水煮牛蛙做法家常湘菜_水煮牛蛙的做法 家常
1.干锅手撕鸡是什么地方的菜
2.川菜有哪些特色菜和招牌菜?
3.QQ餐厅四大菜系食材详细列表
4.川湘菜有哪些
5.QQ餐厅问答
羊肉泡馍,古称"羊羹",宋代苏轼有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严,煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是:先将优质的牛羊肉洗切干净,煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂,汤汁备用。馍,是一种白面烤饼,吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内,然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤,并配以葱末、丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料,单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特,有羊肉烩汤,即顾客自吃自泡:也有干泡的,即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉,碗里的汤也被喝完了 老孙家
。还有一种吃法叫"水围城",即宽汤大煮,把煮熟的馍、肉放在碗中心,四周围以汤汁。这样清汤味鲜,肉烂且香,馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜,别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多,其中老字号有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气。 泡馍是土生土长的西安吃食,相传宋太祖赵匡胤落魄时,流落长安,正值寒冬,饥渴难耐,囊中只有一饼,饼冷口干,难以下咽,街边一家卖羊肉汤的老板,见之不忍,给了 一碗热气腾腾的羊肉汤,赵匡胤将饼掰碎泡入,吃完顿觉神清气爽,豪气冲天,一扫颓废心情,踏上征程,登基以后,尝遍世间美味,心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼,传令厨房仿制,近百厨师苦思冥想,才定下做法,就是现今的羊肉泡馍,据说老赵吃后龙颜大乐,成为每天定点菜品,厨师长封了万户侯,估计是世界上首位因为推动饮食文化发展而封侯的人,可惜没法考证,要不中国又多了一个世界最早。 泡馍味道厚重,即现北人豪爽本质,常见几彪形大汉,端一碗,碗若小盆,热气腾腾,个个埋头不语,盏茶功夫,馍尽汤干,外地人初到西安,都惊奇不已,私下却告诉我感觉泡馍简单,不如南菜精致,味道丰富。其实泡馍是外放豪爽简单,内在却精致复杂。除在陕西外,还有在新疆,西藏和内蒙古等寒冷地区也是能看到的。
干锅手撕鸡是什么地方的菜
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川菜有哪些特色菜和招牌菜?
干锅手撕鸡是湖南株洲汉族传统名菜,属于湘菜系。
制作方法如下:
1.盐焗鸡腿一只,撕碎
2.葱姜切片,干辣椒剪开,小香芹洗净切长段
3.锅内烧热油,先放葱姜炒香,再放干辣椒炒香
4.倒入撕好的鸡肉,炒匀,加少许生抽和盐,关火放入芹菜翻匀
5.放入锅仔中一边加热一边吃即可
QQ餐厅四大菜系食材详细列表
川菜是我国四大菜系之一,也是最有特色的,是民间最大的菜系,有被誉为“百姓菜”之称。川菜主要以麻、辣、鲜、香为特色。而且川菜的样式特别多,口感相对比较重。川菜的川菜文化悠久深厚,想知道川菜特色菜有哪些?下面来看看!
辣子鸡丁
辣子鸡丁微甜,味鲜香,为四川传统菜之一。香辣可口,营养丰富,制作简单。四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产,为川菜的特有的调味料。辣子鸡丁以快炒和脆嫩着称。要做好这道菜,油多和火大尤其重要,只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁,其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打、青红椒、豆瓣酱等。烧成的鸡丁颜色鲜亮入口香嫩,同时花生香脆,新鲜微咸。
鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道经典的华夏民族传统名菜,鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自鱼,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
水煮牛肉
此菜由四川自贡名厨范吉安创制。范吉安在烹饪实践中善于总结经验,坚持改进创新。如渗汤牛肉,原来是用水煮熟牛肉片,用盐、酱油、辣椒和花椒等佐料,调成蘸水,放在碟内蘸来吃。水煮牛肉的特点是:肉质细嫩,鲜香可口,油而不腻,麻辣烫,是佐酒伴饭的上等佳肴,成为带有浓厚地方风味的四川名菜。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。
樟茶鸭子
樟茶鸭子是四川地区川菜宴席的一款汉族传统名菜。此菜是选用成都南路鸭,以白糖、酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等十几种调味料调制,用樟木屑及茶叶熏烤而成,故名“樟茶鸭子”。其皮酥肉嫩,色泽红润,味道鲜美,具有特殊的樟茶香味。许多中外顾客品尝后,称赞不已,说它可与北京烤鸭相媲美。
粉蒸排骨
粉蒸排骨是一道四川的汉族名菜,属于川菜。将排骨腌入味,洒入蒸肉米粉和清水抓匀,然后铺于番薯块上,放入锅内隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨,虽然排骨蒸熟后肥而不腻,软烂入味,但饱吸鲜味的番薯块,才是此菜的精华所在。
回锅肉
回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,在川西地区也被称作熬锅肉。四川地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。它色香味俱全,颜色养眼,是最好的下饭菜之首选。
东坡蒸猪头
东坡蒸猪头是四川汉族名菜之一。苏东坡《仇池笔记》载有煮猪头颂:“净洗锅,浅着水,深压柴头莫教起。黄豕贱如土,富者不肯吃,贫者不解煮,有时自家打一碗,自饱自知君莫管。”此菜对火候要求极为严格,成品保持酥烂脱骨而不失其形,色泽酱红光亮,肉质酥烂,肥而不腻。
麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字陈家店铺称之为八字箴言。
鱼香茄子
鱼香茄子是汉族特色名菜,属中国八大菜系的,主料为茄子,配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法,其味道鲜美,营养丰富。鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名,深受欢迎。鱼香茄子是川菜中比较代表性的鱼香味型的名菜。将茄子切成长条状或者将其表面切成鱼鳞状,使得茄子看似鱼块一般,与鱼香味型相得益彰。
家常豆腐
家常豆腐,是以豆制品为主制作而成,富有较高的蛋白质,有营养价值并具有医药功能的美味食品。此菜主要用豆瓣酱、白糖和酱油三种调料,就能烹制出味美可口的菜肴。做成后,颜色金红,豆腐软香,微辣咸鲜回味略甜,地方风味较浓。此菜成本低廉,营养丰富,是非常适宜的家常菜。
川菜的特点在于红味讲究麻、辣、香;白味讲究咸、鲜中仍带点微辣。四川菜的口味相当丰富,号称百菜百味。
下面为大家介绍几款非常受欢迎的川菜系的招牌菜:
1,夫妻肺片
夫妻肺片(英文:Slicedbeefandoxorgansinchilisauce),是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。
通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。
2,水煮鱼
水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片(英文:boiledfish),最早流行于重庆市渝北区翠云乡。水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。
3,麻婆豆腐
麻婆豆腐(拼音:mápódòufǔ;英文:sauteedtofuinhotandspicysauce),是四川省传统名菜之一,属于川菜。
主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特,口感顺滑。
4,回锅肉
回锅肉(Twice-cookedporkslices),是一种四川传统菜式,属于川菜系列。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。
5,鱼香肉丝
鱼香肉丝(Yuxiangshreddedpork(sauteedinspicygarlicsauce),是一道汉族特色传统名菜,以鱼香味调味而得名,属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝,民国年间则是由四川籍厨师创制而成。
你好!
作为一个土生土长的四川人很高兴回答你这个问题。
川菜有哪些特色菜和招牌菜?
一、水煮牛肉
二、宫保鸡丁
三、麻婆豆腐
四、回锅肉
五、夫妻肺片
川菜也就是人们常说的四川菜肴,在中国有着很重要的地位,它是中国特色的传统的四大菜系之一、中国的八大菜系之一、中华料理的集大成者。在前一段时间里,眉山被中国烹饪协会授予了“川厨之乡”的称号,这在我国可是第一次,眉山菜成为川菜的代表。川菜有哪些菜系适合作为招牌菜?在川菜中著名代表菜品有许许多多,比如我们常见的:石磨豆花、甜皮鸭、冷锅鱼、麻婆豆腐、水煮鱼、毛血旺、夫妻肺片、重庆火锅开水、辣子鸡、酸菜鱼、东坡肘子、鱼香肉丝、回锅肉、卤鸭子、过桥排骨、等等。
如今川菜可以划分为三大派别,在传统的上河帮,小河帮,下河帮的基础上,建立了一个完整的表述:上河帮的川菜也就是乐山为中心和川西成都地区的蓉派川菜;小河帮的川菜也就是川南自贡为中心的盐帮菜,同时也包括泸州菜、宜宾菜、内江菜。
下河帮的川菜也就是,万州大碗菜、重庆江湖菜为代表的重庆菜。这三者在一定条件下,共同组成了川菜的三大主流地方风味流派分支的菜系,它们共同代表着川菜技术发展的最高艺术水平。想要了解川菜,去试一下这三种风味的菜系就能有一个大体上的了解。
川菜的取材非常广泛,调味是非常多变,菜的方式也是多样的,在口味方面,清、鲜、醇、浓并重。川菜善用麻辣调味,这在全国是很有名气的。川菜有哪些菜系适合作为招牌菜?麻婆豆腐、水煮鱼、毛血旺、夫妻肺片这些都可以说是川菜的招牌菜了。川菜用其别具一格的浓郁的地方风味、烹调方法,融会东南西北各个方位的特点,取百家之长,善于吸收别的菜系的优点,善于创新,享誉古今中外。
麻辣馋嘴蛙
1
原料:广东虎纹蛙1250克,山东丝瓜750克。
调料:豆瓣酱、泡椒各30克,花椒、鸡精、味精各10克,干辣椒20克,老姜30克,色拉油100克,白糖8克,盐3克,糍粑辣椒、大蒜瓣、料酒、香葱段各50克,湿淀粉8克,鲜汤300克。
制作:
1、牛蛙宰杀治净,加湿淀粉、盐、味精码味,腌渍10分钟;丝瓜去皮,切长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的条。
2、锅入色拉油80克,烧至七成热时入蒜瓣、老姜、香葱段40克中火煸香,入豆瓣酱、泡椒、糍粑辣椒、干辣椒、花椒中火炒1分钟,入白糖、料酒、鸡精小火炒约3分钟,出锅备用。
3、锅入剩余的色拉油,烧至七成热时入炒好辣酱小火炒香,加鲜汤,放丝瓜和牛蛙小火烧约1分钟,入剩余的香葱段出锅即成。
特点:麻辣味正,肉质细嫩,营养丰富,具有利水消肿、解毒的功效。
2
特色烧鲶鱼
味型:麻辣味
原料:土鲶鱼600克,香菜5克。
调料:豆瓣酱、花椒各20克,泡椒30克,泡青菜碎30克,色拉油1.5千克,水淀粉、味精、葱段、泡姜各10克,高汤800克,盐2克,葱末5克。
制作:
1、鲶鱼治净切成2厘米见方的块,用盐和5克味精腌渍5分钟。
2、锅加入色拉油烧至七成热,下入鱼块小火炸3分钟至色泽金黄捞出。
3、锅入20克色拉油烧至五成热时入葱段煸香,加豆瓣酱、泡椒、花椒、泡姜、泡青菜碎,小火煸炒1分钟出香,入鲶鱼块、高汤大火烧开改小火烧5分钟至原料充分入味,加味精,用水淀粉勾芡装入盛器里,撒葱末和香菜即可。
特点:鱼肉细嫩、麻辣鲜香。
3
老宋野鸭锅
加工标准:
1、肉鸭解冻后漂洗一下。
2、将鸭子的背部剖开成两半。
3、切掉翅膀后,将鸭子横向切1两重的长方块。
制作标准:
1、鸭子(每锅10斤)出水高温拉油30秒。
2、锅入猪油400克,五成热时入生姜、大葱、小葱、蒜米、西芹、香菜、辣椒各50克,八角30克,甘草20克,白豆蔻8克,当归10克,花椒10克,桂皮20克小火炒香,再入鸭子烹白酒50克出香,入浓高汤7斤、啤酒1瓶大火烧3分钟,出锅入高压锅内,放荆沙豆瓣酱200克(提前用50克色拉油炒香)、混合酱料700克、味粉3克,盖高压锅盖儿大火压4分钟,焖至自动消气(急用时压8分钟,离火冲水)取出鸭块,用原卤水的油泡着(卤水单独放)。
出品:小份净肉1.7斤,原汤汁1.2斤,香菇250克,垫大葱、千张、海带、西芹各150克。注:香菇用鸭子卤水加高汤煲制。大份净肉2.5斤,原汤汁1.8斤,香菇(不带汁)400克,垫大葱、千张、海带各200克,西芹150克。
注:千张一定要摆在大葱的上面,以免糊锅。海带、大葱、千张、西芹放入锅内垫好后,撒味精10克,再将鸭肉、原汤、香菇热开、滤去卤水倒入锅里;红椒50克,青椒100克,大葱3段用红油炒香,加10克老抽、5克味精调味后过滤,入锅中撒香菜、葱节即可。
保存标准:
1、生料保存:购回后,立即进冷藏冰柜,解冻后不得再冻。
2、半成品保存:放在温度较低的地方加盖保存,不得超过24小时
4
新农村瓦片鹅肠
原料:
鹅肠500克,青红泰椒20克,青花椒3克。
调料:
辣妹子、家乐鲜露、鲁达厨酱皇、盐各2克,家乐鸡精、料酒各3克,料油5克,芝麻油4克,色拉油1000克,葱、姜、蒜各6克。
做法:
1、先将鹅肠切寸段,泰椒切丁,待用。
2、另起锅将鹅肠飞水,放料酒稍腌;色拉油烧6成热,将鹅肠、泰椒滑油待用。
3、锅留底油,爆香葱姜蒜,下主料、盐、鸡精、香油出锅,倒在烧热瓦片上即成。
特色:经典农家湘菜,南北风味嫁接,香辣美味。
5
农家小炒肉
食材:五花肉(适量)、红尖椒(适量)、青尖椒(适量)、姜(适量)、蒜头(适量)、大蒜(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、盐(适量)、鸡精(适量)
做法:
1、红青尖椒切圈,五花肉切片,姜、蒜头、大蒜切好备用。
2、锅中少许油放入肉片煸炒,至肥脂呈透明色,边缘微微焦黄,不要把肉炒得太过火,免得口感发硬。
3、倒入生抽、老抽和料酒,翻炒。
4、将肉铲到一边,爆香姜、蒜头和大蒜白色部份。
5、最后放入红、青尖椒翻炒,盐和鸡精调味,即可。
6
沸腾肝片
原料:
猪肝200克、青笋片150克、芹菜节、蒜苗节各50克、葱花20克、煳辣油1000毫升、干辣椒节50克、干青花椒20克、盐、料酒、姜葱汁、湿生粉各适量
制法:
1、用盐把青笋片、芹菜节和蒜苗节拌匀,稍腌便放盘里垫底。
2、把猪肝切成薄片,纳盆加盐、料酒、姜葱汁和湿生粉拌匀,腌渍一会儿后,铺在垫有蔬菜的盘里。
3、锅里放煳辣油烧至七成热,下干辣椒节和干青花椒炸香后,出锅倒在盘内肝片上,利用高油温将其烫熟,最后撒入葱花便可上桌。
7
双椒鲜猪手
原料(4份量):新鲜前猪手4只(不破皮无淤血,约500克一只)。
调料:
香料(八角、香叶、白蔻、当归、花椒粒)50克,黄酒300克,白醋250克,葱、姜、野山椒、蒜子各200克,广东米酒150克,盐、味精各50克。
批量预制:
1、猪手用细流水冲120分钟去血渍,入沸水焯净血水,捞出用喷枪去毛。
2、用纱布包裹猪手,并用绳子捆紧。另起锅入清水4000克,下所有调料大火烧开成野山椒卤水(可重复利用),下猪手旺火再次烧沸,然后改小火加盖焖60分钟,捞出自然冷却备用。
走菜流程:
1、取出一只猪手,去纱布、绳子,将表皮改刀成条,内部去骨后改刀成
块,照原型码好装盘。
2、取青红椒圈10克,淋入混合油(香油、葱油、花椒油按1∶1∶1混合)15克入微波炉加热80秒,取出后加美极鲜5克拌匀,淋在猪手上即可走菜。
8
干锅黄鸭叫
随着顾客对菜品的要求越来越高,除了口味好还要上菜速度快,将菜品标准化是行业发展趋势。在菜品标准化过程中“傻瓜酱汁”的作用显得尤为重要,好的酱汁可以实现口味统一,操作便捷,降低成本。
备料:鲜活黄鸭叫500克宰杀制净,加盐、白酒各5克,白胡椒粉3克码味。
制作方法:
1.锅内入水菜籽油,下黄鸭叫煎成焦黄。
2.黄瓜条200克加盐3克煮熟,捞出垫底。
3.锅内入菜子油200克,烧至四成热,下姜、蒜各10克,青红椒段20克,泡姜、泡椒剁碎20克,炒香,加馋嘴酱50克、灯笼椒5克炒香,加水500克烧开,下黄鸭叫,紫苏叶,加鸡精20克、白糖5克,小火煮2-3分钟,加味精10克调味,收汁,起锅。
秘制馋嘴酱:
锅内放入菜子油5千克、熟猪油500克,烧至三四成热时,下泡椒酱(市场有售,最好买二金条泡椒酱,也可以自制)、泡萝卜、泡姜各1千克,姜米、蒜米、红油豆瓣酱各250克,慢慢炒香至水分干,小火炒约20分钟,加入芝麻酱、花生酱(芝麻酱、花生酱各150克提前用2倍量的温水稀释),炒5分钟出锅即可。
注:此酱可以做淡水鱼和海水鱼,也可以烹鸡、鸭、烤鲫鱼、烤脑花、牛蛙、蔬菜等,烹调方法可炒、烤、烧。
中国地大物博,烹饪菜式受地理环境、气候、物产、民族风俗、生活习惯等因素的影响,形成了不同的烹饪菜式体系。其中西南地区的川菜,黄河流域的鲁菜,岭南地区的粤菜,长江下游的淮扬菜是最具代表性和影响力的四大菜系。川菜又称四川菜,是我国最具特色的地方风味菜之一。川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜,以善用麻辣著称。川菜种特色菜和品牌菜主要有
一.鱼香肉丝
做法:1、将猪肉丝放入碗中,加入少许精盐、水淀粉抓拌均匀;冬笋、木耳、胡萝卜、青椒洗净、切丝备用。2、锅中加入猪油烧至六成热,先下入姜丝、蒜末、泡红椒末炒出香味,再放入肉丝炒散,然后放入冬笋、木耳、胡萝卜、青椒翻炒几下,再加入白糖、醋、酱油、翻炒均匀,最后用水淀粉勾芡,即可出锅装盘。
二.麻婆豆腐
1、将豆腐切成2厘米大小的方块,放入沸水锅内,汆烫片刻,去除豆腥味,沥去水分;干红辣椒去蒂,切成段。2、锅中放入植物油烧至六成热,放入牛肉末煸炒至酥香,加入姜末、蒜粒、干辣椒、精盐和豆豉炒至牛肉入味。3、放入辣椒粉和郫县豆瓣,继续炒至油呈红色,加入肉汤烧至沸。4、再加入豆腐块,用小火烧至冒大泡时,加上味精炒匀。5、然后用水淀粉勾芡,使豆腐收浓味汁,出锅装盘,撒上葱花即成。
三.回锅肉
1.带皮五花肉冷水下锅煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。2、将肉切成薄片,青红椒切片,青蒜切成斜段。3、炒锅上火,加油下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱炒出红油,之后炒匀。4、加入青红椒炒至断青后,下入青蒜炒出香味,加入鸡精,糖调好味道即可出锅
四.糖醋排骨
1将猪排骨洗净,切成4厘米长的段,下入沸水中焯烫一下,捞出沥干,再下入五成热的油中炸至熟透,捞出沥油备用。2锅中留少许底油烧热,先下入葱段、姜片、八角炒香,再烹入黄酒,加入白醋、白糖、酱油、精盐,然后放入排骨,添入适量清水,小火烧至收汁,再撒上白芝麻,即可出锅装盘。
您好!楼主
川菜即四川菜肴,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。
川菜代表菜品:鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、棒棒鸡、泡椒凤爪、清蒸江团、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。
1、宫保鸡丁
宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。2018年9月,被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。
2、夫妻肺片
夫妻肺片,是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
3、清蒸江团
清蒸江团是四川乐山地区特色传统名菜,属于川菜系。用江团鱼和火腿等为原料,经清蒸而成。成菜形状美观,肉质肥美细嫩,汤清味鲜。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“清蒸江团“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
4、麻婆豆腐
如今,麻婆豆腐远渡重洋,在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户,从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂,成了国际名菜。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
5、鱼香肉丝
鱼香肉丝,是一道汉族特色传统名菜,以鱼香味调味而得名,属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝,民国年间则是由四川籍厨师创制而成,2018年9月10日,备受关注的“中国菜”在河南省正式发布,鱼香肉丝上榜。
您好,很高兴回答这个问题,
有一句话说的好:食在中国,味在四川。
川菜作为中国四大菜系之一,在中国烹饪史上占有重要地位,它取材广泛,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博众家之长,善于吸收,善于创新。
今天来讲讲特色菜,“特色菜”就是因为有地方特色,能体现出一个地方的饮食习惯,民族文化,人文情怀,所以被称为特色菜,提到四川人们想到的便是火辣辣的火锅、串串、麻辣烫,其实不然,这些是特色,但并不是特色菜哦,四川的特色菜可是很多的,那么四川特色菜究竟有哪些呢?下面我就为大家介绍一下吧!
1.回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜文化必然想到回锅肉。回锅肉是汉族特色菜肴,属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式。回锅肉源于民间祭祀,系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用,因而也称“回锅肉”,川西地区还称之为“熬锅肉”。如果说随便在四川搞做个调查,选举“川菜之王”,那么回锅肉绝对是以压倒性的优势获胜。
2.宫保鸡丁是川菜中的名菜,也是四川最享负盛名的特色美食之一。宫保鸡丁红而不辣,辣而不猛,肉质滑脆,味道很好,深受大家的喜爱。相传,宫保鸡丁是由清朝四川总督丁宝桢所创,据说他小时不慎落水,巧被桥边一户人家救起,后来他为官后记起此事,遂前去感谢,那户人家就做了这道菜招待,他吃后觉得味道很好,就加以推广,宫保鸡丁也就慢慢流传开来。
3.水煮牛肉
四川特色的传统川菜,主料就是市场上常见的瘦牛肉。辅料有大家都喜欢的豆芽、鸭血旺、高汤、青笋或者其他各种蔬菜。先把配菜烫熟后,再用汤汁煮牛肉,因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟,再浇上热油,故名水煮牛肉。
4.麻婆豆腐麻婆豆腐也是四川的有名特色菜之一,菜系上是属于川菜的。主要原料就是平常的豆腐,辅料有肉末、辣椒和花椒适量等。麻婆豆腐中的“麻”味道主要就是来自四川当地花椒,辣味来自辣椒,这道特色菜其主要就是突出了川菜“麻辣”的特点。
5.夫妻肺片夫妻肺片在四川成都那可是相当出名的,只要一提起就就要回味半天,最开始是由郭朝华和张田政这对夫妻发明的,随之广传后被大家所喜爱。夫妻肺片的主要材料是通常以牛身体的部分为主,主要有头皮、牛心、牛舌头、牛肚子、牛肉为主料,用秘制的卤料卤制,而后切片加上辣椒油、葱花、花椒面等搅拌。一片片的色泽美观,味道巴适,鲜香麻辣,非常适合下酒。
6.毛血旺,20世纪40年代,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把剩下的杂碎,以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街卖起杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制,加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺,是川菜中一道不可多得的美味佳肴。
现在川菜馆随处可见,可以想象得到川菜是很受欢迎的,不然怎么能开那么多餐馆
川湘菜有哪些
★鲁菜:
1级.醋溜土豆丝---材料:土豆1份
2级.大地丰收-----材料:白萝卜2份
3级.麻酱素什锦---材料:胡萝卜1份,生菜1份
4级.蒜泥拌茄子---材料:茄子2份,大蒜1份
5级.木犀瓜片-----材料:鸡蛋3份,黄瓜2份
6级.扒栗子---材料:大2份,栗子2份
7级.扒卷-----材料:大2份,鲜肉1份
8级.炸萝卜丸子---材料:白萝卜4份,鲜肉1份
9级.锅塌豆腐盒---材料:豆腐4份,鸡肉1份
10级.煎酿茄子----材料:茄子5份,鱼肉1份
11级.四喜丸子----材料:鸡蛋2份,鲜肉2份
12级.朝天锅------材料:竹笋2份,鱼肉2份
13级.京包里脊----材料:蘑菇4份,鲜肉1份
14级.炸春卷------材料:面粉5份,鲜肉2份,
15级.德州扒鸡----材料:大蒜1份,鸡肉3份
16级.四喜鸭子----材料:鸭肉4份
17级.番茄虾球----材料:番茄3份,虾3份
18级.南煎丸子----材料:鸡蛋7份,鲜肉3份
19级.担担鸡------材料:竹笋1份,鸡肉4份
20级.糖醋鲤鱼----材料:大蒜2份,鱼肉4份
21级.蛋黄鱼片----材料:鸡蛋5份,鱼肉4份
22级.豆腐箱------材料:豆腐5份,鲜肉4份
23级.蒜烧小黄鱼--材料:大蒜1份,鱼肉5份
24级.焖大虾------材料:大蒜2份,虾5份
25级.椒盐中虾----材料:大蒜4份,虾5份
★湘菜:
1级.红油莲藕-----材料:莲藕1份
2级.干锅手撕菜---材料:大2份
3级.板栗烧菜心---材料:大1份,栗子1份
4级.剁椒炒鸡蛋---材料:辣椒2份,鸡蛋1份
5级.油炸臭豆腐---材料:豆腐2份
6级.湖南粉蒸肉---材料:土豆1份,鲜肉1份
7级.湖南小炒肉---材料:辣椒1份,鲜肉1份
8级.剁椒鱼头-----材料:辣椒2份,鱼肉1份
9级.干锅手撕鸡---材料:辣椒3份,鸡肉1份
10级.腊味合蒸----材料:鲜肉1份,鱼肉1份
11级.香干炒肉丝--材料:香干1份,鲜肉2份
12级.小炒玫瑰肉--材料:辣椒2份,鲜肉2份
13级.小炒腊肉----材料:辣椒3份,鲜肉2份
14级.东安子鸡----材料:辣椒4份,鸡肉2份
15级.毛氏红烧肉--材料:辣椒1份,鲜肉3份
16级.湘西土匪鸭--材料:辣椒1份,鸭肉4份
17级.左宗棠鸡----材料:辣椒3份,鸡肉3份
18级.湘西算肉----材料:辣椒4份,鲜肉3份
19级.芙蓉鲫鱼----材料:鸡蛋2份,鱼肉4份
20级.口味虾------材料:辣椒2份,虾2份
21级.豆豉扣肉----材料:豆豉3份,鲜肉4份
22级.辣子鱼块----材料:辣椒1份,鱼肉5份
23级.豆豉蒸鲳鱼--材料:豆豉1份,鱼肉5份
24级.九味贵妃鸡--材料:鸡蛋4份,鸡肉5份
25级.香辣带鱼----材料:辣椒3份,鱼肉5份
★粤菜:
1级.双鱼茄子-----材料:茄子1份
2级.萝卜泡菜-----材料:白萝卜1份,辣椒1份
3级.花开富贵-----材料:花菜2份
4级.黄埔炒蛋-----材料:鸡蛋5份
5级.鼎湖上素-----材料:蘑菇1份,油菜2份
6级.烟筒-----材料:大1份,鲜肉1份
7级.煎酿青红椒---材料:辣椒1份,虾1份
8级.香煎芙蓉蛋---材料:鸡蛋5份,竹笋4份
9级.四喜豆腐-----材料:豆腐4份,鸡肉1份
10级.鱼香茄子煲--材料:茄子5份,鲜肉1份
11级.滑蛋虾仁----材料:鸡蛋2份,虾2份
12级.龙骨玉米汤--材料:玉米3份,猪骨2份
13级.菠萝咕噜肉--材料:鸡蛋6份,鲜肉2份
14级.广式虾饺----材料:面粉5份,虾2份
15级.白斩鸡------材料:大蒜1份,鸡肉3份
16级.广式烧填鸭--材料:鸭肉4份
17级.咸蛋蒸肉饼--材料:鸡蛋5份,鲜肉3份
18级.文昌鸡------材料:大蒜1份,鸡肉4份
19级.麒麟鲈鱼----材料:竹笋1份,鱼肉4份
20级.东江盐鸭----材料:大蒜2份,鸡肉4份
21级.豉汁蒸排骨--材料:豆豉3份,排骨4份
22级.梅菜扣肉----材料:梅菜5份,鲜肉4份
23级.鱼头豆腐汤--材料:豆腐1份,鱼肉5份
24级.脆皮鸡------材料:大蒜2份,鸡肉5份
25级.白灼虾------材料:大蒜4份,虾5份
★川菜:
1级.酸辣土豆丝---材料:土豆1份
2级.四川泡菜-----材料:辣椒1份,白萝卜1份
3级.麻辣萝卜干---材料:胡萝卜2份
4级.麻辣-----材料:辣椒1份,大2份
5级.虎皮青椒-----材料:辣椒4份
6级.鱼香茄子-----材料:辣椒2份,茄子3份
7级.麻婆豆腐-----材料:辣椒4份,豆腐2份
8级.聚三鲜-------材料:藕片3份,豌豆4份
9级.开水-----材料:大5份,鸡肉1份
10级.肉末茄子----材料:茄子5份,鲜肉1份
11级.水煮肉片----材料:大2份,鲜肉2份
12级.宫保鸡丁----材料:花生5份。鸡肉1份
13级.口水鸡------材料:辣椒3份,鸡肉2份
14级.回锅肉------材料:辣椒4份,鲜肉2份
15级.酸菜鱼------材料:酸菜1份,鱼肉3份
16级.泡椒牛肉----材料:辣椒2份,牛肉3份
17级.辣子鸡------材料:辣椒3份,鸡肉3份
18级.毛血旺------材料:辣椒4份,鸭血3份
19级.水煮鱼------材料:辣椒1份,鱼肉4份
20级.东坡肘子----材料:辣椒2份,鲜肉4份
21级.葱辣大虾----材料:辣椒3份,虾4份
22级.蒜泥白肉----材料:大蒜5份,鲜肉4份
23级.樟茶鸭子----材料:大蒜2份,鸭肉6份
24级.水煮牛蛙----材料:辣椒2份,牛蛙5份
25级.冷锅鱼------材料:辣椒3份,鱼肉5份
QQ餐厅问答
PART 1 川湘蔬菜
2 凉拌山药丝/椰汁枸杞拌山药
3 红油心/辣拌油菜/麻辣藕片
4 凉拌豆芽金针菇/拌南瓜丝/麻辣三丝
5 红椒拌芹菜/胡萝卜拌菠菜/酸辣胡萝卜丝
6 香辣土豆丝/凉拌土豆丝/甜甜美美
7 川味沙拉/凉拌洋葱/洋葱拌黄豆
8 双仁拌苘蒿/老醋苘蒿/香油芹菠菜/麻油拌菠菜粉丝
9 椒麻桃仁/凉拌香椿/拌菠菜/香椿拌豆腐
10 椒麻芦笋/红椒拌韭菜/麻辣南瓜/豆丝韭菜
11 海米拌黄瓜/梨脆双丝/香脆蚕豆拌笋菇/姜汁豇豆
12 凉拌芦笋/芥末墩/金针菇拌黄瓜/生拌甘蓝
13 凉拌莴笋/凉拌黄花菜/香拌豆苗/香干苋菜
14 香辣/山椒烧魔芋/拌双笋/渝味辣
15 南乳藕片/芝麻藕丝/山椒木耳/丝瓜香菇
16 干烧冬笋/鱼香茄子/聚三鲜/炒豌豆荚
17 蛋黄茄条/旱蒸茄子/芋头烧/多味茄泥
18 农家茄子/大蒜烧茄子/鲜香紫茄
19 干煸胡萝卜/油辣白萝卜/奶油芦笋
20 翡翠笋条/红烧茄子/清炒蚕豆
21 豆瓣茄子/清炒芦笋/麻油拌双菜
22 番茄革荠/开洋/椒香莴苣
23 葱油滑菇/葱油白萝卜丝/胡萝卜炒木耳
24 泡菜烩蚕豆/绣球芋头/青椒土豆丝/醋熘土豆丝
25 香辣凤尾/孜然芋头/剁椒蒸芋头/清炒茭白
26 香辣茭白/油焖茭白丝/糖熘土豆丸/成蛋黄烧茄子
27 荸荠拌香菇/炒香菇荸荠/芹菜荸荠/雪里红烧茭白
28 蒜蓉苘蒿/银耳炒菠菜/椒蒸豆干/冬菇藕夹
29 韭菜炒核桃/黄瓜核桃仁/三鲜锅巴/果仁炒荷兰豆
30 芦笋扒冬瓜/口蘑烧冬瓜/花菇油菜心/干煸青椒苦瓜
31 彩椒炒丝瓜/蒜蓉菜花/香菇炒菜花/醋熘西葫芦
32 清炒丝瓜/红烧菜花/珊瑚
33 糖烧/栗子/蒜蓉生菜
34 核桃蚝油生菜/糖醋圆/清炒圆
35 麻辣娃娃菜/辣炒南瓜条/蜜烧红薯
36 清炒莴笋/清炒芥蓝/清炒生菜
37 怪味芸豆角/素炒豌豆苗/香菇油菜
38 藕片炒什锦/虎皮青椒/干煸四季豆/清炒苦瓜
39 清炒春笋/西芹百合/橄榄菜荷兰豆/西葫芦素炒滑子菇
40 蒜蓉西蓝花/拔丝山药/蒜薹炒木耳/青椒娃娃菜
41 炸香椿鱼/洋葱烧香菇/焦炸香椿芽/香辣蕨菜
42 奶汤娃娃菜/山药南瓜汤/薏仁莲子番茄汤/蒜蓉西葫芦
43 辣炒三色豆/枸杞莴笋/豆豉辣椒/素炒茄子
PART 2 川湘肉菜
44 叉烧香肉/香拌牛肚
45 大葱拌羊肉/怪味牛肉/葱拌牛肉
46 蒜蓉麻酱百叶/酱牛肉/香菜羊肉
47 辣椒肚丝/红油腰片/夫妻肺片
48 蚂蚁上树/茄子煲/蒜薹回锅肉
49 茶树菇炒肉丝/土豆肉片/瘦肉爆茭白
50 家常毛血旺/蕨菜炒肉丝/酱香肉丝/泡红椒酿肉
51 猪肉炒金针菇/双菇炒肉丝/安岳咸肉/红油拌口条
52 香煸四季豆/韭菜炒羊肝/豆瓣肘子/冬菜肉末
53 东坡肘子/红枣煨肘/霸王肘子/香爆里脊
54 农家小炒肉/风味五花肉/酸辣肘子/成烧白肉
55 锅巴炒肉片/香辣肉/泡椒魔芋/土豆回锅肉
56 水煮肉片/农夫里脊肉/芥蓝炒香肠/水浒肉
57 咕噜肉/糖醋排骨/腊肉炒银丝芹菜/萍乡驴肉
58 红烧猪蹄/辣炒猪蹄/金牌猪手王/白油肝片
59 鹌鹁蛋烧猪蹄/水煮烧白/虎皮香肉/鱼香腰花
60 毛式红烧肉/豌豆焖肉/腊味蒜薹
61 啤酒肉末茄子/火腿炖萝卜/豌豆炒腊肉
62 香辣猪蹄/朝天椒炒排骨肉/土豆炖排骨
63 莲藕排骨煲/蒜香排骨/粉蒸排骨
64 芥蓝腊肉/孜然腊肉/腊味小
65 腊肉香芹/腊肉冬笋/陈皮牛肉
66 炒三丁/香辣牛肉干/炸熘肉卷/糯米排骨
67 凤尾腰花/小炒牛肉/香烧牛肉/酥豌豆炒牛肉
68 牛肉豆花/蒜香肝尖/红油豆干炒腊肉/湘式腊肉猪血丸
69 仙人掌炒牛肉/川式牛排/鳅鱼蒸腊肉/荷叶排骨
70 枯藤牛柳/牙签牛肉/荷叶蒸肉/湘味萝I、干炒腊肉
71 牛肉包/洋葱烧牛肉/腐乳汁葱香小排/黄花菜炒牛肉
72 蚝油牛柳/四川水煮牛肉/腊干子蒸排骨/青椒剔骨肉
73 五更牛腩/麻辣牛蹄筋/龙眼扣肉/湖南小炒肉
74 红烧羊脖/酱爆羊肉丁/菜心羊肉丸
75 风味羊肉/干煸羊排/手扒羊肉
76 葱爆羊肉/酸萝卜烧羊肉/野山椒炒羊肉末
77 青蒜羊肉/山药炖羊排/山药炒猪腰
78 黄花熘猪腰/水滑香肝/韭黄炒羊肝
79 香菇腐乳烧肚条/青椒肚片/鸡油广肚
80 火爆腰花/山芹炒腰条/辣椒炒肚片/腊八豆炒五花肉
81 莴苣炒猪心/尖椒大肠/辣蒸羊肉/沸腾羊肉
82 羊肚菌烧百叶/炒杂拌/参归炖猪心/原笼粉蒸
83 苦瓜烧肥肠/粉蒸肥肠/口蘑汤泡肚/伸景羊肉汤
84 银耳猪肝汤/芦荟猪蹄汤/八宝龟羊汤/朝天锅
85 二姐兔丁/西芹香辣兔/红烧兔腿/芝麻香兔
86 巴国风味兔/炒蚕蛹/五香兔头/大枣炖兔肉
87 兔肉炖南瓜/酒香金蝉/山药裹兔肉/枸杞炖兔肉
PART 3 川湘禽蛋菜
88 翡翠鸡丝/干辣姜汁鸡
89 山楂鸡片/口水鸡/棒棒鸡
90 红油鸡片/葱椒鸡/飘香鸭脯
91 青椒鸡胗/心心相印/鸡肝拌青椒
92 湘式掌中宝/卤水鸭胗/菠菜拌蛋皮
93 蛋丝拌黄瓜/黄瓜鸡片/歌乐山辣子鸡
94 鱼香鸡丝/红烧翅根/钵钵鸡/豆豉鸭舌
95 发财锤/辣炒鸡脖/姜汁热味鸡/五香脆皮鸡
96 宫保鸡丁/辣子鸡丁/鲜熘鸡丁/香辣麦芽鸡
鸡丝烩青豆/可乐鸡翅/泡酸菜烧鸡/红葱头沙姜煸鸡
98 酱爆鸡丁/金针菇炒鸡丝/贵妃鸡翼/鸡丁圆子
99 重庆辣子鸡/糖醋鸡肉片/香菇笋片蒸鸡/酸辣鸡丁
100 麻辣鸡翅尖/麻辣鸡腿/湘辣鸡翅/左宗棠鸡
101 白果烧鸡/干炸鸡翅/太白鸡/芋儿鸡
102 手撕鸡/大葱鸡脯卷/柳绒鸡/酱油鸡
103 五香凤爪/八宝鸭/丝瓜炒滑鸡/湘西土匪鸭
104 子姜鸭/家常卤鸭/红烧鸭翅
105 茶鸭肉饼/回锅鸭块/泡姜煸土鸭
106 焖烧鸭/烤鸭焖西葫芦/油烫鸭
107 火爆鸭肠/蕨粉鸭肠/椒麻鸭掌
108 翡翠鸭掌/鸭山菇烧鸭掌/剁椒鹅肠
109 凉粉拌鹅肠/酱烧鹌鹑/子姜鸽
110 百合西芹炒乳鸽/何首乌炒鸽肝/酒香辣鸡肠/清蒸板鸭
111 牡蛎煎蛋/核桃油炒茭白鸡蛋/JlI椒鸡胗球/酸辣鸡杂
112 银耳炖乳鸽/羊肚菌炖乳鸽/老干妈爆鸭舌/桃米炒蛋
113 土豆烧鹌鹑/夏草鸡丝汤/烟笋烧鸭子/茄子烧鹌鹑脯
114 蒜泥鸡蛋/萝卜丝炒鸡蛋/蛋丝豌豆苗/平菇炖鸡汤
115 菠菜炒鸡蛋/韭菜炒鸡蛋/田螺软骨串/姜丝香炒蛋
116 芙蓉鹑蛋/青椒蛋饼/蒜薹炒鸡蛋/藿麻煎蛋
117 菜花炒蛋/臊子蒸蛋/青椒炒鸡蛋/芹菜炒鸡蛋
118 三椒炒鸡蛋/银条炒金块/鸡蛋香椿饼/青椒皮蛋
PART 4 川湘水产菜
119 鸡蛋酿苹果/鸡蛋仙人掌色拉/鸡蛋拌双泥/鲜姜蒸蛋
120 口水鱼片/心拌海蜇皮/豆瓣海参
121 双耳拌海蜇/芹菜炒海蜇/糟青鱼/老醋蜇头
122 菜心海蜇皮/香拌虾仁/香菜拌毛蛤
123 蛤蜊小/家常拌鲍鱼/橘味海带丝
124 菠菜拌海蜇头/糖醋脆皮鱼/菊花鱼
125 回锅鲫鱼/水库鱼头/剁椒鱼头
126 鲫鱼炖豆腐/番茄鱼条/孜然香辣鱼条/麻辣香水鱼
127 干烧鲤鱼/炝锅鱼/湘江鲫鱼/茄汁鲢鱼
128 鳜鱼芝麻条/蚕豆炒虾仁/葱辣鱼条/芦笋烧虾仁
129 鱿鱼三丝/干煸鳝丝/泡菜爆河虾/麻辣黄鳝
130 香辣蟹/香辣牛蛙/红烧鳝片/干烧鲳鱼
131 酥炸鱿鱼/老姜炒螃蟹/泡椒牛蛙/干烧对虾
132 红烧草鱼块/辣炒河虾/蒸蒜香大虾/口味虾
133 椒盐基围虾/韭香海米/鲜炒河蚌/玻璃鲜墨
134 海米爆小/葱椒虾皮/水煮回头鱼/子龙脱袍
135 蒜薹炒鳝段/爆炒鳝片/菊花青鱼/干椒烧麻辣馋嘴蛙
136 豉汁鱼段/芝麻沙丁鱼/金玉满堂
137 软炒虾/韭菜炒青虾/韭菜炒鱿鱼
138 油菜虾仁/虾仁炒芹菜/干贝蟹肉炖
139 红烧干贝/豆豉炒蛤蜊/蟹肉烩玉米
140 葱姜炒螃蟹/墨鱼黄瓜/煎连壳蟹/干锅鳝鱼腊肉
141 海蜇爆肚丝/海参鸽蛋/巴国瓤南瓜/鲜菜鱼皮
142 奶油蘑菇炒鲜贝/蒜薹烧小黄鱼/尖椒北极贝/香辣带鱼
143 香辣金枪鱼/清蒸鲈鱼/九味金钱鲜贝/炸珍珠虾
144 清蒸白鳝/海参烧木耳/蒜蓉粉丝蒸扇贝/芙蓉鲫鱼
145 草鱼炖豆腐/清炖甲鱼/酸菜炖鲇鱼/清汤海参
146 鲇鱼炖茄子/白烩鱿鱼条/辣酒煮花螺/松仁玉米烩财鱼
147 圆煲鲤鱼/汆鱼丸/沙茶鱼头锅/尖椒蒸红鱼
PART 5 川湘豆制品
148 拌豆腐/红油腐竹
149 辣豆干/豆腐虾皮汤/豆腐丝拌豌豆苗
150 金针千张/水芹炒干丝/香干炒菠菜
151 青椒豆腐丝/腐竹炒木耳/鲜笋豆腐
152 炒芹菜豆腐干/素三丝/虾仁炒豆腐
153 香辣脆皮豆花/脆皮豆腐/家常豆腐皮
154 麻婆豆腐/芝麻豆腐/韭菜老豆腐/麻辣豆腐卷
155 苘蒿豆腐/番茄烧豆腐/豉油豆腐/豆腐皮春卷
156 海参豆腐/香菇烧面筋/开口豆腐/素鸡豆花
157 三鲜豆腐/虾仁酿豆腐/畏公豆花/八宝豆腐
158 香菇扒豆腐/油豆腐烧油菜/竹荪虾仁扒豆腐/鱼头冻豆腐
159 豆腐炖蛤蜊/蘑菇炖豆腐/彩塘滑豆腐/剁椒蒸柴火豆腐
160 泥鳅炖豆腐/比管炖豆腐/桂香黑椒豆腐/双味荷花豆腐
161 鲢鱼头炖豆腐/肉片金针煲腐竹/豆腐黑头鱼煲/清汤豆腐
162 木耳豆腐汤/丝瓜豆腐汤/山药豆腐汤/虾蛋一品豆腐
163 半月沉江/鸭泥腐皮汤/豆腐苦瓜汤/紫菜白玉羹
PART 6 川湘特色小吃
164 银耳南瓜羹/潇湘五元龟/冰汁豆花
165 糯米丸子/盐煎肉/川味香肠
166 银耳炖雪梨/黑糯米豆沙糕/山椒凤爪
167 红油抄手/四川凉面/芝麻红油面
168 怪味花生/酸辣蕨根粉/酸辣湖南粉/腊味合蒸
169 烫面糖蒸饺/麻仁粑/湘莲/糍粑
序言
随着生活水平的提高和生活节奏的加快,越来越多的人开始远离自家的厨房,选择外出就餐或者购买外卖食品。这样做,固然可以满足口腹之欲,也能节省买、洗、煮、烧、炖的时间,但同时,外出就餐也会带来难以忽视的饮食安全隐患。高热量、高油、高盐的食品,会给我们的身体埋下疾病的,某些无良商人甚至还会以次充好,甚至用各种不能用于食品行业的化学产品来降低成本,坑害顾客。为了您和家人的健康,在此,我们真心呼吁,请回归厨房,为家人烹制健康和美味的自制莱肴。本书编者精心挑选了近600道原料简单、做法方便、健康营养的精美菜肴,希望能够给您的居家厨事增加一些选择,增添一点幸福,祝您吃得愉快,吃出健康。
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