鲫鱼酸菜怎么做好吃_鲫鱼酸菜鱼的做法

1.怎样做好吃的酸菜鱼？有什么要诀？

2.如何做出好吃又下饭的酸菜鱼？

3.高丽菜酸煮鱼汤的做法？

4.麻辣鱼的做法?酸菜鱼的做法?

用料

酸菜 适量

料酒 适量

盐 适量

小葱段 适量

花椒 适量

蒜 碎米\丝

姜 碎米\丝

鳊鱼、鲫鱼、草鱼均可 1条

糖 半盐勺

水生粉 三分之一小碗

干烧酸菜鱼的做法

腌制鱼：鱼洗净加入料酒，姜丝，小葱，盐，腌制15分钟后洗净备用。（腌制时间不要过长，过长会影响?鲜味）

注意腌制厚的鱼一定要洗干净多余的盐和腌出来的腥血水。这样可以使鱼腥味降到最低。

干烧酸菜鱼的做法 步骤1

切葱段，姜蒜沫，适量花椒。干烧酸菜鱼的做法 步骤2

老坛酸菜一份（外购酸菜洗过以后除去多余盐分，小娜自制的已经洗净并炒香），自制蘸酱（可用豆瓣酱代替）干烧酸菜鱼的做法 步骤3

热油（油温不要太高），入姜蒜花椒翻炒

干烧酸菜鱼的做法 步骤4

再如自制蘸酱（豆瓣酱亦可），翻炒

干烧酸菜鱼的做法 步骤5

再入酸菜翻炒

干烧酸菜鱼的做法 步骤6

小半勺盐中和酸菜酸味，并提鲜

干烧酸菜鱼的做法 步骤7

放入腌制好的鱼，加水大火烧，加锅盖。

鱼的每一面加锅盖焖煮3_4分钟（一斤以下鱼3分钟，一斤以上4分钟）

干烧酸菜鱼的做法 步骤8

鱼两面都烧好后，装盘，剩余酱汁入水生粉加稠

干烧酸菜鱼的做法 步骤9

勺起勾芡的汤汁机器上装盘鱼，再盖上葱，即可食用

怎样做好吃的酸菜鱼？有什么要诀？

酸菜鱼是一道四川菜，也被称作酸汤鱼，吃起来十分的香辣爽口，健脾开胃，很受人们的喜爱。可是大家平时都是去店里吃，很少自己做，很多人感觉酸菜鱼的家常做法难以掌握，或是感觉自己做出来不好吃。其实真正做起来没有那么难，关键的点把握好，做出来也就好吃了。大家可以看看酸菜鱼的家常做法，美味健脾开胃，做法简单，自己在家也可以做。

原材料：鲤鱼一条，酸菜一包，姜片，麻椒，朝天椒，小葱，杏鲍菇，生抽酱油，米酒。

首先，把鲤鱼清理干净，随后剁开，鱼肉成一片一片就可以了，剁椒鱼头和鱼骨挑出，放到一旁预留。如果有足够的时间，在做酸菜鱼的情况下，先把鱼肉腌制一下，放进少量的五香粉和一点食用盐。

提前准备调料，把姜片切成块状，小葱切成段，朝天椒切成段，统统放进一个小盘子中，添加一小把麻椒。酸菜也准备好，准备好以后，就可以开火了。

然后起锅烧油，等油烧开了以后，把准备好的调料姜片，麻椒，小葱，朝天椒放进去，油炸爆出香气，随后再倒入少量的酸菜爆炒，等炒出香气以后，在锅中加入适量的冷水，随后盖紧盖子把水烧开，等水烧开之后，把鲫鱼和鱼放进去，用大火煮开，这个时候，加入适量的米酒，除去腥味儿，让它再一次煮沸。

最后，让它多煮一会，那样酸菜鱼的鱼头汤便会十分浓醇，之后加入适量的杏鲍菇，当然还可以放进其他食物，大火煮开，杏鲍菇非常容易熟，因此等等杏鲍菇熟透以后，就可以放进剩余的鱼肉了，把余下的鱼肉一片片放进去，再加入适量的生抽、酱油和其他调料，等鱼肉熟透就可以盛出来了。

如何做出好吃又下饭的酸菜鱼？

酸菜鱼是一道非常有特色的川菜，以其酸辣鲜香的口感深受人们喜爱。下面是我为您提供的制作酸菜鱼的详细步骤和要诀。

材料准备：

1. 鲜活的草鱼500克。

2. 泡椒、泡腐乳、泡姜、泡蒜各适量。

3. 酸菜200克。

4. 葱姜蒜适量。

5. 干辣椒、花椒适量。

6. 料酒、生抽、老抽、鸡精、白胡椒粉适量。

7. 盐、糖适量。

8. 面粉适量。

9. 鸡蛋1个。

10. 食用油适量。

步骤1：处理鱼

1.1 将活鱼处理洗净，在鱼身两侧各切上两刀。注意避免切透。

1.2 鱼身上撒上一些盐和料酒搓匀，腌制20分钟。

1.3 将腌制好的鱼沥干水分，抹上一层薄薄的面粉。

步骤2：炸鱼

2.1 烧热锅，倒入足够的食用油，待油热至7成热时，将鱼放入油中炸至两面金黄。

2.2 将炸好的鱼捞出，控制油分。

步骤3：煮酸菜

3.1 锅中倒入适量的食用油，放入姜蒜炒香。

3.2 加入泡椒、泡腐乳、泡姜、泡蒜，中小火炒香。

3.3 加入酸菜翻炒均匀。

3.4 加入适量的水，稍作煮沸。

步骤4：炖鱼

4.1 将煮好的酸菜汤倒入适量的锅中。

4.2 加入适量的清水，放入适量的姜块、葱段、干辣椒、花椒。

4.3 加入适量的料酒、生抽、老抽，煮沸。

4.4 将炸好的鱼放入煮沸的锅中，鱼的两面都要浸泡在汤中。

4.5 加入适量的盐、糖、鸡精、白胡椒粉，调味均匀。

4.6 转小火炖煮10分钟，鱼入味后关火待用。

步骤5：出锅

5.1 准备一个汤盆或大碗。

5.2 把鱼和菜放入汤盆中。

5.3 锅中留下少量的汤汁，加热到烧沸的状态。

5.4 汤汁烧沸后浇在鱼和菜上。

5.5 撒上适量的葱花。

制作酸菜鱼的要诀：

要诀1：鱼的选择

选择新鲜活草鱼，它的肉质鲜嫩，味道更好。

要诀2：调料搭配

泡椒、泡腐乳、泡姜、泡蒜是增加酸菜鱼风味的关键调料，它们的使用量和炒香的时间需要掌握好，以保证调料的味道能渗透到鱼和菜中。

要诀3：火候掌握

草鱼鱼身不容易煮烂，将鱼加入开水中焯水能去腥。烹饪过程中，煮鱼的时间也需要掌握好，以免过煮导致鱼肉发硬。

要诀4：调味均衡

根据个人口味的不同，适量调整盐、糖、鸡精等调料的用量，以保持酸菜鱼的口感更加鲜美。

要诀5：食材新鲜安全

为了确保酸菜鱼的口感和质量，选用新鲜的食材，并确保其安全卫生。

总结：

通过以上步骤和要诀，您可以制作出美味的酸菜鱼。记得尽量掌握好火候和调料搭配，以保证鱼和菜的鲜美。祝您烹饪愉快，享用美食！

高丽菜酸煮鱼汤的做法？

酸菜鱼很早以前我就学会了，平时在家也没少做，今天我就来和大家分享酸菜鱼的制作方法，制作酸菜鱼总体分为四个步骤：一、处理鱼片和鱼骨。二、将鱼骨和酸菜一起炒香。三、鱼骨和酸菜在锅中煮至沸腾后，下入鱼皮煮熟。四、起锅装盘，放点葱花，花椒，辣椒，淋一勺子热油炸出香味，制作完成。具体请看下面讲解和步骤操作。

酸菜鱼制作：

酸菜鱼图文步骤：

主配料：草鱼一条（约3斤左右）、酸菜1包（150克）。酸菜在超市里有包装好的。

辅料：生抽酱油5克、食用醋20克、白胡椒粉10克，葱10克、料酒5克，鸡蛋清1个，淀粉50克，花椒5克、小米辣椒10克、生姜30克。

步骤操作：

一：鱼去鱼鳞、去内脏，去腮，洗净，然后用刀从尾部，沿着脊椎骨，把两边的肉切下来。

二：用刀切去鱼肉上的大刺。

三：用刀倾斜横着把鱼肉切片。

四：鱼头，鱼骨剁成块。

五：鱼肉片放碗里，下入：生抽酱油5克，料酒5克、鸡蛋清1个、淀粉50克，一起抓拌腌制十分钟。

六：锅中下入食用油，放入生姜，炒出香味。

七：接着把鱼骨头和切好的酸菜一起放入锅中炒香。

八：酸菜和鱼骨头炒香之后，加入清水，煮至沸腾。

九：锅中水沸腾后，下入腌制好的鱼片，小火慢煮，至鱼片熟透，然后放入醋和胡椒粉。

十：鱼片煮熟后，关火起锅装盘，放入葱、花椒，小米辣椒。

十一：在锅中下入一汤勺食用油，煮至油温五成热，然后将热油淋在碗中，把花椒和小米辣、葱，的香味激发出来，当然了淋热油这个程序，也可以不弄，自己根据个人口味来就可以。

酸菜鱼到此就制作完成了，可以开吃了。

要点提示：吃鱼小心鱼刺！另外就是，最后淋入热油之后，汤汁喝起来会有点油腻，所以要吃得清淡一点，就不要淋热油。

还有一个要点，因为酸菜是咸味很重的，所以全程不要放食盐！

麻辣鱼的做法?酸菜鱼的做法?

高丽菜酸煮鱼汤的做法：

一、准备的主料和辅料：韩国酸菜500g、鲫鱼1条，油适量、老干妈适量、糖适量、姜片2-3片。

二、高丽菜酸煮鱼汤做法步骤：

1、将韩国酸菜洗净切成粗条块；

2、鲫鱼杀好，洗净肚里面的黑膜，沥干水分。热锅下油，放入姜块炒香，再在锅中洒一层盐，再放入鱼，慢火煎（煎鱼不粘锅是关键哟）。

3、煎约鱼面金黄，稍稍再关小些火约40秒，再将鱼翻过来，这时鱼表面金**，且不粘锅，再照刚才的方法把另一面也煎至金**即可。

4、把鱼盛起，留下锅中的油和姜。

5、加入酸菜条，炒匀

6、再加入食糖；

7、加入老干妈成品酱（加入量随自己对于辣的口味）；

8、加适量的水，半没过酸菜，煮片刻，约5分钟吧。

9、再把煎好的鱼加入锅中，盖上盖子，焖5分钟，至鱼熟即可上碟享用。

三、烹制中需要注意的煎鱼不粘的方法是（不粘锅例外）：

1、在鱼表面涂一层盐，再热锅下油，放入锅中慢火煎，翻面或盛起时在关小火或关火1分钟左右，再翻过来。?

2、一定要热锅，再下油，在锅中洒一层盐，再放入鱼慢火煎，翻面或盛起时在关小火或关火1分钟左右，再翻过来，这样煎出来的鱼会不粘的。

酸菜鱼火锅：此火锅系用四川的酸菜，配以鱼肉，再加上以其它荤素配料，烹制而成，风味浓郁，汤鲜味厚，咸酸微辣。

原料：

净鲤鱼肉、鲫鱼各500克，鲜虾仁200克，冬瓜、青菜或小1000克，粉条300克老姜150克，猪油250克，精盐10克，胡椒粉2克，泡辣椒、葱各50克，味精适量，鲜汤2000克。

做法：

a.将鲫鱼去鳃、剖腹，去鳞及内脏，洗干净，沥尽，入鲜汤锅中（火锅中），熬至汤汁发白，香味浓郁，捞出鱼及刺不用。

b.另用炒锅置火上，下猪油烧热，下姜片、葱段、泡辣椒（切末）、泡青菜500克（切节），炒出香味，倒入火锅汽中熬煮，再下其余的泡青菜节，并加入精盐、胡椒粉和味精，即为卤汁。

c.鲜鲤鱼肉改块。虾仁洗净沥尽水。冬瓜削皮、去瓤，切片。青菜或小去老叶，洗净理齐。粉条不发好，洗净。将以上用料分别装盘上桌，围于火锅四周。

d.吃时，加上麻油味碟，每人一份，供蘸食。注意泡菜不宜用陈年泡菜，因其太酸太咸，影响风味，宜用刚泡制（10天左右）的最好，目前多用市场上的袋装泡菜，效果还可以。熬鲫鱼的汤可用鸡骨架、猪棒子骨、鱼骨同番茄、姜、料酒和葱熬制，也可加胡椒粉。不能用白开水熬鲫鱼汤，否则卤汁缺乏鲜味，效果太差。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 第一种麻辣鱼的做法: 1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； 4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。 5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

第二种麻辣鱼的做法: 麻辣鱼可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。 买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。 肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅。

第三种麻辣鱼的做法： 白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！） 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些 上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~ 水开后，将火放小炖着就可以了！ 等水剩不多了，放盐，大火收汁即可。

第四种麻辣鱼的做法：

材料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒。

1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。

2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。

3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用

4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。

5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。