猪蹄做法大全不油腻_猪蹄的做法大全

1.猪蹄怎么做好吃不油腻

2.猪脚怎么做好吃又香不油腻

嗨，大家好，日常生活中，很多人爱吃猪蹄，但是大家都知道，猪蹄因为毛发丰富，角质层厚，所以不容易清理干净，有一股腥味，而且很多朋友在家做出来的猪蹄炖得不软烂，今天就教大家烧猪蹄的几个小窍门，按照我的方法炖猪蹄，猪蹄软烂没腥味，也不油腻，下面就来分享详细的做法，一起来学学吧。

首先，我们炖猪蹄自然少不了黄豆，可以把干黄豆用清水给它提前泡发一下，然后我们把猪蹄提前剁好了，用清水给它清洗干净，清洗干净以后，把它捞出来，控干水分。

接下来，准备一锅水，然后加入适量的凉水，加入猪蹄，下锅给它焯一下水，这样才能逼出它的血水，加入料酒去腥味，水烧开以后，再打掉上面的浮沫，这个浮沫就是猪蹄中腥味的来源，浮沫打捞干净以后，我们把猪蹄捞出来，再加入温水里，给它清洗干净，猪蹄清洗干净以后，把它捞出来，控干水分，浸泡好的黄豆，我们给它清洗干净，然后捞出来，放入小碗中备用。

下面我们来切一点配料，准备半根大葱，斜刀切成段，老姜一块，切成姜片，再准备一点干辣椒，切成辣椒段，不喜欢吃辣的也可以不用放，再来准备几片香叶，少许的桂皮，几个八角，一小块的白芷，再加入几个山楂干，加入山楂，可以使猪蹄炖得更加的软烂。

在这里要提醒一下大家，炖猪蹄的时候切记不要放花椒，因为花椒的味道比较冲，它会掩盖住猪蹄本身的肉香味，如果我们加入花椒来炖猪蹄的话，那就会毁掉猪蹄的一锅好肉，所以我们在炖猪蹄的时候，切记不能放花椒。

接下来我们先来炒一个糖色，今天就用油水混合的方式来炒糖，这样新手比较好掌握，锅中先加入一勺清水，少许的食用油，再来一勺白糖，然后开中小火把糖熬制融化，切忌火一定不能开得太大，等到锅中的糖变成枣红色的时候，就可以下入猪蹄了，一定不能熬的时间太久，否则就会发苦。

然后迅速地把猪蹄翻炒均匀，把猪蹄炒至上色，这个时候我们就可以加入准备好的香料了，把香料炒出香味，切记一定要用小火慢慢地炒，火太大容易把香料炒糊了，炒香之后，加入一勺的料酒，接着再加入生抽，酱油，少许的老抽，翻炒一下之后，就可以加入清水，水量没过猪蹄就可以了，第一次加水就要加足了，不要中途再加水，这样不仅会影响食材的口感，还会破坏营养。

锅中的汤烧开了以后，我们转入高压锅内来进行压制，没有高压锅的朋友，用锅小火炖一个半小时，时间到以后，这个时候已经香气扑鼻，颜色也非常的漂亮，把锅中的香料给它捡出来，再把泡好的黄豆加进来，加入一勺食用盐调味，切记，咱们炖猪蹄的时候不能提前放盐，这样会导致猪蹄炖得不软烂，搅拌均匀以后，再盖上盖子，小火烧15分钟，等到锅中的汤汁已经渐渐的不多了，就可以出锅装盘了，这样做的猪蹄软烂Q弹，不腥不油腻，喜欢的可以试一试。

好了，今天的内容就跟大家分享了炖猪蹄的小技巧，又香又下饭，全家人都爱吃，大家都学会了吗？如果对您有帮助，感谢大家帮忙收藏分享，我们下期再见。

猪蹄怎么做好吃不油腻

首先，猪蹄子我们用清水泡过六个小时之后用醋，葱，姜腌制2到6个小时，多腌制一会儿，让它能够腌制猪蹄入味。锅内留油，炒香。猪蹄自烹入酱油，醋，然后把这些倒入高压锅，再加一些醋，白酒，黄酒，高压20分钟即可。

这道菜的做法简单，口感非常好。软糯，肥而不腻，入口鲜香。总结要领，用醋，姜，葱腌制2到6个小时，在腌之前要泡六小时的水，把猪蹄上的这个毛去净，也可以用火燎的方法去毛刮净即可，去不掉的话可以用小镊子慢慢挑出来。然后我们腌制两个小时之后，我们进行炒制，炒香出味。

当然这些做法之前我们应该把每一个猪蹄大概要切6到8块，猪蹄切小块是可以使其都均匀入味，也更好吃，你也能根据自己的这个饮食习惯，炒香猪蹄倒入黄豆酱，油，米醋，一斤猪蹄大概需要30克的酱油，20克的醋微烹煮，一道高压锅里面再加一份醋，拌料酒。

这个酒是由黄酒和白酒共同组成的，您一定要记好黄酒和白酒，这白酒尽量是高度高粱酒，高度纯粮酒要达到60度左右。高压锅里加入黄酒，白酒，醋之后，我们焖至，高压焖至25分钟，这道菜就做成了。

猪脚怎么做好吃又香不油腻

做法一

制作食材

猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，长寿藤3克，冰糖50克，汤1300克。

制作过程

(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

做法二

制作过程

1,把猪蹄洗净空干，待用。

2,锅里放油，以两个猪蹄放进掩盖为易。

3.接着倒入少量蜂蜜，小火慢慢加热。

制作材料(16张)

4,油热后，把猪蹄放进油锅里炸，直至上色。

5,捞出后放入大料锅里，开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比，然后关火捞出。

6.最后是食用.食用红烧猪蹄,最好是放凉后食用,即劲抖又不腻，味道极美。

做法三

制作食材

主料：

红烧猪蹄

猪蹄一只500克 冰糖10粒

生抽10g 水（漫过猪蹄即可）

制作过程

1、猪蹄斩好焯水；

2、热锅倒油；

3、加冰糖，加猪蹄，加水，加生抽，把材料都加进去即可；

4、一个钟后就熟了。

制作食材

原料：猪蹄两个斩块

配料：干辣椒自己喜欢多少放多少，草果，香叶，八角，花椒 姜片 冰糖十颗左右

调料：盐一茶匙 五香粉半茶匙 生抽一汤匙 老抽半汤匙 料酒三汤匙 味精半茶匙(参考量）

1生猪蹄清洗干净后，用刀在前趾处切一刀。2在猪蹄的肚子上划一道深深的口子。3纵向切猪蹄方便。4.锅中倒入足量的水，放入姜末，加入适量的精盐，大火烧开，再用小火煮40分钟。5煮好的猪蹄冷却后，反复用水浸泡，去油腻。6将泡好的猪蹄用刀掰成大块。7红辣椒洗净，圈出，蒜切碎。8将切好的猪蹄、蒜末、红椒圈放入干净的小盆中，撒上香菜。9取一个干净的小碗，倒入一汤匙白糖和一汤匙酱油。10撒上适量精盐。1倒入1/2汤匙陈醋。2 13根据喜好倒入适量的料酒。4将调好的风味汁和猪蹄一起倒入小碗中。15加入一汤匙红油，搅拌均匀。