做家常便饭菜做法大全_家常便饭菜谱汤

家常便饭，在词典中的意思是指家中日常的饭食。小编相信大家的家里都有属于自家的家常便饭。好吃可口，有妈妈的味道，也有家的味道。在这里呢，小编给大家汇总一下三道最好吃的家常便饭的做法，看看各位家里面做的一不一样呢。

三道最好吃的家常便饭做法大全

最好吃的家常便饭一：鱼香肉丝

材料：

猪里脊肉200g、胡萝卜80g、水发木耳30g、青椒1个、红椒1个、葱、大蒜、老姜、豆瓣酱、白糖、醋、料酒、白胡椒粉、淀粉、盐、生抽、酱油

步骤：

1.提前将准备好的原料放置一旁，备用。

2.将洗好的胡萝卜、青椒、水发木耳切成丝，放在碗中备用

3.将猪里脊肉切成丝，放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒。腌制十分钟。

4.在碗中倒入适量的白糖、醋、料酒、生抽、酱油、胡椒粉，搅拌均匀，制作成鱼香汁，放在一旁备用。

5.开火，将油倒入锅内，当烧至七成热的时候，将腌制好的肉丝倒入锅内大火进行翻炒，待肉丝发白捞出，放在盘里，备用。

6.将少许底油留在锅内，加入豆瓣酱，待豆瓣酱炒香出现红油后，放入葱姜蒜，将刚刚炒好的肉丝加入锅内，再加入鱼香汁翻炒均匀，最后放入胡萝卜丝、青椒丝、水发木耳丝，进行翻炒。食材熟后，停火盛出。

最好吃的家常便饭二：宫保鸡丁

材料：

去骨鸡腿丁200g，胡萝卜丁50g，炒小红皮花生米50g，大葱丁30g，宫保汁50g，花椒2g，干椒段3g

步骤：

1.倒入500至锅中煮沸，将胡萝卜丁和去骨鸡腿放入水中煮一分钟，之后将其捞出，放在碗中沥干，备用。

2.倒入50g油至国内，将油烧热后加入花椒、干椒段、鸡丁以及胡萝卜丁。

3.待干椒段炒成枣黑色，加入大葱丁、花生米以及宫保鸡丁酱料，继续翻炒一分钟，之后加入一勺水，盖上盖子，闷烧一分钟，收干水分即可。

4.将炒好的食材倒入盘中。

最好吃的家常便饭三：松仁玉米

材料：

冷冻玉米粒300克、松仁100克、香葱1根、青椒1根、红椒2根、盐3克、糖3克、牛奶45ml

步骤：

1.从冰箱中取出冷冻玉米粒，进行解冻。待解冻完成后，用清水冲洗，沥干水分，放在碗中备用。

2.将青椒红椒洗干净，切成片，香葱切碎，放在一旁备用。

3.将松仁放入锅中，锅中不必倒油，将火调成小火，慢慢把松仁炒出香味，待松仁表面的颜色变为淡**且泛着油光时，关火，将松仁放入碗中备用。

4.将油倒入锅中，大火，待油烧成七分热时，放入香葱，翻炒一会，然后加入玉米粒、青椒片、红椒片，再放入盐和糖，翻炒半分钟，将牛奶到金锅中，搅拌均匀，使牛奶吸收干净汤汁，之后加入松仁，翻炒均匀即可。

怎么样，上面这三道菜你学会了吗?这三道菜都是既实用又简单的，无论是家中来了客人需要款待还是日常当做家常便饭来吃，都非常合适。别光说了，跟着小编，把这三道最好吃的家常便饭做起来，好好在这个冬天犒劳一下自己的味觉和胃口吧!

------------------------元蹄焖乌参------------------------------------

用料：猪脚2只，乌参300克，葱2条，姜末少许，酱油1茶匙，糖1/2茶匙，香油少许，生粉适量，上汤2杯，用糖3大匙，味精1大匙，水6杯，八角6颗，桂皮少许，甘草少许，葱2根，姜1小段做成调料。

　做法：①将猪脚洗净，加调料焖煮至烂熟，起锅，每只对剖成4块。乌参洗净，对剖斜切成4块，备用。

②烧热油锅，放葱姜爆香，倒入猪脚，加味精、糖、酱油、香油、汤，翻炒焖煮3分钟后，加入乌参焖煮2分钟，装碟前用生粉水勾芡即可。

-------------------------天下第一菜-----------------------------

原 料:锅巴100克大虾仁200克熟鸡丝100克番茄酱100克

制 法

虾仁治净，加干淀粉、盐、鸡清汤搅至上劲。 鸡清汤烧开，下虾仁、熟鸡丝、料酒、白糖、味精、番茄酱烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油成卤汁。 锅巴下7成热油中炸脆，捞出装盘，再淋一勺热油后迅即倒入卤汁即成。

-------------------------------砂 锅 豆 腐----------------------------------

原 料:嫩 豆 腐150 克胡 萝 卜50 克菜 心100 克腐 竹、 水 发 粉 丝 100 克

制 法

豆 腐 切 块 焯 水 后 捞 出， 粉 丝、 腐 竹 泡 发， 胡 萝 卜 切 块；

砂 锅 内 放 粉 丝、 腐 竹、 胡 萝卜， 在 放 入 豆 腐， 加 鸡 清 汤， 调 好 味 后 大 火 烧 开， 小 火 煨 至 入 味， 淋 香 油 即 成。

-----------------------------------爆 乌 花-------------------------------------

原 料:鲜 墨 鱼 肉 560 克香 菜 15 克 水 发 玉 兰 笋 片 25 克 木 耳、 青 豆、 葱 末、 姜 末、 蒜 末 各 5 克

制 法

鲜 墨 鱼 洗 净， 切 成 荔 枝 花 刀 块 焯 水 沥 干；

花 生 油 烧 至 6 成 热， 投 入 葱 末、 姜 末、 蒜 末 煸 香；

再 放 入 乌 花、 玉 兰 片、 木 耳、 青 豆、 香 菜 及 调 料 勾 芡， 装 盘 后 撒 上 胡 椒 粉 即 成。

---------------------------------蟹 粉 狮 子 头-----------------------------------

原 料:猪 肋 条 肉 800 克 蟹 黄 50 克 蟹 肉 125克 青 菜 心 200 克虾 子 1 克 清 汤 500 克

制 法

猪 肉 斩 成 石 榴 米 状 ； 放 碗 中 ， 加 葱 、 姜 汁 、 蟹 肉 、 虾 子 、 盐 、 料 酒 、 淀 粉 搅 拌 上 劲 ； 青 菜 心 洗 净 过 油 码 入 沙 锅 内 ， 加 肉 汤 烧 开 ； 拌 好 的 肉 挤 成 肉 丸 ， 码 在 菜 心 上 ， 再 点 上 蟹 黄 ， 上 盖 菜 叶 ， 加 盖 微 火 焖 2 小 时 即 成 。

-------------------------------什 锦 肉 丁-------------------------------

原 料:猪 肉 脊 肉150 克鲜 辣 椒50 克青 豆50 克香 菇50 克

制 法

里 脊 肉 切 丁 ， 加 料 酒 、 葱 姜 、 胡 椒 粉 、 味 精 入 味 ， 下8 成 热 油 中 滑 熟 捞 出 ；

锅 留 底 油 ， 下 辣 椒 块 煸 炒 出 辣 味 ， 下 肉 丁 、 青 豆 、 香 菇 丁 翻 炒 几 下 勾 薄 芡 出 锅 即 可 。

--------------------------------扒 方 肉-----------------------------------

主料　猪五花肉1.5公斤。

调料　酱油10克，盐5克，料酒100克，冰糖150克，净葱25克，荷叶夹12只。

作法

(1) 先将五花肉皮的毛污刮洗干净，去掉杂质，切成15厘米见方的肉块，

用火将皮面烧呈焦黑色时，放入冷水中泡软，然后取出，将焦黑灰刮去，使之成

红**，洗干净。(2) 将沙锅底部用竹篦垫好，把肉块的皮朝上置于篦子上，加

入料酒、盐、酱油、冰糖、葱和适量的水，盖好盖，用小火炖至8成熟。再将肉块

翻转使皮向下炖至全烂。然后转旺火将汁收浓，取出装盆，食用时，跟热荷叶夹一

起上桌即可。

特点　色泽金红，香甜味浓。

-------------------------------扒 猪 头----------------------

主料 猪头1个，(约6公斤左右为宜)。

调料 料酒1.5公斤，冰糖250克，葱、姜各150克，香醋150克，酱油250克，桂皮

八角(大料)各10克。

作法 (1) 首先将猪头、耳内外各处的毛污刮净，用刀由下颏处正中向前劈开，但

面部皮肤不要切断保持连接。剔去全部头骨后，将头放在清水中泡50～60分钟，使

血污脏物漂出，投入锅中煮20分钟，取出置于清水中再刮洗一遍。用刀将眼眶周围

的毛、肉剔去，挖出眼球，切去猪咀突处(约4厘米厚)和颏下的肉，割下颏肉中两边

的核子肉，削下两耳。然后再将猪头放在开水锅中连续煮2次，每次20分钟(每次中

间须换清水)。(2) 把猪头带皮的面朝下，放下颏肉均放在竹篦上，加进清水至淹没

猪头3厘米为度，而后加入各种调料，先用火烧开后，再加盖，用小火焖5小时左右，

直至汤粘肉烂。离锅时，将猪脸朝上放入大盘中眼球纳入眼膛内，猪耳、下颏肉还

于原位，浇上原汁即成。

特点 色美金红，香甜酥烂，肥而不腻。

-------------------------------香 菜 梗 炒 肚 丝---------------------------

主料 猪肚头6克，香菜梗100克，鸡蛋清30克。

调料 生菜油500克(实耗约50克)，盐5克，料酒25克，湿淀粉40克，味精4克，胡

椒粉少许，鸡汤25克。

作法 (1) 先将猪肚头表面浮皮剔去，里外洗净，切成6厘米长的细丝，放入碗中，

加入料酒、盐，搅拌均匀，然后把鸡蛋清加入湿淀粉制成糊，与肚丝拌匀挂好浆后

稍放一下，使之不易脱浆。香菜梗切成长约3厘米的段。料酒、鸡汤、味精、湿

淀粉放入碗中调成卤待用。(2) 将炒勺烧热，倒入生菜油，将油烧至6成热时，把肚

丝下入翻炒速散开至熟倒出。之后在原勺内放入香菜梗、卤汁，待汁熬至浓稠时，即

放入肚丝，翻炒均匀后取出，撒上胡椒粉即可。

特点 白绿相映，味香脆嫩。

---------------------------------------------椒 雪 肉 片---------------------------

主料 猪里脊肉400克，芝麻100克，雪菜叶50克，鸡蛋清60克。

调料 熟大油800克(实耗约80克)，白糖15克，葱姜汁10克，盐4克，料酒5克，味

精5克，湿淀粉30克，葱椒1克，面粉50克。

作法 (1) 将里脊肉切成厚0.5厘米、长5厘米的小薄片，用刀脊把肉片轻轻捶拍一

遍。之后将肉片放入用料酒、葱姜汁、盐、糖、葱椒调成的卤汁中腌30分钟入味，

再放在面粉中滚一下。(2) 用蛋清和湿淀粉满芝麻放入热油炒勺中炸脆，装入盆中

(3) 再用烧至8成热的油将洗净切成粗条的雪菜叶炸脆，围在盘内里脊肉的周围

即成。

特点 色美金黄，外脆里嫩。

------------------------花 生 米 牛 肉 汤-----------------------------

主料 鸡胸脯肉150克，花生米100克，牛里脊肉1.5公斤。

调料 葱3根，生姜3片，料酒25克，味精、盐各5克。

作法 (1) 先将牛里脊肉在开水里煮一下，捞出洗净，放入清水锅中，加入葱、

姜、料酒。然后用小火炖至8成烂(剩肉汤1公斤)，取出切成5厘米长、1厘米厚

的片待用。花生料在开水中浸泡15分钟，去皮洗净，加清水煮烂。(2) 用刀把

鸡胸脯肉剁细，与料酒、葱、姜合在一起，加入适量的水搅匀，挤出血水后，

倒入牛肉汤用小火熬成清汤。(3) 用1只汤斗，一边放入花生米，一边加入牛肉

片，将清汤过箩也注入汤斗内，并加盐和味精，上屉蒸至牛肉全烂即成。

特点 色调淡黄，汤清爽口，味美鲜香。

----------------------------------三 鲜 牛 筋----------------------------

主料 油发牛筋400克，熟鸡肉100克，蘑菇100克，火腿50克，小菜芯12棵。

调料 熟大油100克，料酒25克，盐3克，味精25克，湿淀粉10克，浓汤800克。

作法 (1) 将1克碱放入热水中浓化后，把油发牛筋泡透、洗净油腻和其它杂质

用刀切成长5厘米的须，再放入开水中稍烫，取出后用冷水洗净，挤去水分。

鸡肉和火腿切片。蘑菇批圆片。菜芯用开水氽后，取出待用。(2) 炒勺上火，

烧热后放入浓汤，加大油、味精、料酒、盐和牛蹄筋，煨上味后，再将火腿、

鸡肉、蘑菇、菜芯下勺烩透，收浓汁，以湿淀粉勾芡，装入大盘即成。

特点 色洁白，味香浓。

-------------------------------------松 鼠 桂 鱼-----------------------------

主料 桂鱼1条(约1.2公斤)，玉兰片50克，香菇50克，鲜豌豆25克，鸡蛋清90

克。

调料 植物油800克(实耗约200克)，料酒25克，葱、姜、蒜各15克，盐、面粉

各10克，味精4克，白糖120克，米醋50克，酱油25克，干菱粉100克，湿淀粉

15克，鸡汤150克。

作法 (1) 将桂鱼鳞刮净、去鳃、掏除内脏后清洗干净，沿胸鳍用斜刀剁下鱼

头，将鱼头从下巴处剖开，鱼身沿脊背两侧平刀片至鱼尾，尾与鱼肉相连，剁

去脊骨、胸刺、筋刺和软肚皮，把鱼肉用刀先直剞、后斜剞成斜十字呈菱形小

块(皮不能切断、使皮连肉)，然后在鱼头和鱼肉上抹调料(盐2克、料酒15克)并

滚上干菱粉(50克)，最后滚上90克鸡蛋清加10克面粉、50克菱粉、5克湿淀粉调

成的稀糊，再用手提起鱼尾使刀口散开，抖去余糊，(2) 葱、姜切细丝。蒜切细

粒。玉兰片、香菇洗干净后，切成小丁。鲜豌豆用水氽烫备用。(3) 炒勺用旺火

烧热倒入植物油，至8成热时，手持鱼尾缓缓下入油中稍炸一下，然后提出油面

为把刀口处炸匀再放入稍炸一下捞出，放于盘中(两片鱼肉对称放，使尾翘起)

盖上干净毛巾，用手轻轻把肉捏松，使鱼咀张开。(4) 将切好的葱、姜、蒜放

入热油勺中炸出香味时，下入玉兰片丁、香菇丁、鲜豌豆煸熟后再加入酱酒、味

精、米醋、白糖、10克料酒、8克盐和鸡汤，烧开后用湿淀粉勾芡。(5) 这时另

用一个炒勺上火倒入25克植物油烧热，把另一个炒勺的调料汁倒入，当吱吱作响

时，倾出浇在桂鱼上即成。

特点色泽金黄，形似松鼠，外焦里嫩，味浓醇香。

-------------------------------------红 烧 鲥 鱼--------------------------------

主料 鲥鱼中段1.2公斤，水发冬菇25克，净冬笋50克，猪板油70克。

调料 熟大油50克，整葱、姜各10克，酱油25克，白糖10克，料酒50克，味精

5克，盐6克。

作法 (1) 将鲥鱼一割两半，除去两鳃、内脏和黑色腹膜，洗净下炒勺，用热

大油煎成**后，取出。冬菇、笋切成长片，板油切成似蚕豆大小的丁。(2)

把炒勺烧热，放入板油丁，与笋片、冬菇片、整葱、姜一起煸炒后，放入鲥鱼

加入酱油、料酒、盐、糖、味精和适量的清水，用旺火烧开，再转小火焖15

分钟，收浓汁即成。

特点 鱼色金红，鲜嫩适口。

------------------------------香 菜 梗 炒 鳝 丝-------------------------------

主料 活鳝鱼800克，香菜梗50克。

调料 熟大油900克，(实耗约80克)，蒜泥10克，酱油10克，料酒15克，盐4克

白糖2克，胡椒粉1克，味精4克，湿淀粉20克，香油30克。

作法 (1) 将活鳝鱼杀后，把内脏、背骨除去，用刀顶头切成细丝，加入盐2克

和湿淀粉，拌匀。香菜梗洗净，切成3厘米长段。用碗放入料酒、白糖、味精、

盐和温淀粉调成卤汁，(2) 炒勺内放熟大油烧7成热时，倒入鳝丝，速划熟，后

倒出沥油。(3) 用原勺将大蒜泥煸一下，再倒进卤汁，放入鳝丝、香菜梗，稍翻

炒几下，淋入香油，装盆，撒上胡椒粉即成。

特点 色金黄，味香脆。

--------------------------------------烧 生 巧------------------------------

主料 活大黄鳝1.5公斤。

调料 熟大油900克(实耗约100克)料酒50克，酱油20克，白糖7克，盐5克，葱

姜各12克，胡椒粉1克，大蒜瓣60克，味精5克。

作法 (1) 将鳝鱼宰杀去背骨，用净布抹去血，切成7厘米长段，倒入大油炒

勺中炸至虎皮色捞出沥油。(2) 用原勺留底油50克，烧热后把大蒜瓣煸香，放

入炸好的鳝段，再加进葱、姜、酱油、白糖、料酒、盐、适量清水，用大火烧

开，再转小火烧至8～9成烂时，改大火将汁收浓，加味精，淋上大油50克，撒

上胡椒粉即成。

特点 色金黄，味浓香。

--------------------------------清 汤 金 钱 鱿 鱼--------------------------------

主料 鱿鱼5条，熟云腿12片。

调料 料酒20克，盐、味精、香菜各5克，胡椒粉1克，鸡汤1公斤。

作法 (1) 将鱿鱼切成圆形，放入清水浸泡一夜后捞出。用净炒勺放入石碱

鱿鱼块和50克清水，而后用小火炒至鱿鱼全部沾上碱时，加入清水，用大

火烧开后，再放入小火焖15分钟，倒去污水，再以同样方法焖10分钟，第3次

焖5分钟，然后用开水漂洗2～3次，使鱿鱼呈嫩白色，碱全部被洗掉、香菜放

入。(3) 炒勺上旺火，放入鸡汤和云腿片，再加入味精、盐、料酒，汤烧开后

倒入盛鱿鱼的汤斗中即成。

特点 汤色白，味清鲜，鱼香嫩。

------------------------------------烤 明 虾--------------------------------

主料 明虾14只，鸡蛋清300克。

调料 虾油150克，生油25克，料酒、葱、姜末各25克，味精7克，盐5克，胡椒

粉1克。

作法 (1) 处理好明虾。将明虾留头去尾剥去外壳，从脊背处用刀剖之(两半须

相连)，剔除沙肠洗净，用刀背把虾肉轻轻拍松盛碗，加入葱、姜汁、料酒、味

精和盐拌匀腌好。(2) 把腌好的明虾放入装有虾油的玻璃盆内，移入150℃烤炉

后，约烤8分钟(听到油吱吱声)取出。(3) 将鸡蛋清搅打起泡(以插筷子不倒为度)，

倒在明虾上，再放入烤炉内约2分钟左右取出，汤上明油，撒上葱末、胡椒粉

即成。

特点 呈金**。味香肉嫩。

------------------------------纸 包 明 虾-----------------------------------

主料 大明虾1.5公斤，玻璃纸1大张，鸡蛋清120克。

调料 生油900克(实耗约100克)，虾油150克，料酒15克，味精5克，葱、姜汁

50克，湿淀粉6克，鸡汤25克。

作法 (1) 明虾的处理与烤明虾同。(2) 将生油注炒勺烧至5成热时，投入明虾

炸熟取出。(3) 用原热勺烹入料酒，加入味清、盐和鸡汤，先搅匀，待烧开后

用湿淀粉勾芡，并将明虾倒入翻炒几下取出，装入玻璃纸内，浇上预先热好的

虾油，将纸四角用红绿丝带扎紧。(4) 把用纸包好的明虾，放入烧至6～7成热

的生油锅中，炸至玻璃纸内的虾油翻动时捞出即成。上桌后用剪刀在丝带下部

剪断即可。

特点色泽红润，虾肉鲜嫩。别有风味，宴客佳肴。

--------------------------------------水 晶 虾 饼-------------------------------

主料 净白虾400克，猪肥膘肉100克，去皮荸荠50克，生菜200克，鸡蛋3个。

调料 熟大油60克，料酒30克，白糖50克，湿淀粉30克，醋50克，盐30克，味

精10克，葱25克，姜20克。

作法 (1) 先将净白虾彻底洗干净，加入肥膘肉剁碎，砸成细泥状。(2) 把去

皮荸荠洗干净，用刀拍成碎末，合入虾仁细泥，加入斜酒、盐、味精，用葱、

姜泡的冷汤蛋清一同搅拌成虾泥。(3) 用手把虾泥挤成丸子，再压成小圆饼形。

(4) 炒勺内倒入熟大油，放文火上烧到3～4成热，把虾圆饼放入，使它煎透，不

要上色，注意勤翻，不使它老。(5) 煎好后放在盘中，镶生菜边，吃时另带姜丝

白糖、醋一小盘。

特点色白透明貌似水晶，虾饼柔润喧软鲜嫩，生菜青绿别致可口，调食酸甜味

美特殊。

----------------------------------炒 虾 蟹-----------------------------------

主料 大虾仁250克，蟹黄、蟹肉各100克，鸡蛋清30克，香菜末2克。

调料 熟大油700克(实耗约50克)，料酒25克，盐3克，味精5克，葱、姜末各

10克，湿淀粉6克，胡椒粉1克，酱油少许。香醋2克。

作法 (1) 将大虾洗净，沥干水后放在碗中，先用味精、盐拌一拌，再用蛋清、

湿淀粉挂浆，然后放入5成热的大油炒勺中划熟倒出。(2) 将大油、葱姜末倒入

热油勺中煸炒后，把蟹黄、蟹肉下入，而后加入酱油、味精、盐和料酒，炒透

后倒入虾仁，翻炒几下，取出盛盘。盘底放有香醋，撒上胡椒粉，盆两侧放上

香菜末即成。

特点色泽金黄，味特鲜美，宴客佳肴，遐迩驰名。

-----------------------------------坛 子 鸡--------------------------------

主料 光嫩油鸡1只(重约2.5公斤)熟云腿100克，鲜蘑菇100克，干贝50克。

调料 生油900克(实耗约70克)，料酒150克，盐20克，味精6克，葱、姜各5克，

酱油25克，糖25克。

作法 (1) 将油鸡去净绒毛，剁去爪、头，拆去骨头，剁成大块(约50克)，抹以

少许酱油，下入烧至8成热的油炒勺中，炸上色后捞出。(2) 云腿切成骨牌大小的

块。干贝，将老肉剥去放在碗中，加料酒、葱、姜和适量的水，上屉蒸熟，去葱、

姜待用。(3) 用热油将葱、姜煸香，放入鸡块炒匀，烹入料酒，加上盐、糖、味

精、酱油和适量的水，烧开后将鸡块和汤均装在坛内。(4) 随即将云腿、干贝、

蘑菇，分三堆放于鸡块上，盖上盖子，用小火炖50～60分钟，取下即成。

特点色泽金黄，原汁原味，鲜香浓郁，别有风味。

------------------------------------鸡 茸 玉 米-----------------------

主料 鸡胸脯肉150克，嫩玉米粒300克，猪肥膘肉50克，鸡蛋清90克。

调料 熟大油250克，盐4克，味精5克，料酒25克，葱、姜汁25克，湿淀粉55克，

鸡汤400克。

作法 (1) 剔除鸡胸脯肉筋，与肥膘肉一起剁成细泥，放于碗中，加鸡蛋清、料

酒、40克湿淀粉、100克鸡汤调匀。玉米粒洗净后蒸烂。(2) 将300克鸡汤倒入炒

勺，再加盐、味精、料酒后烧开，用15克湿淀粉勾芡。(3) 此时将调匀的鸡茸慢

慢倒入炒勺中，用手勺轻轻推动，待鸡茸汤将开时，加入熟大油继续搅匀，使之

渗入鸡茸内，然后再放玉米粒搅匀，盛于碗中即成。

特点 鸡茸色白，鲜嫩味美，玉米软烂。

-----------------------------盐 水 鸭-------------------------------------------

主料 净肥鸭1只(2公斤左右)。

调料 盐150克，葱、姜各50克，花椒100克，大曲酒25克，味精7克。

作法 (1) 将鸭子内脏去净，清洗后，在鸭子腹壁里外抹上盐，腌2小时左右。(

2) 把锅烧热加入清水、花椒、盐、葱、姜，将鸭子下锅，烧开后转文火煮至四

成熟时，再加入曲酒、味精，继续煮至鸭子全熟时取出。煮鸭子的卤汁，也同时

离锅(下次再用)，待鸭子冷却后，再浸入卤内，临吃时取出，切成长方块装盆，

浇上少许卤汁即成。

特点 色白微黄，醇香鲜嫩。

----------------------------------佛 手 海 蜇 皮---------------------------------

主料 海蜇皮250克。

调料 香油25克，味精3克，酱油10克，香醋5克，盐3克。

作法 (1) 先用水将海蜇皮浸泡，而后洗净去掉泥沙，用刀切成3厘米宽的长条。

然后沿长条纵向每切4刀连刀(切断第5刀，即成五指手掌形状的条)，切好后用清

水泡上。(2) 上桌前，把加工好的海蜇皮，放入开水锅中烫一下，即成佛手状，

迅速去水分装盘，浇上用香油、酱油、味精、盐、香醋等调料调匀的卤汁即可。

特点 色泽淡黄，鲜脆爽口。

---------------------------------------盐 水 虾--------------------------------

主料 新鲜河虾500克。

调料 盐15克，花椒4粒，姜2片，葱3段，料酒50克，味精5克。

作法 (1) 将虾去须、脚，洗净后下入开水锅内。在烧开之前，锅内先加入葱、

姜味精、料酒、盐、花椒等调料，烧开后将浮沫撇去，约3分钟左右虾即可煮

熟。而后连汤一起离火装入碗中，冷却后盛入盆内即可。

特点 鲜红美观，鲜嫩清口。

------------------------------------芝 麻 条---------------------------------

主料 精白面粉250克，芝麻50克，鸡蛋3个。

调料 植物油900克(实耗约80克)，干淀粉50克，绵白糖150克。

作法 (1) 将面粉放在案板上，中间扒一个凹窝，将鸡蛋打入窝中，放进芝麻、

白糖、拌匀揉透。将揉好的面团用擀面杖擀成薄片(0.5厘米厚)，注意边擀边撒

干淀粉，以免粘住。然后将擀好的薄征，切成5厘米长、0.5厘米宽的条待用。(

2) 将炒勺烧热注油，待油达7～8成热时，把芝麻条放入，炸至金**、松脆时

捞也，冷透装盘即可。

特点 色泽金黄，味香酥脆。

---------------------------------------拌 脆 鳝-------------------------------------

主料 净鲜鱼丝250克。

调料 植物油800克(实耗约60克)，味清2克，香油、油各15克。

作法 (1) 将鳝鱼丝放入烧至9成熟的油炒勺内炸半分钟即捞出，之后放入热水

中稍泡一下，再放热油勺中炸脆，捞出后沥去油盛盘。(2) 用酱油、香油、味

精调成汁，烧在炸好的鳝鱼丝即成。

特点 色泽黄黑，鲜香酥脆。

-------------------------------------如 意 笋-----------------------------------

主料 净冬笋400克，青椒20克，鸡蛋清30克，鸡胸脯肉100克，火腿条25克。

调料 料酒5克，盐4克，味精5克，葱姜汁25克，干淀粉3克。

作法 (1) 用开水先把冬笋煮熟，然后用滚刀切成约20厘米长的薄片。鸡胸脯

肉剁成鸡茸，加入味精、盐、蛋清、料酒和葱姜汁，搅拌均匀。把青椒挖去籽

洗净，切成与火腿条一样粗(筷子粗)的长条。(2) 把笋片摊平，抹上干淀粉

和一层鸡茸，然后把两根火腿条放在笋片的一端，把两根青椒条放在另一端，

由两端向中间卷起。其它按同法去做，卷好后上乱笼屉蒸熟取出，淋上香油。

冷却后把两头切去，并切成0.5厘米厚的片装盘即成。

特点 色白、脆嫩。

-------------------------------------酒 蒸 全 鸡 汤------------------------

主料 活母鸡1只(约1.8公斤左右)。

调料 花雕酒150克，葱、姜各15克，味精5克，盐克。

作法 (1) 将活母鸡宰后退毛，开膛取出内脏，剁去鸡斥，再从背部剖开，用开水

氽烫将血污除净。(2) 使鸡双腿朝天、腹部向上，放入汤斗内，加入花雕酒、葱、

姜、味精、盐和适量清水，上屉蒸烂后取出，去掉葱、姜即成。

特点 色泽银白，味香汤清。

这些都是可以聚会时做来吃的，非常的好吃。。。