鸡蛋糕的做法大全电烤箱_家庭烤鸡蛋糕的做法 烤箱

1.鸡蛋糕的做法烤箱新手做简单方法

蛋黄糊配方：蛋黄90g玉米油63g牛奶72g

低筋面粉90g

蛋白糊配方：蛋清144g糖108g淀粉9g柠檬汁9g

制作方法

方法一

步骤1先制作蛋黄糊，将玉米油与牛奶搅拌均匀至乳化。

步骤2加入过筛的低筋面粉划Z字状搅拌均匀。

步骤3然后加入蛋黄搅拌均匀备用。

步骤4将蛋白糊配方中的淀粉加入砂糖中拌匀。

步骤5将蛋白糊配方中的柠檬汁加入蛋清中，开始打发蛋白。

步骤6分三次加入砂糖跟淀粉。蛋白打至大鱼眼泡时，第一次加入三分之一的砂糖和淀粉。

步骤7在蛋白大泡转至密集的小泡时，第二次加入三分之一的砂糖和淀粉。

步骤8在蛋白出现纹路时，第三次加入剩下的三分之一砂糖和淀粉。

步骤9一直将蛋白打至干性发泡的状态即刻。

步骤10开始混合面糊，取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀。

步骤11将面糊倒入8寸蛋糕模具中（抬高容器让面糊自然垂落下去），然后轻震出气泡，开始烘烤。

步骤12上下火150℃，烘烤45-50分钟左右，可以用竹签测试是否烤熟。

步骤13出炉倒扣晾凉，晾凉后脱模即可。

具体操作

步骤1准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。

步骤2继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。

步骤3再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

步骤4再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。

步骤5当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

步骤6蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

步骤7把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。

步骤8依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

步骤9盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

步骤10混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅**。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

步骤11入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。

步骤12脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

方法三

原料：面粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油

具体操作

步骤1、5克糖倒入牛奶中，融化后待用，1克泡打粉倒入50克面粉把50克油倒入其中，搅拌一下，然后倒入，用刮刀或者筷子搅拌均匀，加入2个蛋黄，搅拌成蛋黄糊待用。因为是豆油所以颜色比较黄，色拉油就不会了。

步骤2打蛋白时，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫细腻些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至干性发泡，装蛋白的盆子倾斜时，蛋白不会轻易滑落就差不多了。

步骤3蛋白打好后，将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中，搅拌均匀这个时候可以150度预热烤箱。

步骤4把搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，搅拌均匀。

步骤5快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分钟。

步骤6刚出炉的蛋糕。

步骤7出炉凉一会后，倒扣出来，就可以吃了。

鸡蛋糕的做法烤箱新手做简单方法

红薯鸡蛋糕

做法

1、红薯100g切块，上锅蒸熟。

2、打入三个鸡蛋，利用辅食机搅打细腻。

3、加入30g面粉和适量的糖，搅拌至无颗粒即可。

4、模具底下刷上一层黄油。

5、烤箱预热190度，放入搅打好的面糊，30分钟即可。

鸡蛋糕怎么做

取出两个鸡蛋打散之后放到碗中，然后再往里面加点花椒面，同时把葱洗干净后切成葱花放到盘中备用，再取出一个碗再往里面放点盐，把之前烧开的水倒入装有盐的碗中，把盐化掉，然后把化好的盐水加入之前打好的蛋液中，搅拌均匀，再在放葱的盘子中加入适量油，把蛋液倒到放葱的盘子中搅拌均匀，把搅拌均匀的蛋液放到锅里面蒸五到六分钟，同时把虾米放到盘中，蒸好之后取出来就可以食用鸡蛋糕啦。

鸡蛋糕做好吃的窍门

1、蒸鸡蛋膏的时候不要用生水和热开水。这是因为生水中会有空气，水烧沸后空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响质量，缺乏嫩感，营养成分也会流失。也不应该用热开水，因为热开水会会把蛋液给烫热，营养会受损，所以最好是用凉开水来蒸鸡蛋糕，不仅会使营养保存也会使鸡蛋高的表面变得光滑和软嫩，口感也更鲜美。

2、蒸的时间不宜过长，蒸汽不宜过大。因为蛋液中蛋白质丰富，蒸时间过长的话，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损，鸡蛋糕也不能用大火来蒸，温度变高的话鸡蛋就会容易变老，同样影响蛋糕的美观度。

3、蒸鸡蛋糕的时候最好用放气法。就是在蒸鸡蛋糕的时候，锅盖不要盖严，有一点空间让他边蒸边跑气，这样的鸡蛋比较鲜嫩。

4、不要猛搅蛋液。蒸之前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，这样会使鸡蛋糕蒸出来之后不美观，坑坑洼洼，影响食欲。最好的方法是蛋夜打好之后加入凉开水轻轻打散即可。

5、在蒸之前不要加入调味品。在蒸蛋糕之前加入调味品的话，会使蛋白质变性，营养受损。调料可以在鸡蛋羹蒸熟之后再加，即可用刀在上面划几刀后再加，比如加入少许酱油和盐以及葱花香油等，食用口感更佳。