博山炸排骨的做法_博山炸排骨的做法和腌制法

博山炸排骨的做法_博山炸排骨的做法和腌制法

       在这个数字化的时代，博山炸排骨的做法的更新速度越来越快。今天，我将和大家分享关于博山炸排骨的做法的今日更新，让我们一起跟上时代的步伐。

1.炸排骨是先煮还是先炸啊？

2.炸排骨的做法简单

3.炸排骨怎么做好吃

4.排骨怎么炸好吃又简单

炸排骨是先煮还是先炸啊？

       炸排骨炸至肉收缩，两端的骨头露出来了，这就表明将要熟了。这时再加温，用大火把骨头里的油煸出来，同时骨头炸成金**即可出锅。炸肉熟没熟一般看颜色，变色透明状，微黄，看不到颜色就看食物表面，没有气泡后炸30秒就可以了。

       炸排骨做法

       用料

       主料：面包糠50g

       调料：食盐适量，蒜适量，生抽适量，调和油适量，白糖适量

       1、将买回来的肉排清洗干净之后用保鲜膜盖上然后用松肉锤敲打

       2、将敲松好的肉派顺着骨条切下一条条

       3、准备所有的调料

       4、将调料各取适量调成腌料

       5、将调好的腌料放入猪排拌均匀腌制

       6、将腌制好的猪排粘上面包糠

       7、平底不粘锅热油，然后将粘有面包糠的猪排炸两面金黄即可

炸排骨的做法简单

       炸排骨的家常做法如下：

       工具/材料：排骨、生抽、盐、料酒、葱、姜、五香粉、鸡蛋、少许白糖、面粉、淀粉、花椒粒、八角、香叶、葱、姜、油、锅、盆。

       1、排骨剁成小段，洗净后沥水备用。

       2、排骨中放入生抽、盐、料酒、葱、姜、五香粉抓匀，腌制40分钟以上。

       3、腌好后，放入鸡蛋、少许白糖、面粉、淀粉，搅拌均匀。面粉和淀粉少量多次的添加，别一次加太多。面糊可以均匀挂住排骨，不会往下流淌的程度就行。

       4、锅中热油，油热后，放入花椒粒、八角、香叶、葱、姜炸出香味，捞出香料，只留底油。一个一个的下入排骨，小火慢炸。表面定型后，把粘连在一起的排骨分开。注意，这一遍不要炸太久，排骨太老影响整体的口感。

       6、表面焦黄，捞出控油，大火加热油温，复炸30秒就可以。复炸时间不能超过30秒哦。最后捞出控油，就可以吃了。

挑选排骨的方法

       1、看排骨的外观

       新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。

       2、闻排骨味道

       气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。

       3、按压排骨

       拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密。

炸排骨怎么做好吃

       炸排骨的简单做法：1.选新鲜的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉)。

       2.剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟。

       3.上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深**捞出，即为成品。

排骨怎么炸好吃又简单

       　关于炸排骨怎么做好吃呢？可能很多人都不是很清楚，下面就是我分享的炸排骨做法大全，一起来看一下吧。

做法一

材料

       　适量的姜片，排骨1袋，1段葱，1头大蒜，2汤匙生抽，1汤匙料酒，1/2茶匙糖，1/2茶匙盐，2汤匙淀粉，1袋面包糠。

做法

       　1、将排骨切块，然后将其清洗干净，沥干备用。

       　2、放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后，放入拍散的大蒜(少量)、姜、葱，用保鲜膜封好，腌制4个小时。

       　3、倒入干淀粉，搅拌均匀，使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可。

       　4、八成热的油锅放入排骨，炸20秒钟，然后用小火继续炸2-3分钟。

       　5、炒锅中放入一点点油，改小火，放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黄出香味后。

       　6、放入排骨，盐和糖，再放入金飞红麻辣花生翻炒1分钟即可。

小诀窍

       　排骨连炸两次，可以使口感更好，第二次炸，还可以将肉中的油份被“逼迫”出一部分。

做法二

材料

       　小里肌肉1条，面包粉50g，蛋2个。

做法

       　1.小里肌肉去筋膜，切块，再用刀从中间剖开，然后轻剁肉片。

       　2.在肉片上洒盐及胡椒粉，用双手按摩肉片，使肉质柔软入味。

       　3.将肉片沾上一层薄薄的低筋粉，并将余粉拍掉，然后依序沾裹蛋液及面包粉，压紧整形。

       　4.将炸油烧热至170℃，放入肉片炸成金**，捞起沥干即可。

做法三

食材

       　排骨，大蒜，青椒。

调味料

       　葱姜蒜粉，生抽，料酒，椒盐。

做法

       　1、排骨斩成段，洗干净后放入碗中，加生抽、料酒和葱姜蒜粉拌匀后腌10-30分钟。

       　2、大蒜和青椒切丁备用。

       　3、锅中倒油，待油温升高后小心放入排骨，炸至油泡泡变小后捞出控油。

       　4、等锅中油温再升高后小心倒入排骨复炸至金黄酥脆盛出。

       　5、另起锅倒入几滴油爆香蒜末和青椒末，倒入排骨翻炒，起锅前撒椒盐粉翻拌均匀，出锅盛盘。

小诀窍

       　1、这道菜需要炸两次排骨口感才酥脆，第一次炸时油温并没有达到很高，排骨中的水分不能完全炸出，待油温再次升高后倒入排骨时仍发出很响的“哗哗”声，这正说明了排骨内还有很多水分。

       　2、在最后捞出排骨前都不能熄火，要始终保持高油温，炸出来的排骨才干爽不油腻如果出锅前就关火，油温下降排骨会吸油，便会十分油腻。

       　3、由于椒盐中含盐，腌排骨时不必放盐，依个人口味撒入椒盐，或者吃时再另沾。

       　4、如何处理炸过东西的油，淀粉和水以1：3的比例调配，油锅烧热后倒入调好的淀粉水，待油锅中的响声渐小。

       　淀粉炸成固体状上浮时关火沥出油，这样处理后的油中的.杂质被淀粉吸附而变干净，可以再使用。

       　滤油时可在漏勺上放两层吸油纸，过滤后油中的微小杂质有一部分还可以被油纸吸附哦。

做法四

材料

       　适量的葱花，里肌肉大排骨2片，地瓜粉1/2杯，面包粉1杯，味噌3大匙，味醂2大匙，米酒3大匙。

做法

       　1.大排骨洗净擦干水分;地瓜粉、面包粉搅拌均匀，备用。

       　2.取一容器倒入腌料调均匀，放入葱末与作法1的排骨拌均匀，腌渍30分钟，备用。

       　3.将作法2的排骨放入作法1调匀的粉中，均匀地沾上粉后，备用。

       　4.起一锅放入适量的油烧热至160℃，再放入作法3的排骨，转小火炸2分钟捞起。

       　5.再将油锅转大火，放入作法4的排骨炸至呈金**即捞起完成。

做法五

材料

       　大里肌排600公克，油炸粉3大匙，酱油100cc，米酒150cc，砂糖1大匙，五香粉1大匙，蒜末1大匙，姜末少许。

做法

       　1.肉片洗净，切成约1公分厚片，用肉鎚或刀背稍微拍松，让肉片伸展且容易入味又快熟。

       　2.将所有的腌料混合均匀，放入肉片腌至入味。

       　3.将腌汁倒干，洒入地瓜粉，用双手翻拌，使肉片薄而均匀的沾裹溼粉。

       　4.将炸油烧热至约180℃，将肉片取出整平，入锅炸1分半钟至肉片浮起，捞起沥干即可。

做法六

材料

       　带骨里肌肉600公克，黄豆粉1个，地瓜粉3大匙。

做法

       　1.将肉片洗净，用肉鎚或刀背拍松，使肉质更富弹性且容易入味。

       　2.将所有的腌料混合均匀，放入肉片腌渍并冷藏至入味。

       　3.将肉片取出沥干，依序沾取蛋液、地瓜粉、黄豆粉。

       　4.将炸油烧热至170℃，将肉片下锅炸至金**，起锅沥干即可。

       问题一：怎样做软炸排骨方便又好吃啊？ 软炸排骨的做法：

        1. 将排骨斩成3厘米长的小段，放入酱油、料酒、盐、糖的混合汁内，腌半小时；将鸡蛋与面粉调匀，加少许凉开水，搅拌成稠糊状，再将排骨放入浆内。

        2. 将花生油烧至八成热，将上浆的排骨逐块功入油锅内炸10分钟，用漏勺捞出控一会儿，再放回油锅内，炸至金**时即成。

        软炸排骨的制作要诀：

        1.因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右；

        2.炸两次的目的是使外焦里嫩，避免排骨糊而产生夹生；

        3.也可用菜籽油炸。

        问题二：炸排骨怎么做好吃 材料猪排骨，料酒（或少许高度白酒），酱油，白糖，五香粉，辣椒粉，葱，姜

        做法

        1.将排骨改刀成小块，用水冲洗干净，沥干水分后 加入1勺料酒、3大勺酱油、1勺白糖、适量的辣椒粉和五香粉、葱姜段，拌匀后腌制2小时；2.中途取出翻面，确保腌制的均匀；3.提前将腌好的排骨拿出，沥干腌制的汁水，油锅加油烧至5成热时，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心溅出的油烫伤哈，待锅中的排骨开始变黄，约7成熟时即可捞出；4.为了确保排骨的酥脆，我建议复炸一次，如果觉得麻烦也可以省略，只是口感上可能略有差异，将锅中的余油开大火加热到8成熟，看到锅中开始出青烟，然后投入之前炸好的排骨，一定要小心油很烫啊，炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油。

        小诀窍

        炸好的排骨要晾一会，刚出锅的很烫，如果腌制时间很短，或者肉质很厚的话，可以在出锅时撒一点细盐。

        问题三：排骨怎么做，简单又好吃 一、红烧排骨

        原料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。

        做法：

        1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；

        2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；

        3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；

        4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；

        5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。

        、莲藕炖排骨

        原料：排骨500克(小排为佳)，长节莲藕2―3节，葱白3―5段，姜片若干，小辣椒2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。

        过程：先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。

        约10分钟后，再打开锅盖时，已有清香扑面而来，用勺略略翻搅后，将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之。

        20分钟后，厨房里已经弥漫着排骨的香味，让人忍不住想去尝尝汤的咸淡：)。此时，在翻滚的汤里加适量鸡精、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右。

        二、冬瓜炖排骨

        原料：排骨500克，冬瓜500克，姜1块，大料1个，盐、胡椒粉、味精各适量。

        制作过程：

        1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；冬瓜去皮适当切块；姜排破。2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。3、将排骨、姜、大料和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖约60分钟，放入冬瓜再炖约20分钟，捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。

        三、十全药材炖排骨

        十全药材：当归10克黑枣10粒川芎10克熟地10克白术10克党参10克桂枝3克白芍15克茯苓10克灸甘草6克黄芪15克杜仲2片枸杞15克调味料盐少许

        作法： 1.将十全大补的药材加20杯水熬成约剩10杯分量的药汁后，捞起药材，留取汤汁备用。　2.排骨用热水烫洗净后，放入锅中，加入预备好的生药汤汁及米酒，再炖煮约1小时，起锅之后，再加盐。

        四、海带炖排骨

        原料：猪排、干海带、葱、姜、香菜

        调料：精盐、料酒、李锦记生抽、味精、香油

        制作过程：1.将排骨切块洗净，用沸水焯一下，海带用温水泡软切片，葱、姜切片。2.锅内放水，下入焯过水的排骨，海带、葱姜，与调料、水一同炖至酥烂脱骨，撒上香菜、香油即可。

        特点：汤鲜味美、软香可口。

        温馨提示：1.排骨要新鲜，最好用温水泡洗一下2.炖时要先旺火，再小火。

        五、玉米棒炖排骨汤

        原料：玉米棒400克，萝卜200克，小排骨200克。

        操作：将玉米棒、萝卜切成小段。将小排出水后放入料酒后与玉米棒、萝卜共炖40分钟。

        功能：玉米，性味甘平，有调中开胃、降脂作用，能利水、利胆、降血压。萝卜，性味甘辛平微凉，有顺气利尿，止咳化痰，消食健胃，清热解毒作用。

        六、冻豆腐炖排骨

        原料：冻豆腐250克，猪排骨200克，西红柿100克，花生油75克，料酒10克，盐6.5克，味精1.5克，葱花5克，姜丝2克，鲜汤750克。

        制法：①将冻豆腐化好，洗净，压去水分，切成3厘米长、2.5厘米宽2.5厘米厚的块；排骨洗净，剁成3厘米长的块，投入开水锅中焯去血沫，捞出水；西红柿洗净，切成块。②锅架火上，放油烧至七八成热，投入葱花、姜丝爆出香味，放入排骨煸炒片刻，加入料酒、鲜汤，烧......>>

        问题四：排骨该怎么炸才会香又好吃 油炸排骨的做法详细介绍菜系及功效：私家菜

        口味：咸鲜味 工艺：脆炸油炸排骨的制作材料：主料：猪排骨(大排)300克

        辅料：鸡蛋65克,小麦面粉75克,淀粉(豌豆)50克

        调料：五香粉2克,鲜味王2克,黄酒15克,白砂糖15克,白酱油60克,植物油40克油炸排骨的特色：外层酥脆，肉质鲜嫩，炸好即吃尤佳。教您油炸排骨怎么做，如何做油炸排骨才好吃1.上浆:白面粉放大汤碗内，加干淀粉、白糖、白酱油、绍酒、鲜味王、清水50克左右，磕入鸡蛋搅拌均匀上劲，放入排骨块上下翻动，使均匀的粘上薄将。静置半30分钟备用。

        2.初炸:炒锅放旺火上，下熟清油烧热，将粘上糊浆的排骨肉块理平，分散投入，炸1分钟左右，视微黄时，捞出。

        3.复炸:稍冷，用刀跟部将排骨肉块均匀地斩二三刀，使更易氽透入味，然后再放入热油内炸2分钟，炸至排骨肉块色泽棕红，香味溢出即可捞出。油炸排骨的制作要诀：本品有过油炸过程，需备植物油约500克。

        问题五：排骨的简单做法大全 排骨怎么做好吃又简单 主料：猪排骨(大排)300克

        辅料：小白菜50克

        调料：花生油20克，盐3克，味精2克，黄酒3克，大葱4克，姜3克

        做法

        1、将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净；

        2、小白菜洗净，去根部，一切两段；

        3、葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备用；

        4、锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤；

        5、旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟；

        6、下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。

        问题六：油炸排骨怎么做好吃，油炸排骨的家常做法 食材明细

        排骨一斤

        植物油一点五斤

        鸡蛋一个

        面粉适量

        白芝麻适量

        嫩肉粉适量

        葱适量

        生抽适量

        姜末适量

        盐适量

        花椒面适量

        咸鲜口味

        炸工艺

        一小时耗时

        简单难度

        炸排骨的做法步骤

        1

        排骨剁成二至三厘米的块、放入淡盐水中浸泡、换水、洗净血水。

        2

        捞出沥水。

        3

        嫩肉粉用水士、倒入排骨内拌匀，再放入葱、姜末、盐、生抽拌匀、腌半小时。

        4

        放入鸡蛋、白芝麻、玉米淀粉。

        5

        搅拌均匀。

        6

        锅内放油约一点五斤、烧至七成热。

        7

        放入排骨炸到八成熟捞出。

        8

        油烧至九成热、放入排骨复炸。

        9

        出锅装盘

        问题七：油炸排骨怎么做好吃 烹饪食材

        排骨，红椒，生抽，料酒，吉士粉，面粉，蒜末，红椒粒，葱花

        烹饪步骤

        1、将洗净的排骨斩成4厘米长的段，备用。

        2、将洗净的红椒对半切开，去掉籽，切成丝，再改切成粒，备用。

        3、把排骨段装入碗中，加入嫩肉粉、盐和鸡精。

        4、淋入适量生抽、料酒，拌匀。

        5、加入吉士粉，拌匀。

        6、再加入面粉拌匀，腌渍10分钟。

        7、热锅注油，烧至五成热，放入排骨，用锅铲搅拌，炸约3.5分钟。

        8、把炸熟透的排骨捞出，备用。

        9、锅留底油，倒入蒜末、红椒粒、葱花，炒出香味。

        10、放入炸好的排骨。

        11、淋入适量料酒。

        12、再加入味椒盐和鸡精。

        13、把锅中的食材翻炒至入味。

        14、将椒盐排骨盛出装盘即可。

        问题八：炸好的排骨怎么弄好吃 香炸排骨

        材料

        带骨大排3片

        蒜3瓣

        调味料

        （1）料酒1大匙，酱油2大匙，糖1茶匙，五香粉半茶匙，清水4大匙（2）甘薯粉半杯

        做法

        1 大排洗净，用刀背或肉槌将肉面拍松，蒜去皮拍碎，一同放入调匀的调味料（1）中腌20分钟。

        2 将调味料（2）拌入做法1中，锅内5杯油烧热，放入大排炸至酥黄盛出即可。

        为了让排骨在炸或烤的过程中不至于变硬，通常腌的时候可以添加一些嫩肉粉或小苏打，让肉质软化。嫩肉粉无色无味，但是腌的时间不宜超过1小时，小苏打腌的时间可以长一点，但是不能加太多，而且一定要用水稀释，不然容易有味道，色泽也会有点黄。

        问题九：排骨怎么做好吃 炸的那种 炸排骨怎么做

        材料

        排骨400克蒜头6瓣橙汁100毫升蜂蜜2汤匙天妇罗炸粉适量黑芝麻粒适量排骨腌料：绍兴酒1汤匙生抽1汤匙蒜末1汤匙粟粉1汤匙胡椒粉适量

        做法

        1

        蒜头去皮切片

        2

        排骨加入绍兴酒、生抽、蒜末、粟粉及胡椒粉腌20分钟

        3

        用中火烧热锅，加少许油，加入蒜片炸至金**，盛起备用

        4

        排骨沾上天妇罗炸粉

        5

        用中高火炸至金**, 捞起放在厨房纸上吸去多余油份

        6

        准备一个锅，加入橙汁及蜂蜜煮至浓稠

        7

        加入排骨及炸蒜片拌匀

        8

        洒上芝麻粒即成

        问题十：炸好的排骨怎么做好吃 1.切块排骨直接冷锅入水焯一下

        2.水开有泡沫之后关火

        3.水龙头下面冲洗沥干

        4.用个盆，加入拍好的姜蒜末，耗油，酱油，十三香，五香辣椒面，少量盐，不需要放鸡精

        5.沥干的排骨倒入，用手抓腌拌匀，置入冰箱俩小时入味

        6.锅里倒油，冒烟，排骨下锅 ，中火慢慢炸至金黄，出锅

       非常高兴能与大家分享这些有关“博山炸排骨的做法”的信息。在今天的讨论中，我希望能帮助大家更全面地了解这个主题。感谢大家的参与和聆听，希望这些信息能对大家有所帮助。