卤豆腐干要多久_卤豆腐干时间
1.怎么晒制豆腐干
2.豆干怎么卤好吃
3.如何自制豆腐干
4.自己怎么晒豆腐干
5.豆腐干要怎么卤才好吃 卤豆腐干的家常做法
6.能否指点下卤豆干怎么做?
卤豆腐干的做法及配料如下:
豆腐1块、八角2枚、老抽半汤匙、酱油1汤匙、蔬鲜调味料少许、白糖1汤匙、盐适量、油适量、芝麻香油1汤匙、蜂蜜半汤匙
1、在家自己用黄豆和醋做的豆腐一块
2、将豆腐切成约半厘米厚的正方形片
3、把豆腐块放入油锅中炸至金黄显蓬松
4、捞出沥油
5、另起锅,放入豆腐块,加水没过豆腐,放入八角,调入白糖、酱油、老抽、蔬鲜调味料和盐,烧开后转小火煮30分钟左右
6、至收汁后翻炒几下使豆腐块蘸汁均匀,放凉后加点芝麻香油和蜂蜜就可以开吃啦~
7.卤汁豆腐干成品图
怎么晒制豆腐干
卤料的一些卤制时间。
鸡
鸡翅尖8-10分钟,鸡翅中10-15-17分钟,鸡爪13分钟,鸡爪、凤爪8-15分钟
翅根15分钟
鸭
子40-50分钟(要加盐提前腌制一下),鸭头20-25分钟,鸭锁骨30-35分钟,2节翅10-15分钟,鸭爪15-25-40分钟,鸭心10-15分钟(小火再焖5分钟),鸭肠10-12分钟,鸭舌5-8分钟,鸭下巴煮15分钟(小火)泡20分钟
半边鸭,老鸭卤50分钟,全鸭之麻鸭70分钟,老鸭90分钟,白条鸭分大小(2-2.4斤、15分钟-20分钟焖5分钟)(2.8-3.5斤、30分钟)(4斤以上、35-45分钟)
鹅
鹅掌45分钟左右,鹅翅20分钟,鹅头25分钟,鹅肠10-15分钟,鹅胗25-30分钟,鹅肝20分钟,老鹅70分钟,鹌鹑:30-35分钟
鸽子20-50分钟(分老嫩)
猪
猪耳15-20分钟,猪肚30分钟,猪心25-30分钟,猪口条30分钟左右
猪肝25-35分钟,大肠30-45分钟,猪尾巴25-35分钟,猪脚爪,前脚卤70分钟
护心肉15分钟,猪头肉,先煮耳朵20分钟,后煮猪拱嘴15分钟,最好选择耳朵大,肥肉少的,口条大的
素菜
海带结1分钟
藕焯水后卤1分钟,卖时再切,易氧化变色
金针菇开锅10秒,老了塞牙,没有口感
鱼豆腐,干页豆腐,水开泡5分钟即可
豆干10分钟
豆皮千张,一开锅泡3-5分钟,要过油
腐竹2分钟要煮透
说明:以上都是冷卤汤泡
说明:在卤货时要加适量的乙基麦芽酚(焦香型的),有增香的功能,去腥,要提用高度的酒稀释一下。100斤货用3-5克,卤货时要放黄栀子粉,用量不要超过冰糖的五分之一。
所有的卤货,除卤肉类外,其它的卤完后汤就不要了,基本一次性。
豆干怎么卤好吃
原料配方
大豆50公斤 全大料(即八角、花椒、小茴香、陈皮、桂皮等)500克 食盐、酱色、五香粉适量。
制作方法?
把这些配料和浸泡好的黄豆一起上磨,加水制成豆浆,煮熟,然后点浆。
1.点浆:一般用卤水(氯化镁、氯化钠、氯化钙)点浆,其浓度为波美25度。1公斤卤水兑4公斤清水,然后装进卤壶里。点浆时一手把住壶,一手把住勺子,把卤水缓缓地点入浆内,勺子在浆内不停地搅动,使豆浆上下翻滚,视浆花凝结程度,掌握点浆的完成情况。点浆后的豆腐花在缸内静置15~20分钟,使之充分凝集。
2.浇制:将豆腐干木制方框模型放在模型板上,再在模型框上铺上包布,把豆腐花快速轻轻地舀入模型内,再把包布的四角盖在舀入的豆浆花表面上。
3.压榨:把浇制好的模型框逐一搬到木制“千斤闸”架的石板上(用电动机制动的铁制压榨机也可),移入榨位,将模型框层层重叠,共放5~8层,在最上一层的模型框上铺压一块面板,使豆腐闸的撬棍头对正面板,再把撬棍另一端拴在撬尾巴上,用脚踩压撬棍,撬头就压榨面板,使豆腐花内的黄浆排出,过一段时间再用脚踩一次,不断收缩撬距,直至撬紧,黄浆水不断排泄出来,大约压榨15~20分钟,就可放撬脱榨。
4.划坯:将模型框子逐一取下,揭开包布,底朝上翻在操作面板上,去掉模型框,揭去包布,成型的豆腐干坯即脱胎出来,用刀先修去坯边,再把豆腐坯按5×5厘米闫小用刀切成整齐的小方块。
5.卤煮:切成小块的豆腐干放进盛有卤汤的锅里卤煮,煮后晒(或晒)干,这样反复煮3次即成五香豆腐干。卤汤的配料为:每1000块豆腐干,用食盐二两,酱色一两半,五香粉一两,加适量的水,卤煮时间每次不得少于20分钟。
如何自制豆腐干
自制麻辣卤豆干
“豆制品有时候稍花下心思,就可以变成一道美味的下酒菜,正如今儿这个自制麻辣卤豆干。一块老豆腐切成大小相等的豆腐块,压制个把小时成豆腐干,先烤20分钟,再在卤水里泡入味,再继续烘烤下,一盘麻辣口味的卤豆干就完成了,虽然过程繁琐了下,但为了吃到那美味过瘾的口感也算是值了哈。”
用料
主料
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豆腐600克
辅料
香葱
适量
辣椒粉
5克
盐
少许
老抽
1勺
生抽
1勺
细砂糖
少许
茴香籽
十几粒
豆蔻
1个
陈皮
3块
辣椒油
适量
孜然粉
少许
自制麻辣卤豆干的做法
1.
调料备好
2.
豆腐切成大小的相等的方块,厚度均匀些,放在一个平整的板子上,我这里用的是烤箱里的接渣盘
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3.
上层用来压制豆腐的是个大烤盘,里面先装入一半的水,压制1小时后在加入另一半的水,压制的时间越长越好,我这里压制了大半天的时间,差不多7个小时
4.
压制好后再用干布擦干豆腐上多余的水分,均匀的放在烤架上
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5.
放在烤箱中层,上下火185°加热风循环共烤制20分钟左右
6.
期间把辣椒面5g,盐少许,老抽1勺,生抽1勺,细砂糖少许,小茴香十几粒,花椒十几粒,豆蔻1个,陈皮3个,清水适量倒入锅中煮开,关火,晾凉
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7.
把烤过的豆腐干倒入卤水里,泡上个3个小时以上最好
8.
最好泡过的豆腐干再放入烤盘里,刷上一层辣椒油和孜然粉
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9.
185°上下火加热风循环烤制20分钟左右即可
自制麻辣卤豆干成品图
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自己怎么晒豆腐干
豆腐干(俗称:豆干、干子)是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中带韧,久放不坏。豆腐干是佐酒下饭的最佳食品之一,也便于旅途携带和食用。豆腐干有卤干、熏干、酱油干等,是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。其含水量比水豆腐小,硬度高,厚度小,是豆腐的再加工食品 [1] 。
生产制作编辑
豆腐干的生产工艺和豆腐的基本相同,不同的是浇制时厚度较小,一般为5~6cm,压制时间为15~30 min,要求压制后豆腐干的含水量在60%~65%,压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子,即为成品 [1] 。具体如下:
豆浆——煮浆及冷却——点脑——蹲脑——浇制——压制——出包——切块——成品 [1]
豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下:
(1)备料。上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂皮15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~C左右时上包。
(5)划脑。上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使,豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质量紧密,能避免厚薄不匀,空隙较多。
(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据豆腐干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,放在清水中浸包 30分钟后左右取出。
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀,再把晾凉的豆干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出,沥去水分。取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精,制成卤水。
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入豆干,煮30分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出。 [2]
食用指南编辑
选购方法
1. 在商场购买豆腐干应选择具有冷藏保鲜设备的副食商场、超市。应选择有防污染包装的豆制品,例如经真空压缩的保鲜膜。
2. 对于用真空袋保存的豆制品,选购时注意查看包装袋上是否标签齐全,生产日期尽量选择与购买日期相近的豆制品。
3. 留意真空包装是否出现漏气现象或抽取不彻底现象,此类食品保质期会大打折扣,不宜购买。
4. 遵循“少量购买、及时食用”的原则,不宜大量囤货。此外,当天剩下的豆干,应用保鲜袋扎紧放置冰箱内尽快吃完,如发现袋内有异味或豆干制品表面发粘,请不要食用。
适合人群
一般人皆可食用。
适用量
每餐30克左右。
主要功效编辑
1. 豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;
2. 豆腐干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;
3. 含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
禁忌与副作用编辑
钠的含量较高,糖尿病、肥胖或其他慢如肾脏病、高血脂患者要慎食。
老人、缺铁性贫血患者尤其要少食。
分类编辑
根据加工工艺不同分:
1卤制豆腐干(简称卤干)
以豆腐干为原料,添加调味料卤制而成的产品,如白干、名干、香干、臭干等。其中臭干是经臭卤(用于制作臭豆腐、含有特定微生物种群、具有特殊臭味的原汁)浸渍而制成的产品。
2油炸豆腐干(简称炸干)
以豆腐干为原料,经植物油炸制而成的产品。如炸豆腐干。油丝等。3熏制豆腐干(简称熏干)
以豆腐干为原料,经造型、盐水煮制、烟熏等工序加工而成具有熏香味的产品。如熏干、熏卷等。
4炸卤豆腐干
以豆腐为原料,经造型,油炸等工序,再添加调味料卤制而成的产品。如:花干、素肚等
5炒制豆腐干(也称会炒豆制干)
以豆腐为原料,再经油炸、卤制,最后会炒而成的产品。分油炒和糖炒两类。如:烩干尖、甜辣干等。
6蒸煮豆腐干
以豆腐干为原料,经蒸煮工艺制成的产品。如:素鸡等。
豆腐干要怎么卤才好吃 卤豆腐干的家常做法
准备材料:豆腐两块、盐适量
制作步骤:
1、买两块卤水豆腐,要挑选做的结实含水少一点的。
2、根据自己的需求切块。
3、在切块的豆腐块上两面抹盐,不要抹太厚,薄薄的一层就好。抹好了放入保鲜盒,然后放入冰箱冷藏一夜,让豆腐块表面的盐腌浸豆腐里。
4、第二天早上起来,天气晴好,把豆腐块从冰箱取出,摆放到圆篦子上,放到通风的阳光下晾晒。
5、中午回家看,一面已经晒得有些变色了。
6、翻面,让另一面好好享受一下阳光的照耀。
7、每半天翻个面,天气好两天就可以晒好了。
8、完成。
能否指点下卤豆干怎么做?
用料
豆腐干
八角
桂皮
香叶
干辣椒
生抽
老抽
盐
糖
卤豆腐干的做法
锅里水烧开,加豆腐干
加入上面的其他配料
尝下汤汁,稍微偏咸些
小火慢炖,半小时以上
汤水泡着过夜,更入味,冷的时候更好吃。
小贴士
1.可以先油煎下豆腐干,再加料卤。或者放点筒骨一同煮。或者加点猪油也可以。就不会那么素了。
2.一斤的豆腐干,八角,3-4颗,桂皮,5cm左右的2根。干辣椒,2个。香叶,3片。这样煮出来是清爽型的,咸香微辣的口感。我家的辣椒真的一点都不辣,所以朋友们按自己口味来。
1、先把豆腐切成片
2、锅里往倒入适量的油,等油温五成热的时候,把豆腐一片一片放进去炸
3、炸到两面金黄的时候捞出来沥油备用
4、准备的香料有花椒、八角、红尖椒、香叶、生姜片。
5、现在调个料汁,碗里加入一勺甜面酱,生抽、一小勺白糖、少量的凉开水搅拌均匀。这个料汁就做好了
6、然后把这些香料倒进锅里干炒一下
7、等完全炒出香味后,往里面加入适量的水,然后加入刚才调的料汁
8、再把炸过的豆腐干倒进去翻炒,水少了的话可以再稍微加些水,让水淹没豆腐
9、然后盖上锅盖中火煮8分钟左右,中途往里面加入适量盐搅拌下,继续盖上锅盖转大火收汁。
10、最后汤汁熬到浓稠的时候,就可以关火出锅了
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