泡椒凤爪制作方法和配料_泡椒凤爪制作方法和配料比例

2024-05-02 02:12:00

在下面的时间里，我会通过一些例子和解释详细回答大家关于泡椒凤爪制作方法和配料的问题。关于泡椒凤爪制作方法和配料的讨论，我们正式开始。

1.泡椒凤爪怎么做好吃制作方法讲解

2.四川泡鸡爪的做法和配料

3.泡椒鸡爪的制作方法和配料无骨

4.正宗泡椒鸡爪的制作方法

泡椒凤爪制作方法和配料_泡椒凤爪制作方法和配料比例

泡椒凤爪怎么做好吃制作方法讲解

原料：质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破

2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；

3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；

4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上

5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒

6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中

7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。

腌制工具：玻璃泡菜坛(用玻璃制作的重庆泡菜坛)

原料：质量上好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、洋葱半个、芹菜三根、野山椒(或小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用重庆泡菜坛泡出来的泡姜），其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破

2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入玻璃坛中；

4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上，再放入食盐和味精，盖上盖子，在坛口加水密封，一天至两天后久可以捞出来吃了。

鸡爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。

准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。

味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。

出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出泡椒就可以了！

四川泡鸡爪的做法和配料

用料

鸡爪 700克

生抽，醋适量

胡萝卜，青椒 1大个

盐，糖适量

鸡精，甜辣酱少许

花椒 30粒

葱，蒜适量

香菜 10根

泡椒，泡黄瓜 3-5个

柠檬 1个

干辣椒 5个

做法步骤

年夜饭爽口泡鸡爪（超快手，半入骨）

1、鸡爪剪去指甲，洗净泡一小时去腥，锅中加葱段，花椒。煮鸡爪

年夜饭爽口泡鸡爪（超快手，半入骨）

2、水开后，煮5分钟。

年夜饭爽口泡鸡爪（超快手，半入骨）

3、煮熟后，捞出过冰水，一定要过冰水哦，更紧实筋道。

年夜饭爽口泡鸡爪（超快手，半入骨）

4、准备调料，泡椒，泡黄瓜切段。

年夜饭爽口泡鸡爪（超快手，半入骨）

5、我用的是这样的小黄瓜仔。

年夜饭爽口泡鸡爪（超快手，半入骨）

6、看这配色。

年夜饭爽口泡鸡爪（超快手，半入骨）

7、青椒去籽切圈，蒜、胡萝卜切片，香菜、葱切段，干辣椒去籽泡水切段，柠檬取两片完整的片，其余全部去皮取瓤。加生抽，花椒，醋，甜辣酱，少许水，凉拌均匀。

年夜饭爽口泡鸡爪（超快手，半入骨）

8、鸡爪过冷水后，去骨，像这样在腿部切一刀

年夜饭爽口泡鸡爪（超快手，半入骨）

9、取出腿骨，很容易。

年夜饭爽口泡鸡爪（超快手，半入骨）

10、大骨头取出来，小爪子的骨头就不去除了，太麻烦。无骨的腿肉切下来，四个小爪子一分为二。这样一个鸡爪就分成了三部分（无骨的腿肉，两个带骨的小爪子）

年夜饭爽口泡鸡爪（超快手，半入骨）

11、拌入调料，混合均匀，冰箱腌制一天一夜，就可以吃了

小贴士

调料的时候，可以随时尝尝汤汁的味道，味道比空口吃重一点就行。泡在里面的青椒和胡萝卜也好吃，可惜加少了。这个酱汁，泡鸡胗，泡萝卜也很好吃呀呀呀

泡椒鸡爪的制作方法和配料无骨

泡椒凤爪

泡椒凤爪是起源于四川成都地区的汉族民间独特的美食，属川菜系。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂，也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究，这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白，咀嚼时骨肉生香，具有很强的催味功效。

简单

煮

中辣

二十分钟

主料

鸡爪500克

辅料

泡椒1瓶

白醋100克

白糖2汤匙

盐适量

料酒适量

生姜1块

大葱1根

花椒适量

八角适量

桂皮适量

泡椒凤爪的做法步骤

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1.准备材料。

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2.将鸡爪清洗干净，剪去指甲，剁成小块，浸泡1小时，中间换水几次。

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3.锅中放水将鸡爪焯烫一下去腥气。

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4.重新换水，在水中放入葱姜片，料酒，花椒，八角、和适量盐。

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5.将鸡爪放入，大火烧开，中小火闷煮8分钟。

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6.鸡爪出锅后投入凉水反复冲洗，可以多过几遍水去油。

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7.准备一个大碗，将泡山椒里的水倒入，放入部分泡椒，加入白醋，白糖、盐，放入几个厚姜片。

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8.将凉透的鸡爪放入调好的泡椒水里，要能够被汁液浸透，盖上盖子，放入冰箱，泡两天即可。

小窍门&温馨提示

1、如果购买的泡椒有足够多的泡椒水，那就不用加白醋调味了。

2、鸡爪不要煮的太烂，否则会失去泡好后爽脆的口感。

3、如果喜欢吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，放凉后，再把鸡爪放进去。

4、最好泡一天以上，每隔几个小时翻动一次，以便入味均匀。

正宗泡椒鸡爪的制作方法

无骨泡椒凤爪

做法

材料：

鸡爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、鸡精、白糖、辣椒。

做法：

1、把鸡爪洗干净，去掉鸡爪的指甲，并切开两瓣，锅里放水烧开，倒入鸡爪，放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水开后再煮7分钟起锅（不要煮过时了，久了就不爽口）；

2、起锅后放在冷开水里冲洗，然后沥干水待用，用冷开水冲洗的作用是让凤爪吃起来更爽口；

3、先在盆里倒少量冷开水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放进去，我只放了半瓶，已经挺辣了）、姜片、蒜粒、盐（多一些），鸡精（少量），白醋（和前面冷开水的水量一样）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家里冰糖用完了，只用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是为了拍照好看），也可以根据自己的口味调整，爱吃辣就多放点野山椒，爱吃酸就多放一些醋；

4、然后把沥过水的鸡爪倒入制作好的汤料里浸泡，汤料要盖过鸡爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔几小时翻动一次，以便入味均匀。

鸡爪 500g 、柠檬半个、醋 230g 、盐少许、冰糖 150g 、姜 20g 、酱油 70g 、泡椒 300g 、小米椒 2个、料酒 20g 、蒜 2小瓣

烹饪步骤

步骤1/7

这边我准备的新鲜鸡爪，个人感觉比速冻的好吃些，当然速冻的也可以，这个都是没关系的。这样子一盒基本上一个人2餐搞定，哈哈哈

步骤2/7

将鸡爪洗净后，我们先将它的指甲剪了，这部很重要哦，去腥的。然后就可以对半剁开了，

步骤3/7

接着，我们冷水下锅了，放入20g料酒，10g生姜片，这样子能很好的起到去腥作用。PS:下锅前，我们先准备好一碗冷水，一会使用。

步骤4/7

哈哈哈，这部分就有点恶心了~大火烧开后，会出现这样子白色浮末，记得一定要用勺子舀干净。大概煮7-8分钟就可以出锅了，我们先将鸡爪洗净，然后放入事先准备好的冷水中泡一会。

步骤5/7