1.鱼香肉丝怎么弄?

2.怎样做正宗郫县豆瓣酱鱼香肉丝

3.鱼香肉丝的做法

4.鱼香肉丝的做法是怎么做

鱼香肉丝的做法和用料_鱼香肉丝的做法怎么做好吃

好吃又下饭的鱼香肉丝

做法步骤:

1、肉丝加入少许盐、1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉抓匀腌制10分钟后油热下锅炒熟盛出

2、爆香葱蒜,加1勺豆瓣酱炒出红油

3、倒入配菜翻炒

4、倒入肉丝炒匀

5、倒入酱汁:2勺生抽、1勺耗油、2勺醋、1勺白糖、1勺淀粉半碗水

6、大火收汁开吃咯

鱼香肉丝怎么弄?

正宗鱼香肉丝好吃的做法如下:

1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐(因为酱油和泡辣椒都有盐味,所以肉里面只放一点点),木耳切丝,将菜心的大叶对剖改小,葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎,将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。

2、锅置旺火上放油烧至七成热,放入肉丝炒散、炒至变白。

3、将肉丝捞至锅边,放入姜、蒜、泡辣椒碎炒呈樱桃色。

4、再倒入木耳丝、菜心、葱碎炒半分钟后,和肉丝一起铲匀。

5、勾芡后铲匀,起锅即成。

怎样做正宗郫县豆瓣酱鱼香肉丝

鱼香肉丝

做法一

用料:

瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克

制作:

1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片,将肉片卷成筒状,用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝,下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后,再放入豆粉抓匀上浆。

2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内,加少量水和豆粉兑成味汁待用。

3、锅置火上下油,烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中,用锅铲迅速炒散,炒至肉丝伸展呈白色时,下泡辣椒末、姜米炒香炒上色,即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁;以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅,并滴入几滴醋即成。

做法二

用料:

里脊肉300克,姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量

制作方法:

1、将里脊肉切成粗丝,泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁;肉丝加少许盐、淀粉浸入味;

2、锅热好后,下少许油,再下肉丝,炒散,推置锅的一边,下泡红椒,后下姜。蒜末炒香上色,和肉丝炒匀,加入糖、醋,炒均匀后,下葱花颠转起锅装盘,即成。

特点:咸甜酸辣兼有,姜葱蒜味突出,肉丝粗细均匀,色泽红亮。

做法三

用料:

猪腿肉(三成肥、七成瘦)200克,水发玉兰片50克,葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克,蒜未、酱油各15克,姜未、醋各10克,精盐:克,白糖12克,肉汤50克,熟猪油100克。

制作方法:

1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝,与肉丝一同盛入碗内,加精盐、湿淀粉(15克)拌匀。

2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉(10克)和肉汤,调成芡汁。

3、炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入玉兰片、木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成。

特点: 色泽橘红,肉质较嫩,酸甜微辣,鲜香可口。

关键: 肉丝必须切均匀。酸辣味要适度,以突出香味。

做法四

原料:

猪肉5两约200克,水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量,盐、醋、糖等各适量。

制法:

①将猪肉、玉兰片、木耳均切丝,入碗中加调料稍腌。

②将调料加肉汤烧开调成芡汁。

③将肉丝下油锅中滑炒散,加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味,再下入玉兰片、木耳丝煸炒,烹入芡汁即成 笔指穹庐 2008-07-18 20:22 检举

配料: 瘦猪肉200克 水发木耳25克 水发玉兰片25克 泡辣椒40克 菜油125克 酱油10克 精盐3克 白糖10克 醋8克 味精1克 料酒15克 姜末10克 葱花15克 水豆粉50克 清汤适量

制作方法:

1、将猪肉切成6--7厘米长的二粗丝,装碗内,用盐、料酒码味,水豆粉拌匀。

2、木耳洗净切丝,玉兰片切丝,开水氽一遍。

3、取一个碗,放酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉、兑成鱼香汁。

4、锅内油烧至五成熟,下肉丝超散,放泡辣椒炒出红色,下姜、葱、蒜,炒出香味,再放木耳丝、玉兰片丝炒匀,烹入鱼香汁,快速翻炒几下,起锅装盘即成。

注:在操作过程中必须注意,肉丝要切的均匀,码味要准,兑鱼香汁要按比例,要严格掌握投料先后,动作要快,才能保证成菜质量。

如果要想做出非常正宗的鱼香肉丝还必须用以下的调料:家常的泡姜泡海椒,郫县的豆瓣,内江的白砂糖,自贡的井盐,德阳的红酱油,阆中的保宁醋,还有香喷喷的菜籽油.如果其中一样你缺了,都不可能做出正宗的鱼香肉丝.不过如果楼主不在四川的话,可能要配齐以上调料是有一定难度的

鱼香肉丝的做法

用料:?

瘦肉250克;黑木耳50克;胡萝卜50克;青椒40克;豆瓣酱20克;白糖20克;醋20克;酱油15克;料酒15克;盐;水淀粉;葱姜蒜末。

做法如下:

1、胡萝卜切丝,青椒洗净去蒂切丝,木耳撕成小块备用;

2、瘦肉洗净切丝,并用盐,胡椒粉,料酒,蛋清,和淀粉上浆腌制10分钟;

3、豆瓣酱一勺,葱姜蒜切末;

4、取小碗,用白糖,香醋,料酒,盐,酱油,少量清水,水淀粉兑成一个芡汁;

5、坐锅倒油,把浆好的肉下锅划散,炒到肉丝变白色移至盘中待用;

6、原锅放少许油,胡罗卜不太容易就要先炒两下,再扒到一边,入豆瓣酱炒香出红油;

7、下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟;

8、下肉丝一起翻炒均匀;

9、最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀,出锅。

鱼香肉丝的做法是怎么做

泡姜鱼香肉丝

主料main

猪里脊肉200克2人份

辅料others

泡姜100克?泡椒50克?大蒜2瓣?料酒35毫升?淀粉7克?盐少许?食用油适量?生抽15毫升?白醋15毫升?白糖10克

强烈推荐这道菜,很多年前在一家常菜馆吃到的,当时几个朋友都好喜欢,于是回家自己试了一番,很容易做,买的泡姜和泡椒味道好,这道菜才会好吃,特别的开胃下饭,咸甜酸辣好过瘾,大热天的,这道菜绝对可以让你扫光两碗米饭。因为用了大量的泡姜还有泡椒的加入,那滋味可以想象得出来,要比单纯的鱼香肉丝更好吃。 这道菜是几年前就拍好的了,因为命名有误一直找不到不能发表,之后虽然有做过但都是匆忙消灭掉而忘了拍照,今天无意找到就顺便编辑一下发上来。

泡姜鱼香肉丝的做法

步骤step

1

鱼香汁:生抽15ml、料酒10ml、白米醋15ml、白糖10g、淀粉5g、油适量

准备好所有材料,将鱼香汁所有调味料放入碗中混合成料汁备用

步骤step

2

泡姜切丝、泡椒剁碎、大蒜切碎

步骤step

3

里脊肉洗净切成细条,用少许盐、料酒和淀粉腌制片刻

步骤step

4

锅中倒入油烧热,下腌制过的肉丝迅速划散

步骤step

5

肉丝至8成熟变色后盛出

步骤step

6

锅留底油,爆香蒜末、泡椒

步骤step

7

放入泡姜翻炒

步骤step

8

放入肉丝翻炒15秒,倒入鱼香汁快速炒匀即可

泡姜鱼香肉丝的成品图

泡姜鱼香肉丝的烹饪技巧

技巧tips

1、如果时间充足,可将猪肉提前冷冻一下,定型后再切丝会更均匀漂亮;

2、想丰富一点还可以加莴笋、木耳等自己喜欢的蔬菜进去;

3、因为泡姜和泡椒、生抽都是有咸味,盐可以根据口味来放;

4、这道菜的味道关键是泡姜和泡椒的品质,我买的不是普通的酸姜和酸辣椒,是四川的,味道就很好;

5、鱼香汁最好提前勾兑好,这样炒菜的时候就不用一样样去放调味料而延长时间使肉丝变老。用这个鱼香汁还可以做鱼香肉丝、鱼香茄子等鱼香类的菜。

鱼香肉丝的做法步骤

1准备材料。

2将将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱姜蒜切末。

3将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。

4热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开。

5炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

6将肉丝翻炒均匀。

7加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

8然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。

9倒入芡汁。待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。