酸菜的做法大全_酸菜的做法大全最好吃

1.酸菜怎么做最好吃

2.酸菜的各种吃法大全

素炒酸菜的用料

酸菜 3棵香芹 少量姜 少量大蒜 3瓣尖椒 2个盐 少量耗油

素炒酸菜的做法步骤

步骤 1

酸菜在锅里烘干水分，盛出

步骤 2

把尖椒、香芹、蒜、姜切好备用

步骤 3

油热把尖椒、香芹、姜、蒜放进锅里翻炒出香味

步骤 4

放入酸菜，放少量盐

步骤 5

放入耗油，出锅

从小就好喜欢吃酸菜。过于每年的二三月，都是青黄不接的季节。于是，我妈妈会趁地里有丰富的芥菜的时候，用瓦缸做大量的酸菜。看了那么多年，我也学会做了。今天，我要做的是如何炒好吃的酸菜哦。不过，买这些酸菜，我一般不去那些专门卖酸菜的摊买，因为担心是用工业盐生产了。所以，我经常去那些自己种菜卖，顺便自己做些酸菜卖的阿姨那买。有空的话，我也自己买新鲜的青菜回来，自己做酸菜。

食材明细

酸菜、姜、花生油、盐、白糖。

1、酸菜买回来后，用清水浸泡大约一小时，让其酸味去掉一些。

2、之后，把菜叶子一片片切下，细心的洗干净。

3、然后挤干水分。

4、切成细段。

5、锅烧热，不需要放任何东西直接把酸菜倒下去，把水分炒干。

6、等水分炒干之后，把剁好的姜末放酸菜里，淋上花生油炒，再下点白糖调味。如果喜欢辣的，可以切几只泡辣椒下去哦，酸酸辣辣的真好吃。

酸菜怎么做最好吃

农村酸菜的制作方法如下：

1、大摘洗干净，不要有坏的叶子，把菜帮子掰下来，清洗一下。

2、锅里加水，锅里千万不能有一点油，如果有油太容易坏了。

3、把菜叶放入锅里烫一下，不要烫时间太长，30秒钟就可以。

4、把烫过的菜稍微晾凉一下，不烫手的情况下，切成丝。

5、切好的丝放在盖帘上摊开凉透。

6、晾凉后把丝装入无水无油的透明玻璃罐子中，给它压实压平。

7、然后上面撒上一层盐。然后再一层，压实，一层盐，依次类推，装满罐子。盐的用量，40斤，放了3两盐，也就是比例在4克盐/斤菜。

8、罐子装满了，用个塑料袋套上罐子口，然后里面倒入水，用装满水的袋子代替石磨压一下菜，然后把瓶盖拧上，放阴凉处7天左右就可以吃了，不要放在热的地方和有太阳的地方，很容易坏掉。

酸菜的各种吃法大全

最好吃的酸菜的做法如下：

工具和材料：盆、盘子、菜刀、菜板、锅、铲子、勺子、筷子、酸菜、猪肉、大蒜、辣椒、猪油、食用油、盐、清水、料酒、鸡精。

1、酸菜洗净，猪肉也清洗一下。

2、酸菜切碎，肉切条，大蒜切末，辣椒切段。

3、热油，把肥肉加入煸香，变成油杂，就可以出锅了，加入大蒜辣椒煸炒，出香味后，加入瘦肉爆炒。

4、炒至变色，加入酸菜大火爆炒。

5、加入一勺猪油，少许盐巴，翻炒均匀，适量的水，烧开。

6、出锅前加入料酒，鸡精，翻炒均匀。

7、出锅即可。

每天为你搭配“一日三餐”

无论什么菜，在酸菜的掩盖下，都特别的开胃下饭。比如光闻到酸酸的味道，就足以令人沉醉的酸菜鱼；又比如既解馋又不油腻的酸菜炖排骨。还有酸菜饺子馅，酸菜炒芸豆。。所有的下饭菜，一包酸菜通通帮你搞定~

酸菜羊肉末

酸菜300g、羊肉200g、植物油15茶勺、盐1g、洋葱30g、胡椒粉1茶勺、鸡精2g、味级鲜2茶勺、青椒3个、红尖椒3个

步骤

1.把洋葱切末，羊肉切末，把洋葱和羊肉末、胡椒粉拌均匀腌制3分钟左右

2.把青红尖椒洗净切小丁

3.把酸菜用凉水冲洗，捏干水分切末

4.热锅凉油，油热8成下羊肉末翻炒出水分出香味捞起

5.在同样的方法热锅凉油，下酸菜翻炒出香味

6.加青红尖椒翻炒出辣味

7.加羊肉末翻炒均匀

8.加少许盐

9.加味级鲜翻炒均匀

10.加鸡精

11.翻炒均匀即可

酸菜白肉

五花肉200g、酸菜400g、葱段、姜片、干辣椒、食盐、味精适量

步骤

1.酸菜冲洗干净，切成细丝

2.煮好的白肉切成大薄片

3.锅中放少许底油，放入葱段、姜片、干辣椒爆香

4.爆香葱姜、干辣椒后，放入切好的酸菜丝煸炒

6.加入适量食盐调味、味精

7.大火烧沸后关火

8.烧沸后直接倒入砂锅中

9.码上切好的白肉片

10.码好白肉把砂锅放入火上，大火烧沸后，改中小火。盖上盖子

11.盖上盖子焖烧10分钟左右即可

红油鱼酸菜

鱼酸菜200g、油、盐、干红辣椒、糖、白醋、蒜末、辣椒粉少许

步骤

1.将酸菜倒出。

2.切小块。

3.水烧开，下入酸菜放少许植物油煮二分钟。

4.捞出备用。

5.起锅热油，下入干红椒和辣椒粉煸香

6.炸好的红油倒入酸菜上，加入醋，糖，盐，蒜末拌匀

7.装盘即可。

酸菜土豆条

土豆400g、酸菜150g、油、盐、蚝油、红椒25g、青蒜1根、蒜子10g

步骤

1.所有的食材清洗干净。

2.土豆切厚条，酸菜，红椒，青蒜，蒜子均切细末。

3.小锅内坐水，开火，放盐，放土豆条煮至成熟。

4.另起一口锅，不放油，直接把酸菜末的水份煸干盛出备用。

5.烧热锅，放少许油，把裹了生粉的熟土豆条放入锅内煎制。

6.刚放下去的时候，不要急着翻动，煎的一边有些挺住了，轻轻地晃锅会动了，那就把它翻个面继续煎，再接着把蒜末放入一起煸香。

7.然后把酸菜末，红椒末也放入锅内。

8.轻轻地炒匀，放入适量的蚝油提鲜味，因土豆在煮制时已经有足够的底味，酸菜也是有一定咸度的，故不用放其他调料了。

9.临出锅时，把青蒜苗放入，关火。

10.翻炒均匀，这就可以出锅了，注意在翻炒时不要把土豆炒碎喽。

酸菜鱼

草鱼1200g、四川酸菜400g、葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒适量

步骤

1.新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；四川酸菜冲洗一下切成小段

2.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开

3.将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状

4.将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味

5.锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味

6.下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水

7.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。

8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段

9.炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可

石锅骨头炖酸菜

猪骨2000g、酸菜1400g、水适量、油、盐、鸡粉、姜8克、葱20克、料酒2小勺、白醋1小勺、大料2枚、花椒1/2勺、山楂干1大勺、蒜3瓣、酱油、绵白糖、香油适量

步骤

1.将酸菜挤去水，切去根，取一片下来，用刀横片。

2.视菜叶厚薄，横片分为两至三片。

3.切成丝。

4.放入水中浸泡，浸泡时间视酸菜酸度。

5.将骨头洗净，入凉水锅中，放入姜3克、料酒1小勺，煮开后再煮两三分钟。将煮过后的骨头用温水冲洗净浮沫，煮过骨头的水倒掉。

6.另换一干净的炖锅，放入骨头、葱、姜5克、料酒1小勺、白醋、大料、花椒、山楂干。

7.倒入开水，水量略高过骨头，煮开后转小火，煮约30分钟。

8.将泡过的酸菜捞出，挤去水。

9.将酸菜放入炖锅中，盖上锅盖继续小火慢炖约2个半小时。

10.放入盐和鸡精，轻轻搅匀。

11.盛出一部分骨头和酸菜放入石锅中，煮开即可。

12.蒜去皮切粒，放入小碗中，再放入酱油、白糖、香油，调匀成蒜酱即可搭配食用。

酸菜炖烧鸡

酸菜200g、盐局鸡160g、油、干红椒、高汤精适量

步骤

1.将酸菜充分泡洗至略带一点咸味。

2.准备吃剩的盐局鸡。

3.鸡肉去骨撕成小条，酸菜挤去水份后切成小段。

4.锅中放适量油，加入红椒段。

5.加入酸菜翻炒出香味。

6.加入适量水大火煮。

7.煮沸后加入适量高汤精

8.加入鸡丝

9.再次煮沸后略炖，至喜欢的熟烂的成度。