牛肚火锅的做法_牛肚火锅怎么做好吃又简单

牛杂、牛肉火锅做法挺简单。

首先要整理牛杂(牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等)、牛肉。

如果是生牛杂那么你买回来后清洗处理起来挺费时间。

现在街上有很多卖熟牛杂的,你可以选择买生牛肉,用于煮火锅底汤,买熟牛杂配着吃,这样省时、方便。

买回来的牛肉先泡一天,目的是为了出肉里的血水;

泡好的牛肉凉水下锅,大火烧开水后小火煮,煮大约2个小时即可;

将锅里的牛肉捞出,空干水分后,切5厘米左右的片状;

菜市场买回来的各种熟牛杂(牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等)改刀切块或片。

牛杂、牛肉都准备好了。

下来准备锅底。

如果吃“原味牛肉汤锅底”最简单省事。

取适量煮好的牛肉汤(可以一半牛肉汤加一半的水)放入锅里,加适量盐、十三香、姜片、葱段、虾皮;

水开后,就可以往锅里下牛肉和各种牛杂了。

锅底可以放些切好的老豆腐和香菇,炖出来的味道更好。

清汤锅底吃着清鲜,可以配一些“蘸料”,如芝麻酱、辣椒油、蒜泥,还可以配一些花生酱、海鲜酱、剁椒酱,以及葱花、香菜等等,吃着更好吃。

如果你要吃“麻辣锅底”也很简单。

取一干净的炒锅,先放入牛油,牛油融化后,加入大蒜、辣椒酱、生姜,翻炒;

然后把香料、花椒、辣椒放进去,一起翻炒;

加入事先煮好的牛肉汤;

加盐、料酒、生抽,然后大火烧开,麻辣锅底做好了。

加入牛肉、各种牛杂(牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等),煮开后再煮5分钟即可。

“麻辣锅底”中已经很有味了,可以用葱花、香菜、芝麻酱、蒜油等简单的配个料碗,吃起来非常好吃。

在我的家乡河南省洛阳市,也出现的很多家“牛杂火锅”,我已经去过很多次了。

我们洛阳市的“牛杂火锅”锅底一般为清汤锅底、麻辣锅底、三鲜锅底、蕃茄锅底等等,我们每一次总爱要个“鸳鸯锅”,就是一半是“清汤锅底”一半是“麻辣锅底”,这样可以照顾到每一个食客的口味。

身边的朋友们都对“牛杂火锅”赞不绝口!

主料: 牛肚 250克 牛肝 100克 牛腰子 100克 牛肉(瘦) 150克 芹菜 200克 圆 500克 豌豆苗 300克

调料: 大葱 50克 青蒜 50克 香油 40克 味精 4克 姜 50克 辣椒粉 40克 花椒粉 6克 盐 10克 豆豉 40克 江米酒 100克 豆瓣 125克 料酒 15克 牛油 100克 各适量

重庆毛肚火锅的做法:

1. 牛毛肚用清水洗净漂白,片成长薄片,用凉水漂净;

2. 牛肝、牛腰和瘦肉均片大片;

3. 葱和蒜苗(青蒜)均切成段待用;

4. 蔬菜(芹菜、卷心菜、豌豆苗均可)用清水洗净,撕成长片;

5. 豆豉、郫县豆瓣剁碎;

6. 炒锅置中火上,下牛油烧热,放入豆瓣炒酥,加入葱段、青蒜段、姜末、辣椒粉、盐、花椒粉炒香,再下牛肉汤烧沸,改旺火,放入料酒、豆豉、醪糟汁(江米酒),烧沸出味,撇尽浮沫,即火锅卤汁;

7. 将香油和味精调成味碟;

8. 将牛毛肚、牛肝、牛腰、牛瘦肉的切片及蔬菜涮入锅中,然后配以火锅味碟食用。

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