肉末粉条的做法最正宗的做法是什么_肉末粉条的做法最正宗的做法

1.肉末粉条的怎样做好吃

2.肉末粉条怎么做

3.怎么做肉末粉条

肉末炒粉条是去餐厅经常点的一道菜品，喜欢吃粉条的不能错过的一道菜，也叫“蚂蚁上树”，因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。口味清淡，粉条爽滑美味，色泽红亮，吃之别有风味。是一道下饭菜。

据说，蚂蚁上树这道菜的菜名，跟关汉卿笔下的窦娥有关。 窦娥用小块猪肉切末后，加粉丝炒好后给婆婆吃，婆婆除了赞叹好吃，还给这道炒粉丝起了个形象的名：“蚂蚁上树”。

有的朋友在家做这道菜肴时，不是粉条没泡发好，做出的粉条口感发硬，不爽滑，或者是粉条做得过火，都炒碎了，要不就是粘成一团，失去了这道菜肴的风味。怎样把这道餐厅菜肴在家里也做的一样好？今天教你餐厅的菜肴“肉末炒粉条”，自己在家做，窍门在这里，味道和大厨做的一样好，粉条劲道爽滑，又根根分明，不粘连，下面一起看看我是怎样做的这道菜肴：

肉末炒粉条所需材料：粉条1把、猪肉150克、油盐适量、郫县豆瓣酱1汤匙、葱1棵、姜2片、大蒜2瓣、鸡精1茶匙、红烧酱油半汤匙、料酒半汤匙、白糖少许、

做法步骤：

1.准备一个深一些的容器，然后将粉条放在里面，接下来往里面倒入一些温水，水要没过粉条，用温水泡发粉条，泡1-2小时，将粉条泡发至无硬心，粉条要充分泡发好，吸足水分，如果粉条没有充分泡发好，烧制时容易粘成一团。

2.葱切葱花，姜切末，大蒜切片，猪肉切末，加入料酒抓匀，再加入淀粉抓匀，腌制10分钟，这样炒出的肉末不腥，口感嫩。

3.锅加水烧开，下入泡发好的粉条，烧开煮1分钟左右，粉条煮的变透明，将粉条捞出放在冷水中投凉，捞出沥净水分，这样防止粉条过火，不会碎。

4.将煮好的粉条放在容器内，加入1汤匙油，再加入半汤匙酱油，这是做粉条的小窍门，炒粉条时，不会粘连，根根分明，颜色还好。

5.锅加油烧热，下入一半的葱花，再下入姜末，蒜片爆香，下入肉末小火煸炒，将肉末炒至颜色变白

6.将肉末拨至炒锅一边，下入郫县豆瓣酱，小火煸炒，将豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味，再和肉末一起翻炒均匀。豆瓣酱要用小火煸炒，炒出红油，炒出酱香味，味道才好，如果豆瓣酱没经过炒制，会有生酱味。

7.下入粉条，再加入少许盐，鸡精，白糖，大火快速翻炒均匀，关火，撒上剩下的葱花，盛出装盘即可。

小贴士：

1.粉条的质地坚硬，光用冷水是很难泡发开的，而没有完全泡开的粉条不仅吃起来硬邦邦的，而且放进锅里会严重吸汤。不仅把菜里的汤汁都吸掉了，还会造成糊锅的麻烦。

2.很多人为了节省时间，就干脆直接用开水泡。但这样一来，粉条内部还没来得及吸收水分，而外层已经变软变烂了，就会出现外烂内硬的情况，影响口感而且炒制时容易烂成糊状。

3.用水温大概不要超过40度左右，一般泡发半小时-1个小时左右粉条就能完全泡发开了。既不影响口感，更不会糊锅。

肉末粉条的怎样做好吃

肉末粉条又名蚂蚁上树，一道著名的传统佳肴。主料为精瘦肉、粉条。

1，把粉条提前用热水泡软。

2，猪肉洗净剁碎成肉末。

3，放入容器中加入生抽、料酒、淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。

4，放入油，烧热，放入豆瓣酱，炒出红油，放入姜葱蒜末。然后放入肉末，炒香。

5，放入粉条，翻炒均匀后加水，烧至汤汁收干即可。

肉末粉条怎么做

肉末粉条的制作方法如下：

1、红薯粉提前用清水泡软，大约2小时以上。

2、其余的材料处理一下，里脊肉切末，葱姜切末，红辣椒切碎，香菜切碎。

3、炒锅放油，爆香葱姜末。

4、加入肉末翻炒，变色后盛出待用。

5、原锅加入少许水，加入蚝油、酱油、盐、五香粉，煮开，加入泡软的粉条继续煮。

6、3分钟后粉条变软，加入刚才炒好的肉末。

7、再略微翻炒一下，汤汁多的话收一下汁。

8、加入切碎的香菜，加辣椒碎装饰，完成。

怎么做肉末粉条

肉沫粉条做法：

用料：五花肉一小块、红薯粉条适量、豆瓣酱一大勺、葱花较多、酱油适量、鸡精适量、胡椒粉适量、糖适量、姜末适量、蒜末适量、腌制好的剁椒适量。

步骤：

1、准备好所需食材，纯红薯粉条煮半熟，五花肉切沫，葱姜蒜切沫，葱多切一些要分两次放。

2、五花肉炒至变色，加入豆瓣酱，葱姜蒜沫，葱放一半，喜欢辣的可以加泡好的小米椒，翻炒两分钟。

3、加入适量的水，放入粉条，鸡精，胡椒粉，糖，酱油。中火煮至收汁。最后加入剩下的葱花拌匀。

4、完成。

肉末粉条有一个好听的名字蚂蚁上树。它是我国的传统名菜，以粉条和猪肉末为基本食材烹制而成。成品色泽红亮，爽滑美味，吃起来别有风味，是经典下饭菜，也是家常菜的上品。

传说这道菜起源于关汉卿笔下人物窦娥，对，就是成语故事“六月飞雪”中的窦娥。传说窦娥婚后不久，其夫便因疾病去世，窦娥便独自承担起家庭重担，包括照顾其患病的婆婆，生活过得清苦艰难，为给婆婆增加营养，窦娥硬前脸皮去肉摊赊肉，肉摊老板只赊给她小小一块肉，而窦娥发挥其巧妇之能，把这块儿肉与粉条一起，做成了后世广受欢迎的蚂蚁上树。

做法一

材料：肉末、粉条

、小葱、生姜、大蒜

、植物油、食盐、鸡粉

做法：1. 一把红薯粉条，用开水烫一下，2分钟左右即可

2. 生姜一块切成姜末，放在小碗中，大蒜几粒先拍扁，再剁成蒜末，和姜末放一起备用

。3. 泡好的粉条加入老抽和植物油拌一下，这样粉条不坨不粘连

，用厨房剪刀剪短一点备用

。 4. 起锅加入植物油，加入肉末翻炒

，炒散后加入姜末继续翻炒

。5. 加入老抽上色，翻炒均匀

，加入一勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油

。6. 加入泡软的粉条，用铲子不停翻炒

，炒匀加入半碗清水，大火翻炒，让粉条吸收肉末的香味

。7. 加入食盐调味，继续炒

，待汤汁收浓，撒入葱花点缀，

装盘即可。

做法二

家常肉末粉条

主料：瘦肉150克、红薯粉条1把、几片

、生姜几片、香葱2根、大蒜2瓣、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽小半勺、料酒1勺、蚝油1勺、香醋1勺

做法

一：把粉条提前放入盆中用清水浸泡2个小时，把粉条泡软，然后清洗干净备用。

二：生姜切成末、大蒜拍碎也切成末、香葱清洗干净切成末、青红辣椒切成圈。三：把瘦肉简单切一下，然后剁成末、改一下刀，切成小颗粒备用。

四：取一个砂锅放入一勺油烧热，把肉末倒入锅中开小火把肉末炒熟后放入葱姜蒜，1勺豆瓣酱，开稍微大一点的火把调料汁香味炒出来，然后放入一勺料酒，继续翻炒，让料酒挥发，用以去腥增香。

五：料酒挥发掉后，放入生抽2勺和老抽1勺，继续翻炒，把酱油的香味炒出来，然后放入适量的清水。

六：把粉条下入锅中，同时倒入颗粒，大火烧开，盖上盖用小火焖煮5分钟把粉条焖熟。

七: 放入青红尖椒，一勺鸡精、一勺香醋，然后搅拌均匀，关火，撒上香葱成菜。

做法三

食材

: 姜适量 蒜适量 青椒一个 豆瓣酱 1大勺 五花肉 200g 酸菜适量

做法: 1.0五花肉切成肉末丁

，2.姜、蒜、酸菜、青椒切小丁

,干条粉开水泡发后备用。

3.锅里放油，油热后放入姜、蒜、豆瓣酱，炒香后放入肉末

。肉末炒好后再加入酸菜和青椒

翻炒。4.加入先泡发好的红苕粉条

炒好后加入少量酱油上色

，所有东西混合炒匀，出锅装盘。