1.水煮肉片的肉是什么肉做的?

2.肉片汤的家常做法

3.牛肉哪个部位炖着最好吃?

4.肉片汤怎么做好喝?

肉片汤用什么部位的肉_肉片汤放什么调料

肉片加淀粉可以使肉变嫩。肉片汤具体做法如下:

需要提前准备好的材料包括: 160克、猪里脊肉 150克、西红柿 半个、洋葱 适量、干香菇 3朵、干贝 15粒、香菜 2根、油 适量、盐 1勺、姜 2片、料酒 1勺、红薯淀粉 适量、生抽 适量、蒜 2块。

1、把肉切片,加入料酒,生抽,淀粉,拌匀腌制一下,备用。

2、把菜清洗干净,切块备用

3、热锅加油,把姜,蒜,洋葱,煸出香味儿。

4、再下入西红柿,香菇,干贝,煸炒一下。

5、加入,盐,炒一下。

6、再加入适量的凉水,烧开。

7、水烧开以后,加入腌好的肉片,大火烧开,再加入香菜。

8、拌匀盛出,这样就完成了。

水煮肉片的肉是什么肉做的?

个人感觉是里脊肉

水煮肉片是一道大家都非常喜爱的川菜,不仅味道麻辣鲜香而且颜色看上去更是红红火火!亲们一起动起手来让家人们一起来品尝这道寓意美好的美食吧!祝愿大家新的一年里事业红红火火,家庭红红火火!

原料:里脊肉、香芹、香菇、食用油、鸡蛋、蒜泥、葱、辣椒段、姜末、花椒、胡椒粉、料酒、老抽、辣椒粉、鸡粉、豆瓣酱、生粉、盐。

做法步骤:

第1步、里脊肉切薄片加入蛋清一个,胡椒粉半茶匙,盐少许,料酒一茶匙拌匀

第2步、加入半茶匙生粉拌匀

第3步、芹菜切段,香菇切片,肉片腌制十分钟,葱,姜,蒜切末备用(葱,姜,蒜忘记拍照了)

第4步、起油锅倒入适量的油下肉片划散变色捞出备用

第5步、锅里留适量底油下一半的花椒,豆瓣酱,姜末,一半的蒜泥煸炒出香味

第6步、加入适量的水烧开,下香菇煮至断生下芹菜一起煮至断生加入半茶匙鸡粉调味,将煮好的蔬菜捞出倒入大碗备用

第7步、下划好的肉片煮两分钟

第8步、将煮好的肉片和汤汁一起倒在蔬菜上

第9步、肉片上依次放上半茶匙辣椒粉,蒜泥,葱花,辣椒段,花椒粒备用

第10步、起油锅倒入适量的油烧至七成热

第11步、将烧好的油浇在肉片上即可

第12步、成品

小贴士:

加入蛋清和生粉能让肉片口感更嫩更滑,加入蛋清和生粉的腌制的时候一定要顺时针方向搅拌!

肉片汤的家常做法

猪肉。

一般用猪里脊肉,猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血滋阴润燥的功效,猪里脊肉含有丰富的优质蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。

水煮肉片的做法,准备材料:

猪里脊肉:400克、料酒:15克、辣椒粉:5克、花椒:2克、食盐:4克、淀粉:3克、黄豆芽:60克、莴笋:80克、花椒粉:3克、姜片:20克、食用油:60毫升、酱油:10毫升。

1、猪里脊肉切成薄片,加入食盐、料酒、花椒粉、辣椒粉和水淀粉抓匀,腌半小时

2、莴笋和生姜切片,黄豆芽洗净,然后锅中热油,把莴笋、黄豆芽炒熟捞起备用

3、锅中再倒油,放入姜片和辣椒粉、花椒粒炒香

4、兑入适量清水烧开,倒入酱油

5、然后把肉片放入煮至肉片完全变色

6、把煮好的肉片连汤带肉一起倒入铺垫有黄豆芽的盘里,然后放入花椒粉、辣椒粉,再淋入一勺烧热油,炝出麻辣的味道即可

7、完成。

百度百科-水煮肉片

牛肉哪个部位炖着最好吃?

肉片汤的家常做法如下:

工具/材料:里脊肉、紫菜、香菜、虾皮、芝麻、盐、生抽、香醋、麻油。

1、把里脊肉切成片,里脊肉的组织比较嫩,做好的汤更加滑嫩。然后将两面均匀的裹上淀粉,用擀面杖使劲地敲打。敲得越大越薄,吃起来越嫩,把肉片打成半透明状,像这个样子就行了。把所有的肉片都敲打好,放入盘中备用。

2、准备一个干净的小碗,碗中放紫菜、香菜、虾皮、芝麻、适量的盐、生抽、香醋、麻油。

3、锅中倒入适量的清水,把水大火烧开,锅中提前把水烧开下入肉片烫60秒,肉片非常的薄,注意千万不要煮老了。

4、舀一碗原汤放入碗里,再把煮好的肉片捞出来放入碗里搅拌均匀,就可以开吃了。

里脊肉的挑选方法:

1、看表皮:健康猪里脊肉表皮无任何斑痕;病死猪里脊肉表皮上常有紫色出血斑点,甚至出现暗红色弥漫性出血,也有的会出现红色或**隆起疹块,这样的猪里脊肉就会存在问题,这样的里脊肉我们是不能购买的。

2、看弹性:新鲜的猪里脊肉质地是非常紧密且富有弹性的,我们用手指按压凹陷后会立即复原;而变质猪里脊肉由于自身被分解比较严重,组织已经失去了原有的弹性而且还会出现不同程度的腐烂,当你用指头按压后凹陷,不但不能复原,有时手指还可以把肉刺穿,说明这样的猪里脊肉很不新鲜,我们是一定不能去吃的。

3、闻气味:新鲜猪里脊肉具有鲜猪里脊肉正常的气味;变质猪里脊肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味,我们可以通过闻气味的方式来分辨出优质猪里脊肉的好坏,选择正常气味的里脊肉。

4、看脂肪:在去挑选猪里脊肉的时候还要注意,由于新鲜猪里脊肉脂肪呈白色或乳白色,有光泽,病死猪里脊肉的脂肪呈红色、**或绿色等异常色泽,这样的猪里脊肉无疑不太健康。

肉片汤怎么做好喝?

一头牛各部位怎么吃,怎么烹调,其实跟一个大因素有关,就是运动量。因为这个因素决定了两个小因素:①筋膜和筋的多少。②脂肪量的多少。来,拿出小哥在营养学课上学的关于牛肉部位的分析,娓娓道来。

首先,常被食用的牛肉分为以下这些部位:脖子、肩胛、牛板腱、五花、菲力、肋骨肉、沙朗(后腰脊肉)、内侧腿肉、腱子、外侧腿肉、臀肉。让小哥娓娓道来。

1、脖子(头肉):脂肪量少,肉质较硬,但肉中含有浓厚的鲜味,所以很适合用来炖煮,上个高压锅压一下估计效果不错。

2、牛板腱:这个肉比较爱躲在骨头附近,风味浓厚。属于脂肪较易进入的部位,显甜。

3、肩胛(脊背):算是最大的部位之一了,根肋骨肉相连,肉质和脂肪量都呈现出不错的状态,非常有牛味儿,所谓霜降肉可以在此形成。

4&8、五花(牛腩):纤维和筋膜都比较多,同时也是比较柔软,脂肪非常非常多的部位。

5、菲力(里脊、牛柳):算是比较瑰宝的存在来了。位于后腰脊肉内侧,是一条细长的肉。本来一头牛就两条,菲力的中间部分是最柔软,脂肪和筋都很少,肉味较为清爽,精品中的精品,量少。

6、肋骨肉(里脊背):脂肪较多,也是容易形成霜降的部位,肉味较为柔和,所以适合用于各种牛肉料理中。

7、西冷(沙朗、牛腰肉):腰部上侧较为柔软的部位,西冷牛排,是不是常有耳闻,所以这个部位常用作牛排。这个部位带着上乘的脂肪,因此带有很好的鲜味,牛肉中较为上好的部位之一。

9&12、腿肉(米龙):内侧的肉脂肪量较少,味道较为清爽,肉质较为均匀,所以适合用来做烤肉。外侧肉较为紧实,肉质较硬,嚼劲儿较好,肉味浓厚。

10、腱子:几乎没有脂肪,比较硬的部位。运动量大,筋比较多,蛋白质丰厚,味道浓厚,适合炖煮。

11、臀肉:也属于腿肉的部分,但算是很柔软的部分,适合用来做牛排。

部位解说结束了。

来说说霜降肉,霜降其实就是脂肪在肌肉的间隔中,以网状分布的状态。你对它进行加热的时候,其中的脂肪析出,风味和鲜味会变得浓厚,也因此肉质较为柔软。

霜降肉是有定义标准的,那就是BMS: Beef Marbling Standard,日语是脂肪交杂。从1号到12号,分12个阶段,数值越大,肉质越好。根据数值区分等级:No.1:1级;No.2:2级;No.3-4:3级;No.5-7:4级;No.8-12:5级。对,A5和牛,后面那个数字5,就是这个。

肉片制作的主要原料有两种

一是精肉;二是淀粉。肉和淀粉的比是1:0.7。其他原料为葱,盐,味精,小苏打等各少许。肉最好要取猪后腿上的瘦肉,这样做出来的肉片才会松而韧,口感特别好,其他的瘦肉品质则要次得多。淀粉也要是番薯打出来的淀粉,吸附性好,韧度强劲,能和肉很好配合。

第一步为取肉,就是把刚买来的肉里面的肥肉取干净,只剩下精肉。再把精品切成小长条或小块,便于剁成肉酱则可。到这里还应该把取出来的肉称一下,以便放淀粉时心里有底。接下来就可以把精肉剁成肉酱,或者也可以用绞肉机绞。这时便可以在肉里加入葱盐等的调料。小苏打在下一步的时候放。

第二步搓肉,把肉酱放在案板上,用左右手的手腕使劲地搓。大约十来分钟左右,同时可以往肉酱里小苏打和注放少许的水,水分几次下,然后继续搓,直到肉酱粘乎乎地,能自然地粘手方可。

第三步混合,在搓好的肉里放入一定比例的淀粉,继续搓,直到淀粉完全和肉混合在一起为止,这时看上去只有肉色而看不到粉白时,肉片便完成了。

煮肉片时,先把水烧开,水一定是要开的,这样肉片会还是很清的,不然肉片汤就会浑浊了。把肉片用食指和拇指揪成一小块一小块地放入开着的水里,加盖两三分钟,可以看到水中的肉片全部都浮起来了,往锅里加入调味料,当然了,煮肉片不可缺少的几样调味料是:姜丝,醋,辣椒。少了它们,肉片的味道会大打折扣。福鼎地道的肉片是从不会少的这些调料味品的。加外,你还可以在肉片里加入紫菜,香菜等,味道会更加一级棒。

主料:猪通脊肉250克

辅料:芹菜、莴笋叶、青蒜

调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油

做法:

1.猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下;

2.芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段;

3.葱、姜、蒜切丝,豆瓣辣酱用刀剁碎;

4.坐锅,放少量油,待油烧热后放入豆瓣辣酱,炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下,放入少量水,开锅放入少许盐、味精,然后放入青菜,断生后捞出装入碗内,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉变色熟透后连汤一起装入碗内;

5.将锅洗净烧热,将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上;

6.坐锅,倒入少量油,烧热后淋在肉片上即可。