炒茄子削皮吗怎么炒_炒茄子削外皮吗

2024-08-19 07:01:33

1.茄子怎么削皮方便，炒茄子要不要去皮

2.炒茄子需要削皮吗

炒茄子削皮吗怎么炒_炒茄子削外皮吗

炒茄子最简单的做法如下：

材料准备：茄子、盐、螺丝椒、小辣椒、野山椒、白砂糖、白醋、生抽酱油、米酒、白胡椒粉、葱、姜、蒜泥、玉米淀粉、植物油、郫县豆瓣酱等。

1、先提前准备3个洗干净的新鲜茄子，逐个把茄子的皮都削去，茄子削皮后切成条形，茄子切完后，放进盆里边，往盆里添加一勺盐搅拌匀称，搅拌后放一旁腌10分钟，让茄子脱干。

2、2个洗干净的螺丝椒切成段预留，再切一个小辣椒来配搭色调，取2个野山椒，也切成小圆圈预留。随后调一个鱼汁，碗里添加3勺子的白砂糖，加2勺的白醋，再添加2勺的生抽酱油，添加一勺的米酒，再加一点白胡椒粉，添加小勺的盐，再加一部分的葱蒜进来，再添加一勺玉米淀粉搅拌均匀。

3、茄子腌好后用双手用劲挤压茄子里边的水分，挤干水分的茄子放进另外一个盆里边，再分批添加玉米淀粉，用筷子搅拌均匀，让茄子都匀称地沾有木薯淀粉。

4、锅中倒入小量的油，油烧之后转低火，把裹上木薯淀粉的茄子倒入锅里边煎炒，一直把茄子煎炒到表层焦淡**的情况下，再添加切完的青小辣椒进来翻炒，把辣椒炒至断生后，再所有捞入盘里预留。

5、锅中再次倒入油，再添加葱蒜进来，不太喜欢葱姜蒜的可以不加，炒成香气后，添加一汤匙郫县豆瓣酱，再添加切完的野山椒进来翻炒，再把刚刚调节的料汁倒入锅里边，把料汁炒匀，炒进料汁的香味，随后倒入茄子进来翻炒，翻炒匀称就可以起锅摆盘了。

茄子怎么削皮方便，炒茄子要不要去皮

炒茄子时是“削皮”还是“不削皮”？做错了会让哪些营养丢失？

茄子是我们最经常吃的蔬菜了，茄子的作法特别多，每一种都特别的美味，经常吃的是肉沫茄子、川香茄子、清炖茄子等，但大伙儿炒茄子的情况下，都是会面临一个问题，吃起的美味尽管许多，但作法犯错了，营养成分就全丢失，因此炒茄子的情况下究竟去皮还是不削皮呢！好多人会担忧茄子表层不干净，每每炒茄子的过程中都是会把茄子的皮削去，我觉得这种行为是不正确的。

炒茄子的情况下最好是不削皮，炒后茄子得人都懂，如果把茄子的皮削去后，茄子就非常容易变黑，营养元素也损害了，茄子的使用价值就在皮里边，茄子皮里带有许多的维他命，如削去了，就浪费了。茄子不去皮，炒出去味儿还会更强，如除掉皮的茄子，味儿就没那么美味，因此炒茄子的情况下最好还是不好把皮削去了，但一定要将茄子清洗干净。

炒茄子的情况下，把茄子清洗干净，并把茄子切成块，一定能切块状一点，我们都知道，茄子十分的去油，锅中放了很多油，把茄子倒入后就一瞬间被吸干了，如不愿吃太多油，可以把切完的茄子放入锅里蒸几分钟，然后取出来炒，如此不仅能够少加点油，还更好吃。也有一种方式，锅中先不加点油，并把茄子倒入锅中干扁一会，茄子炒出水量后，再把茄子捞出来，把水扔掉，锅中再加点油，然后把茄子倒入锅中炒，这种也可以让茄子低油，又美味。茄子是我们最经常吃的蔬菜了，茄子的作法特别多，每一种都特别的美味，经常吃的是肉沫茄子、川香茄子、清炖茄子等，但大伙儿炒茄子的情况下，都是会面临一个问题，吃起的美味尽管许多，但作法犯错了，营养成分就全丢失。

炒茄子需要削皮吗

如果吃茄子要去皮，那么就需要购买新鲜的茄子，放置时间太长的茄子已经变蔫，再去皮的话非常麻烦，将茄子去掉蒂洗干净，然后准备一把刮皮刀，从茄子的顶部顺着轻轻往下刮，子皮可以被非常完整的去掉了，如果没有削皮刀，也可以直接用大刀削，但是需小心些。

其实很多人在吃茄子的时候，会削皮，这样吃起来更加嫩滑，也有人不喜欢削皮，一方面，茄子去皮就会加速茄子的氧化，炒出来的茄子就会发黑，另一方面，茄子皮中含有丰富维生素等矿物质，能够预防癌症，预防心血管疾病。

茄子削皮技巧

茄子皮比较厚也比较硬，吃起来会有些影响茄肉的口感，所以有些人在吃茄子的时候将茄子去皮，如果吃茄子要去皮，那么就需要购买新鲜的茄子，放置时间太长的茄子已经变蔫，再去皮的话非常麻烦。

将茄子去掉蒂洗干净，然后准备一把刮皮刀，从茄子的顶部顺着轻轻往下刮，子皮可以被非常完整的去掉了，如果没有削皮刀，也可以直接用大刀削，但是很麻烦，必须小心。

茄子怎么切

选购好新鲜、较长的茄子，然后用自来水冲洗干净，放在菜板上切下茄把，_下切身改刀成小指大的条状，然后放进水中清洗一下沥水，加入盐搅拌均匀，放置15分钟，之后就可以进行炒制了。

炒茄子不需要削皮。多浸泡可以去处农药残留。

茄子皮属性凉性。具有延缓衰老，缓解便秘，消肿止痛的作用。对于治疗习惯性的便秘，皮肤组织水肿出血，对于伤口疼痛，都有不错的效果。而且茄子皮还有很多维生素c和维生素p有抗氧化，延缓衰老的作用。但是茄子皮的属性为凉性，脾胃比较虚弱的人不要吃了，以免引起拉肚子。婴幼儿也不要吃，因为婴幼儿的消化功能相对比较弱，容易引起消化不良，腹胀，便秘。

茄子皮的功效有:1，茄子皮能够降低胆固醇，保护心血管。茄子皮里面含有维生素p，有降血脂和胆固醇的功效。2，茄子皮还能够抗衰老，茄子皮里边儿富含维生素e，而维生素e是防止衰老的主要营养元素，能够减少皱纹的产生，人体吸收更多的维生素e就能缓解皱纹的产生。3，茄子皮能够清热解毒，茄子皮里含有b族维生素，有助于维生素c的吸收。

炒茄子不油腻不变色的做法 ?

准备好食材

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茄子洗净先切成长短差不多的小段，再把小段对半切开，然后切成食指粗细的小条。切好的茄子条装入笼屉里

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锅加水先烧开，再放入装好茄子的笼屉，盖上锅盖，大火蒸5分钟。计时5分钟到后马上打开锅盖取出笼屉，茄子基本可保持新鲜时的淡紫色

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蒸茄子的时间来处理调味料，蒜瓣生姜青蒜切碎

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好吃的灵魂在这碗酱料里，取小碗加入辣椒酱3勺（约20克），轻盐原汁酱油1勺，料酒1勺调匀，尝一下味道很足，咸鲜酸辣（自己腌的辣椒酱有一点点酸香味），没有自制的可用买的剁椒酱替代

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锅先烧热再加入1汤匙食用油，下入姜蒜小火煸炒出香味，不要用大火容易炒糊