年夜饭菜谱大全家常菜_年夜饭菜谱大全家常菜名字
1.年夜饭餐桌准备这4道菜,荤素搭配,高颜值寓意好
2.年夜饭的菜谱有哪些?
3.年夜饭你家里一般都会有哪些菜是必备品呢?
4.年夜饭必备3道蒸菜,好吃又好做,提前学会安排上,来客不慌不忙
5.年夜饭菜谱十六个菜分别有哪些?
春节年夜饭菜单
一份科学的春节系列菜单,菜单以家常菜为主,荤素搭配,粗菜细菜兼顾,同时,配制科学。
一、大众菜单
年二十九(今年没三十)晚餐:冷盘:糟凤爪、葱油虾、酸辣心、葱油海蜇皮。热菜:葱烤河鲫鱼、蛋皮鱼卷、水煮牛肉、青椒炒豆芽、面筋炒塔菜。点心:三丝春卷 汤:酸菜肚皮汤。
初一早餐:芝麻汤圆、牛奶、菜肉锅贴。
初一中餐:冷盘:什锦色拉、盐水鸭、卤肚子、醋拌藕片。热菜:麻辣鱿鱼卷、奶油玉米烙、香芋排骨煲、奶汤西兰花、平菇炒青菜。点心:八宝饭 汤:乌骨鸡汤。
初一晚餐:冷盘:五香青鱼、葱油牛百叶、糖衣红薯条、芥末西芹。热菜:砂锅鱼头、椒盐辣子鸡、三鲜锅巴、山药炒胡萝卜、蒜泥豆角。点心:炒年糕 汤:雪菜小黄鱼汤。
二、小康菜单
年二十九晚餐:冷盘:手撕凤鹅、五香驴肉、冰糖莲芯、芥末拌生菜。热菜:翡翠鲜鲍片、蛋黄 青蟹、腐竹羊肉煲、蒜茸荷兰豆、蚝油橄榄菜。点心:蟹粉小笼包 汤:虫草老鸭汤。
初一早餐:桂圆水泡蛋、牛奶、虾仁荠菜小笼包。
初一午餐:冷盘:腊鸡腿、海苔腰果、炝双耳、蜜汁山药。热菜:干烧明虾、双冬烩鱼肚、栗子鸡煲、上汤芦笋、生煸观音菜。点心:牛肉煎包 汤:洋参甲鱼汤。
初一晚餐:冷盘:卤水鹅掌、芥末羊羔、醋拌姜芽、蒜泥海带节。热菜:鸡茸鱼翅、清蒸鲥鱼、沙茶牛肉煲、酒香草头、冬笋牛杆菌。点心:酒酿小圆子 汤:原汁草鸡汤。
三、老年菜单
老年菜单由少油清淡软烂易消化、少骨刺、易咀嚼、少刺激性食物为原料组合而成。
年二十九晚餐:冷盘:陈皮牛肉、熏鲳鱼、蜜汁红枣、马兰头拌香干。热菜:腰果鸡丁、黄焖羊肉、拆烩鲢鱼头、蚝油生菜、腐衣心。点心:鲜肉水饺 汤:翡翠银鱼羹。
初一早餐:冰糖莲子汤、牛奶、菜肉蒸饺。
初一午餐:冷盘:白斩鸡块、卤口条、荠末银芽、糟毛豆。热菜:茶油芙蓉鸡片、酱爆腰花、 鲳鱼、海米花菜、冬菇菜心。点心:奶黄包 汤:山药肋排汤。
初一晚餐:冷盘:醋拌鸭掌、肉松皮蛋、冰糖白芸豆、炝黄瓜。热菜:脆皮虾仁、白烩蹄筋、红烧塘鲤鱼、生煸菠菜、油焖茄子。点心:香菇菜包 汤:鸡丝鱼茸羹。
四、预防心血管疾病菜单
适应于冠心病、高血脂、脑中风、动脉粥样硬化及体重超标的人群。
年二十九晚餐:冷盘:碎鸡、卤牛肉、蒜泥黄瓜、冰糖胡萝卜。热菜:豆豉蒜泥扇贝、清蒸桂鱼、茄汁目鱼片、茶油豆苗、西芹百合。点心:南瓜饼 汤:豆腐鲫鱼汤。
初一早餐:红枣赤豆汤、牛奶、香菇菜包。
初一中餐:冷盘:芥末鸭掌、酱鸽、琥珀桃仁、醋拌莲花白。热菜:五彩虾仁、红烧栗子鸡、白烩海参、碧绿冬笋、干煸刀豆。点心:虾肉馄饨 汤:银耳橘羹。
初一晚餐:冷盘:姜汁鸡块、醋拌海蜇头、蜜汁马蹄、炝酸菜。热菜:双菇炖鹌鹑、软烧中黄鱼、茶油爆鳝背、蒜泥生菜、香菜干丝。点心:马蹄糕 汤:酸菜鱼片汤。
健康年夜饭菜谱
一、金丝年糕
1)原料:年糕600克、南瓜200克、白糖、桂花、油。
2)制作过程:a.将年糕、南瓜切丝待用。油滑锅倒出。
b.锅下水烧热、加白糖使之溶化,倒入年糕丝炒软、再倒入南瓜丝略翻拌成熟即可。
3)特点:菜品色彩鲜艳,清爽滑口。
二、鲜果桂鱼
1)原料:桂鱼一条(约600克)、水果丁(可选用菠萝、西瓜、哈密瓜、青瓜等料)、上汤、香菇菜心10只、盐、淀粉、葱、姜末。
2)制作过程:a.将桂鱼刮鳞,斩下头尾上笼蒸熟,待用。
b.取鱼肉切大粒鱼丁,加盐调味上浆。
c.锅烧汤用清油滑锅,留少许加葱姜炒香,倒入鱼丁,炒至变白色,加上汤及少许盐调味,加入水果丁拌匀,出锅装在长盘上,摆上鱼头尾,用香菇菜围边即可。
3)特点:口感鱼肉滑嫩,味美鲜,加上水果,补充鱼肉缺乏碳水化合物的缺点。
三、浓汤鹅肥煲
1)原料:法国鹅肥肝250克,高山菜心,草菇,金针菇,盐、汤王、上汤。
2)制作过程:a.将鹅肥肝切成0.5厘米,待用。b.高山菜切段,草菇切片入煲中,加鸡汤、盐、汤王,调味烧沸,推入鹅肥肝片盖上煲盖即可上桌。
3)特点:鹅肥肝富含脂容性维生素,不饱和脂肪酸和卵磷脂,此菜配以菌菇、蔬菜和上汤、无论从口味、营养角度均属上乘佳品。
四、新春玉环虾
1)原料:九节虾300克、日本青瓜150克、银杏50克、红萝卜10克。
2)制作过程:a.九节虾去头壳留虾尾,开背上浆待用。
b.日本青瓜切1厘米段,去瓜子将九节虾串上待用。
c.将九节虾过油,银杏过水。油下锅,加入九节虾氽,银杏下味,滑抄装盘即可
3)特点:口感肉洁白滑嫩,红,黄,绿搭配,造型大方。九节虾蛋白生物价值高,且富含锌等微量元素,配以青瓜爽口,银杏降火,营养更为均匀。
五、清蒸凉瓜
1)原料:苦瓜400克、肉末100克、酸菜末50克、香菇末30克、上汤600克。
2)制作过程:a.苦瓜切1厘米段,肉末、酸菜末、香菇末作好待用。
b.将作好肉置于苦瓜中,作好放入汤锅加盐、糖、味精蒸熟即可上桌。
3)特点:苦瓜具有减低血糖清凉解毒的功能成分,新年烟酒不停,加以苦瓜菜品能起降底肝火之作用。
六、蜜汁扣木瓜
1)原料:木瓜一个,白木耳80克、桂圆肉30克、蜂蜜100克。
2)制作过程:a.将白木耳、桂圆肉入笼蒸酥待用。b.将木瓜对开去籽和皮,切1厘米厚片,装盘,把白木耳、桂圆肉加以蜂蜜烧开淋到木瓜上即可上桌。
3)特点:木瓜有均衡生理代谢,化痰增强免疫力,润肤养眼颜,配以白木耳滋阴补品跟蜂蜜可清凉降火,营养更为丰富。
年夜饭餐桌准备这4道菜,荤素搭配,高颜值寓意好
年夜饭寓意吉祥菜名大全为京酱肉丝、四喜丸子、糖醋里脊、凉拌皮蛋和红烧猪蹄。
一、京酱肉丝
酱肉丝是北京市的一道著名小吃;该菜品在制作时选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。京酱肉丝还象征着富贵吉祥。
二、四喜丸子
材料准备:猪肉馅500g、马蹄50g、鸡蛋1个、葱20g、姜10g、生抽30ml、老抽10ml、料酒10ml、白糖10g、干淀粉10g、香油5ml、胡椒粉5g、盐少许、清水适量。
1、马蹄去皮切成细小的碎粒,葱、姜切成碎末。
2、肉馅放入碗中,打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲,加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀。
3、双手沾上清水,取1/4的肉馅放在手掌中,分别团成四个大小相等的大肉丸子。
4、锅中倒入油,油热后放入肉丸子,炸至表面金黄后捞出。
5、炒锅留少许油,放入葱、姜煸香后倒入清水,生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子,大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时,用水淀粉勾芡即可。
三、糖醋里脊
材料准备:醋1勺、猪里脊300克、糖1勺、番茄酱3勺、白胡椒粉适量、鸡蛋1个、淀粉适量、盐适量、生抽半勺、料酒适量、蚝油半勺。
1、将猪里脊肉先切厚片,用刀背拍一拍,把肉拍松一点。切成一个手指头粗的条,加料酒,生抽,蚝油,一点点盐,白胡椒粉,一个鸡蛋(或蛋清),将肉用手抓匀,腌制20分钟以上。
2、3勺番茄酱+1勺白醋+1勺白糖+一勺淀粉+半碗(饭碗)清水,搅拌至糖融化,放在一边备用。
3、准备一个大碗,里面放干淀粉,玉米淀粉,红薯淀粉,土豆淀粉都可以。把每一根肉条都满满裹上干淀粉。
4、油温160度左右下里脊,可以拿一个干筷子放在油里面试一下,周围冒小泡就可以下锅。炸到表面微黄可以捞出,全程中火。然后等几分钟,油温升高到200度左右,把里脊倒进去复炸一次,只需40秒,表皮就会很脆,马上捞出。
5、另外拿一个锅,锅里放一点点底油,把调好的酱汁倒进去,煮到冒大泡、把炸好的里脊放进去,翻炒,让每一根都裹上酱汁。
6、出锅,然后撒上万能装饰:黑芝麻+葱花。
四、凉拌皮蛋
过年了,年夜饭上的凉菜不妨做一道凉拌皮蛋,作为下酒菜也是一绝。凉拌皮蛋是一道传统名菜,也是一种常见的凉拌菜,家常菜,具有独特风味。凉拌皮蛋,不仅好看又好吃,并且还有着非常美好的寓意,寓意花开富贵,特别适合过年吃。
五、红烧猪蹄
红烧猪脚是一道传统名菜,在川菜或粤菜中较知名。清代程兼善曾说“争似红楼富家户,猪蹄烂熟劝郎尝”说的就是它了。成菜泽红润,口感肥而不腻。年夜饭的餐桌上做上一盘红烧猪蹄,寓意“发财就手”,在新年里可以抓获更多的财富和幸福。
年夜饭的菜谱有哪些?
每年快到春节的时候,心里就会特别期待,虽说现在的物质条件很好,过年和平常过日子也是差不多的,但中国人的心里就是对过年充满了期待,这时候能阖家团圆,家里也是张灯结彩的,年味十足,尤其是除夕夜的年夜饭,成了重头戏,年夜饭寓意着团圆和辞旧迎新,每年的年夜饭很多人都不知道准备什么菜品,今天和大家分享4道年夜饭菜品,颜值高寓意好,有荤有素,营养美味又省事
1、白灼虾
锅内放入清水,姜片,香葱打成结,料酒烧开
水烧开后放入处理好的(剪去须脚,挑去虾线)虾
虾放入锅中,用中火煮1-2分钟即可熄火
将虾捞出沥净水
准备好喜爱的调味料蘸来食用即可
2、西兰花发财树
先将西兰花切成小块,根部对半切开做树干,清洗干净后备用。
胡萝卜切成片,先取8片(8寓意着发)用圆形压模压出小圆片,再用小刀从中间刻出方形。
就是小铜钱啦!剩下的对半切开。
起锅烧热水后,放适量的油盐,倒入西兰花和胡萝卜一起焯水,然后捞出过凉水。
起锅烧热油后下入蒜末爆香,加适量清水煮开后放适量的盐、生抽。
搅拌均匀后倒入几滴灵魂料汁:美极鲜辣汁。
加入生粉水大火烧开搅动几下,以免糊锅,煮到稍微浓稠的状态就好了。
捞出西兰花放入芡汁中翻拌均匀,让每一块都沾上料汁。
然后捞出来按自己的方式去摆盘。
再将小铜钱任意摆放在西兰花上面,半圆片摆在树干下面。
小米椒切成圈随意点缀一下就完事儿啦!
3、荷塘小炒
荷兰豆清洗干净,藕,胡萝卜切片
锅中水烧开,滴几滴食用油,倒入藕片,胡萝卜片,荷兰豆,焯水30秒,捞出,凉水冲洗控干水
倒入提前泡好的黑木耳,焯水1分钟,起锅,下蒜沫炒香
倒入所有食材,还有腰果翻炒40秒,适量盐,一点点糖提鲜
一点点水淀粉,翻炒片刻,出锅,清爽营养
4、胡萝卜青豆甜玉米
青豆剥好的,玉米自己剥好备用,胡萝卜去皮切丁。
然后倒入漏勺沥干水份。
不粘锅放入少许油,倒入焯水过的胡萝卜青豆,翻炒半分钟。
接着加入甜玉米粒,翻炒,看起来营养又健康又美味,翻炒两分钟,撒适量盐,即可出锅
如今,在网络上、各种美食App里能搜到万千菜谱的情况下,我还一本一本地买食谱类的书,归根结底是因为懒。
这一两年过手的菜谱不少,借的、买的都有,但最后留在身边的其实不多。
除了真的实用外,留下来的每本对我来说还有它不可取代的特点,我也做了筛选,最后精选了下面这本《舌尖上的中国菜谱书家常菜大全图解》,力荐给大家。
本套书适合上班族、家庭主妇烹饪学习,每道菜都是传世佳肴,道道是家味,口口是乡愁,利用彩图详解的形式带你了解美食的文化历史痕迹,更有保姆式的制作步骤,小白也能很容易上手。
本书共包含近200道美食,每道都详细记录了烹饪的原理、食材选择、刀工技法、烹调五味的心传。
把家常菜做得从“能吃”到“好吃”的秘密,就藏在这本书里。
比如堪称家常菜NO.1的番茄炒蛋,只要在打鸡蛋的时候,分离开蛋白、蛋黄,先把蛋白打出大气泡,再加入蛋黄、盐一起打散,炒出来的鸡蛋就会无比滑嫩。
比如糖醋排骨,用陈醋、香醋两种醋,分两次放,这样能保持更好的醋香。
又比如想要米饭香糯又软甜,别忽视淘米;想要粥底够绵软,加一勺油;想要焖出来的花菇更香滑,就加一块鸡皮;想让蔬菜保持青翠,除了只炒到7分熟之外,还可以在蔬菜焯烫后过一趟冷水或冰水
我看这本书的时候,时不时感叹一句“原来如此”,按照它做出好吃的菜时,更是自信心倍涨~
这本书也非常收藏做菜时的细节问题。
类似“适量”的调料到底是多少,锅要怎么“养”、刀工不好的新手怎么切菜、隔水蒸菜的火要多大、焯水到底用凉水还是热水、干货怎么泡发等等,它都结合具体菜谱有详细的解释。
它还有一个优点是能完全摊平,这样你一边对照着书一边做菜时,就会很方便!
若你认真阅读和对照这本食谱,相信你也能做出美味佳肴,而美食的余味更让人沉迷。
其实,不仅仅是料理,在工作、生活乃至人际关系中,余味的好处都值得重视。
不要贪图‘只看当下’,而是要把‘渐入佳境’铭记于心,希望你能成为一个珍视余味的人。
本店限时优惠,这本食谱仅需78元,一顿饭的钱就能入手,何乐而不为?
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年夜饭你家里一般都会有哪些菜是必备品呢?
水煮肉片、红烧鱼、糖醋排骨等等。
1.例如水煮肉片的做法:1.将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;2.叶、姜洗净切片,葱白切段;3.将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金**捞出;3.然后,将辣椒、花椒切成细末;4.用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入,略搅几下,使之调匀;5.随即放入肉片,再炖,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;6.用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。年夜饭的种类有很多呢等等。
年夜饭必备3道蒸菜,好吃又好做,提前学会安排上,来客不慌不忙
即将就能迎来大年三十了,年三十的晚上,当然少不了一场丰盛的家宴。许久没有团聚的家人围坐在一起,分享这一年来发生的好玩的、有趣的事,有家的地方,就有最温暖的欢笑。
许多人长途跋涉,挤着春运的浪潮也要回家,为的就是这一场团圆年夜饭。无论是东北的猪肉炖粉条,还是西北的孜然羊排;无论是江浙的红烧肉,还是南方的腊味糯米饭,家里最好的年味儿,就是从小最熟悉的味道。
年夜饭菜谱:猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、酸菜炖白肉血肠、红烧肘子、地三鲜、松仁玉米、大拉皮、岁酒、德固汤饼
东北人的豪情在中华大地是出了名的,底气十足的爷们儿又会在年夜饭餐桌上玩出什么花样?想必每一道上得了台面的菜,都是满分的体面,出了好的的味道,分量对于东北人来讲,也是必须考究的一点。猪肉炖粉条就是量足又美味的典型代表,所用的粉条是用东北特产土豆淀粉轧制而成的,很有劲道,腾腾热气散出四溢浓香,很是诱人。
过年时节的东北,屋里暖气四溢,但屋外却是冰天雪地。由于天气原因,食物在东北还承担了另一个伟大职责:保暖。颇受东北人喜爱的小鸡炖蘑菇就是一道家家必备的热菜,烹饪所用的鸡是在乡下吃五谷杂粮长大的,肉质和口感自然了得,而蘑菇则是长白山上的土特产,汤汁中的滋味是越炖越香。
东北的酸菜也是出了名的好吃,正宗的东北人家里,一年到头都会把酸菜作为家中必备的一道美食利器,经典的酸菜炖白肉血肠也是过年时不可缺的一道热菜。腌酸的和五花肉一起,加入血肠,用大火炖,既可以下饭,也能直接当饭吃。
年夜饭菜谱:葱爆羊肉、孜然羊排、香酥烤羊腿、馕包肉、五香酱牛肉、佛手观音莲、纯手工羊肉水饺
俗话说:“西北吃羊,东南吃蟹,广东人吃崩了自然界”。西北人的胃口就像西北给人的感觉一样,一种天苍苍野茫茫的豪气顺其自然就被搬上了餐桌。西北人常吃羊肉,一道孜然羊排辣酥微脆,香味浓郁,肥而不腻,是除夕家宴拿得出手的一道好菜。
除了羊肉,牛肉也是西北人家从年头吃到年尾的家常菜。一道看似普通的酱牛肉,其实汇集了不少的心力。做酱牛肉的选材很重要,一般选牛键子肉是最好的,筋足肉厚,结实健壮,吃起来嚼劲十足。
吃完牛羊肉,当然也需要一道口感清新的菜品来清清肠。佛手观音莲是一道柔情十足的菜,出现在西北人牛羊满布的餐桌上,多少会显得写怪异。但西北妇人的勤劳贤惠是人尽皆知的,一道食材简单的菜,在她们手里变成了一道艺术品。
年夜饭菜谱十六个菜分别有哪些?
在我老家,一到过年的时候,就会准备很过的蒸菜,一次蒸一大锅,用小碗装着,然后吃的时候加热倒扣出来就能吃,既快手省事又美味,寓意也很好:“蒸蒸日上”迎新年!年夜饭必备3道蒸菜,好吃又好做,提前学会安排上,来客不慌不忙
糯米扣肉
〖食材清单〗五花肉、糯米
〖制作步骤〗
1、将五花肉洗干净,放到锅里面煮一会儿,用筷子在五花肉上用力戳一下,能直接插穿,就可以捞起来了,捞出后在猪皮上用牙签戳一些小孔,方便入味;
3、然后将五花肉放到油锅里炸,颜色变成金黄后捞出,然后切成大块的肉片;
4、我们另外再准备一个碗:加1勺白糖、2勺生抽、1勺老抽、2勺料酒、1勺胡椒粉,混合均匀后先放一旁备用;
5、糯米放到锅里蒸熟,然后取出放凉;
6、将五花肉放到蒸碗里,按照皮朝下,肉朝上的顺序放好,整齐划一,然后铺上熟的糯米饭压紧实后,将酱汁从上面淋开,然后放入蒸锅中,大火上汽后转中小火蒸大概50分钟左右,
7、时间到了就可以出锅啦,取一个盘子扣在扣肉的碗上,迅速倒扣,香喷喷的糯米扣肉就做好啦,肉汁丰富,糯米香甜软糯,五花肉香糯不腻,可以一次多做一些放到冰箱中冷藏,等到有客人时加热就能上桌。
粉蒸排骨
〖食材清单〗红薯、排骨、蒸肉粉、葱姜
〖制作步骤〗
1、红薯削皮切成块状备用;
2、葱姜切末;
3、蒸肉粉加入少量水,使其膨胀;
4、排骨洗净泡出血水,沥干水分后加葱姜末、豆瓣酱、辣椒面、生抽、老抽、糖、胡椒粉、花椒粉、鸡精、料酒,拌均腌制2小时左右;
5、腌制好的排骨蘸上蒸肉粉;
6、拿一个大碗红薯铺于碗的底部,再码上沾满粉的排骨。
放入蒸锅蒸1个小时左右,出锅撒上葱花点缀就完成啦。
酱香鲈鱼
〖食材清单〗鲈鱼一条、五花肉一小块、葱姜蒜、豆瓣酱、黄豆酱、葱花、料酒、蒸鱼豉鱼
〖制作步骤〗
1、将鱼清洗干净,加葱姜、料酒腌制10分钟去腥;
2、一小块五花肉切沫备用;
2、盘子里铺葱姜打底,放上热水上锅蒸10分钟;
3、另起锅热油,放入肉沫煸炒,然后依次放入葱姜蒜辣椒爆香,放上一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱,再加入少许清水焖煮几分钟;
3、鱼蒸熟之后挑掉葱姜,淋上蒸鱼汁油,倒入刚刚做好的酱料,撒上少许葱花即可上桌享用啦!
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本书共包含近200道美食,每道都详细记录了烹饪的原理、食材选择、刀工技法、烹调五味的心传。
把家常菜做得从“能吃”到“好吃”的秘密,就藏在这本书里。
比如堪称家常菜NO.1的番茄炒蛋,只要在打鸡蛋的时候,分离开蛋白、蛋黄,先把蛋白打出大气泡,再加入蛋黄、盐一起打散,炒出来的鸡蛋就会无比滑嫩。
比如糖醋排骨,用陈醋、香醋两种醋,分两次放,这样能保持更好的醋香。
又比如想要米饭香糯又软甜,别忽视淘米;想要粥底够绵软,加一勺油;想要焖出来的花菇更香滑,就加一块鸡皮;想让蔬菜保持青翠,除了只炒到7分熟之外,还可以在蔬菜焯烫后过一趟冷水或冰水
我看这本书的时候,时不时感叹一句“原来如此”,按照它做出好吃的菜时,更是自信心倍涨~
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若你认真阅读和对照这本食谱,相信你也能做出美味佳肴,而美食的余味更让人沉迷。
其实,不仅仅是料理,在工作、生活乃至人际关系中,余味的好处都值得重视。
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1、馄饨
新年吃馄饨取其开初之意。传说氏开天辟地,使“气之轻清上浮者为天,气之重浊下凝者为地”,结束了混沌状态,才有了宇宙四方。再则取“馄饨”与“浑囤”的谐音,意思是粮食满囤。
2、饺子
是中国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。古来只有馄饨而无饺子。后来将馄饨做成新月形就成饺子了。在唐代吃饺子的习惯已经传到中国的边远地区了。除夕夜,十二点钟声一敲响,就开始吃饺子,因此时正是子时,取其新旧交替,子时来临之意。
3、长面
也叫长寿面,新年吃它,预祝寿长百年。古代的一切面食都叫做饼,所以汤面起初也叫汤饼,开始的面片不是擀成或压成的,而是将和好的面,用手往锅里撕片片,和北方吃的“乌鸦头”、“猴耳子”等的做法差不多。到唐代以后开始用案板擀面,才逐渐有了长面、短面、干面、素面、荤面、挂面……
4、年糕
春节食年糕的风俗,兴于宋代,盛于明代。吃年糕,由“年年(粘粘)高(糕)”的吉祥如意之意,演绎为年年高升之意。
5、鱼
春节吃鱼可是有讲究的,预示着年年有余,所以春节吃鱼是过年的一项习俗。
6、白切鸡
一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡了。除了白切鸡,还可以把鸡按照自己的喜好做成其它口味,比如酱油鸡等。
7、红烧肉
红烧肉作为广大家庭年夜饭桌上的传统大菜,寓意来年的日子红红火火、富裕十足。这道名菜也是年夜饭必不可少的菜肴。
8、虾
虾在年夜饭桌上也是一道吉祥菜,白灼虾、炸虾、油焖大虾等。虾寓意着每天都哈哈笑,笑哈哈。过年一道虾,每年笑哈哈。
9、猪手
猪手寓意着发财就手,做什么都会顺顺利利。所以这道菜也是大家喜爱的一道吉祥菜。
10、五福临门
五福临门属于家常菜菜谱。是根据,五种健康食材香菇、素鸡、烤麸、金针菜(黄花菜)、鹌鹑蛋、五种主料和小红枣、枸杞子等烹饪及菜式成品的码盘造型和五味口感而命名。
11、三羊(阳)开泰
由猪肚、猪腿肉和鸡腿做成的一道年夜美味菜肴。《周易》称爻连的为阳卦,断的为阴爻,正月为泰卦,三阳生于夏;冬去春来,阴消阳长,有吉祥之象。常用称颂岁首或寓意吉祥。
12、腊肉香肠
这道菜中不仅仅是这两样,里面包含了猪头肉,猪尾巴,猪嘴等等,都可以烟熏,猪头猪尾寓意有头有尾。
13、四喜丸子
红烧狮子头,汉族特色名菜。是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。
14、糖醋排骨
糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成菜色泽红亮油润,口味香脆酸甜,颇受江南一带食者的欢迎。“糖醋”是中国各大菜系都拥有的一种口味,钟爱这款美食的食客众多,色泽艳丽的菜品在年夜饭上最为讨喜。
15、生菜
生菜读起来与“生财”谐音,讨个口彩,是过年必备的蔬菜。上面再摆一把金灿灿的油炸馓子,便是“金条生财”了。
16、腐竹
腐竹寓意“富足”,也是除夕不可少的一道菜。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。专家指出,腐竹与黄豆相比,更容易被人体吸收,营养价值也更丰富,因此经常吃一些腐竹,是很好的饮食习惯。
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