猪肘子怎么做又烂又好吃_猪肘子怎么做又烂又好吃教学
1.肘子怎么炖?
2.小猪肘子的做法
3.肘子肉怎么做好吃又简单
4.如何做出软烂不腻的肘子?
5.猪肘子怎么做又烂又好吃
红烧肘子这样做又烂又好吃:
主料:猪肘子4个、白砂糖400克。
辅料:老抽1勺、葱2棵、姜1大块、干辣椒3个、料酒3大勺、香果1个、肉蔻1个、大料2个、黄栀子1个、香叶5片、桂皮2块、甘草3片、良姜1块、砂仁4个、沙姜2片、白芷3片。
步骤:
1、猪肘子拔干净表皮的毛洗净,用刀刮去表面的脏污。
2、冷水入锅,加入白酒大火煮开15分钟。
3、逐个捞出用热水冲净表面的脏污。
4、准备各种香料装入料包扎紧备用。
5、大葱切段,姜拍扁。
6、锅内加油、水、白砂糖开始小火慢慢翻炒。
7、直到糖变成棕红色时立刻一冲入一勺开开的水(注意一定要是滚开着的水)成为糖色。
8、把焯好水的肘子放入开水锅中,倒入糖色、大葱、姜、干辣椒、料包、料酒大火煮开30分钟(根据颜色适当加老抽调色)。
9、转中小火炖煮两个小时,肘子8成熟时加入盐直到完全熟透就可以盛出开吃了。
10、油菜洗净取芯一切两半。
11、入开水中汆烫10秒捞出。
12、用油菜围边,中间放上肘子即可上桌。
肘子怎么炖?
材料猪后腿蹄膀1个500克-1000克(前腿适合褒汤后腿做菜)酱油10克(一汤匙)料酒10克(一汤匙)陈皮5克葱、蒜各5克,姜片10克、冰糖100克将猪蹄膀刮洗干净,拔净细毛,用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见大骨,再在大骨的两侧各划一刀,使其摊开,然后切去四面的肥肉成圆形。
用高压锅把蹄膀煮开几分钟,把水倒掉,洗净锅放底油100克把蹄膀方入炸到表皮变微黄拿出另起一锅把踢膀放入后加水(没过蹄膀)在放入陈皮,酱油(尽量少放以糖定色),料酒,葱,姜,蒜,冰糖,味精,最后放盐.用旺火烧半小时然后改小火2小时收汁即成蹄膀装盘去处辅料把剩余的酱汁浇上就可以了主料:猪肘1500克辅料:香菜10克调料:蜂蜜10克大葱15克姜15克八角4克花椒4克淀粉(豌豆)15克酱油20克味精2克大豆油100克各适量红焖肘子的做法:1.将肘子皮上的残毛刮净,洗好;2.肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出,剔去骨;3.将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出;4.将肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相连,皮面朝下摆在碗内,放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂;5.取出,拣去葱、姜、花椒、大料,将汤滗入炒勺内,肘子扣在盘中间;6.炒勺上火,将汤汁烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,浇在肘子上,撒上香菜段即成。
猪肘子怎么炖容易烂猪肘子怎么炖容易烂:1.把猪肘子处理干净之后,可以用刀在肘子的表面划上几道口子,这样可以让肘子更入味,也更容易煮熟。
2.肘子是比较难煮熟的,所以把肘子放在锅中焯水之后,可以放到油锅里继续炸一下,这样可以让肘子更软烂,也更容易入味,吃起来的味道也会比较好。
在炖肘子的时候我们可以用高压锅,在节约时间的同时还可以让肘子更容易煮烂也更容易入味。
吃猪肘子对皮肤好吗吃猪肘子对皮肤好吗:肘子含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,能够帮助防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义,对皮肤健康是非常有帮助的。
小猪肘子的做法
方法如下:
1、冷水下锅,肘子焯水;水开后加些料酒,不断的舀去表面的浮沫,煮到7成熟。
2、取一点老抽,料酒,生抽和糖混合,做好刷料汁;焯水后的肘子放在架子上到表面变干,将调好的料汁刷到表面上,料汁就会顺着皮毛孔吸收进去,反复的刷好晾干,直到满意的颜色为止。
3、取锅放油中火开炸,炸到皮皮均匀的变硬硬脆脆的感觉的时候就好了,炸好的肘子扔到慢炖锅里。
4、加入全部配料,葱、姜适量,八角1颗,花椒15-20粒,茴香1/4-1/2小匙,桂皮一小块,干辣椒4-5颗(随个人嗜辣程度增减)老抽1大匙,生抽2大匙,糖一大匙,料酒1大匙,水3杯,盐1小匙,开炖,直到皮肉软烂的时候就可以了。
肘子肉怎么做好吃又简单
材料:猪肘子(脱骨),葱和姜,黄酱,冰糖,黄酒(1瓶,600毫升),酱油,盐适量;
调料盒:大料,花椒,小茴香,陈皮,香叶,丁香(自选);
做法
1、将处理过的脱骨肘子反复冲洗干净,加水放入锅里,放两个大料,水沸后盖上锅盖,煮上15至20分钟,然后捞出,剩余的水滤去浮沫和杂质,取一大碗待用;
2、将煮过的肘子放入砂锅内,倒入整瓶黄酒,略泡一会儿,然后开火慢加热,依次放入酱油、黄酱、冰糖、葱段、姜片、适量的盐和以及步骤(1)中过滤好的那碗汤水,加入调料盒,温热混匀,快好没过材料即可;
3、大火烧开,然后转小火,盖上锅盖慢煮,中间仅可开盖将肘子翻个,大约3个多小时后,待肘子外皮软嫩发亮且富有弹性,肘子呈酱红色且均匀入味,即可关火,让其在汤汁中再浸泡些时;
4、待肘子完全晾凉后,装入保鲜盒中放入冰箱冷藏,餐前拿出切片,蘸酱汁食用,尽快吃完。
小贴士
1、肘子的个头较大,飞水时间可长些,杂质去除后,再用黄酒温热。给肘膀“洗澡”,目的是让肉质紧实,可有效除去肉腥气;
2、肘子在炖至的过程中要使用慢火,这样可以不破坏其表皮;
3、待其炖熟至软烂后,可盖上锅盖,让其在剩余的汤汁中多浸泡一段时间,这样会更入味;
4、将煮熟入味的肘子先放入冰箱冷藏后再切片,不仅好成型,而且入味更加均匀;
5、如果想做成肉卷,可等肘子晾凉后用保鲜膜裹瓷实,然后放入冰箱冷藏,完全凉透后即可拿出切片。
1.大肘子焯一下
2.把锅洗净,放入肘子,倒黄酒,生抽,老抽,放五六颗冰糖,放入花椒,八角,大料,葱姜。炖五六分钟,让猪肘子进味。
3.把锅中食材全部倒入高压锅里,再添一些水,撒点盐。然后压四十分钟。
4.从高压锅中倒入锅内,大火收汁,肘子进味后即关火装盘。刀叉伺候吧!
主料:肘子辅料:葱、姜
调料:盐、料酒、冰糖、酱油、黄酱、五香料(草果、桂皮、香叶、花椒、大料)
烹制方法1、将肘子洗净后放入锅中,加料酒焯烫片刻连汤一起取出备用;
2、坐锅点火倒油,下入黄酱炒香,冲少许热水,再将肘子与汤一起倒入锅中,调入料酒,加葱、姜、五香料、盐、冰糖,大火烧开后转小火炖2-4个小时即可。
主料:前肘一只辅料:葱姜、料酒一汤勺、豆瓣酱(黄酱)两汤勺
调料:盐、八角、桂皮、五香粉、胡椒粉、冰糖一汤勺、生抽一大勺、老抽一汤勺。
烹制方法
1、准备材料。
2、将肘子的骨头剔掉。
3、将肘子撒上适量胡椒粉、五香粉、均匀抹上一汤勺豆瓣酱(黄酱)腌渍2小时入味。
4、腌好后放入水中大火煮开,捞出冲洗干净浮沫,沥干水分备用。
5、高压锅中放水,没过肘子一半即可,倒入料酒一汤勺、豆瓣酱一汤勺、冰糖一汤勺、生抽一大勺、老抽一汤勺,放入葱姜、八角、桂皮和适量五香粉,放入适量盐调味,用高压锅煮开后压20分钟即可。
6、卤好的肘子趁热用纱布大力包裹,晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
7、将定型的肘子快刀切片即可食用
如何做出软烂不腻的肘子?
肘子肉这样做好吃又简单:
主料:猪肘2000克。
辅料:葱1段、姜3片、八角2颗、花椒15粒、盐适量、醋1小勺、冰糖20克、大蒜2个、辣椒1个、红烧酱油2大勺。
步骤:
1、肘子洗干净,准备好炖料。
2、肘子放入炖锅内,姜片葱段香料等都放入。
3、加入大约40ml欣和红烧酱油,酌情加少许盐,加入冰糖,再加少许醋,不用担心会有酸味,炖的过程中酸味都会挥发掉,这只是我的习惯,不喜欢醋的可以不加。
4、选择炖肉程序,全程2个小时,肘子炖好的样子。
猪肘子怎么做又烂又好吃
软烂不腻的肘子,并且制作方法简单实用,这就教给你~
配料表
主料:猪肘(选用猪的前肘)大概8-9斤;
辅料:半颗葱切段、5片姜、6个山楂(为了使肘子更好成熟软糯,没有可不放)、1个八角、1片香叶、2个草果、1个肉蔻、1个桂皮、4个干辣椒切段;
调料:5个冰糖、3勺食盐、1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1/3碗水淀粉;
配料表
处理肘子
将肘子放在火上,小火熏烤其表皮,注意不要烧糊,这一步为了去除肘子表皮的汗腺去其腥臭味,有喷枪的可以用喷枪更方便,最后将肘子表皮清洗干净备用。
处理肘子图1
处理肘子图2
制作步骤
一、锅中放入凉水和料酒,放入肘子焯水半小时,期间撇去浮沫,焯好后盛出放入高压锅:
图1
二、高压锅内依次放入干辣椒、桂皮、香叶、八角、姜片、料酒、1勺盐、肘子,备用(方便您看,把顺序和放料放在一个图里了):
图2
三、锅中烧油,放入冰糖炒糖色,糖色炒好后转小火,放入姜片葱段、山楂、放入全部香辛料翻炒,加入生抽、老抽、料酒、食盐,加入7碗开水后一并倒入高压锅:
图3
四、再加入5个冰糖,中小火压一个半小时:
图4
五、最后把肘子盛出装盘,锅中取3-4勺炖肘子的汤汁,水淀粉勾芡淋在肘子上即可!(注意水淀粉要少量的边倒入边搅拌锅中的汤汁,使其充分均匀):
六、将做好的汤汁淋到肘子上,色香味俱全~这就完成了,喜欢香菜的可以撒4片香菜叶~
成品图1
成品图2
小帖士
1.烤肘子时的火候用大火,且用架盘子的架子比较方便;
2.选肘子(前腿好还是后退)?
前肘和后腿都是猪的美味部位,但它们的口感和用途略有不同。
前肘:前肘肉质更为细嫩,含有较多的筋膜和胶原蛋白,适合用于炖煮、红烧或烤制等慢烹调方法。炖猪肘子可以使肉质更加软糯,口感更好。
后腿:后腿的肉质稍微粗糙一些,但含有更多的肌肉纤维,适合用于切割成肉片或制作熏肉等。后腿肉质紧实,适合制作火腿或腊肠等熟食。
总的来说,前肘适合用于慢烹调的菜肴,而后腿适合制作切片肉或熟食。口感的好坏还取决于烹饪的方法和调料的搭配。个人口味因人而异,你可以根据自己的喜好选择前肘或后腿进行烹饪。
3.当在放入冰糖炒糖色时:
白糖调到中小火,慢慢等糖融化,一直用锅铲慢搅。直到化成了浅**(我个人不喜欢枣红色的糖色,会发苦)调到最小火,慢慢把糖水放进高压锅里。这个步骤一定要有耐心,别心急,也别慌张。最后轻轻搅拌下即可。
4.我的做法软烂又好吃,当然如果喜欢更加软烂的,还有一个办法,处理好的肘子,涂抹一层生抽上色,喜欢颜色重的,可以涂抹老抽。涂好后,放入蒸锅中,蒸1小时左右。蒸的肘子更加软烂,肘子皮也更加q弹香嫩。(我的做法是用高压锅)
猪肘子又烂又好吃的做法参考如下:
工具/原料:肘子2个、姜1块、大葱1段、八角4颗、花椒1撮、桂皮1块、酱油适量、小红辣椒1个、生抽适量、盐适量、热水适量。
1、肘子洗净切块,尤其要洗掉骨头渣儿。
2、入温水锅中煮开,去掉浮沫,捞出。
3、调料准备好,大葱切段,姜切厚片。
4、将焯过水的肘子块和调料同入砂锅中。
5、倒入热水,与肉块平就可以,再倒适量的酱油调色。
6、盖盖子,中火将水烧开后转微小火,慢慢炖着。
7、待肉烂汤鲜时,撒适量盐、倒少许生抽,再煮5分钟,关火。
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