麻辣鱼的做法_麻辣鱼的做法 最正宗的做法

麻辣鱼的做法_麻辣鱼的做法 最正宗的做法

       接下来，我将为大家详细解析一下麻辣鱼的做法的问题，希望我的回答可以解决大家的疑惑。下面，让我们来探讨一下麻辣鱼的做法的话题。

1.麻辣鱼的做法 最正宗的做法

2.四川麻辣鱼的做法 最正宗的做法

3.麻辣鱼的做法

4.正宗麻辣鱼的做法？

麻辣鱼的做法 最正宗的做法

       麻辣鱼的做法

       食材

       草鱼，豆芽，葱姜，泡山椒，花生油，鸡精，干红辣椒，蒜，盐适量。

       步骤

       1、将鱼清洗干净，片成鱼片，用淀粉和少许盐抓匀；

       2、炒锅放入油炸香大蒜，然后下入花椒，葱姜爆香；

       3、接着倒入鱼骨炒香然后放入开水，炖煮10分钟，放入绿豆芽烧开；

       4、豆芽熟后加盐，鸡精调味，捞入盆中垫底；

       5、然后将鱼片放入锅中，煮熟后倒在豆芽上；

       6、净锅适量花椒油，炸香干辣椒，花椒，然后淋在鱼片上面即可。

四川麻辣鱼的做法 最正宗的做法

       麻辣水煮鱼简介

       麻辣水煮鱼是川渝地区的一道色香味俱全的汉族名肴,属于川菜或渝菜。此菜肉质细嫩,麻辣不燥,鲜香醇厚,回味无穷。

做麻辣水煮鱼放什么调料

       1、鲤鱼一条。

       2、把鲤鱼洗净切块,用料酒,生姜,葱,生抽,盐,花椒粉淹10分钟。

       3、锅里放油,放花椒,大蒜,炒香,再把鱼放下去炸。

       4、炸好后,加少许开水,煮沸,放青椒和葱,鸡精等调味起锅。

麻辣水煮鱼的常见做法

       麻辣水煮鱼做法一

       1、鱼肉切片,加入盐,白胡椒粉,淀粉,料酒,用手抓匀,再分次少量的加入淀粉水,用手抓匀,然后腌制至少半个小时。

       2、等鱼片腌制的时候,我们可以准备配菜,烧一大锅的热水,加入豆芽断生后捞出铺在锅底。

       3、熬制香料,锅内加适量的油,油热后,加入花椒,干辣椒,八角,桂皮,香叶,干豆豉,豆瓣酱,转小火,慢慢煎10分钟至香味飘出,析出红油。

       4、烫鱼片,鱼片少量多次的加入沸水中,入水后用筷子搅散,颜色变白即可捞出。每次再烫鱼片之前都要等到水重新沸腾再放,烫好的鱼片,铺在蘑菇上。

       5、倒入煮好的汤底,再将切好葱,姜,蒜粒撒在鱼肉的表面。

       6、用铸铁锅加热油,这里感觉用铸铁锅烧的油更热,比一般的不锈钢锅更热的感觉。烧到油冒烟,离火,立即浇在鱼肉上。这里会有扑哧一声的超大声响,如果你的油够热的话,大概会持续30s左右停止沸腾的感觉。

       麻辣水煮鱼做法二

       1、鱼切成片,鱼骨斩开。鱼片用蛋清、淀粉、盐、糖抓匀。

       2、材料用豆瓣酱、花椒、辣椒炒制,用料理机打碎,待用。

       3、锅中油烧热,放入豆瓣酱、煸香。把鱼骨放入锅中翻炒。

       4、倒入开水,煮10分钟左右。下入鱼片,放入鸡精等。

       5、倒入砂锅中,撒上蒜花,锅中烧热油浇在鱼片上即可。

       麻辣水煮鱼做法三

       1、3斤左右草鱼一条,去头、内脏、鱼骨、鱼皮,只留净鱼肉;

       2、斜刀片成薄片;

       3、加料酒、蛋清、生粉、盐,拌匀;

       4、白皮黄瓜去皮籽,对剖后切成厚片,榨菜洗净切成大片;

       5、大蒜、生姜切大片,干尖椒剪成段,花椒洗净备用;

       6、准备德庄水煮鱼调料一包;

       7、锅中倒入100克油,大火烧至七成热时,依次下入生姜、大蒜、干尖椒、花椒,爆香,小火炼出辣油;

       8、转大火,下入黄瓜和榨菜片爆炒;

       9、将水煮鱼调料倒入锅中;

       10、加入大半锅水,大火煮沸后转小火,再煮15-20分钟;

       11、将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中;

       12、转大火,将锅中汤汁煮至沸腾,下入腌好的鱼片;

       13、氽至鱼片断生马上关火,将鱼片和汤汁尽数倒入碗中;

       14、撒上香葱末;

       15、将剩余的100克油置于汤勺中,加热至冒青烟;

       16、将热油浇于鱼表面即可。

麻辣鱼的做法

       四川麻辣鱼的用料

       草鱼 一条四川酸菜 一包小米辣 干辣椒 芹菜 香葱 郫县豆瓣酱 料酒 老姜 干花椒 红薯淀粉 食盐 味精 芝麻

       四川麻辣鱼的做法步骤

       步骤 1

       把蒜切丁 生姜切片 小米辣切段截(越多越辣) ，干辣椒切节节(越多越辣) 干花椒一小把，想吃麻点就多放点，四川特产的酸菜包 一包就够了 切成一条一条，把芹菜和香葱切节，另外用三四个小米辣和几颗蒜瓣都切沫。以上都备用。

       步骤 2

       鱼切片 放入碗中加入盐巴.料酒.郫县豆瓣酱.还有红薯粉适量(让鱼更嫩) 去腥味！ 喜欢辣一点可以切一点小米辣放进去一起腌制噢

       步骤 3

       锅里面多放点油 (菜油)烧到八十度放入之前备好的材料 炒香(一分钟即可) 然后放入水 (水的多少根据鱼的多少放) 水开了之后煮两分钟熬汤喂 放入鱼头先煮一分钟。然后放入剩余的鱼 煮一分钟翻鱼煮一分半就好了 ！！关火放入芹菜和葱和味精盐巴！ 倒进碗里。

       步骤 4

       把小米辣和蒜切成沫放入鱼里面(不要洒开了)在洒点芝麻 放点葱段 锅中放少许油烧热浇在放的小米辣和蒜沫还有葱段上面 完成。

       四川麻辣鱼的用料

       四川老坛酸菜 一片泡椒 5根泡生姜 一块花椒 一小撮蒜瓣 30瓣郫县豆瓣酱 两大勺大葱 一段菜籽油 3斤泡椒小米辣 20根白芝麻 一小撮花鲢 一斤半生粉 一勺面粉 3勺鸡蛋 1个白酒 一小勺胡椒粉 一小勺花椒粉 一小勺盐 小葱 一两芹菜 一两香菇 平菇 各2两

       四川麻辣鱼的做法步骤

       步骤 1

       酸菜、生姜、大蒜、泡椒、葱段（葱白）、花椒、干辣椒、小米辣切成小块盛入一个大碗备用。PS：舍得用料噢！配料可以下饭呢。

       步骤 2

       佐料都可以做盘菜了

       步骤 3

       鱼洗净剁成小块沥干水分，放入盐（可以多放点入味）、料酒、花椒粉、胡椒粉拌匀腌制半小时。（一定要放料酒或是黄酒，白酒也行，去腥很厉害）腌制好后撒入生粉、面粉、打入鸡蛋拌匀。生粉、面粉先用冷水调成糊状，浓稠用量刚好给每块鱼肉裹上一层薄薄的浆，不要太厚。

       步骤 4

       菜籽油烧热（其他油也可以）七八分热油。放入裹了浆的鱼块炸值金黄。炸鱼技巧：鱼块分别要炸两次。第一次炸到刚好变黄即可捞出来，表面面粉熟了即可，不用炸到脆。第一次炸过的鱼控油稍微冷却一下后，重新烧热刚才炸鱼的油，五六分热，入已炸过的鱼块进行第二次煎炸。这一次油炸要用铲子不停地翻动，锅内整个鱼块表面的面糊变成金黄香脆的时候捞出即可。第一次主要炸熟，第二次是炸脆。

       步骤 5

       炸好的鱼块放干净碗里待用。盛鱼块的碗不能沾水，否则鱼块上的面糊就软了不好吃了。

       步骤 6

       把炸鱼的油捞干净，再次烧热到八九成（油温要高才可以把调料炒出香味来）放入所有调料炒出香味。

       步骤 7

       调料炒出香味以后，放入豆瓣酱再次炒香（炒出红油，就是油跟豆瓣酱融合变红）

       步骤 8

       酱香四溢

       步骤 9

       倒入清水煮沸，煮开后熬一会。（清水的量刚好没过鱼块，不能太多了）

       步骤 10

       汤底熬煮好后，放入配菜平菇、香菇和鱼块，盖上锅盖大火煮。

       步骤 11

       鱼本来就炸熟了。所以不用煮太久了。煮久了鱼块就会烂。鱼和菜熟后捞出来放到一个大盆或大碗。一定要大盆噢。连鱼带汤一起倒入盆里。

       步骤 12

       第二阶段（麻辣香味的关键步骤）在盆的表面撒满干辣椒段、葱花末、芹菜末、芝麻。

       步骤 13

       另取一只锅，加入一斤油。（最好是菜籽油特香）大火烧热八九成热。一定要高油温，才能把辣椒的香味提炼出来。（注意安全噢）用勺子一勺一勺地淋在刚才的佐料上。每淋一下就吱吱响。

       步骤 14

       香气扑鼻的太安鱼做好了

       步骤 15

       这个鱼很辣

       步骤 16

       厨友们一定要舍得用油哦。真正的大厨店要用到两三斤油。尤其是最后淋油，一定要把油淋遍整个辣椒、香葱和芹菜。

正宗麻辣鱼的做法？

       四川菜食谱-麻辣鱼制作方法

       原料草鱼1条（约1000克），金针菇200克，大葱50克，花椒30克，精盐3克，味精5克，鸡精3克，料酒25克，胡椒粉2克，色拉油100克，鸡蛋1个，豆粉20克，清汤200克，老姜20克。

       制作方法1、草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。

       2、炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。

       3、另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。

       特点：

       花椒鱼片在花椒的使用上超常规数十倍，猛烈的刺激给人一种窒息之感之后，是一种畅快之感，在鱼片的制作上力求细嫩滑感，又可谓精细之极。

       1、将鲫鱼处理干净。

       2、水煮鱼的腌料粉，直接倒在鱼上，拌匀。

       3、将稍微腌一下的鱼，下油锅煎一下。

       4、将豆芽掐头，土豆切厚片，平菇撕小块，金针菇洗净，瓤瓜切小块。

       5、姜切片，葱切成5cm左右的葱段，蒜剥皮待用。锅里煎鱼剩下的油加热，加入姜片，蒜头，酱料包下锅炒香。

       6、炒香的酱料加水，火伙开煮。然后按照材料的易熟程度，逐个加入。

       7、土豆最难熟，最先煮，然后加入火腿，瓤瓜，鲫鱼，豆芽，平菇，金针菇。

       8、煮熟后倒入盆里，撒上辣椒粉，浇上热油，撒上葱花，香菜，芝麻，淋些香油就搞定。

       好了，今天关于“麻辣鱼的做法”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“麻辣鱼的做法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。