_君之 千层酥皮
1.花生酥条的做法
2.千层酥皮可以做什么
3.求教,木瓜能做出什么样的甜品和糖水?最好有烹饪方式,谢谢
千层酥皮的应用很广泛,不仅可以做蛋挞,还可以做各种酥皮点心、酥皮派等等,是烘焙爱好者的必修课哦。
千层酥皮做法
原料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,片状玛琪琳180克(裹入用)
做法:
1、准备好所需原料,将40克黄油放于室温使其软化。
2、将面粉过筛,和糖、盐混合,将软化的黄油加入面粉中。
3、分次加入清水,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。
4、将揉好的光滑面团用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5、将片状玛琪琳放进保鲜袋,用擀面棍敲打,把玛琪琳打薄一点,使之具有良好的延展性。擀薄后的玛琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。冷藏备用。
6.案板上施薄粉,将松弛好的面团用擀面棍擀成长方形。擀的时候从中心向四个角擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片宽度要比玛琪琳稍宽,长度是玛琪琳长度的三倍。
7.取出冷藏的玛琪琳,把玛琪琳放在面片中间。将一侧的面片向中间折过来包住马琪琳,另一侧也折过来包住玛琪琳。
8.将面片的一端捏死,用手掌贴着面片向另一端移过去,以便把面片中的气泡排出来。移到另一端时把另一端也捏死。
9.将面片旋转90度,再次擀成长方形。擀好后将面片的两端向中心折叠,然后再对折,就像叠被子一样。这是第一次四折。
10.将四折好的面片包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
11.把松弛好的面片拿出来,重复第9、10步2次。一共要做三次4折。
12.这是第三轮4折完成后的面片。
13.把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
提示:
*裹入用的片状玛琪琳可以用黄油代替。因为片状玛琪琳含有对人体健康不利的反式脂肪酸,且口感较差。(我买了之后才看到君之的博客说可以用黄油,所以还是把它用完吧,以后就用黄油做了)
这是我上次做的酥皮菠萝派,分层很明显。
今天做的比上次还好,根本都拿不起来,一碰就粉身碎骨了。剩下的面想烤起酥,可惜不太像,LG的评价是洋排叉,
花生酥条的做法
关于你的问题回答如下:
1.制作过程基本都没有问题,主要问题就是出自了你黄油放入冰箱冷冻上,黄油可以放入冰箱中冷冻,但是不用冻得过硬,硬度达到比皮面略微硬一点就应该能出来制作。否则黄油太硬,在包入面皮中赶制的时候就容易破损。
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千层酥皮可以做什么
前言
此招解决冻藏已久的千层酥皮面团。想当初为着蛋挞折腾出一大块千层酥皮,之后一直冻着。
并不爱这千层酥皮,虽然很多人喜欢它那层层香酥的口感。如果不做蛋挞,要如何把它解决掉呢?君之有一款杏仁酥条,没有杏仁,那就走平民路线,用花生好了。花点时间,把花生切成碎粒。提前把酥皮取出解冻,制作起来要多简单有多简单,实在是无比快捷,立等可取。
按自己喜欢的尺寸剪裁,比一般尺寸小上一号,吃上一根不会有太罪过的感觉。不过,相信很多人就像君之说的那样,停不了口。。。。
材料
主料:千层酥皮面团1块;
辅料:蛋液适量、白砂糖适量、花生碎适量
花生酥条
1
用料
2
将千层酥皮面团切一段,长约9-10厘米
3
展开
4
表面刷蛋液
5
撒上白砂糖
6
撒上花生碎
7
用擀面杖略擀,将花生和砂糖压实
8
翻面,刷蛋液,依次撒白糖,花生
9
也用擀面杖压实
10
切成宽约1-1.2厘米的条形
11
扭成麻花状
12
摆入烤盘
13
放入烤箱,中层,上下火200度,烤约15分钟左右
14
表面金黄,出炉
小贴士
酥条大小可根据自己喜好酌情调整。
烘烤时间与火力需根据自家烤箱实际情况酌情调整。
烤好的酥条需密封保存,以防受潮回软
求教,木瓜能做出什么样的甜品和糖水?最好有烹饪方式,谢谢
千层酥皮的应用很广泛,不仅可以做蛋挞,还可以做各种酥皮点心、酥皮派等等,是烘焙爱好者的必修课哦。
千层酥皮做法
原料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,片状玛琪琳180克(裹入用)
做法:
1、准备好所需原料,将40克黄油放于室温使其软化。
2、将面粉过筛,和糖、盐混合,将软化的黄油加入面粉中。
3、分次加入清水,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。
4、将揉好的光滑面团用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5、将片状玛琪琳放进保鲜袋,用擀面棍敲打,把玛琪琳打薄一点,使之具有良好的延展性。擀薄后的玛琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。冷藏备用。
6.案板上施薄粉,将松弛好的面团用擀面棍擀成长方形。擀的时候从中心向四个角擀,这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片宽度要比玛琪琳稍宽,长度是玛琪琳长度的三倍。
7.取出冷藏的玛琪琳,把玛琪琳放在面片中间。将一侧的面片向中间折过来包住马琪琳,另一侧也折过来包住玛琪琳。
8.将面片的一端捏死,用手掌贴着面片向另一端移过去,以便把面片中的气泡排出来。移到另一端时把另一端也捏死。
9.将面片旋转90度,再次擀成长方形。擀好后将面片的两端向中心折叠,然后再对折,就像叠被子一样。这是第一次四折。
10.将四折好的面片包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
11.把松弛好的面片拿出来,重复第9、10步2次。一共要做三次4折。
12.这是第三轮4折完成后的面片。
13.把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
提示:
*裹入用的片状玛琪琳可以用黄油代替。因为片状玛琪琳含有对人体健康不利的反式脂肪酸,且口感较差。(我买了之后才看到君之的博客说可以用黄油,所以还是把它用完吧,以后就用黄油做了)
这是我上次做的酥皮菠萝派,分层很明显。
今天做的比上次还好,根本都拿不起来,一碰就粉身碎骨了。剩下的面想烤起酥,可惜不太像,LG的评价是洋排叉,
1\木瓜银耳糖水 材料:银耳约30克、木瓜约350克、冰糖约150克、 做法: 1、银耳用清水浸透,木瓜用果挖挖出小圆球, 2:下银耳,慢火煮至银耳的胶质出来,然后再放木瓜球煮10分钟。 3:最后放入冰糖,煮至糖溶解即可。 2\木瓜小蛋挞制 千层酥皮原料 盐1.5克,水125克,黄油180克(裹入用) 低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,蛋挞水原料 蛋黄4个,低筋面粉15克,炼乳15克,木瓜适量 淡奶油220克,牛奶160克,细砂糖80克 注意: 方子只用了4分之一,做了10个蛋塔(我的塔模也比较小,君之做6个蛋塔) 做法: 1,我按方子只用了4分之一,面粉60克,黄油10克,细砂糖1克,盐0.4克,水30克搅拌成团,静置20分钟。 2面团擀成面片,黄油40克也擀成它的三分之一,放在上面 3,包上(这期间不停地洒粉,麦淇淋才不会露出来) 4,折叠(包上保鲜膜放入冰箱冷藏10分钟,不冷藏也行,只要能擀得开) 5,擀开 6,折叠(包上保鲜膜放入冰箱冷藏10分钟,不冷藏也行,只要能擀得开) 7,擀开 8,折叠(包上保鲜膜放入冰箱冷藏10分钟,不冷藏也行,只要能擀得开) 9 准备塔水,淡奶油55克,牛奶40克再加入细砂糖20克加热搅拌直至白糖溶化 10 再加入蛋黄1个,低筋面粉4克,炼乳4克搅拌好,并过滤 11 擀,卷成卷(冰箱静置30分钟) 12 切成段,擀圆 13. 放入塔模,里面放木瓜,将蛋塔水倒入塔模 14 烤箱210度预热放入蛋塔25分钟至塔水有焦色。成品上再放入两块木瓜粒。
麻烦纳,谢谢!
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