酸菜鱼的做法和步骤有酸菜调料包_酸菜鱼制作法
1.酸菜鱼调料的配料都有什么?
2.酸菜鱼的做法和步骤?
做法如下:
1、将酸菜切丝,泡椒去根。
2、葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花,朝天椒切小粒。
3、片鱼,顺鱼脊骨下刀,片到鱼尾部时,把鱼翻过来,从尾部往前推。
4、片鱼片,刀成45度,鱼片1厘米厚,鱼骨切寸段,用清水洗净。
5、鱼片控干水,加入盐、胡椒粉、料酒,抓到鱼肉变黏,加入鸡蛋,放入淀粉、油,抓到鱼片油亮有光泽。
6、锅内下油,烧至7成热,放入葱姜爆锅,将鱼头和鱼骨倒入,煎至两面发黄,煎好后放入水中,大火熬白。
7、鱼汤炖8到10分钟时,下腌好的鱼片,发白捞出。
8、锅内下油,待油7成热时,放葱姜炒出香味,放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒。
9、酸菜炒出香味后,熬好的鱼汤倒入酸菜中,中火煮10分钟,放入调料,大火烧开。
10、烧开后,下鱼片约两分钟,将酸菜和鱼捞出,大火继续收汁,汤浓稠时浇上,撒上辣椒即可。
酸菜鱼调料的配料都有什么?
如下:
准备材料:草鱼800克、酸菜鱼调料包1包、油20毫升、葱花少许、蒜末少许、鸡精3克、料酒30毫升、生粉1汤匙、盐4克、生姜少许。
1、首先将草鱼清洗干净,如下图所示:
2、然后剔去鱼骨,如下图所示:
3、斜切成片,如下图所示:
4、鱼片里加入盐抓匀后再倒入料酒,生粉抓匀静置半小时,如下图所示:
5、然后准备好酸菜鱼调料包和葱姜蒜,如下图所示:
6、锅内倒油,油温7分热下入葱姜蒜爆出香味,如下图所示:
7、倒入清水加入酸菜鱼调料后大火烧开,如下图所示:
8、之后先把鱼骨倒入烧开后烧制片刻再把鱼片加入,如下图所示:
9、大火烧至鱼肉熟后尝试味道,加入鸡精,如下图所示:
10、撒上葱花后熄火出锅,如下图所示:
11、最后上桌即可食用,如下图所示:
酸菜鱼的做法和步骤?
酸菜鱼调料的配料:黑鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜5片、蒜4瓣、盐适量、干红辣椒10个、花椒20粒、青辣椒1个、白胡椒粉1茶匙、淀粉3茶匙、鸡蛋清1个、植物油2汤匙、水适量。
注:
1、做酸菜鱼通常是用草鱼,肉比较肥嫩,黑鱼是很好的选择。
2、可以在酸菜鱼汤汁中加入一些蔬菜,比如(青菜类,豆芽菜等);也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底,这就是酸菜鱼火锅。
3、整鱼不要炸硬,过油除腥即可。武火熬鱼,才能出白色奶汤。泡青菜后下,煮的时间一长,汤色发黑发暗,汤味皆差。
营养价值——
酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。
扩展资料:
酸菜鱼做法——
1、准备好所需要的原料,酸菜切块;
2、把鱼去头,刀倾斜着片掉鱼骨,剩下净鱼肉;
3、用水把鱼冲一下,洗干净,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片;
4、片好的鱼片,放1汤匙盐搓洗,用水冲洗成晶莹透明的鱼片;
5、鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制;
6、用手抓拌均匀,腌制20分钟;
7、酸菜焯水,捞出备用;
8、干红辣椒切小断,葱切大断儿,姜切片,蒜切片;
9、锅里放油,炒香葱、姜、蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色;
10、加入酸菜,放足量开水,大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白,放入盐调味;
11、捞出鱼头和酸菜等等,捞出来铺在盆底;
12、大火烧开鱼汤,鱼片一点点放入;
13、鱼片7、8成熟捞出放在盆上面,倒入鱼汤;
14、锅里放油,凉油放入花椒和辣椒,小火烧,辣椒变得油亮干酥;
15、成品。
参考资料:
准备材料:草鱼800克、酸菜鱼调料包1包、油20毫升、葱花少许、蒜末少许、鸡精3克、料酒30毫升、生粉1汤匙、盐4克、生姜少许
1、首先将草鱼清洗干净;
2、然后剔去鱼骨;
3、斜切成片;
4、鱼片里加入盐抓匀后再倒入料酒,生粉抓匀静置半小时,鱼骨切成块后倒入料酒拌匀;
5、然后准备好酸菜鱼调料包和葱姜蒜;
6、锅内倒油,油温7分热下入葱姜蒜爆出香味;
7、倒入清水加入酸菜鱼调料后大火烧开;
8、之后先把鱼骨倒入烧开后烧制片刻再把鱼片加入;
9、大火烧至鱼肉熟后尝试味道,加入鸡精;
10、撒上葱花后熄火出锅;
11、最后上桌即可食用。
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