1.腊鸡的做法 最正宗的做法

2.烟熏腊鸡怎么做好吃

3.怎样腌腊鸡做法

4.腊鸡肉怎么做好吃 腊鸡肉的做法

5.我买的腊鸡咸死了,怎么做好吃

6.腊鸡怎么做 腊鸡的做法

腊鸡的做法怎么做好吃简单又好吃_腊鸡的做法怎么做好吃简单

腊鸡介绍

腊鸡是我国南方的传统禽肉制品,湖南、湖北、广东、四川等均有生产。

原料配方:

白条鸡50千克 精盐2.5千克 白糖750克 硝100克 酱油500克 白酒750克

亦可适当加点五香粉等调料(有的地区只加盐、糖两种调料和硝)。

制作方法

1.选料:选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡,要求健康无病。

2.宰剖:选好的鸡在宰杀之前应停食12小时,以保证成品质量,易于贮存。宰杀时,要放尽血,再用70℃以上的热水浸烫煺毛,开口取出内脏,斩去脚爪和翅膀,用清水冲洗干净。

3.腌制:将准备好的调料混合拌匀,涂抹在鸡身内外,并且要充分擦匀,在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料,然后入缸内腌制约32小时,中间要倒缸2次,以充分腌透鸡体。

4.烘制:将腌好的鸡坯用麻绳分别系好,从腹部开膛的,麻绳可系在鸡腿上,从尾部开膛的,麻绳可系在鸡头上。这样做有利于鸡腔内的污水流净。然后将鸡坯挂在通风处,晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内,烘制约16~18小时,至鸡体呈金**时即为成品。

5.保存方法:腊鸡应存放在干燥通风处。如空气潮湿,应用文火细烟熏灸,这样可保存2~3个月不变质。

产品特点 色泽金黄,造型美观,质地细腻,油润味鲜,腊香浓郁,蒸制、煮食皆味美可口。

腊鸡的做法 最正宗的做法

腊鸡香肠包菜蒸饭:

材料

包菜,糯米,腊鸡,香肠,蚝油,豉油鸡汁,酱油

做法

1. 烧开水

2. 撕下包菜垫碗底

3. 放入早上出门前泡的糯米,加适量水

4. 剁腊鸡,剁香肠,码上

5. 调和少许蚝油,豉油鸡汁,酱油,淋上

6. 开吃。

黄灯笼蒸腊鸡

材料

腊鸡,茶油,豆豉,黄灯笼辣椒,水,鸡精

做法

1.腊鸡斩块过开水煮过,分解咸味;

2.烧茶油下鸡块爆香,撒豆豉,一勺黄灯笼,翻炒均匀,加小半碗水烧开;

3.倒入碗里上高压锅大火上气蒸10分钟;

烟熏腊鸡怎么做好吃

用料 ?

腊鸡 1只

莴笋 2根

花椒

大料

生抽

料酒

腊鸡炖莴笋的做法 ?

腊鸡剁成小块,用凉水浸泡12个小时,去除咸味

请点击输入描述

莴笋去皮切块待用

请点击输入描述

锅内倒入油,爆香葱、姜、蒜、花椒、大料,加入腊鸡块,调入生抽、料酒煸炒腊鸡出油

请点击输入描述

高压锅内注入凉水,倒入煸炒过的腊鸡,上汽后压15分钟

请点击输入描述

高压锅冷却后打开锅盖,倒入砂锅内,加入莴笋块,小火炖20分钟即可

怎样腌腊鸡做法

一、五香腊鸡腿:

材料:鸡大腿、花椒、盐、糖、料酒、酱油、葱、姜、五香粉;

做法

1、鸡腿洗净,剪去肥油和多余的皮,沥干水分。

2、抹盐和花椒,放进盆里用重物压一天(放重物是为了将水压出来)。

2、倒掉水分,放料酒、酱油、糖、葱、姜、五香粉揉匀,放冰箱腌两三天,期间翻两次身。

3、挂在阴凉通风处风干,八成干时收起。

4、洗净,隔水大火蒸30分钟,取出稍凉切块食用。

小诀窍:冬天没法晾在外面,我把鸡腿挂在楼上用风扇吹了几天,效果一样好。风干好后,可用厨房纸包裹放冰箱冷藏几天,如长时间不吃可冷冻保存。

二、腊鸡香肠包菜蒸饭:

材料:包菜,糯米,腊鸡,香肠,蚝油,豉油鸡汁,酱油;

做法:

1.烧开水;

2.撕下包菜垫碗底;

3.放入早上出门前泡的糯米,加适量水;

4.剁腊鸡,剁香肠,码上;

5.调和少许蚝油,豉油鸡汁,酱油,淋上;开吃!

三、黄灯笼蒸腊鸡:

材料:腊鸡,茶油,豆豉,黄灯笼辣椒,水,鸡精;

做法:

1.腊鸡斩块过开水煮过,分解咸味;

2.烧茶油下鸡块爆香,撒豆豉,一勺黄灯笼,翻炒均匀,加小半碗水烧开;

3.倒入碗里上高压锅大火上气蒸10分钟;

4.吃前撒鸡精拌匀就OK了!

四、蕨炒腊鸡肠:

材料:腊鸡肠200克,野山蕨菜200克,红椒50克。调料:色拉油50克,味精2克,盐、料酒5克,酱油2克,白糖3克,干椒粉2克,香油2克,葱段10克,糯米醋5克。

做法:

1、腊鸡肠切成3厘米的段,焯水捞出。蕨菜洗净切段,红椒切丝。

2、锅烧油至五成热,下腊鸡肠旺火煸炒10秒,烹料酒、糯米醋旺火炒香。

3、锅留底油,下干椒粉煸香,下蕨菜、红椒丝略炒,加味精、盐、酱油、白糖调味,下鸡肠炒匀,淋香油,撒葱段即成。

特点:香辣,爽口,熏香味浓。

腊鸡肉怎么做好吃 腊鸡肉的做法

1 炒盐。按每0.5公斤粗盐加1克大茴香的比例倒入锅中炒至无蒸汽、盐变黄时起锅,凉后磨细。

2 制卤。有新卤、老卤之分。新卤是将2.5公斤浸泡鸡体的血水,加入0.25公斤食盐,入锅煮沸,用勺撇去血沫和污物。待盐熬化后,再用多层纱布滤去杂质,放白糖0.1公斤,葡萄糖0.04公斤,混合香料0.25公斤(大茴香粉35%、桂皮粉25%、胡椒粉20%、小茴香10%、花椒粉10%配成),生姜0.25公斤、香葱0.25公斤(切短),再入锅煮沸后倒进卤缸即成。老卤是新卤经腌鸡20次以上的重复使用和长期贮存形成的。老卤愈陈愈好,它与新卤相比,具有营养丰富、汁浓味重之优点。每次烧卤撇去浮沫,适当补充盐、糖及香料,并用多层纱布滤去杂质,保持卤汁澄清。

3 抹盐。先用大曲酒在鸡皮、腔内外涂抹片刻,除去腥秽。然后用食盐遍抹全身(用盐量为鸡重的6%),在鸡的背部、胸肌和腹腔处反复揉搓。特别是鸡大腿,抹时应把食盐放在手掌中,由下往上抹揉,使肌肉受压,容易渗透。

4 初腌。将抹好食盐的鸡,背部朝上,放入装有新卤的缸中,装满后上撒食盐覆盖表面,并压上重物,使鸡体呈平板装。一般腌制24小时左右,待肌肉紧缩即可出缸。

5 复腌。将老卤加入大曲酒(用量为老卤的5%),倒入腌缸内,放入鸡坯,盖上竹盖,用石块轻压(应使鸡坯完全浸入卤汁中),复腌24小时后上下翻动鸡身,使之吸卤均匀,再续腌制42~48小时,即可取出挂起,沥净卤汁。

6 叠坯。将腌好的鸡坯按“琵琶状”造型叠好,鸡颈拉直放置,双翅和两腿缩回,然后压上重物使鸡坯保持琵琶状4天左右即成。

7 晾挂。将成形的鸡坯放入清水里反复漂洗,除去表皮杂质,然后沥干水分,晾挂在通风干燥处(不可置太阳下曝晒),一般经20~30天的风干,待表面光滑平整,全身干燥,颈骨露出即为成品,可批量上市销售。

我买的腊鸡咸死了,怎么做好吃

1、主料:腊鸡适量。

2、辅料:大蒜6棵、姜适量、干辣椒适量、蒜头适量、老抽适量、鸡精适量。

3、腊鸡一只,去头去尾切大块,烧锅开水,中火煮七八分钟去掉咸味。

4、过冷水冲洗干净,再改刀成小块。

5、起锅下油,放入姜蒜辣椒。

6、接着倒入腊鸡块翻炒。

7、加少许料酒。

8、适量老抽。

9、再倒一大碗水,没过鸡块,盖上盖子中火煮。

10、煮至快干时,加入切好的大蒜。

11、最后放少许鸡精调味即可。

腊鸡怎么做 腊鸡的做法

腊鸡腿炒饭

材料:

粳米饭150克,鸡蛋1只,葱花10克,腊鸡腿1只,青豆10克调味料味精2克,植物油250cc,盐、胡椒粉少许

做法:

1、腊鸡腿放入蒸笼蒸约20分钟后取出。

2、将蒸好的腊鸡腿去骨,切成0.8cm的方丁。

3、锅内入油烧至四成热后,放入青豆过油至熟沥出。

4、锅内留油30cc,放入打散的蛋液炒匀,加入腊鸡腿丁略翻炒。

5、再放入米饭、青豆、盐、味精、胡椒粉用旺火炒香。

6、撒上葱花装盘即可。

小诀窍:

1、腊鸡腿要带皮炒制才有风味。

2、腊鸡腿水分含量要足,如不足可用过油的方法。

蕨炒腊鸡肠

材料:

主料:腊鸡肠200克,野山蕨菜200克,红椒50克。调料:色拉油50克,味精2克,盐、料酒5克,酱油2克,白糖3克,干椒粉2克,香油2克,葱段10克,糯米醋5克。

做法:

1、腊鸡肠切成3厘米的段,焯水捞出。蕨菜洗净切段,红椒切丝。

2、锅烧油至五成热,下腊鸡肠旺火煸炒10秒,烹料酒、糯米醋旺火炒香。

3、锅留底油,下干椒粉煸香,下蕨菜、红椒丝略炒,加味精、盐、酱油、白糖调味,下鸡肠炒匀,淋香油,撒葱段即成。

小诀窍:

香辣,爽口,熏香味浓。

腊鸡腿蒸百叶

材料:

腊鸡腿一个,厚百叶一张,料酒1汤匙,鲜酱油1-2汤匙(按各自口味),姜片3-4片。

做法:

先将厚百叶切条,铺于盘底,然后将腊鸡腿拆骨切块,均匀分布在百叶上。加作料。隔水(冷水)蒸大约30分钟即可。

小诀窍:

最好买超市里去骨的腊鸡腿,否则拆骨有点麻烦。

腊鸡炖莴笋

原料:

腊鸡1只、莴笋2根。

调料:

花椒、大料、生抽、料酒、葱、姜、蒜适量。

做法:

1、腊鸡剁成小块,用凉水浸泡12个小时,去除咸味;

2、莴笋去皮切块待用;

3、锅内倒入油,爆香葱、姜、蒜、花椒、大料,加入腊鸡块,调入生抽、料酒煸炒腊鸡出油;

4、高压锅内注入凉水,倒入煸炒过的腊鸡,上汽后压15分钟;

5、高压锅冷却后打开锅盖,倒入砂锅内,加入莴笋块,小火炖20分钟即可。

腊鸡胗煲粥

原料:

鸡胗,粥

调料:高度酒,白胡椒粒,小茴香粒,生抽

做法:

1.买一盒鸡胗,挑选些较完整大块的;

2.用盐手抓来清洗,再滤干水,放高度酒(我用白兰地)、少许白胡椒粒、小茴香粒、生抽(不是做腊肉,就不用放老抽了)在盛鸡胗的大盆里,用手拌匀,用棉绳绑成串,然后放在冰箱一夜,第二天挂起来晒,大约晒一个星期左右。

3.晒好后剪去绳子,用密实袋放在冰箱里。这是晒好后的;

4.将几只腊胗洗净,掉下粥煲里煲,煲至粥绵,胗子捞起切片放回粥里,再在粥上撒葱花、胡椒粉和麻油。

1、白条鸡,三黄鸡,土鸡等,50千克,精盐2.5千克白糖750克,硝100克,酱油500克,白酒750克。

2、将准备好的调料混合拌匀,涂抹在鸡身内外,并且要充分擦匀,在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料,然后入缸内腌制约32小时,中间要倒缸2次,以充分腌透鸡体。

3、将腌好的鸡坯用麻绳分别系好,从腹部开膛的,麻绳可系在鸡腿上;从尾部开膛的,麻绳可系在鸡头上。这样做有利于鸡腔内的污水流净。然后将鸡坯挂在通风处,晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内,烘制约16~18小时,至鸡体呈金**时即为成品。在四川一些农村地区,人们把杉树的枝条点燃用其烟来熏制腊鸡,别有一番风味。