蒸臭豆腐的做法_蒸臭豆腐的做法窍门

1.蒸臭豆腐怎么做？

2.蒸臭豆腐的家常做法

3.家常蒸臭豆腐的做法

4.清蒸桐庐臭豆腐如何制作

5.蒸麻辣臭豆腐的做法 家常

第一、选材

选择一个比较硬的豆腐，量的多少可以是根据你自己的量。然后是酱油、盐、葱酱、孜然粉、五香粉、植物油、辣椒（喜欢吃的就准备点）、白糖、味精。

第二、准备期

将选好的豆腐切成块状的，然后在蒸笼里面蒸上15分钟左右。

你可以找一个小盆，能免能放下你要做的豆腐就可以了。然后，把酱油、盐、白糖、葱酱放进去。加入温水水温不要低于40度。

第三、制作期

然后将蒸好的豆腐放到准备的汤中进行泡制，3-4个小时。

烧油锅，油开了以后把豆腐放进去。最好是大火猛炸，颜色变的稍微金**的时候捞出来。

让后用一个小碗，将自己准备好的孜然粉、五香粉、白糖、味精和辣椒放进小碗内，然后自己在将烧开的油放进去一点（少量的即可），均匀搅拌。

把炸好的豆腐放进到调好的小碗里面搅拌下或者把料放到豆腐上面。

这样臭豆腐就做好了，就可以品尝下自己做的臭豆腐什么味道了！

蒸臭豆腐怎么做？

推荐一：清蒸臭豆腐

材料：臭豆腐、酸菜、豆芽、蘑菇、辣椒

做法：

1.把买来的臭豆腐清洗干净，酸菜剁碎，豆芽、蘑菇洗净备用，辣椒切丝；

2.把臭豆腐放入盘中，加入调味料和1中准备的配菜；

3.把臭豆腐放入锅中，开中火煮10分钟左右即可。

推荐二：肉酱蒸臭豆腐

材料：臭豆腐、肉酱、?毛豆仁、红辣椒、酱油

做法：

1.把臭豆腐洗净后切成4小块，毛豆洗净，红辣椒洗净切丝；

2.把肉酱与调味料加上毛豆仁与红辣椒搅拌均匀；

3.把臭豆腐摆在盘中，将2中制作好的酱料淋在臭豆腐上，放在锅中大火蒸15分钟即可。

推荐三：炭烤臭豆腐

炭烤臭豆腐可以在家人朋友聚餐时食用，很适合烧烤时烹制。

材料：臭豆腐、烤肉酱、调味酱

做法：炭烤臭豆腐很简单，只需要把臭豆腐放在炭火上烤就行了，加上烤肉酱和调味酱，可以让味道更加诱人，是聚会时不错的选择。

蒸臭豆腐的家常做法

主料： 腐乳(臭) 200克

辅料： 火腿肠 20克 大葱 20克

调料： 酱油 20克 香油 5克 白砂糖 3克 各适量

蒸臭豆腐的做法：

1.先将准备好的臭豆腐清洗干净，沥干水分放于蒸盘中。

2.葱洗净后切碎，备用。

3.火腿切碎，撒在臭豆腐上。

4.将所有的调味料（酱油20克、香油5克、白糖3克）调拌均匀，淋在臭豆腐上。

5.用锅蒸约7分钟后取出，撒上切好的葱花即可。

更多蒸臭豆腐信息见薄荷网食物库://.boohee/shiwu/zhengchoudoufu

家常蒸臭豆腐的做法

　豆豉蒸臭豆腐：臭豆腐4块，绞肉3两，豆豉1大匙，蒜末1小匙，虾米1两，红辣椒2条切末，葱1根切末，香菜少许，酱油1大匙，米酒1大匙，糖1大匙。先将蒜末炒香，再加豆豉下去拌炒；接着放绞肉，虾米和调味料一起炒好盛起。将上述炒好的酱料淋在臭豆腐上。将红辣椒切好撒在淋过酱汁的臭豆腐上。放入蒸锅蒸10分钟，蒸好起锅时在上面撒上葱末和香菜即可上桌。

泡椒蒸臭豆腐：臭豆腐5块；泡椒1大匙；油2小匙；生抽1小匙；糖少量；味精少量。臭豆腐洗净后沥干水，用手掰成小块放盘中；均匀地铺放上泡椒，依次加入油、生抽、糖、味精，烧开蒸锅，放入盘子，大火蒸2分钟，中火蒸6～8分钟即可。

火腿蒸臭豆腐：火腿5小片，臭豆腐5块，辣椒2个，蒜2个，蒸鱼豉油（生抽也可），糖1小勺，水淀粉少许。先将火腿整块上火蒸25分钟，蒸时肥肉要向上；切碎辣椒，蒜，备用。将臭豆腐从中间切开，一分为二。蒸好的火腿切薄片，越薄越好，薄到你的厨艺极限。将火腿片铺在臭豆腐上，肥肉向上。如果你的臭豆腐是大片的，就平铺好了。将另一半臭豆腐盖上，上火蒸7分钟。蒸好出锅。在炒锅里加油，爆香辣椒，蒜。加入蒸鱼豉油几滴，少许糖，水淀粉勾芡淋在豆腐上即可。

辣蒸臭豆腐：臭豆腐（洗净）10块，小葱，咸鸭蛋（生）1只，红尖椒干2～3个，鸡精，水适量。洗净的臭豆腐加上一个咸蛋的蛋清、2～3大勺的冷水、鸡精，用手抓捏几下充分混匀。水烧开上汽后放上拌好待用的臭豆腐，用大火蒸25～30分钟左右（等咸蛋清和臭豆腐凝结为一体就可以了）。取出蒸好的臭豆腐，撒上一把葱花，锅中倒油，烧热后放入剪碎的红尖椒干，小火煸出辣味后趁热将油浇在葱花上即可开吃！

清蒸桐庐臭豆腐如何制作

蒸臭豆腐

材料

臭豆腐4块，绞肉50公克，香菇2朵，毛豆30公克，葱末1小匙，姜末1小匙，蒜末1小匙，酱油膏1大匙，醋1小匙，糖1小匙，水2大匙，酒1大匙，辣豆瓣酱1大匙

做法

1.臭豆腐洗净放入蒸盘；干香菇泡开切小丁；毛豆放入沸水中汆烫至熟，备用。

2.热锅，加少许油，以大火爆香葱末、姜末、蒜片，再放入绞肉、香菇丁炒匀。

3.加入所有调味料煮至沸腾，淋在作法1的臭豆腐上，放入蒸锅以中火蒸15至20分钟。

4.起锅洒上作法1的毛豆即可。

蒸麻辣臭豆腐的做法 家常

两种臭豆腐作法：

原料：豆腐

材料：15cm×15cm的湿棉布（最好是白色）若干、稻草若干、纸箱一个

制作：

1、把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间用湿布包紧（不用捆）。

2、稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段洗净晾干备用。

3、将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上（可放在菜板上），最高可重叠三层或四层，底面积尽量大些，然后用另一块木板或石板压

在上面，这时用大锅加水放在上层木板或石板上（用巨石代替也是不错的选择，反正一个字，压在上面的东西就是要“重”！），这样压着24

小时内不要管它，这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来，而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来，所以最好放在水

池里做这个工作，当然，这一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了。

4、一天以后再去检查这些豆腐，你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的，整整齐齐的。好了，现在可以把纸箱找出来，底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆，然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面，放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方，每天去检查一遍，一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了，你检查一下有没有长毛或者表面拉丝，如果有，就算做好了，记住，标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。

5、至于怎么吃好吃，我觉得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一些椒盐就会更美味了。不过一定要煎透，要保护好你的肚子，还有就是做好的臭豆腐要赶紧吃，不能放，否则会有意想不到的事发生。当然你也可以把剩下的臭豆腐剥去棉布放进冰箱冷冻层保存，要吃的时候解冻就可以，我们家最长的保存记录是1年半，一般来说，风味不会改变，但是口感不如新做的。棉布用完可以洗干净晾干收藏起来下次继续使用。

下面着重介绍吃法兼作法：

炒毛香臭豆腐

材料 臭豆腐、毛豆、豆苗、红萝卜丝姜、洋葱、香菇、蒜、葱、红辣椒

调味料 酱油、糖、味精、美国葵花油适量

烹调方法 1. 先将臭豆腐过油捞起备用

2. 将葱、蒜在锅中爆香，之後淋上酱油与一点糖与味精

3. 等香味爆出後，再将臭豆腐摆进去，淋上高汤

4. 最後将毛豆与红萝卜丝.葱.香菇.红辣椒.豆苗放入锅中即可完成

椒盐臭豆腐

材料 1.臭豆腐5块

2. 虾米

3. 绞肉一点点

4. 蒜头

5. 辣椒

6. 葱

调味料

1. 糖

2. 酱油

3. 黑胡椒粉

烹调方法 1. 葱切2 段、豆腐切3 小块、蒜头切末

2. 起油锅, 放入豆腐炸成金** 捞起

3. 起油锅. 爆香绞肉. 蒜头、辣椒. 虾米拌炒

4. 最後倒入豆腐快炒加黑胡椒、酱油调味略炒即可

韩国泡菜烧臭豆腐

材料：

臭豆腐6块，韩国泡菜2罐，蒜苗3根，五花肉40克。

调味料：

高汤4杯

制作方法：

1. 臭豆腐冼净沥干，每块切成4小块。

2. 五花肉切片：蒜苗洗净切3厘米小段备用。

3. 砂锅内依序放入泡菜、臭豆腐? ……

绍兴臭豆腐

　“油炸臭豆腐”为绍兴的一大特色风味，源远流长，一经品味，常令人欲罢不能。一尝为快。臭豆腐其名不美，外陋内秀，平中见奇，风味迷人。经选料、配卤。 浸泡、发酵、晾干、油炸精细制作而成。其特点是：色泽黄亮，外脆里松，香气浓郁。

原 料

主 料：压板豆腐二板

调 料：霉克莱梗配制卤5000克，菜油1500克，辣末一碟

制 法:

压板豆腐切成2．5厘米见方的块，放入霉觅菜梗配制卤中浸泡，一般夏季浸 泡6小时左右，冬季浸泡2天左右，然后捞起，用清水洗净，晾干水分，投入五成热油锅中炸至外脆里松，捞起装盘，食时随带辣末蘸吃。

毛豆煎臭豆腐

原料：毛豆150克，臭豆腐两块　

做法：

臭豆腐洗净，切成小块，漓干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热，将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内留少量油，烧至八成热，下毛豆翻炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水，加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。　

该菜特点：

此菜是中国江南百姓家常菜肴、亦可作为小吃，供人闲暇享用。色彩鲜艳、口味独特、焦脆爽口。其中原料臭豆腐，是中国特色食品，在湖北、湖南两地盛行，口味臭中带香、让人百吃不厌。

ㄝㄝ轮回 回答时间 2008-05-23 12:49

检举

最好吃的臭豆腐就是你吃过的`

没吃过的不知道好不好吃`

以后吃了才知道`

所以你自己吃过的就是最好吃的`

臭豆腐500克

辅料

葱适量

料酒适量

辣椒面适量

制作步骤

1.首先将用清水将臭豆腐表面霉斑清洗一下。

2.对半切开随意放在碗中。淋入料酒再撒上辣椒面。

3.蒸10分钟豆腐自然软化散开凝结成一整块撒上葱花即可。

麻辣臭豆腐

同样的方法也可以用蒸的方式。但材料必须放入深盘，调味料要盖过臭豆腐，蒸30分钟。

材料

臭豆腐5片，青豆仁1大匙，红萝卜丁少许，绞肉1两，水3杯，辣椒酱2大匙，辣油1大匙，糖少许，香油少许

做法

（1）将蒜末爆香，再放入2大匙辣椒酱拌一下，加3杯水煮开后，放青豆仁、绞肉、红萝卜丁及切好的臭豆腐煮滚约10分钟，转小火再焖10分钟入味即可起锅。

云南的霉豆腐类似臭豆腐，但是不像湖南的臭豆腐是以臭闻名，云南的霉豆腐是香的，云南的霉豆腐类似舌尖上的中国里面介绍的黄山毛豆腐，是新鲜豆腐经过霉菌发酵成的，因表面长满长长的霉菌菌丝体而得名。

霉豆腐的吃法有蒸、炒、烤、炸、煮等，都非常好吃。蒸霉豆腐是将霉豆腐切块装入盘中，调入适量的猪油、油辣椒，花椒油，少许食盐，蒸熟后拌上适量的小葱和味精提味，非常好吃！

麻辣蒸霉豆腐的做法步骤

11食材见上；

22将霉豆腐切块，码放在盘中，调入一小勺猪油、淋入适量的油辣椒和花椒油，撒上适量的单山蘸水辣椒面；

33蒸锅中做水，蒸汽上来后放入霉豆腐大火蒸制10分钟；

44出锅撒上葱花，调入适量味精提味，拌匀后麻麻辣辣的，加上霉豆腐特有的香味，那叫一个美味啊。