带鱼怎么炸不散_带鱼怎么炸

鱼类的做法很多,可以清蒸、可以红烧、可以炖煮、可以炸 制,这么多吃法里炸制更受欢迎,外酥里嫩的口感,吃进嘴巴特别享受。炸带鱼很招人喜欢,每次炸鱼我基本都会选择带鱼,家人特别爱吃。

一般烹饪带鱼时,我们都会选择炸 着吃,做法简单,酥脆美味。不过有不少朋友觉得自己做不好炸 带鱼,往往炸好后吃起来不酥脆,很容易回软,那么炸带鱼怎么做才酥脆?

窍门一:带鱼自身处理干净

鱼都有腥味,何况是冷冻的带鱼,如果不仔细处理,腥味大的不好吃。买带鱼建议买整条的,这样的更一些,买回家后,把带鱼的肚子剪 开,将里面的内脏去掉,还有贴着鱼腹的黑膜也一并去除掉,这个黑膜往往被人忽视,它其实腥味最大,要耐心去掉为好。

还要将带鱼上的血水洗净,这些都带有腥味,而带鱼表面的银膜就不用管了,冲洗一下即可,有人不清楚,总要用刀 刮干净,这么做不仅辛苦,还流失了营养,所以不建议处理银膜。

窍门二:带鱼要放合适的料腌制

带鱼洗净剁 成 小块,放在干净盆中,加入适量白酒,用手抓拌几下,白酒可以很好的去除腥味,再放一些生姜丝、葱段、花椒粉,去腥增香,还要放一些食盐增加味道,搅拌均匀后,腌制一段时间,如果给带鱼划口的话,腌制半个小时即可,如果没有划口,多腌制一段时间,带鱼入味了才好吃。

腌制带鱼时,这几样料就够了,其中白酒、生姜、葱、盐必不可少。

窍门三:给带鱼裹上合适的粉

有人炸 带鱼前,会给带鱼裹上面糊,也有人会给带鱼裹上鸡蛋,其实没有那么麻烦,最好吃的做法,直接给带鱼表面裹上干粉就好了,这样既简便又很好吃。

但是裹干粉,用面粉好还是用淀粉好?建议使用淀粉,给带鱼表面裹上一层薄薄的玉米淀粉就好了,这样做出来的炸带鱼非常酥脆,非常好吃,而用面粉炸 好的带鱼,口感有些软,不够酥脆。

窍门四:炸带鱼时火 候掌控好

有人炸带鱼时开小火,生怕一不小心炸糊了,虽然这么做谨慎一些,但是由于炸得时间太长,带鱼不仅吸油多,又不够酥脆,比较难吃,也有人炸带鱼时冷油入锅,这样一来裹在带鱼表面的粉容易脱,炸 好后不好吃。

要这么做,先给锅里加足量食用油,烧热到五成热时,开中大火,将带鱼放进锅中,等到带鱼表面已经定型后,再去翻动,炸到酥脆的程度捞出来控油。

等到所有带鱼都炸好了,再将油温烧热到七成热,将带鱼放入锅中快速炸一下。复炸时要注意:不能超过二十秒,时间长了容易焦糊,影响口感,也不能油温不太热放进去 炸,这样复 炸完全没效果,还会吸很多油。

以上4窍门要牢记:1、将带鱼自身的腥味去除干净,这样才能确保带鱼无腥味;2、腌制时放对料,这样才能确保带鱼鲜香入味好吃;3、带鱼不裹面糊不裹鸡蛋,直接裹干粉,这样炸好的带鱼更酥脆;4、火候控制好,带鱼炸好外酥里嫩,不吸油。

干炸带鱼

原料:带鱼、葱、姜、料酒、五香粉、白胡椒粉、盐、白糖、细辣椒粉、盐、孜然粉、熟花生粉。

做法步骤:

第1步、带鱼一条洗干净,切段

第2步、鱼身正反两面多切几刀,方便入味。把鱼鳍撕掉,炸好的带鱼会平整好看(是以前拍的,鱼鳍炸后很脆,很好吃)。

第3步、加入大葱1小段、生姜2片切丝、五香粉、白胡椒粉适量、料酒1大勺、1.5g盐、白糖1g,腌制2小时。

第4步、腌好的鱼用厨房纸吸干水分,沾上薄薄的一层玉米淀粉。

第5步、油六成热下入鱼块,炸至金黄出锅。

第6步、油锅七成热,再复炸一遍。

第7步、出锅立刻撒上细辣椒粉2g、盐1g、孜然粉1g、熟花生粉2g。