炖肉先放盐还是后放盐_炖肉先放盐还是后放盐好吃

1.炖肉油多放盐容易不咸吗

2.炖肉里放点什么比较好呢？

3.炖牛肉什么时候放盐容易烂

1,不要直接焯水 ,炖牛肉时，牛肉不可以直接焯水，需要用花椒、生姜、料酒、食盐、胡椒粉将牛肉腌制6小时后，然后再焯水，因为直接焯水，不能完全去除牛肉中的腥膻味，从而使牛肉吃着有腥味，而腌制后再焯水，既能增加牛肉的香味，而且还能使牛肉更入味。

2不要先放盐 .在炖牛肉的过程中，不要先放食盐，需要等牛肉完全炖熟后再放食盐，因为将食盐先放在锅中，会导致牛肉大量的缩水，从而使炖好的牛肉吃着非常柴。接下来胡师傅就把正确炖牛肉的步骤分享给大家，只要按我的方法炖牛肉，简简单单炖出又香又软烂又入味的牛肉。

炖肉油多放盐容易不咸吗

炖肉是后放盐,先放盐肉质会老。

炖肉（家常）

这个炖肉的重点就是用陈醋去腥

我每次都做一盆放冰箱

焖面时候可以用 ?烩菜也能用

有时候没什么想吃的 ?

只是切点豆腐炒炒放进去一勺炖肉

就好吃的不得了

若是实在是不会炒糖色

可以略过步骤3、4、5

直接开始步骤6炒肉

糖色的作用在于添色

即使没有味道不会影响的

用料 ?

五花肉 2.5-3斤

大料（八角） 2个

料酒

陈醋

老抽

生抽

一壶开水 炒肉开始就准备好

干辣椒 1-2个

葱姜蒜 都来点就行

炖肉（家常）的做法 ?

肉切块

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葱姜蒜

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油锅下白糖 ?冰糖也行 ?小火慢慢熬糖色

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用筷子慢慢滑 ?

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看到出焦糖色 就差不多了小心一点

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放肉 ?开大火 ?好好炒

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翻拌 把每块肉裹上糖色

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慢慢翻拌 ?放俩大料（八角）一起炒

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需要慢慢炒一会儿 把油逼出来 ?瞧锅边的油

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料酒

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陈醋（醋是重点 一定要有 ?我的去腥绝招）

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葱姜蒜

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老抽

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酱油

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翻炒均匀

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沿锅边倒入一壶开水

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尽量多倒 ?没过肉2cm大概 水多能多炖

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再放个干辣椒 ?有香味 放一点盐 不要多

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然后盖上盖子 小火炖40min 保持咕嘟咕嘟 快好的10min前再补一些盐

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时间到了确认一下肥肉已炖软就成功了

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乘出到保鲜盒

放凉后入冰箱保鲜 ?可以放一周

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这次肉有点多 ?这是上次炖的少一点的存图

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这就是放进冰箱后的状态 ?需要就挖一块

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炖肉里放点什么比较好呢？

不是。盐放多了肯定咸，但是有时候炖肉放盐炖肉汤咸而肉不咸，原因如下：

1、肉本身不容易入味，炖肉一般是在起锅前10分钟放盐，营养不容易流失的同时，肉也不容易入味；

2、肉的体积太大，炖肉一般是用2到4毫米的肉片，若厚度大于4毫米或者是用肉丁，就会出现此现象；

3、盐放得较少，你炖肉放得盐恰好使汤咸，却没有更多的盐使肉变咸；

4、炖的时间不够，此时盐分才融入汤中，还没有被肉吸收，而炖肉大约要用一小时；

5、使用的火候不对，炖汤要先用大火炖直至有沸腾的水声出现，再改用小火炖30到45分钟。

炖牛肉什么时候放盐容易烂

一、炖猪肉

1、后加盐：盐能加速肉中所含的蛋白质凝固，使肉不易煮烂，所以盐不能太早加。

2、放山楂：炖肉时，放入几片干山楂可以让肉烂得更快。

3、加热水：如果炖肉的中途需要加水，就必需加热水，加冷水会让肉变硬。

4、小火炖：火候要保持在水沸微开为最佳。用小火炖肉，既能够保持肉汤的温度，又能使汤的香气不容易挥发掉，炖肉熟得快，肉质也会变得松软。如果用大火炖，会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬。

二、炖牛肉

1、老牛肉质地比较粗糙，不易煮烂。可以先在牛肉上涂一层芥末，放置6-8小时，再用冷水冲洗干净，就可以烹煮了。经过处理的牛肉，不仅容易煮烂，而且肉质会变嫩。煮的时候，再加入少许酒和醋，牛肉会更易煮烂。

2、炖牛肉时，将一小撮茶叶用纱布包好，与牛肉一同放入锅中煮，牛肉会很快就炖熟炖烂，而且牛肉的味道也不会受到影响。

3、如果牛肉有些老硬，可先将生姜洗净切成小块再捣碎，再将姜末放入纱布挤出姜汁，将姜汁拌入切成片的牛肉中，拌匀使牛肉的表面都沾上姜汁，之后腌制约1小时左右，就可以烹煮了。用这方法煮的牛肉不但容易烂，而且还没有姜味。

4、炖任何肉类，都不能先放盐，否则肉就炖不烂。

5、如果炖牛肉，还可以加入一些啤酒，不仅味道会更好，而且容易煮烂。

炖牛肉放盐最合适的时间是牛肉入锅开始炖煮的时候，一开始放盐，在炖煮的过程中，盐水不断和肉内部的水分交换，从而熟得快，那么就更加入味了。还有要想牛肉炖的容易烂，还是注意一些技巧的。比如想要将牛肉炖软炖烂首先要在切牛肉时尽量破坏牛肉纤维，可以通过顶刀切块的方法来缩短牛肉纤维的长度，从而达到破坏牛肉纤维的目的。还有炖牛肉最好凉水下锅，如果开水下锅的话牛肉就会容易变柴，之后就很不容易做出软嫩的效果了。