得有一股腥味。所以说如果想要汤喝起来比较鲜美的情况下，骨头的部位也是比较重要的。

二、一定要焯水

把骨头买回来之后，先要用清水清洗干净，洗干净之后还要先焯一下水才行。因为骨头有一些古风，古风当中还会有一些杂质，这个时候通过焯水可以把这些杂质过滤下来。在焯水的过程当中，也可以适当的添加一些大葱或者是料酒。因为这些调料可以起到去腥的作用，那当骨头焯完水之后，还要用清水清洗一遍。在清洗完之后就可以把骨头放在一旁备用了，这个时候去准备一些相关的调料，像葱、姜、蒜等等。

三、总结

当所有的准备工作都做完了之后，这个时候可以先把骨头放在锅中，简单的翻炒一下。因为在炒的时候可以让骨头更加的入味，同时在炖汤的过程当中味道也会更加的鲜美。炒的差不多的时候，就可以在锅中加入适当的清水。这个时候可以把，提前准备好的调料放到锅中跟骨头一起炖。在炖的过程当中也要掌握火候才行，当火候太大的时候，可能汤的味道也不会特别鲜美。一般情况下会选用小火慢炖，骨头汤熟了之后可以再放入一些香葱点缀。

骨头汤炖不白怎么办

大骨头汤如何熬得又白又浓

很多朋友都喜欢炖上一锅大骨头汤喝，既营养还能补钙，但是，咱们很多朋友自己在家做的大骨头汤，发浑不浓不好喝，营养全部流失了，今天呢，我就分享给大家，炖大骨头汤的三个小妙招。

妙招1、大骨头要斩碎。

咱们，很多朋友在炖大骨头汤，第1个要学会的妙招就是，大骨头一定斩碎，这是因为骨头汤里面的营养，主要来自大骨头里面的骨髓，所以咱们买来的大骨头，一定要斩成碎块，否则骨髓里面的营养，怎么煮也煮不出来，炖出的大骨头又腥又难喝，所以这一个细节咱们大家一定要牢记。

妙招2、大骨头焯水前必须要洗净。

第2个要学习的妙招就是，大骨头焯水前必须要洗净，很多朋友在做大骨头汤，给大骨头焯水的时候，直接将骨头冷水下锅焯水了，其实这种做法是错误的，大骨头焯水前必须要放在冷水下冲上五六分钟，将里面的血水尽量冲去，这样在焯水后的大骨头，血水能够去除得更干净，炖出的大骨头汤的颜色，才会又白又浓又好喝，这一个细节，咱们大家一定要牢记。

妙招3、炖的过程火候要掌握好。

第3个要学习的妙招就是，在炖大骨头的过程中，火候一定要掌握好，很多朋友在炖大骨头的时候，经常是开中小火一直炖，其实这种做法是错误的，炖的过程中，要先开大火炖上15分钟，将骨头里面的营养彻底炖出来，然后再开中小火，慢慢煨制骨头，这才是正确的炖骨头的，火候过程，大家一定要掌握好

总结：炖大骨头汤，如何将骨头汤炖得又白又浓又好喝？妙招有三个，第1个妙招是，骨头一定要斩碎，第2个妙招是，焯水前一定要用冷水冲洗干净，第3个妙招是，炖的过程火候要掌握好。

猪棒骨怎么能熬出浓白的汤？

到了冬天，我们总想吃点热乎的饭菜，火锅很多人爱吃，每吃一口都是热乎的，非常不错，一般吃火锅都爱到外面吃，不少人爱点骨汤锅底，看着一锅白白的锅底，还没涮菜就想先喝一碗，我以前经常这么做，还真的很好喝，不过后来听一些朋友说，火锅店的骨汤不一定是大骨头熬的，可能藏有猫腻，如果想喝，倒不如自己做。

虽然不知道是不是真的，但还是自己做放心很多，给家人吃着放心。说到炖骨头汤，一开始怎么也做不好，做出来的汤汁不白，还带有腥味，实在难看难喝，不知道到底怎么做？

想要做出来鲜美的骨头汤，就要弄懂两个难题，一个是怎么让汤汁变白？另一个是怎么让汤汁无腥味？

窍门一：处理骨头

骨头中有非常多的血水，只是简单的清洗，根本不能将骨头处理干净，接触过大骨头的朋友都清楚，剁开的骨缝中充满着血水，而腥味的来源就是血水，那么想要炖出好喝的骨头汤，去血水重中之重，不然腥味大。

先简单清洗一下骨头表面，再将骨头放进水中长时间浸泡，浸泡中勤换水，让血水排出，经过这么操作后，血水减少大半，浸泡时间至少两个小时，时间太短效果不好。

骨头浸泡后，还需要焯水，这么做是为了进一步去掉腥味，确保骨头炖煮时没有血水渗出，所以焯水这一步也必不可少。

焯水时要注意，必须冷水下锅，并放几片生姜、几根葱段、适量料酒，大火煮到沸腾后，将出现的灰色浮沫慢慢撇净，去除干净后再多煮两分钟，捞出骨头放在水中清洗干净，这样大骨头就非常干净了，不怕汤汁有腥味，也不怕影响汤汁的颜色。

焯水时，记住要点：冷水下锅，放生姜、葱段、料酒，这样焯水效果更好。

窍门二：炖煮时不放两种料

大骨头已经处理得非常干净了，接下来炖煮的时候，不用再用料酒，如果炖煮时再用料酒的话，会让汤汁的味道变得很不好，我曾经尝试过，用了料酒和不用料酒确实差别很大，不用料酒更好喝，而用了料酒，味道有些怪，有种不好的味道，建议不放料酒。

炖煮大骨头的时候，建议不放花椒，话说猪不椒，意思就是炖煮猪肉的时候不要放花椒，这是老一辈传下来的，有一定的道理，花椒的味道太浓郁，炖煮大骨头时，会压住骨汤的鲜美，变得不好喝，所以不建议放花椒。

窍门三：炖煮时火候的掌控

过去人们不管做什么饭菜只有一口锅，虽然比较单一，但炖出来的汤却很好喝，而现在我们的选择多了，炖出来的汤却有时好喝有人难喝。炖骨头汤，需要长时间炖煮，汤汁才会很浓白，建议用砂锅，持续中大火，受热非常均匀，至少炖煮两个小时。

另外炖煮时，加的水一定要多要够，因为中途最好不要加水，如果加了会破坏汤汁的鲜美，也不会浓白，而且需要长时间炖煮，水少了容易烧干，所以水要多要够。

骨头汤怎么熬最好喝? 注意3点让你煲的汤更美味！

猪棒骨熬汤，很香、很浓、好喝的停不下来。把这个汤熬的又浓又白，像鱼汤，不太难，注意做好以下三个环节就行：

⒈选好材料。新鲜的猪棒骨，骨头上带的肉越多越好，基本没什么肉的光骨头就别要了。古人云：“鸡身上的皮，骨头缝的肉，肉旁边的菜”，这三样是人世间最好吃的菜。其中之一就是猪棒骨头上附着的肉，一起炖出来，那叫一个香。

⒉做好前期处理。①棒骨斩剁到位。骨头大又硬，家里菜刀对付不了，就请卖家剁好，但要有自己的要求。俺一般提的条件是：不重刀、不连节、每节一刀两块。一个地方几刀剁开不仅把肉砸烂了，还很多骨头茬。不好吃，不好看还容易扎伤人；骨头的节与节不断开，就炖不好，单块体积也超大；一节两块就是棒骨的味道在于骨髓，中间一刀两断打开骨腔就行。

②清水浸泡到位。中途换两次水，把骨肉里的血腥泡掉。③冷水下锅，淹没骨头。烧开的那一刻，迅速的撇去浮沫，撇干净，然后加整棵葱和拍开的姜。必须注意的是，加水时把握好炖汤过程中的蒸发量，一次性给足，中途不可加水，尤其不能中途加冷水，否则这锅汤就和掉进一只老鼠差不多，难以下咽。

⒊然后持续中火，保持不至于噗锅的沸腾状态50分钟。加盐，然后五分钟关火，捞去姜块和棵葱不要，撒黑胡椒碎，起锅装盆，成菜。

这个炖汤，大都是家常做法，自己做自家吃。除了炖制要把握上述原则，做法可不拘一格，可以纯骨头汤，可以加配菜一起炖，譬如海带、萝卜、山药、莲藕等等。不同配菜会出来不同的风味，都很美，只要把握好不同配菜下锅时间就好。

大骨汤怎么熬才能变白

想要骨头汤美味，把握三要点，让你煲汤技艺更上一层楼！

想要煲一锅鲜香醇厚的骨头汤，可不是一件易事。掌握下面这几点小秘密，让你轻松成为煲汤大师，让你的汤品征服所有人的味蕾！

一、选用新鲜上好的骨头

骨头的品质直接决定了汤的鲜美度，因此选择新鲜上好的骨头至关重要。建议选择刚宰杀的猪骨或牛骨，骨髓充足，骨香浓郁。新鲜的骨头颜色呈淡粉色，无异味，表面无血渍。

二、焯水去腥提鲜

焯水是去除骨头腥味和杂质的关键步骤。冷水下锅，加入骨头，大火煮沸。煮沸后捞出骨头，用清水冲洗干净。这一步可以有效去除骨头中的血水和杂质，让汤品更加清澈鲜美。

三、慢火长时间熬煮

骨头汤的熬制是个考验耐心和时间的过程。加入清水、生姜、葱段，大火煮沸后转小火慢炖。长时间的熬煮可以让骨头中的胶原蛋白充分析出，汤汁浓稠鲜香。传统熬骨头汤往往需要几个小时甚至更长时间，但现代的电炖锅或高压锅可以极大地缩短熬制时间，方便快捷。