梅菜扣肉正宗做法_梅菜扣肉正宗做法步骤

梅菜扣肉正宗做法_梅菜扣肉正宗做法步骤

       如果您有关于梅菜扣肉正宗做法的问题，我可以通过我的知识库和研究成果来回答您的问题，并提供一些实用的建议和资源。

1.梅菜扣肉正宗做法

2.梅菜扣肉的家常做法 正宗

3.怎样做梅菜扣肉

4.梅菜扣肉正宗做法步骤

5.梅菜扣肉的做法

6.家常梅菜扣肉的做法 梅菜扣肉怎么做正宗

梅菜扣肉正宗做法

       梅菜扣肉是广东的特色菜，其正宗做法如下：

       1、将五花肉洗净，放入锅中煮至七八成熟。

       2、表面抹上老抽，下入油锅中炸至金红色。

       3、炸好的五花肉切成厚薄均匀的肉片，加入调料拌匀腌制10分钟。

       4、将梅菜干切成小段，放入热油中煸炒，加入少许盐和糖调味。

       5、将五花肉片和梅菜干混合在一起，放入蒸锅中蒸30分钟至肉片熟透。

       6、将蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘中，撒上葱花即可享用。

       注意火候，用中火蒸煮，以免五花肉过于油腻。

梅菜扣肉的家常做法 正宗

       不是很能吃肉的，但是却非常喜欢梅菜扣肉，这种肉肥而不腻，香甜细腻！加上梅菜独特的香气，每次吃这道大菜，我都要吃上好几块！做这道菜来招待亲朋好友们，一定会十分受欢迎的

       主料main

       五花肉500克3人份

       辅料others

       花椒十几粒?姜少许?大料2个?生抽2勺?腐乳1块?蚝油30克?腐乳汁2勺?五香粉1勺?胡椒粉1勺?白糖半勺

       梅菜扣肉的做法

       步骤step

       1

       做这道菜要选三分肥七分瘦的五花肉，这样的肉吃起来肥而不腻。将五花肉清洗干净后放入清水里，加入花椒十几粒和2块大料一起煮大约15分钟左右，用筷子插一下，能插透即可。

       步骤step

       2

       将煮好的五花肉捞出凉凉沥干水分备用。

       步骤step

       3

       再沥干水分的五花肉上用2勺生抽1勺老抽混合后刷在肉上面。

       步骤step

       4

       锅底少许油，将刷过酱油的五花肉皮放入锅里煎2分钟。油的量大约刚好淹住即可。炸肉皮的时候小火，且要小心被飞溅出的热油烫到。

       步骤step

       5

       将煎过的五花肉切片，每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

       步骤step

       6

       一块腐乳，2勺腐乳汁，30克蚝油，半勺白糖，1勺五香粉，1勺胡椒粉搅拌成一碗酱料。

       步骤step

       7

       将调好的酱料全部浇在肉片上，每一片肉都均匀的粘上酱料

       步骤step

       8

       梅干菜提前几个小时浸泡好，清洗干净没用。我购买的是不带咸味的梅干菜，很干净，浸泡后清洗一下即可。如果大家购买的梅干菜是咸味的，要多清洗几遍。

       步骤step

       9

       锅底少许油，加入姜末翻炒梅干菜，快炒好的时候放1勺煮肉的汤和1勺盐翻炒均匀即可出锅。

       步骤step

       10

       找一个深口的大碗，将肉皮朝下，码好蘸过酱汁五花肉片。

       步骤step

       11

       再将炒好的梅干菜放在肉片上，放在锅里，隔水蒸40-50分钟。蒸好以后找一个盘子，将扣肉倒扣在盘子里即可。

       梅菜扣肉的成品图

怎样做梅菜扣肉

       将五花肉切块焯水，捞出后涂抹老抽备用。热锅加油，放入五花肉煎至金**，捞出待用。梅菜洗净切碎，炒香后铺在碗底。将煎好的五花肉放在梅菜上，加入姜片、葱段、料酒、酱油、冰糖等调料，倒入适量清水。将碗放入蒸锅中，蒸至肉烂入味即可。

梅菜扣肉正宗做法步骤

       梅菜扣肉也称为咸烧白，是汉族传统名菜，属粤菜客家菜，其中以广东梅州最具代表性。

       通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。

       成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

       梅菜扣肉的做法

       步骤step

       1

       表面处理干净

       步骤step

       2

       梅干菜两把提前泡好，我大概泡了3小时

       步骤step

       3

       冷水上锅

       步骤step

       4

       煮沸后换一锅水，加入葱结、姜片、蒜、八角和花椒，煮到7.8分熟

       步骤step

       5

       梅菜洗干净沥干水分待用

       步骤step

       6

       肉出锅，趁热抹上酱油

       步骤step

       7

       把锅烧热，拿个保鲜袋拿着肉猪皮朝下锅里蹭，有些人是拿油炸，我觉得那样比较油腻，就这样蹭咯，一样酥酥的！前面说猪毛，这会还有一丢丢也就没啦,喜欢吃甜的锅里放点冰糖再蹭蹭

       步骤step

       8

       这会肉放置会，太烫了，调个汁，蒜末姜末盐巴老抽鸡精各适量

       步骤step

       9

       梅菜放入刚刚的油锅，放点水一起炒2分钟，刚刚调的汁放一点继续炒一会出锅待用

       步骤step

       10

       切肉，大块大块的

       步骤step

       11

       调料碗拿过来溜一圈就漆黑了，然后拿碗过来码盘啦

       步骤step

       12

       大碗高度太高，找了三个小碗，猪皮那面朝下，依次码好

       步骤step

       13

       炒好的梅干菜压上来，压紧实咯！然后剩余的调汁每个浇一点

       步骤step

       14

       冷水上锅，蒸一小时左右

       步骤step

       15

       出锅扣肉

       步骤step

       16

       这个时候把碗盖着按住，汤汁倒入锅里，加一勺淀粉勾芡

       步骤step

       17

       勾芡完汤汁浇上来即可享用

       梅菜扣肉的成品图

       梅菜扣肉的烹饪技巧

       技巧tips

       1、一定要三层肉，肥瘦相间才好吃

       2、盐巴放在调汁里面比较均匀，然后溜一圈即可不要怕不入味酱油偏多可少放点味道刚刚好

       3、想要吃入口即化口味的蒸久一点，今天时间来不及，还有我喜欢Q点的

梅菜扣肉的做法

       哈喽，大家好，今天给大家分享梅菜扣肉的做法，喜欢吃的赶快动手试试。

       原料：五花肉、梅干菜、料酒、姜、桂皮、八角、香叶、白酒、干辣椒、油、盐、糖、米酒、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽。

       做法步骤

       第1步、准备好梅干菜，清洗干净。

       第2步、泡发一个小时。

       第3步、泡好的梅干菜拽干水分。

       第4步、起锅烧油，油七成热时，下入梅干菜和辣椒翻炒均匀。

       第5步、加盐，糖、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽调味，翻炒均匀，盛出待用。

       第6步、准备好一块五花肉，清洗干净。

       第7步、凉水上锅，加姜片和料酒煮至肉皮可以用筷子插进即可。

       第8步、晾干水分，肉皮上均匀的抹上白酒，晾干（炸的时候不会贱油）。

       第9步、肉皮上用牙签插满小孔。

       第10步、肉皮上插上牙签（叉牙签是为了把肉稍微架起来，炸的时候不会糊底）

       第11步、起锅烧油，油四成热时，下入肉块入油锅（肉皮朝下）。

       第12步、炸至两面金黄。

       第13步、立即捞入一盆冷水中（一冷一热收缩是肉皮起皱的关键）。

       第14步、捞出沥干水分。

       第15步、切成大薄片。

       第16步、肉皮朝下，依次摆入大碗中，加少许盐、米酒，放入炒好的梅干菜。

       第17步、铺满梅干菜在上面，加姜片、桂皮、八角、香叶。

       第18步、放入电高压锅内，隔水炖一个半小时。

       第19步、用一个盘倒扣出来，完成。

       拓展

       梅菜扣肉具体起源时间已无可考证。梅菜是广东客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。民间用新鲜的梅菜经晾晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，有增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的功效。悠久的历史，独特的风味和功效，以及近千年的传播，铸就了“惠州梅菜”的盛名 。有古诗描述称：“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，而惠州被国务院授予“中国梅菜之乡”的称号。但关于梅菜的传说一直流传至今。明末农民起义，兵荒马乱，大批中原人为避战乱纷纷举家南迁。循州府北面（大约位于现在龙川县、和平县、连平县以及兴宁市）四十里处群山环抱之中有一块方圆十里的平坦土地，迎来了潘、刘、卢、余等一行人，各自选定地域开基立业，垦殖生息，卢公原为书香门第出身，曾当过地方小吏，因不满朝政腐败，也携妻儿随南迁人群定居于此。此地开阔平坦，小溪流水穿越其中，为跨溪过水而筑简易木桥，后来定村名为“土桥”。

家常梅菜扣肉的做法 梅菜扣肉怎么做正宗

       小仔仔特别喜欢吃梅菜扣肉，说来也奇怪，他不吃肥肉，连红烧肉里面的肥肉他都不吃，但只有梅菜扣肉，他说这个连肥肉都好好吃。上周他又问我“妈妈怎么还不做梅菜扣肉？”老母亲听了这句话，肯定要马上行动起来！

       梅菜扣肉的做法

       步骤step

       1

       把五花肉切成十厘米见方的大块，锅里加水，放入葱姜适量加入五花肉一起煮约20分钟，关火后闷五分钟，将五花肉取出来，趁热抹上老抽（反复涂抹几次），卤肉的汤汁倒入一个大盆子里，晾凉备用。

       步骤step

       2

       等待抹了老抽的五花肉凉了之后，在锅里面加入菜籽油，油温七成热时把五花肉放到锅里面炸制（炸的时候一定要盖上锅盖），炸约三分钟关火，等锅里油不溅出时开锅盖翻面，再炸三分钟，关火，稍后开盖。

       步骤step

       3

       那杂志好的五花肉放入刚才冷却的卤肉的汤汁里面，浸泡约一两分钟翻面再浸泡。

       步骤step

       4

       可以看见肉皮起了很多泡，就是起了虎皮，这样就可以捞出来晾凉了。

       步骤step

       5

       浸泡梅干菜。这一步本来应该放在第一步的， 梅干菜至少要用温水浸泡一个小时，因为我的五花肉是昨天炸好的，今天只需要泡梅干菜。

       步骤step

       6

       五花肉切约5毫米厚的片，我是为了蒸的比较软烂一点，所以切得薄一些，自己做的时候也可以根据自己的喜好切得稍微厚一点，将切好的五花肉片皮朝下码在碗里。

       步骤step

       7

       锅里放油，爆香葱姜蒜，火调小一点，加入黄豆酱，豆瓣酱炒制一下，再放入梅干菜，一会加入生抽蚝油和半碗水，等水快干的时候就可以了。

       步骤step

       8

       把炒制过的梅干菜放进铺好五花肉的碗里，上锅蒸约一小时，

       步骤step

       9

       你过后把碗倒扣进盘子里。开吃！

       梅菜扣肉的成品图

       梅菜扣肉的烹饪技巧

       技巧tips

       梅干菜是用马齿苋晒干的，带一点淡淡的酸味，配上软烂的肉一点都不油腻，蒸好后也没有把汤汁倒回锅里勾欠，因为梅干菜在锅里烧过之后再上锅蒸，本身汤汁很浓稠。扣肉做起来比较麻烦，可一次多做点放在冰箱，随吃随切

梅菜扣肉怎么做简单又好吃

       用料

       硬肋猪肉 4块

       梅干菜 100g

       葱 两根

       红糖 50g

       蒜 若干

       料酒 40g

       干辣椒 若干

       姜 一块

       正宗四川梅菜扣肉的做法

       首先把买好的硬肋肉洗干净，切成正方形块～把肉肉的毛拔干净～正宗四川梅菜扣肉的做法 步骤1

       将红糖放入碗中，倒入料酒化开～切一块姜备用（姜是用来沾着红糖料酒抹猪肉皮用的哦）正宗四川梅菜扣肉的做法 步骤2

       好啦，可以把拔过毛洗干净的肉放入锅里煮啦！水里要放花椒和姜片哟，是祛除腥味的正宗四川梅菜扣肉的做法 步骤3

       拿出来可以开使用之前调制的红糖料酒汁抹肉皮了！只抹肉皮和两侧哦！（抹完第一遍等肉面上汁干了，再抹一遍）。要努力努力的把红糖蹭进肉皮里去哟正宗四川梅菜扣肉的做法 步骤4

       好啦。两遍肉抹完了放一边，现在可以开始切准备好的梅干菜啦，切的碎碎的，碎碎的！（梅干菜在超市买的也可以，我用的是用蒲公英（有萝卜缨子最好了哦！巨好吃）自己拿盐搓完晾干用的。）正宗四川梅菜扣肉的做法 步骤5

       烧一锅油，把肉肉一块一块的下锅炸致金黄，一定要把肉皮炸成起好多好多黄泡泡了再捞起来哦()！［一定要当心油飞溅烫伤！！！！］正宗四川梅菜扣肉的做法 步骤6

       把炸好的肉肉捞出来晾凉后切片，不要太厚哦！正宗四川梅菜扣肉的做法 步骤7

       切好后装碗? 一定要装的很整齐哦！这样蒸好以后扣出来才会很好看啦！正宗四川梅菜扣肉的做法 步骤8

       把准备好的葱，蒜，干辣椒均匀的分到每个碗里? 还记得那碗料酒红糖汁嘛→均匀的分到没一碗里面哟！！！最后→最后→每一碗放大概一小平勺盐吧? 我估摸着大一勺大概有8g的样纸 ?哎呀呀快成功了正宗四川梅菜扣肉的做法 步骤9

       最后，把切好的盐菜均匀撒在每碗里！！！上锅蒸半小时哦?正宗四川梅菜扣肉的做法 步骤10

       哈哈哈，半小时到啦！拿个盘子扣在碗上以迅雷不及掩耳之势翻过来，把肉扣到盘子里。撒几粒葱花，哎呀呀我口水开始流了

做法如下：

       1、梅干菜用温水泡发。

       2、沥干水分，倒入油锅。

       3、加生抽、老抽、白糖、料酒，煸炒。

       4、炒好后盛出备用。

       5、在锅中放入姜片、葱结、料酒。

       6、将整块五花肉放进去煮开。

       7、撇去浮沫。

       8、煮约20分钟后取出来。

       9、将五花肉的每个面都抹上白酒、红糖和老抽，静置入味。

       10、油烧到七成热，将腌好的五花肉放进去。

       11、炸至金**，猪皮要炸到有点鼓起。

       12、捞出放入水中冷却，同时洗去一点油。

       13、切成0.5厘米左右的厚片。

       14、取一个较深的碗，放两根小葱在底部，将肉片皮朝下排在碗内。

       15、放入姜片、泡发的香菇、草果、八角。

       16、铺上梅干菜，撒一点盐。

       17、倒一点酒酿和腌肉的酱汁。

       18、入锅，蒸约一个半小时。

       19、蒸熟后，扣一个圆盘，将蒸出来的汤汁倒入炒锅内。

       20、将碗倒扣，肉扣于盘中。

       21、炒锅内的汤汁加淀粉适当勾芡。

       22、淋到肉上即可。

       好了，今天关于“梅菜扣肉正宗做法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“梅菜扣肉正宗做法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。