豆腐脑汤料_豆腐脑汤料的做法和配方

豆腐脑汤料_豆腐脑汤料的做法和配方

       欢迎大家加入这个豆腐脑汤料问题集合的讨论。我将充分利用我的知识和智慧，为每个问题提供深入而细致的回答，希望这能够满足大家的好奇心并促进思考。

1.济南的豆腐脑加的是什么调味品和卤

2.豆腐脑汤汁的做法，需要用什么配料

3.豆腐脑汤汁的里面加了乌鸡，汤汁比较浓郁怎么做出来的？

4.豆腐脑汤汁勾芡6斤水水放多少淀粉

5.豆腐脑汤汁都是用什么调料？

济南的豆腐脑加的是什么调味品和卤

       您好，很高兴为您解答

       豆腐脑是北方人喜闻乐见的一种早餐食物，楼主所看到的“像加的是和酱油差不多的汤料”，其实是酱汁勾芡的结果，现向您介绍简单豆腐脑卤汁的做法：

       锅中坐水，大火烧开

       根据个人口味，选着加入生抽的量，直到汤汁颜色满意为止。

       淀粉加水，勾兑成稀的芡汁备用

       在烧开的锅中加入木耳屑、黄花菜、少许葱花等配菜，转至小火

       缓慢逐次的将芡汁淋在锅中，并不断搅拌使其分布均匀，待达到您所需要的粘稠度时，迅速关火出锅

       向卤汁中加入香菜、辣椒油、香油等，豆腐脑的卤子就做完了

       吃的时候可以直接浇在盛有豆腐脑的器皿中

       希望对您有所帮助

豆腐脑汤汁的做法，需要用什么配料

       北方豆腐脑不仅有豆花的爽滑，还有卤汁的咸香。味道十分赞，对于北方食客来说这一碗卤汁豆腐脑是早上的开始或者晚上的结束。今天小编主要安利北方豆腐脑的做法和配方和制作窍门，超详细的商业豆腐脑做法大全。

       北方豆腐脑的做法和配方和制作窍门：

       卤汁的做法和配方和制作窍门：

       1、豆皮丝、红萝卜丝、黄花菜切段、黑木耳切丝。

       2、凉水或者高汤2500克，葱2段用葱白生姜2片，用调料包或者纱布，嘉诺豆腐脑料15克；

       3、5斤水 盐31克 鸡精味精10克 味极鲜10克 蚝油10克 白胡椒粉3克 鸡汁5克，

       4、沸腾后5分钟后捞出调料包，之后再放调味，等完全融化后，放稍许老抽上色；

       5、把所有配菜倒入，煮开锅后，加入用水化开的土豆淀粉（生粉），控制稀稠程度。

       6、卤汁制成

       豆腐脑的做法和配方和制作窍门：

       1、如何挑选黄豆？黄豆必须选择90天成熟期的黄豆，要求色泽圆润表面光滑颗粒饱满，黄豆很容易碎，比较好！

       2、磨浆过程：浸泡黄豆6给小奥氏，冬天可以泡一晚上，水质一定要好一些，浸泡之前一定要洗豆。

       3、一斤豆子的用水量是3250克水。

       4、反复打磨2遍豆浆和豆渣。

       5、不锈钢煲桶烧浆，90度的时候加入复制豆制品消泡剂。

       6、撩浆到泡沫消散为止，100度为止。锅内静止1-2分钟，捞出豆油皮，可不捞但是质量会变得很差。

       7、点浆过程：内脂10克用少许凉水化开倒入用保温桶，静止30分钟；

       8、豆腐脑制作完成。

       个人感觉今天这款卤汁豆腐脑偏工艺化，十分适合开早餐店或者夜市的店家。不建议自己在家做。不过这款卤汁豆腐脑味道十分鲜美，你去外面也是能品尝到的，不要太失望哦！

豆腐脑汤汁的里面加了乌鸡，汤汁比较浓郁怎么做出来的？

       用料：面粉250克、猪肉350克

       辅料：鸡蛋50克、虾米25克、香菇20克、黄瓜适量

       调料：食盐适量、香油适量、水50克、豆豉辣酱3大勺、花生酱1大勺、甜酱油1大勺、红葱头油)适量

       香菇肉酱拌面的做法

       1.所有原料混合在一起，用筷子把面粉和液体搅成疙瘩状

       2.用手揉成面团，面团很干，要有耐心把他们都揉成团，只需要成团不松散就行，不用揉到光滑状态，过压面机后自然会光滑

       3.压好的面团分成二块，取其中一块，用擀面杖压得扁一些，让其好过压面机

       4.压面机开1档，让面片过压面机3、4遍

       5.面片对半折一次，再次过压面机大概3遍

       6.转压面机3档，过面片5、6遍，让面片出现自然光滑，用刷子蘸点面粉刷在面片上，再继续过压面机2、3次

       7.把面片从中间切对半，压面机转压面5档，二块面片分开过面机，压3、4遍，面条基础面团就做好了。一块压好再压另一块

       8.压面机转面条档，在过了5档的薄面片上再撒些面粉，过面条档，细面条就出来了

       9.做好的面条上还要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起，不要到时候没面条吃变成吃面片儿了

       10.香菇提前1小时泡水至软，洗净后切成小丁备用

       11.海米洗净，把海米剪成小块状

       12.猪肉洗净切小块剁成肉末，或者用搅拌机搅成猪绞肉均可

       13.锅中下炸好的红葱头油和红葱头酥，下海米煸炒出香味

       14.加入香菇丁一同煸炒

       15.加入猪绞肉，所有原料炒匀，炒到猪肉发白的熟

       16.加入香磨豆豉酱和花生酱炒匀

       17.加入适量水，把酱熬到熟，水略收，酱略稠的状态

       18.加入1大勺甜味酱油膏炒匀

       19.再用1大勺玉米淀粉加入3大勺水调匀，把酱收汁上浆，尝尝味道，不够咸再调入适量盐码味即可

       20.喜欢香油的可再淋入一些香油

       21.锅中烧开水，把压好的面条下到锅中煮，不时用筷子划拉几下，煮约3分钟，捞出面条沥干水，加入香菇肉酱和黄瓜丝拌一拌即可食用

豆腐脑汤汁勾芡6斤水水放多少淀粉

       做鸡汁豆腐脑汤汁步骤：

       1.木耳和黄花菜提前泡发洗净。

       2.内酯豆腐打开放入盘中入蒸锅大火蒸制3-5分钟。

       3.鸡汤放入汤锅中小火加热。

       4.洗干净的木耳和黄花菜切碎。

       5.炒锅少倒一点油爆香葱花

       6.倒入木耳和黄花菜翻炒片刻关火。

       7.把炒过的木耳和黄花菜倒入鸡汤中。

       8.大火煮开小火烧至，加入盐。

       9.再加入胡椒粉调味。

       10.煮上8-10分钟后加水淀粉勾芡。

       11.搅拌均匀后关小火备用。

       12.已经蒸好的豆腐用勺子片成小片放入碗中。

       13.然后浇上一勺煮好的鸡汁汤，在淋入少许香油撒上香菜即可食用。

豆腐脑汤汁都是用什么调料？

       做豆腐脑不出水的话，一斤浆放500克淀粉。

       豆腐脑一道著名的传统特色小吃，人们是利用大豆蛋白制成的高营养食品，大多数情况下在晨间出售，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。

       1、豆腐脑的做法

       如果你有豆浆机，真的就是不难了。

       豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）

       豆浆煮开后，晾凉。

       把内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙内酯。

       豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。

       2、剩下来的程序就是打卤了。

       原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）

       做法：一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。

       豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。

       好了，今天关于“豆腐脑汤料”的话题就讲到这里了。希望大家能够通过我的介绍对“豆腐脑汤料”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。