家常菜毛血旺_如何做毛血旺菜

1.川渝之争的毛血旺是重庆江湖菜还是川菜？

2.四川有什么特色菜

3.辣味的家常菜都有什么啊？

4.毛血旺是什么东西，吃多了是不是不好

5.贵阳好吃的家常菜排名

6.毛血旺需要什么食材

1、毛血旺。食材：鳝鱼、猪百叶、鸭血、姜、蒜、大葱、火腿肠、黄豆芽、花椒、干辣椒。做法：准备好食材以后，接下来我们开始备料，葱从中间切开，切成葱花，切好之后跟干辣椒放到一起。姜先切片然后切丝再切成末，切好之后放入盘中备用。大蒜用刀拍扁，剁成蒜末，剁好之后取一半和葱姜放在一起，另一半备用。火腿肠切成大片，放入碗中备用，我这里用的是成大块的那种火腿肠。猪百叶从中间切开，然后顺着百叶片给它切成片，切好之后放入碗中备用。鸭血切成片，切好之后放入碗中备用。杀好的鳝鱼改刀切成段，切好之后放入碗中备用。到这里材料就准备好了。接下来我们开始制作，锅中加入适量的清水，水烧开之后放入黄豆芽，黄豆芽煮熟之后，捞出控干水分放入盘中备用。然后倒入百叶，开锅之后立即捞出备用。再次开锅以后，放入鸭血，把鸭血煮熟煮透之后捞出备用。重新起锅，烧干锅中水分，加入适量底油，油稍微多一点，油烧热之后，放入干辣椒、花椒、葱、姜、蒜，炒出香味，下一勺豆瓣酱，再来一点火锅底料，炒出红油，加入适量的清水，开锅之后盖上盖子煮5分钟。然后打开锅盖，撇去料渣，放入适量的盐、适量的鸡粉、少许的胡椒粉，再来上一点老抽上下色，然后下入鸭血、鳝鱼、火腿肠、百叶，煮至1分钟让它充分入味后捞出，放入盛放黄豆芽的盘子中，然后浇上原汤汁。最后再撒上蒜末、葱段、干辣椒和青花椒，然后高温烧一点热油，淋到上面，爆出香味。

2、剁椒鱼头。食材：胖头鱼、大葱、红剁椒、猪油、豆豉、白糖、鸡精、大蒜、生姜、啤酒、蒸鱼豆豉、食用油。做法：剁椒鱼头最好选用胖头鱼，首先将鱼头清洗干净，去除里面的黑膜、血块，扣掉牙齿和鱼鳃。鱼头两侧再切上几刀，方便入味。大葱拍碎，切成段，生姜拍碎，切成段，放入碗中，加入少许料酒，用手挤出汁水。把葱姜汁均匀地涂抹到鱼头上，里面和外面都要涂到，给鱼头腌制去腥。用腌制的时间取剁椒，用一个漏勺过滤掉刚取出剁椒中的多余的水分。大蒜和生姜都切成末，放到一起备用。接下来开始炒剁椒，开小火，锅中加入适量猪油，先放入豆豉煸炒几下，当能闻到豆豉的香味就下入剁椒，随后下入姜蒜末一起煸炒，开小火慢慢炒，把剁椒炒干、姜蒜末炒香。之后加入一勺白糖和鸡精提鲜，再炒匀就可以了。碟中加两根筷子垫高，放入腌制好的鱼头，这样蒸的时候，可以使蒸汽更好的流通，在鱼头上均匀地淋上啤酒和蒸鱼豆豉，把锅中的剁椒铺到鱼头上，用小勺子均匀地铺开，再淋入一点食用油。最后放上葱段和姜片，就可以上笼蒸了。锅中大火上汽，放入鱼头，盖上盖子，把鱼头蒸上10分钟。时间到后，揭开盖子，取出葱姜，鱼头上撒上葱花，最后再来一勺热油淋面。

川渝之争的毛血旺是重庆江湖菜还是川菜？

江湖菜有泉水鸡、辣子鸡、豆花鱼、毛血旺、口水鸡等。

1、泉水鸡是重庆市传统的地方名菜，属于渝派川菜，特点是用料独特、麻辣味足、鲜酥爽口。

2、辣子鸡是一道经典的家常菜，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。

3、豆花鱼是以草鱼为主要食材，豆腐脑、大豆、红辣椒、大蒜、大葱为辅料做出来的一道美食。 口味麻辣鲜香，属于川菜，滑爽细嫩。

4、毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。

5、口水鸡是四川省达州市的一道传统名菜，属于川菜，该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。

四川有什么特色菜

我觉得重庆人的自卑真的是深入骨子里，川菜是一种菜系，就好比粤菜一样，香港那边总不能叫“港菜”吧，粤菜也是一种菜系，是靠近广东一带，川菜也是一个道理，无论你重庆还是四川，这边一直以川菜为一个菜系和代表，而你偏偏要分个什么“渝菜”，说真的，你们真的是全国的一个笑话，只是大家不说，心里明白就好了。

川渝之争的毛血旺是重庆江湖菜还是川菜？

毛血旺又称“冒血旺”

欲知毛血旺的由来，要从一段尘封已久的故事开始！

成渝两地人本是一家亲同为巴蜀之地，但是，两地人的性格却不相同。

重庆独特的地理环境，两江交汇

水路发达，码头上催生了拉纤人和搬运工，因此产生“码头文化”

码头文化的影响的不仅仅在性格上，还造就了 美食 ！

重庆磁器口古镇水码头舟楫如林，商贾往来，热闹非凡…

在码头周围聚集了众多的，靠体力赚钱的劳工，他们收入微薄，

怎么吃才能少花钱还能补充体力呢？

他们就用码头边上铺，屠夫剩下的不要的杂碎，或花少量的钱买下些猪下水做成一道菜—毛血旺

什么屠夫的老婆呀，还有隔壁小摊的王麻子等等，他们看到了商机后争先恐后的做起了毛血旺，并且把它发扬光大。

她们用猪肥肉，猪骨加豌豆熬成汤，加入猪杂，肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，码头飘香卖给饥肠辘辘的劳工。

在一个偶然机会，瘸脚的老太婆在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。因这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名“毛血旺”。

“毛”是重庆方言，就是粗糙，马虎的意思。

毛血旺是重庆市的特色菜肴，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。

毛血旺属于川菜起源于磁器口

以前重庆归属四川本是同根生，

何须去争？

要是说“冒菜”当属于成都特色

一种说法是在东汉末年由于连年征战军队中出现了各种疾病，士兵没有食欲；军医为防止疾病在军队中蔓延且起到很好的效果命伙夫就经常在饭菜中加入一些中药即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的；因这此用药大部分都有调味用后城做卤料。后来经过伙夫的改良将各种蔬菜进行烫，发现味道比之前味道更好、更受到军中将士喜爱。

另一种说法是在1860年间由成都彭州的矿工发明的，经过岁月的传承演变为现在的风味。

“冒”乃西南方言“焯水”之意。

冒菜也叫火锅菜、麻辣烫，是一种烫煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘方！

不论地域之分，都是我们的祖先用自己的勤劳和智慧创造的 美食 ！

在此我们要感恩她们！

一，川菜是一个菜系，八大菜系之一，提这问题就有挑起川渝之争的嫌疑。

二，重庆以前属于四川，两地同根同源，文化饮食习惯几乎一致。重庆江湖菜不是一个独立的菜系。

三，正因为饮食习俗相近，重庆人吃毛血旺，四川人也吃毛血旺。我的家乡广安人包括我同样吃毛血旺。

我是重庆人，但是极其厌恶整天在网上炒川渝之争。没得批事干了迈？

毛血旺确实是重庆江湖菜的代表，我一个重庆还是觉得都属于川菜系列，没有渝菜这一说，也就是重庆餐饮界几个大咖想从川菜分离出来，也有商业利益考虑的吧。

别挑拨离间，毛血旺确实属于重庆江湖菜，但重庆的江湖菜也是川菜中的一类，归于下河帮菜

50年代能买上碗血，回家做碗血旺，放上姜蒜葱花，虽然没油，也祘是改善生活的喜事。

自古川渝一家。重庆还没剥离自立门户之年就有毛血旺之名，是川菜中的名菜，巴蜀家常菜，与回锅肉一样普通于川人家中。

川江遍布四川各地，各乡各县溪流成河，嘉陵江与涪江汇合于合川，各江各河归总于长江。

将川剧川菜创立门户之人是生于四川德阳罗江区的李调元。

从 历史 及现实，血旺都是川菜之列。

成都大邑县的毛血旺又嫩又滑，特别爽口。

作为四川人从来不争这些，只要好吃，哪里都行

重庆江湖菜难道不是川菜了？

重庆江湖菜本来就是川菜呀。

辣味的家常菜都有什么啊？

辣子鸡

辣子鸡是四川特别有名的一款美食，色红质嫩，吃起来酥香爽脆，回味无穷，为四川传统菜之一。

毛血旺

毛血旺是成都有名的小吃，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。“血旺”指血豆腐，一般用鸭血，也有用猪血的，这道菜是将生血旺现烫现吃，所以取名毛血旺。“毛”是重庆方言，是粗糙、马虎的意思。

宫保鸡丁

该菜式相传因清代四川巡抚丁宝桢得名。七主要做法是将鸡脯肉切丁加入盐、味精、鸡蛋清、水淀粉上浆腌制，按照特制做法“爆炒”而成。该菜特色为细嫩滑爽，辣而不燥，辣香酸香甜，味道独特，是川菜中著名的传统菜式。

麻婆豆腐

该菜式因其风味独特，而以创造者的特征而得名。相传该菜创造者陈大嫂因为脸上有几颗麻子，且烧制的豆腐风味与众不同，故大家都称为麻婆豆腐。该菜特色具麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫，色香而味全。成为川菜中风靡世界的菜式之一。

回锅肉

回锅肉又称熬锅肉，四川家常菜中的主菜。这道菜在四川是皆知，家家会做，个个爱吃。来四川，不吃蒜苗回锅肉，那真的叫白来一趟。川菜中，蒜苗回锅肉以鲜香而辣，色味俱全的特色，是四川家喻户晓的传统菜，具有浓烈的家庭风味。

毛血旺是什么东西，吃多了是不是不好

毛血旺

风味特点：麻辣鲜香，汁浓味足，巴蜀老兵，续写辉煌。

营养成分：鸭血的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等。

主要功效：鸭血有补血和清热解毒作用，并有预防和治疗缺铁性贫血的功效。

历史典故：

重庆城西沙坪坝有一古镇，名磁器口。磁器口水码头历来是嘉陵江下游重要的物资集散地，重庆城的通邑大埠，南来北往的船只都泊这里，水码头舟楫如林，热闹非凡，街市店铺兴旺，商贾云集，古镇磁器口由此而占尽了一江的灵气。

70年前，磁器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，胖大嫂在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。

时光像嘉陵江水无声地流逝。如今，毛血旺已引领川菜大军，冲出夔门，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣烫鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。经历了数十载的风风雨雨，毛血旺这一巴蜀老兵正在京城继续谱写着新的。

主要原料：

主辅料：鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇、三文治。

调料：辣椒、麻椒等。

味型：麻辣味。

制作过程：

（1）将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。

（2）将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。

（3）将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。

贵阳好吃的家常菜排名

由于比较辣，吃多了比较容易上火的。

毛血旺，起源于重庆，流行于重庆和四川地区，是一道著名的汉族菜式，属于渝菜。曾列入川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。这道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一。现在，毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，值得一尝为快的巴渝名菜。

吃此菜要注意过度麻辣烫会伤及口腔和胃黏膜，造成充血和水肿。长期受刺激还可能诱发食道癌和胃癌。

毛血旺需要什么食材

贵阳作为贵州省的省会城市，拥有着丰富多彩的美食文化。其中，家常菜更是贵阳人日常生活中必不可少的一部分。下面，就让我们来看看贵阳好吃的家常菜排名。

第一名：猪脚姜

猪脚姜是贵阳地区的传统名菜，以猪脚为主要材料，配以姜片和其他调料精心烹制而成。这道菜品口感鲜美，软嫩可口，肉质细腻，富含胶质，对关节有很好的滋补作用。

第二名：鱼香肉丝

鱼香肉丝是贵阳家常菜中的一道经典菜品，以猪肉为主要材料，配以豆瓣酱、蒜、姜、葱等多种调料烹制而成。这道菜品色香味俱佳，口感细腻，肉质鲜嫩，鲜辣适中，是人们在家庭日常生活中常见的一道菜肴。

第三名：毛血旺

毛血旺是贵阳地区比较有特色的一道麻辣火锅菜品，以猪血、毛肚、肥肠、豆皮等多种材料为主要原料，加上麻辣汤底的火锅菜品。这道菜品味道香辣鲜美，开胃下饭，是贵阳当地人喜爱的一道家常菜。

以上就是贵阳好吃的家常菜排名，除了以上三种菜品，贵阳家常菜还有豆芽爆肚、地瓜粉等多种口味独特、美味可口的菜品，吸引了众多游客前来品尝。

豆瓣酱、火锅底料、麻辣鱼调料。白糖、鸡精、味精、十三香、香醋。植物油、香油、花椒油。干花椒、干辣椒节。姜米、蒜末、葱花、香菜。

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然后说说做毛血旺，需要用到哪些必不可少的材料！

必需主料：鸭血旺！现在大多用的猪血旺。必需辅料（荤）：火腿肠、毛肚、黄喉、鳝鱼。备用辅料（荤）：煮好的肥肠、耗儿鱼、鱿鱼卷、肉丸子、鱼排、浆好的肉片等等各类荤菜都可以加进去。备用辅料（素）：海、冬笋片、平菇、青笋片、大、粉条等等。垫底辅料：豆芽或者莴笋叶。PS：小提示：做毛血旺的时候应根据情况选择辅料，一般荤菜4-5种，素菜2-3种。

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我们做毛血旺应该注意哪些技术要点？

血旺一定要焯水，去除腥味！可以在焯水时加少许的盐。荤菜类的辅料，做好去腥工作。比如鳝鱼和肥肠类的就必须焯水。煮毛血旺最重要一步，炒料的时候一定要炒香！干辣椒干花椒煸香，蒜末煸香，豆瓣煸出沙，火锅底料炒化开。香醋为最后起锅时添加，份量一定要少！大火时添加，下锅的第一时间把酸味挥发掉，中和一下掉毛血旺里的辣味，让它的辣味更加的柔和，兼顾提升鲜味的作用。炸油时一定要炸香，如果烹饪技术过关可以把干辣椒干花椒放入锅中煸炒出香味后炸入碗中。如果对技术没有信心，可以依次把下列材料放入碗中，之后烧油至7成淋入。炸油时碗中放的调料：葱花、蒜泥、干辣椒节、干花椒。炸完油后，擦掉碗边的油渍，即可上桌。

总的来说，毛血旺是川菜里的一道家常菜，它以麻辣鲜香征服人们的味觉，血旺及毛肚的口感脆嫩细滑，再辅以各种荤菜素菜进去，基本上一大碗的毛血旺够2-3个人吃一顿了！我家旁边的小店，很多上班族去店里吃饭，三个人就点一份毛血旺，配上一大钵白米饭，基本能够吃饱吃好！