酿酒葡萄品种_意大利酿酒葡萄品种
1.十大名贵葡萄品种
2.葡萄酒葡萄品种
3.干白葡萄品种
葡萄酒又酸又甜十分好喝,尤其冰镇后的葡萄酒更是清新爽口。市面上的葡萄酒种类很多,也可以自己在家做葡萄酒。那么自制葡萄酒要用哪种葡萄呢?一起来看制作方法吧。
哪种葡萄做葡萄酒最好 一、鲜食葡萄来源:鲜食葡萄就是我们日常食用的葡萄。到水果店可以购买到多种。
种类:常见的鲜食葡萄品种有巨峰,玫瑰香。
特点:鲜食葡萄是最容易获得的葡萄,很多酿友都是用鲜食葡萄酿酒,但便宜无好货,鲜食葡萄酿的酒,酒体薄,颜色淡,味道轻,香气差。尤其是巨峰葡萄,酿出来的酒无论是颜色还是口感,都很一般般。玫瑰香要稍微好一点点。
建议:鲜食葡萄用来练手还是可以的,等到你技术足够高了,挑战一下,通过技术改良,也可以酿出不错的葡萄酒。
二、山葡萄及其改良品种来源:总的说来,山葡萄不是很多,产于乡野,也有专业种植园了。需要专业渠道购买。
种类:山葡萄,改良品种有贝达、左右红,双优红。
特点:山葡萄是酿酒的好材料,山葡萄酒也备受欢迎。山葡萄酒一般颜色深,味道醇厚,香气怡人,饮用好处多。只有一点,山葡萄一般酸度比较高,需要专门处理才能酿出好酒。
建议:山葡萄一般难于获得,一些改良品种倒可以购买到,如果你酿酒技术还可以,就可以尝试来酿这种优质葡萄酒。
三、专业酿酒葡萄来源:产葡萄庄园,可以通过网络,电话,实地跟庄园主预订即可,庄主会很乐意的。
种类:专业酿酒葡萄种类很多,如酿红葡萄酒:赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿辄、佳丽酿等;酿白葡萄酒:雷司令、贵人香、霞多丽、长相思等。
特点:酿出来的酒没得话说。专业就是专业,无论是颜色,味道,口感,陈酿都是俱佳。不同的葡萄品种特性不一样,如赤霞珠相对较烈,不适合喜欢淡酒的人。不同品种可以混合来酿造。
建议:如果你技术不过关,就尽量不要糟蹋了好的葡萄。葡萄从最开始摘,到运输,清洗,破碎,发酵,都要注意防治氧化,防治香气散失。一句话,用心去酿。
自家葡萄酒的制作方法 第一步:买葡萄选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子等,都是可以用来制作葡萄酒的。
第二步:洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。?
第三步:晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。?
第四步:选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。?
第五步:捏好葡萄放进容器双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。?
第六步:加封保存将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。
第七步:启封天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。
葡萄如何保存1、新买来的葡萄一定不要全部都洗干净,葡萄表层有天然的保护,如果清洗掉就会迅速氧化变质。应该吃多少就洗多少。
2、有很多朋友买来新鲜的葡萄就迫不及待的要把它的枝头去掉,这样虽然为你的清洗提供了方便同时也为了吸引小虫子提供了方便。因为去蒂后,会导致葡萄的果然裸露空气中,不但吸引小虫还会加快氧化。
3、用保鲜膜密封起来。葡萄不要冲洗直接用碟子装起来然后用保鲜膜密封,杜绝大量空气减缓氧化的速度。
4、用冰箱冷藏。如果清洗过的葡萄那就必须要冷藏才能尽可能的减缓变质的速度。温度不宜过低也不宜过高,零度左右就可以。
5、不要用水泡着吃。当你用水冲洗时,水中存在很多空气泡,如果把葡萄浸入水里时间长了更加容易变质。
6、不能叠放,如发现有个别葡萄已经变质,应把它分离出来扔掉。如果堆放一起也会腐蚀好的葡萄变质变坏。
十大名贵葡萄品种
1、赤霞珠
“红葡萄品种之王”赤霞珠(Cabernet Sauvignon)原产自法国波尔多,由长相思(Sauvignon Blanc)和品丽珠(Cabernet Franc)自然杂交而成,是全球种植面积最广的葡萄品种。该品种果粒小,果皮厚实,酿成的葡萄酒色泽深浓,以黑色水果香气为主导,如黑醋栗和黑樱桃等,还伴随有青椒、薄荷和雪松等气息。由于果香浓郁,单宁充沛且酸度高,赤霞珠葡萄酒具有极强的陈年潜质。
波尔多是赤霞珠的头号优质产区,在这里赤霞珠常与梅洛(Merlot)一起混酿。美国加州也是赤霞珠的经典产地,许多加州膜拜酒(Cult Wines)就是以其为主要品种酿制的。赤霞珠在澳洲库纳瓦拉(Coonawarra)也别有一番风,成酒带有标志性的桉树及薄荷气息。
2、梅洛
身为赤霞珠的姐妹花,梅洛的知名度自然也不会低。不过比起赤霞珠,梅洛酿成的葡萄酒单宁较为柔和,酒精度略高,酸度略低,风格更为平易近人。具体来说,炎热地区出产的酒款属于常见的国际风格,带有明显的黑莓和黑李子风味;凉爽气候下的梅洛则更为优雅,表现出更多的红色水果以及草本植物的特征。
梅洛在波尔多右岸地区的表现最为抢眼,来自波美侯(Pomerol)产区的波尔多酒王帕图斯(Petrus)就是用100%梅洛酿制的。此外,美国加州和意大利托斯卡纳(Tuscany)也出产着不少具有代表性的梅洛葡萄酒。
3、黑皮诺
黑皮诺(Pinot Noir)是一个薄皮葡萄品种,易患病且难以伺候,对生长环境十分挑剔,因而被冠以“娇贵皇后”之称。尽管生性傲娇,但这丝毫没有阻碍它在全球范围内发光发热的步伐。无数饮客为它那精致迷人的风味与优雅柔美的风格所深深折服,成为了忠实的裙下之臣。
色泽浅淡透亮、单宁细腻轻柔是黑皮诺葡萄酒的显著特征。最顶级的黑皮诺葡萄酒来自于法国勃艮第,它们饱含樱桃、莓果及李子等红色水果以及香料的香气,品质更优的酒款还会散发出玫瑰花或其他花朵的芬芳,光是闻香就足以令人心醉神迷。在勃艮第之外,新西兰的马丁堡(Martinborough)和中部奥塔哥(Central Otago)、美国的加利福尼亚州和俄勒冈州(Oregon)、德国的法尔兹(Pfalz)和巴登(Baden)等产区出品的黑皮诺葡萄酒也有可圈可点的表现。
4、霞多丽
霞多丽(Chardonnay)原产自法国勃艮第,得名于当地的霞多丽村。其适应能力极强,可兼容多种土壤和气候条件,足迹遍布全球各大葡萄酒产区,是最受欢迎的白葡萄品种之一。
霞多丽自身香气非常淡雅,成酒风格千变万化,因风土特征和酿造工艺而异,是名副其实的“百变女王”。在法国夏布利(Chablis)及香槟(Champagne)等冷凉产区,霞多丽通常呈现出苹果、梨子等绿色水果和柑橘类水果的香气;温和产区的霞多丽则更多表现出桃子等白色核果、柑橘类水果和香瓜的香气;而产自炎热产区的霞多丽葡萄酒则带有更为浓郁的热带水果芳香,如桃子和菠萝,甚至会散发出芒果和无花果的香气。
不同的酿酒工艺也会影响霞多丽葡萄酒的风味特征。苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation)会给霞多丽葡萄酒带来黄油风味,酒泥陈酿可为霞多丽葡萄酒增添奶油般的质地和咸鲜风味,而经过橡木桶处理的霞多丽葡萄酒则会呈现出烤面包、香草和椰子的香气。
勃艮第是公认的霞多丽最佳种植地,除此之外,美国加州索诺玛县(Sonoma County)或卡内罗斯(Carneros)等海岸地区、新西兰马尔堡(Marlborough)以及澳洲阿德莱得山区(Adelaide Hills)也是非常不错的霞多丽种植地。
5、长相思
长相思是一个芳香型白葡萄品种,由其酿制的葡萄酒芬芳四溢,柑橘类水果、核果、西柚和西番莲果的香气交织着接骨木花、青草和芦笋的气息,酸味十足,让人一饮难忘。长相思的可塑性非常强,在不同的风土和酿酒工艺下都能大展身手。不管是波尔多的复杂深邃、卢瓦尔河谷(Loire Valley)的雅致清新,还是马尔堡的果味奔放,抑或是加州的醇厚,你想要的样子它都有。浅情人不识,唯有长相思,对长相思情愫不深的人,恐怕难以领略到它的万千风情。
6、 雷司令
雷司令(Riesling)同为芳香型白葡萄品种,成酒蕴含浓郁的花果香,如柠檬、酸橙、蜜瓜、菠萝及橙花,酸味活泼脆爽,口感清新怡人。得益于高酸度,优质的雷司令白葡萄酒陈年潜力极佳。
葡萄酒葡萄品种
十大名贵葡萄品种有罗曼尼·康帝、彼得斯莫克莱、夏多内、匹诺·诺瓦、西拉、小瓦特雷、火龙果、哈梅特、马尔贝克、黑皮诺等等。
1、罗曼尼·康帝
来自法国勃艮第的罗曼尼·康帝葡萄酒是世界上最昂贵的葡萄酒之一。它产自一小片葡萄园,因其优雅、丰富和复杂的风味而闻名。
2、彼得斯莫克莱
这个品种主要用于混酿,它在法国波尔多和美国加利福尼亚州等地种植。它通常带有深色、浓郁的水果味和坚果香气。
3、夏多内
这是世界上最受欢迎的白葡萄品种之一,产自法国勃艮第、澳大利亚和美国加利福尼亚州等地。它能产出多种风味的葡萄酒,从清爽的白葡萄酒到复杂的橡木桶发酵葡萄酒。
4、匹诺·诺瓦
另一种著名的勃艮第品种,它产出优雅、细腻的葡萄酒,风味多样,包括草莓、樱桃和烟熏味。
5、西拉
也被称为设拉子,产自法国罗讷河谷和澳大利亚等地。它产出深色、浓郁的葡萄酒,具有黑莓、香料和黑胡椒的风味。
6、小瓦特雷
来自希腊的小瓦特雷葡萄酒通常具有高酸度、丰富的单宁和黑莓风味。
7、火龙果
这个品种产自葡萄牙和西班牙等地,它是世界上唯一一种红色汁液的葡萄品种,产出色泽深、浓郁的葡萄酒。
8、哈梅特
这个品种主要产自英国,它是世界上最受欢迎的酿酒葡萄之一。
9、马尔贝克
主要产自法国普罗旺斯地区和西班牙。它产出酒体浓郁、单宁结实的葡萄酒,风味具有深色水果和五香的特点。
10、黑皮诺
这个品种产自法国波尔多和美国加利福尼亚州等地,它产出柔顺、丰富的葡萄酒,风味包括樱桃、草莓和巧克力。
干白葡萄品种
葡萄酒葡萄品种有赤霞珠、梅洛、歌海娜、佳美、品丽珠、丹魄、巴贝拉、黑比诺、丹魄等。
这些品种的红葡萄酒都十分受消费者喜爱,一般来说,用来酿酒的红葡萄果皮必须厚实,而且颗粒普遍较小。赤霞珠是世界上最容易识别的品种,生长在每一个葡萄酒产区。该酒以酒体丰满,单宁和酸度较高,并带有黑醋栗和黑浆果的味道而闻名。
当赤霞珠还没有完全成熟时,它就会显示出草本的味道。赤霞珠非常适合混酿,酿酒师把它和几乎所有的红色品种搭配在一起,尤其是梅洛。
葡萄酒保存注意事项
1、由于葡萄酒中的化学物质会随着温度和湿度变化而产生一定的影响,因此,在葡萄酒储存过程中,一定要找到适宜的温度与湿度。一般来说,葡萄酒适宜的温度在12℃左右,湿度在55%-75%之间,但不同类型的葡萄酒对适宜温度也会有一定的变化。
2、在葡萄酒的酿造过程中,一定的氧化作用,不仅能改善葡萄酒的风味,还能让整体口感更加和谐。但葡萄酒储存过程中,不注意密封酒瓶,造成过度氧化,不仅会让原本的果味逐渐消失,颜色发生变化,甚至还会使味道变得尖锐、苦涩。因此,可以使用软木塞、螺旋塞、橡胶塞等来密封酒瓶,尤其是已经打开后的葡萄酒。
干白是指干型白葡萄酒,使用白葡萄或浅色红葡萄酿制而成。常见的酿酒白葡萄品种有:长相思、雷司令、白诗南、灰皮诺、琼瑶浆、霞多丽、赛美蓉和麝香葡萄等。干白葡萄品种:答案是干型白葡萄。干白是指干型白葡萄酒?,通常用来酿造干白的葡萄品种有雷司令、长相思、白诗南、灰皮诺、霞多丽、赛美蓉和麝香葡萄等等。干白的甜度较低,酸度较高,花果香浓郁。1.长相思(SauvignonBlanc)
2.海外带(Chardonnay)
3.麝香葡萄(MuscatBlanc)
4.卡本内-索维尼翁(CabernetSauvignon)
5.赤霞珠(Merlot)
6.黑皮诺(PinotNoir)
7.真霞多丽(CheninBlanc)
8.古尔瓦斯(Gewürztraminer)
9.瑞斯丽(Riesling)
10.桃红酒(Zinfandel)
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